Sadržaj članka
Korisna i štetna svojstva glutena predmet su mnogih rasprava među stručnjacima. Informacije o tome koji proizvodi sadrže gluten nužne su prvenstveno za usklađivanje sa standardima zdrave prehrane, kao i za liječenje određenih bolesti povezanih s radom gastrointestinalnog trakta. S iznimnim oprezom treba unositi gluten u prehranu dječje hrane i konzumirati ga u prisutnosti određenih bolesti probavnog sustava.
Što je gluten
Ovo je pojam koji objedinjuje skupinu bjelančevina čije su sjemenke bogate u žitaricama. Ovu tvar nazivamo i drugom definicijom – gluten. Ovo ime nije odabrano slučajno: u svom čistom obliku gluten je praškasti sastav, ali kada se razrijedi vodom, stvara gustu masu koja nalikuje ljepilu. Glavna kontraindikacija za uporabu proizvoda koji sadrže ovaj protein je prisutnost pojedinačne netolerancije.
Ljepljiva konzistencija proteina postala je glavni razlog njegove široke uporabe u prehrambenoj industriji, posebno u pekarstvu, kao i proizvodnji mesnih proizvoda. Kad se miješaju s mljevenim mesom ili brašnom, konačne gredice i proizvodi čuvaju se duže nego inače, zadržavaju oblik i razlikuju se po konzistenciji zraka tijekom pečenja.
Mala količina glutena ne nanosi značajnu štetu zdravlju. Međutim, u prisutnosti bolesti poput celijakije, izrazito se ne preporučuje uporaba proizvoda s njegovim sadržajem. Šteta od glutena nastaje zbog njegova osebujnog djelovanja na želudac.
Protein blokira rad probavnog sustava, kao rezultat toga tijelo ne prima potrebnu normu vitamina. Takav proces može izazvati uznemirenost i nadimanje, proljev, kao i naglo smanjenje imuniteta..
Popis proizvoda bez glutena
Rekorderi glutena su žitarice – raž, pšenica, ječam i zob. Za upotrebu u prehrambenoj industriji, protein se proizvodi upravo iz ovih usjeva. Zatim se tvar pomiješa s vodom i postaje sastojak za pripremu širokog raspona kategorija proizvoda:
- pekarski proizvodi, brašno;
- kobasice, mljeveno meso;
- pića napravljena na bazi žitarica (najupečatljiviji primjer su pivo, viski i votka);
- čokoladni proizvodi;
- umaci, kečapi, majoneze.
Proizvodi bez glutena
Odgovor na pitanje u kojem proizvodi ne sadrže gluten može se temeljiti na jednostavnom iskustvu. Dokazano je da gluten u kontaktu s jodom mijenja boju u crnu ili tamno plavu. Međutim, izuzetak u ovom slučaju su riža i krumpir. Ove komponente ne sadrže gluten, ali boja joda se mijenja zbog visokog sadržaja škroba krumpira i riže..
Bez glutena:
– riža, heljda, kukuruz;
– meso, perad, plodovi mora;
– povrće i voće.
Stolić od glutena u hrani
| Proizvodi bez glutena | Što bezglutenski proizvodi |
|---|---|
| Kobasice, pekarski proizvodi na bazi glutenskog brašna | Svježe povrće, voće |
| Mljeveni mesni proizvodi | Meso |
| Sve vrste konzerviranja izrađene na bazi zgušnjivača | plodovi mora |
| Mliječni proizvodi napravljeni sa stabilizatorima | jaja |
| Ocat, umaci, majoneza na bazi stabilizatora, zgušnjivači sa zrncima glutena | Prirodni mliječni proizvodi |
| Instant mješavine (pića i jela) | Umak, ocat, majoneza na bazi prirodnih sastojaka |
| Alkoholna i bezalkoholna pića sa zrncima glutena | Pića bez glutena |
| Svi proizvodi koji sadrže sljedeće komponente: – boja E150a; – Izomaltol E953; – maltitol E965; – maltol E636; – E471 masne kiseline. | Pekarski proizvodi bez glutena |
Koja hrana sadrži gluten i kako se on može izbjegavati u prehrani?
Koja hrana sadrži gluten? Zanima me koje namirnice trebam izbjegavati ako želim izbjegavati gluten u svom jelovniku.
Hrana koja sadrži gluten uključuje pšenicu, ječam, raž i zob (osim ako nisu izrijekom označeni kao bezglutenski). Stoga, trebali biste izbjegavati proizvode od pšenice poput kruha, tjestenine i peciva, kao i proizvode od ječma i raži poput pivskog slada, piva i nekih žitarica za doručak. Također, pazite na skrivene izvore glutena u prehrambenim proizvodima kao što su umaci, juhe, slatkiši i brza hrana. Preporučujem da provjerite oznake na proizvodima i preferirate namirnice koje su prirodno bez glutena poput riže, kukuruza, krumpira, voća i povrća.