Prednosti i štete balzamičnog octa – korištenje u receptima i preljevima za salatu

Sadržaj članka

---

• Što je balzamični ocat
• Balzamični ocat – koristi i štete
• Balzamični ocat – sastav
• Balzamični ocat – primjena
• Recepti za balzamični ocat
• Balzamični ocat – domaći recept
• Dresing salate od balzamičnog octa
• Umak od balzamičnog octa
• Meso u balzamičnom sirćetu
• Kako zamijeniti balzamični ocat

---

Rafinirani aceto balzamiko, odnosno balzamični ocat, nacionalni je proizvod talijanske kuhinje. S pravom se može smatrati kraljem među ocatima. Korisni tamni balzamični proizvodi mogu dati profinjeni slatko-kiseli završetak velikom broju jela od mesa do voća.

Što je balzamični ocat

Često se mirisna gusta tekućina ulije u banke s ovim imenom. Balzamični ocat je neophodan uz dodatak male količine vinskog octa. Zanimljivosti:

• Priprema započinje vađenjem soka od grožđa iz Trebbyano bobica, isparavanjem do guste konzistencije i smeđe boje.
• Brašna pomiješana s vinskim ocatom, izlivena u drvene bačve.
• Balzamski „mladi“ bit će spreman tek nakon 12 godina, a „zreli“ će se pojaviti za 40 godina.
• Na boci talijanskog octa mora biti natpis koji označava mjesto proizvodnje: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balzamični ocat – koristi i štete

Kliničke koristi i štete balzamičnog octa za zdravlje nisu utvrđene: nema medicinskih studija. Znanstvenici u Švedskoj provjerili su samo njegov učinak na tijelo u kombinaciji s masnom ribom, integralnim kruhom, žitaricama i proizvodima od soje. Ispitanici su imali bolju memoriju, niži kolesterol, poboljšali metaboličke procese u tijelu. Postoje povijesni dokazi da se u Europi tijekom epidemije kuge koristila za sprečavanje zaraze. Upotreba octa kontraindicirana je samo kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Balzamični ocat – sastav

Sastav balzamičnog octa uključuje glukozu, fruktozu, čitav kompleks elemenata u tragovima, bez kojih je poremećen rad živčanog sustava i unutarnjih organa:

• bakar,
• cinkov,
• mangan,
• kalcijum,
• željezo,
• natrij,
• kalij.

Prisutnost antocijana, tanina, polifenola, koji su klasificirani kao antioksidanti, omogućit će:

• poboljšati vid,
• usporiti proces starenja,
• povećanje vaskularne elastičnosti,
• ojačati imunitet.

Balzamični ocat – primjena

Upotreba balzamičnog octa u kuhanju tipična je za pripremu različitih vrsta mesa, salata, umaka, deserta, jela od morskih plodova. U medicinske svrhe koriste se za liječenje ogrebotina, uboda insekata. Primjenite s korisnošću na grglje. U kozmetologiji se njegova antibakterijska svojstva koriste za čišćenje kože tijekom osipa. Ako dlake ispadaju, korisno ih je isprati nakon pranja vodom i ocatom, a dodatno će im to pružiti lijep zdrav sjaj.

Recepti za balzamični ocat

• Vrijeme kuhanja: sat.
• Posluživanja po spremniku: Nasumično.
• Kalorična jela: 1995 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Neke mlade domaćice ne znaju gdje dodati balzamični ocat. Kuhanje jela s balzamičnim ocatom uopće nije teško, njegova prisutnost dat će bilo kojem jelu neobičan okus. Na primjer, neki ljudi ne vole prženu jetru, tada možete pokušati kuhati crostini s jetrenom paštetom i lukom balzamičnim. Jelo je univerzalno: može se servirati za svečanim stolom, postaviti na salatu, a može se ponuditi za doručak.

Sastojci:

• pileća jetra – 0,5 kg;
• luk (veliki) – 5 kom .;
• češnjak – 1-2 zuba .;
• kaparice – 2 tsp;
• balzamični ocat – 100 ml;
• suho bijelo vino – 100 ml;
• muškatni oraščić – 1/4 žlice;
• maslinovo ulje – 6 žlica;
• teška krema – 3 žlice;
• sol po ukusu;
• papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Izrežite 3 luka na pola prstena, dodajte sol i promiješajte.
2. U tavu sipajte 3 žlice maslinovog ulja, zagrijte, prelijte lukom, pržite na srednje jakoj vatri oko četvrt sata dok ne porumeni.
3. Ulijte 100 ml octa, pomiješajte, kuhajte luk na pašteti još 15 minuta.
4. Da biste pripremili paštetu, ugrijte ostatak ulja, stavite kapar, sjeckani 2 luka, nasjeckani češnjak, pržite malo.
5. Stavite jetru u tavu (suhu od vode), vatru učinite jačom, pržite do kore.
6. Dodajte bijelo vino, isparite 10 minuta, malo soli, dodajte papar, otprilike gram muškatnog oraščića, vrhnje, pomiješajte, kuhajte 5 minuta.
7. Prebacite smjesu u blender, kuhajte pire krumpir.
8. Osušite kriške bageta u tosteru, širite paštetu, stavite luk na vrh.

