Kiselo tijesto za kruh: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti kiselo tijesto za kruh
• Recept za kiseli kruh
• Nema kvasca
• Raž
• Brzo
• Vječno bez kvasca
• Od hmelja
• Za smeđi kruh
• Slad
• Napravljeno od pšeničnog brašna
• monaški
• Krumpir
• Kako napraviti kiselo tijesto za kruh – savjet kuhara

---

Prema liječnicima, pečenje bez kvasca je korisnije za tijelo u mnogočemu nego miješanje s kvascem. Međutim, nije u svakom receptu moguće isključiti komponentu fermentacije – bujni kruh bez njega sigurno neće uspjeti. Kao alternativu, stručnjaci predlažu da smisle kako napraviti kvasac. Je li stvarno vrlo teško?

Kako napraviti kiselo tijesto za kruh

Ova metoda prenošenja porozne strukture zraka pecivima korištena je mnogo prije pojave kvasca kao kulinarskog proizvoda. Izrada kiselog tijesta za kruh ono je što je svaka domaćica mogla napraviti kod kuće prije nekoliko desetljeća. Takva prirodna podloga za pečenje može se dobiti bilo kombinacijom brašna i vode (jednak omjer – ne prema težini!), Ili korištenjem bakterija mliječne kiseline.

Proces ima nekoliko važnih značajki:

• Potrebno je nekoliko dana da pripremite predjelo za ukusni kruh, a približno razdoblje varira od 3-7 dana.
• Svaki dan mješavinu treba hraniti i budite sigurni da nadgledate njen rast.
• Neugodan kiseli miris prvog dana je normalan, nakon čega će proći, pa nemojte žuriti da bacite masu.
• Za pečenje kruha koristi se samo dio kvasca, a ostatak mora biti zatvoren, nahranjen i uzgojen.

Recept za kiseli kruh

Klasična verzija takve osnove za domaće veličanstveno pečenje obično se izrađuje od raženog brašna, no to nije jedina metoda. Fermentirani domaći kruh može se pripremiti korištenjem piva, ječmenog slada i krumpira. Recept se bira uglavnom prema vrsti zamišljenog pečenja, međutim, pšenično tijesto možete mijesiti na zobenoj osnovi, od slatkog štapića itd. Međutim, stručnjaci savjetuju klasičnom ražnom smjesom da shvate kako pripremiti kiselo tijesto..

Nema kvasca

• Vrijeme kuhanja: 6 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 709 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj starter kruha bez kvasca idealan je za kruh i peciva, iako ga neke domaćice čak koriste i za palačinke. Baza riže čini da miriše mekše, a mrvica gotovog proizvoda je vrlo lagana. Jedini nedostatak ove metode je duljina čekanja na rezultat. Radna masa se čuva na hladnom, a inzistira – na toplini. Ako se tijekom skladištenja na površini pojavi kora, ona se mora ukloniti prije obrade..

Sastojci:

• riža – 100 g;
• pšenično brašno – 8 tbsp. l .;
• voda – 250 ml;
• šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Rižu natopite (zagrijte sa 150 ml vode). Dodajte žlicu šećera, zaboravite 3 dana. Super pohrana.
2. Trećeg dana dodajte brašno (3 žlice. L.).
3. Četvrti dan ulijte preostalu vodu.
4. 5. dana dekantirajte ovu masu, nahranite ostacima brašna sa šećerom.
5. Za jedan dan osnova za kruh je gotova, možete pokrenuti tijesto.

Raž

• Vrijeme kuhanja: 1 dan.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 721 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Zbog jednostavnosti algoritma djelovanja i kratkog popisa komponenti, ovaj je recept popularan kod domaćica. Ova kisela kiselina za raženi kruh priprema se na kefiru, koji se najprije mora ostaviti na toplini kuhinje prije nego što se stratificira u frakcije. Ako koristite svježi proizvod, neće doći do pravilne fermentacije i kruh se neće dići. Dobivena kefirna masa može se koristiti za bilo koje pečenje, uključujući palačinke i palačinke.

Sastojci:

• kiseli kefir – čaša;
• raženo brašno – 200 g.

Način kuhanja:

1. Nježno pomiješajte komponente starter kulture – bolje je kombinirati ih u malim obrocima, tako da postoji manja vjerojatnost heterogenosti.
2. Bacite gazu složenu tri puta na spremnik, ostavite jedan dan. Nema potrebe za miješanjem mase.
3. Nakon navedenog razdoblja dodajte još nekoliko žlica brašna, pričekajte 2-3 sata .Koristite prema uputama.

Brzo

• Vrijeme kuhanja: 6 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 692 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Trajanje čekanja spremnosti kruha može se smanjiti na jedan dan, iako neki stručnjaci smatraju da je ovaj starter slab, nesposoban za dobar porast. Za većinu domaćica ovo brzo tijesto za kruh bez kvasca spasilački je život koji im štedi vrijeme. Ako ne planirate praviti pečenje, što uključuje velike “pore” (kao primjer – ciabatta), idealno je. Ako imate stroj za kruh, masa će porasti za 4 sata.

