Pileći karpačo – recepti sa fotografijama. Kako kuhati pileći carpaccio kod kuće

Sadržaj članka

• Carpaccio – što je to
• Kako napraviti carpaccio
• Carpaccio – recept
• Pileći carpaccio – recept
• Carpaccio od pilećih prsa
• Carpaccio salata od pilećih prsa
• Pileći carpaccio kod kuće – tajne kuhanja

Prije nešto više od 50 godina pojavilo se talijansko jelo pod nazivom pileći carpaccio, koje je izumljeno posebno za venecijansku izložbu umjetnika sa sličnim prezimenom. Predjelo je to od tankih kriški fileta mariniranih u začinjenoj mješavini začina i maslinovog ulja. Dokazani savjeti dolaze u pomoć..

Carpaccio – što je to

Klasični recept za carpaccio sugerira da se jelo priprema od govedine, ali danas se u posebnom umaku mogu pronaći riba, piletina, gljive, pa čak i povrće, narezano i kiselo. Carpaccio je gotova mesna predjela, koju karakterizira nizak sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja čvrstih tvari u rezultirajućem proizvodu. Za njega je poželjno pileće meso jer je brže kuhati jelo.

Kako napraviti carpaccio

Da biste carpaccio učinili ukusnim i pravim, morate proučiti brojne preporuke poznatih autora na ovu temu. Kuhanje započinje izborom proizvoda – možete koristiti pileći file ili prsa, trebali biste uzeti svježe ohlađeno meso, čija kvaliteta jamči proizvođač. Pticu ne treba hraniti antibioticima, može biti samo zdrava. Nakon rezanja preporučuje se zamrzavanje mesa na pet dana radi ubijanja bakterija i protozoa koji mogu biti u njemu..

Carpaccio za pileća prsa kod kuće radi se na sljedeći način: pripremljeno meso izrezati se na tanke kriške, marinirati u mješavini začina, maslinovog ili suncokretovog ulja i limunovog soka, sušiti se na toplini oko jedan dan, a potom toliko ohladiti. Poslužite jelo sa suhim bijelim ili crvenim vinom, parmezanom ili drugim sirom, cherry rajčicama i rukolom. Ako kuhar nije siguran u kvalitetu mesa, dobro je posoliti ili lagano pržiti filete prije mariniranja kako biste uklonili rizik od infekcije.

Prema nutricionistima i liječnicima, carpaccio na bazi pilećeg mesa ima prednost u tome što ima finiji okus, enzimi se pohranjuju unutra za bolju probavu, tijelo ga u potpunosti apsorbira bez stresa na jetri. Zbog nedostatka toplinske obrade u piletini ne postoje kancerogeni. Međutim, tu je i šteta na proizvodu – za ljude postoji riža sa protozoama, crijevnim infekcijama, ako koristite neprovjerenu piletinu.

Ukusni umaci za mariniranje karpača – preporuke poznatih kuhara koji poslužuju jela u gurmanskim restoranima:

• češnjak, korijander, mljevena paprika, paprika;
• limeta, limun, maslinovo ulje, mješavina paprike, soli, rajčice;
• limunov sok, balzamični ocat, senf, crveni luk.

Carpaccio – recept

Domaći kuhari definitivno će trebati recept za carpaccio s fotografijama korak po korak, jer ovo jelo nije previše poznato, o njemu znaju samo gurmani. Nakon upoznavanja s tehnologijom, možete iznenaditi sve okupljene goste za svečanim stolom, poslužujući piletinu u obliku karpača samostalno ili ukrašavajući ga salatama. Možete napraviti dijetalnu verziju jela kako biste ih blagovali tijekom gubitka kilograma.

Pileći carpaccio – recept

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 130 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Recept za pileći karpačo ima prehrambeni karakter, može se nazvati prema Ducaneu, jer ne koristi ulje u kuhanju. Niska kalorična vrijednost ugodnog zalogaja i nježan ukus bilja i začina svidjet će se mnogim gubicima kilograma. Kako kuhati carpaccio opisano je u nastavku u svim detaljima – počevši od koraka pripreme sastojaka i završavajući optimalnim izborom umaka za mariniranje.

