Kako kiseli kavijar pastrve

Sadržaj članka

• Kako odabrati slani kavijar
• Kako kiseli kavijar pastrve?
• Drugi način soljenja
• Neke činjenice o pastrvi

Svi smo navikli kupovati crveni kavijar u tvorničkim staklenkama. Istina, nema uvijek ugodan ukus. Ako volite stvarati vlastita kulinarska remek-djela, preporučujemo da se upoznate s našim detaljnim uputama za soljenje kavijara pastrve kod kuće.

Kako odabrati slani kavijar

Kako bi konačni proizvod stekao izvrstan okus i dugo se čuvao, važno je odabrati pravi kavijar za soljenje. Tri je tipa:

• Sirovi kavijar srna, koji se odmah opere i soli u himenu, čuva se ne duže od mjesec dana i ima specifičan okus.
• Kavijar – soljen u posebnim otopinama i prešan do homogene mase. Ukusniji je i može se čuvati oko godinu dana;
• Granularni kavijar je zrela, dobro obrađena masa homogenih zrna kavijara koja se lako odvajaju jedna od druge i imaju osjetljiv okus.

Kako kiseli kavijar pastrve?

Obožavatelji crvenog kavijara, koji imaju tužno iskustvo kušanja krivotvorenih kavijara i krivotvorina, pitaju se: kako slani kavijar pastrve kod kuće, poboljšavajući njegov ukus i kvalitetu?

Tijekom stoljeća poznavanja crvenog kavijara, čovjek je izumio puno originalnih recepata za soljenje kod kuće i naučio kako ga učiniti nevjerojatno ukusnim..

Za bilo koji od recepata za soljenje kavijara pastrve, trebat će vam staklena tava ili zdjela, rešetka za pranje jaja ili gaza, sol, šećer i biljno ulje. Staklene posude izvrsne su za soljenje, jer je to higijensko posuđe koje ne apsorbira mirise, ne emitira štetne tvari i ne ulazi u kemijsku reakciju s proizvodima.

Postupak soljenja je jednostavan, ali važno je pažljivo i dosljedno provesti sve korake kako ne biste pokvarili osjetljiv proizvod i dobili optimalni okus proizvoda bez gubitka ukusa i hranjivih svojstava..

Prva faza Ispiranje kavijara

Ako nemate posebnu cjedilo za pranje kavijara, pokušajte ručno otpustiti jaja iz himen (štetočina) – glavna stvar je da ih ne oštetite. Da biste ubrzali postupak, koristite toplu (ali ne vruću!) Vodu. Vrećica s pijetlom s kavijarom spušta se u tavu s vodom, a jaja se očiste od himena lakše. Zatim isperite kavijar hladnom vodom u filcu za kolo.

Druga faza Slani kavijar

Za soljenje kavijara morat ćete napraviti brasno od vode, morske soli (50-70 g / 1 litre vode) i šećera (u omjeru 1: 2). U topli kiseli krastavčić umočite kavijar i držite ga tamo 10-20 minuta, ovisno o stupnju slanosti.
A.

Treća faza skladištenje

Procijedite brasno kroz drugo sredstvo za presvlaku ili sito, slani kavijar prebacite u staklenu posudu i ostavite da se hladi 2-4 sata u hladnjaku ispod poklopca..

Drugi način soljenja

Ova metoda je univerzalna, jer vam omogućuje čišćenje jaja iz filma koji su već u procesu soljenja. U visoku staklenu tavu sipajte brasno (12 žlica soli i žličicu šećera na litru vode) i dovedite do vrenja da se šećer i sol potpuno otope. Zatim ohladite na 50-60 stupnjeva.

U toplu solju uronite šape kavijarom i počnite ih udarati bičem. Tijekom ovog tretmana, film će se postupno namotati na kašu, oslobađajući jaja bez oštećenja. Nakon što se folije potpuno uklone, kavijar treba kušati svakih 5 minuta kako bi se utvrdio stupanj soljenja. Nakon najviše 20 minuta, slani sloj se ocijedi kroz filc za dodavanje. Kavijar je spreman!

Zapamtite, s ovim receptom za soljenje kavijar ne možete dugo čuvati – kavijar pastrve treba jesti u roku od 2-3 dana. Bilo bi dobro i zamrznuti je u hladnjaku – okus tijekom odmrzavanja sačuvat će se.

Važno!

• Kavijar crvene pastrve može se čuvati u hladnjaku najviše 2,5 mjeseca;
• Ako slučajno solite kavijar, sol se djelomično uklanja listovima čaja ili prokuhanom vodom.

Neke činjenice o pastrvi

Pastrmka je slatkovodna crvena riba koja se distribuira širom svijeta – od Atlantika do Tihog oceana. Kavijar pastrve, za razliku od morskog i oceanskog kavijara lososa, smatra se najmanjom veličinom – to su prozirna zrna žuto-narančaste boje, promjera svega 2-3 mm.

“Mali kalibar” ne utječe na njegov ukus i korisnost. Štoviše, što je manji, to je ukusnije. Svako jaje je trećina čistog proteina, zasićena cjelovitim popisom vitamina, masnih kiselina i minerala. Proizvod savršeno apsorbira tijelo i koristan je ljudima bilo koje dobi..

Prevencija ateroskleroze i imunodeficijencije, poboljšanje kvalitete krvi i krvotoka, jačanje mišićno-koštanog sustava i vida, živčanih tkiva i staničnih membrana, snižavanje kolesterola u tijelu – sve su to svojstva crvenog kavijara koji se smatra idealnim prehrambenim proizvodom. Glavna stvar je ne pretjerivati!

Primarni crveni kavijar je po izgledu i ukusu daleko od onoga na što smo navikli jesti. Izvađena iz pastrve, zatvorena je u filmsku vrećicu i potpuno je bez okusa. Treba ga oguliti i posoliti, ali takav “pet minuta” imat će neobičan ukus i rok trajanja ne više od jednog dana! Tek nakon pažljivog sortiranja, pranja, soljenja i konzerviranja tvornički se pretvara u proizvod na koji smo navikli.

U ovom videu možete vidjeti još jedan originalan način soljenja kavijara..