Sastojci:

• integralno brašno – čaša;
• voda je čaša;
• granulirani šećer – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte sve komponente i gnječite aktivno – to možete učiniti 2-3 minute kako bi se gluten isticao..
2. Pokrijte krpom, ostavite preko noći ili 6 sati (ako radite tijekom dana). Kad masa počne bubnuti, možete napraviti osnovno tijesto za kruh.

Vječno bez kvasca

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 765 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Stručnjaci nazivaju ovaj recept jednim od najjednostavnijih za početnice domaćice, posebno zbog nedostatka potrebe da se svakodnevno unosi živa težina. Taj se vječni kiseli tijest može čuvati vrlo dugo ako se ažurira jednom tjedno i čuva u pravim uvjetima. Dobivena količina radne mase dovoljna je 5-6 puta, jer otprilike 5 žlica ide na kruh. l.

Sastojci:

• brašno – 210 g;
• voda – 210 ml.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte 70 g obje komponente. Masa treba imati gustoću masnog kiselog vrhnja ili tijesta za muffine.
2. Pokrijte ručnikom navlaženim vodom, uklonite na toplinu.
3. Sljedećeg dana provjerite – ima li puno mjehurića, hranite se, opet uvodeći 70 g glavnih komponenti.
4. Promiješajte nekoliko puta tijekom dana. Spremnik također stoji pod ručnikom u toplini.
5. Dan kasnije, kvasac bi trebao dodati volumen i dobro mjehuriti. Treba ga ponovno nahraniti, opet ostaviti da stoji jedan dan.

Od hmelja

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 437 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Većina modernih domaćica ne zna napraviti starter od hmelja za kruh, no ranije se ova metoda stvaranja startera za pečenje kod kuće koristila aktivnije od ostalih. U urbanim je uvjetima teško pronaći glavnu komponentu, međutim, ako uspijete, zauvijek ćete zaboraviti na kvas – kruh je na ovoj osnovi nevjerojatno bujan, nježan i mekan.

Sastojci:

• konus hmelja – 225 g;
• brašno – pola čaše;
• destilirana voda – 450 g;
• šećer – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Šunke hmelja prelijte vodom, pustite da prokuha. Nakon kuhanja na srednjoj snazi, sve dok se volumen tekućine ne prepolovi.
2. Poklopite, ostavite 8-10 sati.
3. Procijedite opojnu juhu, pomiješajte oko 200 ml s brašnom i šećerom. Miješati.
4. Pokrijte gustom prirodnom krpom, držite na toplom 3 dana.

Za smeđi kruh

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 626 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Za one koji traže shemu kako napraviti tijesto za smeđi kruh, profesionalci savjetuju da pokušaju raditi s cjelovitim žitaricama. Metoda nije najlakša, ali vrlo učinkovita: na temelju toga se kruh posebno dobro podiže. Slično tome, možete raditi i s pšenicom. Opći algoritam se ne mijenja, dodaje se samo stupanj klijanja zrna. Ako vam je preteško, možete ih jednostavno mljeti i kuhati s ostalim komponentama, a zatim raditi na standardnoj tehnologiji.

Sastojci:

• raž – čaša;
• voda – 200 ml;
• med – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Operite oprano zrno, posudu omotajte vunom, ostavite na toplom danu.
2. Ako nakon jednog dana nisu klijale, ponovite postupak, produžujući taj postupak za još jedan dan.
3. Ujutro mljevenje žitarica raži mljevenjem hrane, dodajte tekući med. Ako masa izgleda suho, možete dodati malo vode. Poklopite ponovo, ostavite na toplom mjestu preko noći.
4. Ako je kvasac narastao, možete kuhati tijesto.

Slad

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 793 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Sladoled od slada priprema se na gotovo isti način kao i za kruh bez raži na bazi raži, samo što ovdje uzimaju pšenicu. Prvo mora klijati za par dana. Sama masa treba kuhati, neprestano promatrajući njeno stanje. Ako takvu bazu kruha morate nastaviti uzgajati i hraniti, možete koristiti mljevene žitarice, uvijek u tandemu sa šećerom i vodom.

Sastojci:

• pšenično zrno – čaša;
• oguljeno raženo brašno – 1 žlica. l .;
• voda – koliko će se zrna uzeti;
• šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Kružne žitarice procijedite kroz brusilicu za meso. Dodajte preostale komponente, ulijte tekućinu u gustu kašu.
2. Skuhajte ovu masu, kuhajte 50-60 minuta. Minimalna snaga plamenika.
3. Kad se buduća kiselka zamrači, ostavi se na toplom 2 dana. Gotov proizvod imat će okus kvasa i puno mjehurića na površini.