Sastojci:

• pileća prsa – 6 polovica;
• sol – 40 g;
• crni papar – 10 g;
• sveži začin – 10 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte začine, dio stavite na dno posude za mariniranje. Piletinu naribajte, pospite vrh, ostavite na toplom danu.
2. Stavite u hladnjak na još 24 sata, isperite, obrišite, ostavite da se osuši.
3. Poslužite uz povrće, šampanjac.

Carpaccio od pilećih prsa

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 142 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavan i brz carpaccio od pilećih prsa priprema se u samo sat vremena, ali za to morate biti sigurni da je meso visokokvalitetno i nije zaraženo ničim. U suprotnom, filete ćete morati pržiti ili namastiti zasebno da biste ubili eventualne infekcije. Klasični umak ovdje je mješavina soka od limuna i limete, začina i maslinovog ulja. Bolje je uzeti pravo talijansko ulje koje će deliciji pružiti profinjen okus.

Sastojci:

• pileći file – 2 kom .;
• sok od limuna – 20 ml;
• sok limete – 5 ml;
• maslinovo ulje – 10 ml.

Način kuhanja:

1. Piletinu operite, prekrijte filmom, stavite u zamrzivač na pola sata da se stvrdne.
2. Izrežite na tanke trakice, sol, papar.
3. Ulijte sok citrusa, ulje, pomiješajte žlicom. Pokrijte folijom, stavite u hladnjak na pola sata. Začinite crvenom paprikom ili čilijem.
4. Ukrasite kriškama limuna, svježim biljem.
5. Poslužite uz bijelo vino.

Carpaccio salata od pilećih prsa

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 123 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autor.
• Poteškoća: srednja.

Carpaccio salata od pilećih prsa odlična je opcija za liječenje prijatelja koji su došli. Izgleda privlačno i elegantno, kombinira originalne proizvode. Za to je bolje uzeti svježi kiseli karpaccio, pomiješati s cherry rajčicama i mješavinom zelene salate. Spektakularni okus daje mu preljev koji pojačava sve arome sastavnih dijelova i naglašava ljepotu jela.

Sastojci:

• pileći karpačo – 180 g;
• cherry rajčica – 180 g;
• zelena salata – 180 g;
• prepelice jaja – 12 kom .;
• biljno ulje – 50 ml;
• vapno – 1 p .;
• Beli papar -? PC.;
• mažuran – 5 g;
• suhi bosiljak – 5 g.

Način kuhanja:

1. Carpaccio tanko nasjeckajte, višnje prepolovite, jaja prokuhajte i narežite na četvrtine.
2. Isperite salatu, narežite je rukama, osušite ubrusom, stavite na jelo.
3. Položite piletinu na vrh, kombinirajte višnju i jaja, lijepo rasporedite.
4. Zalijte preljev uljem, sokom limete, izlijte osušeno bilje. Sol, papar, ukrasite kriškama paprike.

Pileći carpaccio kod kuće – tajne kuhanja

Kako biste naučili posebne tajne kuhanja pilećeg karpača kod kuće, profesionalni kuhari pomoći će:

• možete uzeti više soli, tako da u procesu valjajte filete u njemu, obrađujete ga sa svih strana, a nakon kiselog ispiranja višak operite;
• za dobivanje bogatog ukusa, bolje je meso dva dana marinirati, prvog dana staviti na hladno, a drugi sušiti, pa će fileti biti manje slan;
• bolje je sušiti i sušiti na zraku, umotavajući piletinu u gazu;
• ukusno je koristiti hmelj-suneli s crvenom paprikom, sušenom paprikom, provansalskim biljem, koje morate mljeti za carpaccio marinadu;
• prvog dana možete staviti meso pod prešu, ali tada treba smanjiti količinu soli;
• za sušenje je bolje uzeti papirnati ručnik ili ručnik;
• Blijedo osušeni carpaccio možete nijansirati curryjem, kurkumom, dekokom od luka ili listićima čaja;
• onima koji vole izvorni ukus, svidjet će se mješavina za kiselost na konjaku ili votki;
• za izradu dućana bolje je kupiti piletinu – perad neće raditi zbog krutosti mesa.