Balzamični ocat – domaći recept

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta (bez infuzije).
• Posluživanja po spremniku: Nasumično.
• Kalorična jela: 90 kcal.
• Namjena: začin.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Ljubitelji talijanske kuhinje često tijekom kuhanja nađu balzamični. Ovaj proizvod nije dostupan u svim kuhinjama, ali ne treba vas obeshrabriti: recept balzamičnog octa kod kuće u proizvodnji, prema recenzijama, nije toliko kompliciran koliko se možda čini. Kuhani ocat razlikovat će se od sadašnjeg, ali upotpunit će okus jela ukusnim voćnim notama.

Sastojci:

• vinski ocat – 400 ml;
• trešnja – 400 g
• cimet – 1/2 žlice;
• limun – 1 kom .;
• šećer – 1 žlica.

Način kuhanja:

1. U zdjelu stavite višnju bez sjemenki, koru limuna i dodajte preostale sastojke, pustite da proključa, kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
2. Ostavite da se ohladi, prelijte u staklenku, zatvorite poklopac, ostavite stajati u hladnjaku nekoliko dana.
3. Procijedite, bocu napunite tekućinom, plutom u hladnjaku, rok trajanja 1,5-2 mjeseca.

Dresing salate od balzamičnog octa

• Vrijeme kuhanja: 10 min.
• Posluživanja po spremniku: Nasumično.
• Kalorična jela: 297 kcal.
• Svrha: dolijevanje goriva.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Brzo i lako pripremiti preljev za hrskave svježe salate od povrća. Možete ga kuhati s marinom, sipati u bocu s mljevenim čepom, čuvati u hladnjaku do 2 dana, dobro ga protresti prije daljnje uporabe. Salate s balzamičnim ocatom odlikuju se profinjenim slatkim okusom i aromom. Ovim preljevom dobivate vinjetu neobičnog ukusa.

Sastojci:

• balzamični ocat – 1 žličica;
• maslinovo ulje – 3 žlice;
• senf s cjelovitim žitaricama – 1/3 žlice;
• češnjak – 1 češanj;
• šećer – prstohvat;
• papar – po ukusu;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke stavite u zdjelu, dodajte češnjak, zgnječen prešom.
2. Smjesu pobijte vilicom ili šlagom, ostavite stajati 5-7 minuta, promiješajte.
3. Ulijte dresing u salatu, lagano promiješajte.

Umak od balzamičnog octa

• Vrijeme kuhanja: 30 min.
• Posluživanja po spremniku: Nasumično.
• Kalorična jela: 1369 kcal.
• Namjena: začin.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Za krem ​​umak od kućnog kuhanja od balzamičnog octa, bolje je uzeti njegovu laganu sortu bez zgušnjivača, napravljenog od bijelog vinskog octa. Ovaj balzamik je prikladniji za lagane umake, nije tako sladak i nježniji od tradicionalnog crveno-smeđeg. Ovaj umak dobro ide uz povrće, govedinu, špagete, piletinu, ribu.

Sastojci:

• maslinovo ulje – 2 žlice;
• maslac – 2 žlice;
• luk – 1/2 kom .;
• balzamični ocat – 2 žlice;
• vrhnje 30% – 1 žlica;
• Parmezan – 50 g.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte sitno luk u blenderu.
2. U tavi zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja, stavite luk, pržite do zlatno smeđe boje.
3. Ulijte vrhnje, promiješajte, pustite da smjesa prokuha, dodajte ocat, promiješajte, maknite sa štednjaka.
4. Ulijte sitno naribani parmezan, promiješajte, pustite da se sir potpuno otopi.

Meso u balzamičnom sirćetu

• Vrijeme kuhanja: 2 sata (bez kiselih krastavaca).
• Posluživanja po spremniku: Nasumično.
• Kalorična jela: 3154 kcal.
• Svrha: drugi tečaj.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Gosti neće biti puni zalogaja i salata. Nježno i sočno meso s balzamičnim ocatom bit će ukras svečanog stola. Ispostavi se da jelo vrlo ukusno, zadovoljavajuće bez suvišne masnoće, bilo koji ukras će mu odgovarati. Aromatična mješavina balzamičnog bilja, vina, meda i začina koja se koristi za kiselost, garantira rezultate. Ovo je najbolji odgovor na pitanje zašto je potreban balzamični ocat..

Sastojci:

• balzamični ocat – 1,5 tbsp;
• svinjetina – 1,5 kg;
• suho crno vino – 4 žlice;
• češnjak – 3 zuba.
• med – 1 žlica;
• maslinovo ulje – 1 žlica;
• mljeveni đumbir – 1 tsp;
• crni papar – 2 prsta;
• ružmarin – 1 grančica;
• timijan – 1 grančica.

Način kuhanja:

1. Stisnite češnjak s prešom, pomiješajte s ostalim sastojcima za marinadu, ne dodajte ružmarin i timijan.
2. Pripremite komad mesa, nožem nasjeckajte po cijeloj površini, stavite u pladanj, prelijte marinadom, ostavite da stoji 2 sata u hladnjaku (idealno noć).
3. Na foliju stavite komad mesa, pospite nasjeckanim grančicama timijana i ružmarina, pakirajte.
4. Pecite sat i pol na srednjoj vatri.

Kako zamijeniti balzamični ocat

Teško je kupiti visokokvalitetni stariji balzamik u malim gradovima, a ne mogu ga svi kupiti po cijeni – cijena boce od 100 ml doseže 80 eura. Kako zamijeniti balzamični ocat u procesu kuhanja, svaka domaćica može odabrati za sebe, razlika neće biti uočljiva. Za preljev za salatu, na primjer, možete koristiti sok od limuna, a u mesnim jelima – bijelo vino sa začinima po ukusu.