Napravljeno od pšeničnog brašna

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 792 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Ako razmišljate o tome kako napraviti slatku štrucu bez korištenja kvasca, trebali biste proučiti ovaj recept za kvasac od grožđica za bujni i vrlo ukusan kruh. Mrvica će biti lišena kiselosti karakteristične za takav test, ali ispadaće da je jednako prozračna i dugo će ostati meka. Pšenični starter za kruh bez kvasca hrani se svaka 2-3 dana.

Sastojci:

• crne grožđice – 5 tbsp. l .;
• pšenično brašno – 180 g;
• topla voda – 180 ml;
• med – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Kuhane grožđice, samljeti. Pa, ako on istovremeno drži kosti.
2. Zalijte medom i toplom vodom.
3. Preostalu suhu komponentu izlijte u dijelove, gurnite gustu posudu u staklenku.
4. Poklopite, držite na toplom danu.
5. Promiješaj, vrati natrag. Za drugi dan masa će biti spremna za tvornicu ukusnih krušnih tijesta..

monaški

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 1196 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Značajka ovog recepta je baza u kojoj se koristi brasno. Stručnjaci savjetuju uzimanje krastavca ili kupusa; Važno je da nema octa u sastavu. Monaški kiseli kruh bez kvasca smatra se vrlo sporim, ne hrani se svakodnevno, pa se čuva duže vrijeme. Često domaćice to rade kako bi pekle kruh 1-2 puta tjedno i u malim kruhovima.

Sastojci:

• slani luk – 220 ml;
• oguljeno raženo brašno – 330 g;
• šećer – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pustite da salamula odstoji na sobnoj temperaturi ili je držite u ugrijanoj pećnici da ubrza postupak.
2. Pomiješajte s raženim brašnom, pazite da se riješe kvržica koje se pojave.
3. Dodajte šećer – smanjit ćete trajanje fermentacije.
4. Poklopite, uklonite na toplinu. Pratite 6-7 sati, povremeno se “uznemirujući”. Gotova masa uvelike će se povećati u volumenu i imat će površinu s bubicama.

Krumpir

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 549 kcal.
• Odredište: za doručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Recept za pire od krumpira vrlo je jednostavan, ali ima karakteristično svojstvo koje ga razlikuje od drugih načina, kako napraviti tijesto za kruh bez kvasca. Takva baza neće imati kiseli miris ni prvog dana, što ga čini vrlo atraktivnim u očima većine domaćica. Količina brašna ne može se navesti do grama, jer to ovisi o količini primljene juhe.

Sastojci:

• krumpir – 10 kom .;
• pšenično brašno – koliko će uzeti kvasac.

Način kuhanja:

1. Oguljeni krumpir skuhajte bez dodavanja soli, papra i ostalih začina. Kad postanu mekane, tekućinu ulijte u staklenku.
2. Dodajte brašno tamo dok masa nije po konzistenciji s kiselim vrhnjem.
3. Staklenku prekrijte gazom, osigurajte mir 3 dana. Ako se nakon tog razdoblja pojavi pjena na vrhu, tijesto možete započeti.

Kako napraviti kiselo tijesto za kruh – savjet kuhara

Proces stvaranja takve osnove za domaće pečenje postavlja mnogo pitanja čak i iskusnim domaćicama, pa profesionalci daju nekoliko preporuka:

• Kuhajte u čaši – ne koristite metalne čaše. Miješajte samo drvenim lopaticama.
• Ako se odlučite ispeći kruh s kiselim tijestom, pustite tijesto 4-5 sati, inače porast neće biti dovoljan. Neki profesionalci savjetuju da ovo vrijeme povećate na 8 sati ili dodate grijanje listova za pečenje odozdo (možete ih staviti u tavu s kipućom vodom).
• Za pečenje pšenice preporučljivo je započeti punomasnu kiselinu, a zatim ih hraniti klasičnim bijelim premium brašnom.
• Snaga koju ova masa stječe ovisi o njezinoj dobi, pa ljubavnice uglavnom polovinu kiselog tijesta koriste za pečenje, a ostatak nastavlja rasti.
• Ako se bojite da se kruh neće dignuti kao kod kvasca, postepeno smanjujte njegovu količinu.
• Skladištenje je najbolje provesti u hladnjaku (vratima) – tako će masa biti “smrznuta”. Prije početka rada dopušteno joj je zagrijavanje nekoliko sati kako bi se započela aktivnost.
• Trebate brže rasti žitnu bazu? Dodajte žlicu šećera / meda – to će ubrzati fermentaciju.
• Preporučljivo je spojiti komponente okom, a ne slijepo slijedeći recept – trebate dobiti gustu, ali pokretnu masu, u kojoj nema žlice.
• Za podizanje starter kulture u sobi mora biti najmanje 22-23 stupnja, inače ćete prije pojave prvih mjehurića morati pričekati 1,5-2 dana, a ukupno razdoblje sazrijevanja će se povećati.

Naučite domaći recept za kruh od pećnice.