Kava s kapućinom – što je to i kako kuhati kod kuće klasično ili uz čokoladu s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Što je kapućino
• Povijest kapućina
• Struktura
• Posjeta
• Koja je razlika između latte kave i kapučina
• Kako napraviti kavu od kapučina kod kuće
• klasična
• S čokoladom

---

Razvoj kulture ispijanja kave svakodnevni vokabular obogaćuje novim riječima: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Svaka od ovih egzotičnih riječi znači poseban način pripreme napitka koristeći mlijeko, čokoladu, sirup i druge ukusne aditive. Proizvođači kave vjeruju da postoji snažna veza između vrste pića i karaktera osobe..

Što je kapućino

Strastveni posjetitelj kafića, samouvjereno razlikujući Americano i espresso, lako može objasniti da je cappuccino posebno pripremljena kava s kapom od mljevenog mlijeka. Ovo je jedna od najčešćih vrsta kave koju mogu pripremiti ne samo iskusni baristi koristeći profesionalnu opremu, već i obični ljubitelji kave kod kuće.

Povijest kapućina

Postoji nekoliko verzija o podrijetlu ovog napitka u XVI stoljeću, na jedan ili drugi način premlaćivanje imena cappuccino (u prijevodu s talijanskog znači “monah iz reda kapucina”). Ovdje su tri najčešća:

• Redovnici kapucini izumili su ovo piće, prvi su koji su kavi dodali pjenu ili mlijeko.
• Odjeci redovnika ovog reda imaju karakterističnu smeđu boju, ista se kava dobiva pravilnom pripremom.
• Kapica od guste pjene iznad šalice s pićem nalikuje samostanskom kapuljaču.

Treća verzija izgleda najvjerojatnije, ali bez obzira na to što je povijest kapućina zapravo bila, svaka od ovih opcija na svoj način objašnjava karakteristične karakteristike ovog pića – dodavanje mlijeka i pjene. Usput, redovnici kapucini bili su prvi koji su obratili pozornost na prekrasne uzorke koji se pojavljuju na površini „kapuljače“, postavljajući temelje popularnom trendu u kulinarstvu nazvanom „latte art“. Tako se zove poseban dekor pjenaste površine kada se na njega nanose lijepi uzorci.

Struktura

Ovo piće uglavnom je zbog jednostavnih sastojaka. Klasični sastav kapučina uključuje samo dvije komponente:

• Kafa – ekspres iz aparat za kavu ili piće koje se piva Turk. Glavni uvjet je da je dobro filtriran i da ne sadrži kave.

• Mlijeko – tuku ga dok pola volumene ne postane pjenasto. Kada pripremate piće kod kuće bez upotrebe aparata za kapućino, možete dobiti dobru finu mrežu u obliku pjene koristeći mješavinu mlijeka i vrhnja u jednakim omjerima.

Za pripremu kapučina izvrsnog okusa i karakteristične arome dovoljne su osnovne komponente. Ali postoje dodatni sastojci koji barista koriste da malo promijene ukus napitka:

• Šećer – često korištena trska ili karamelizirana.
• Prskanje – kakao ili cimet, sami ili pomiješani sa šećerom u prahu;
• Aditivi za aromatizaciju – vanilija, arome.

Posjeta

Za pripremu napitka mogu se koristiti različite metode. Barista razlikuje sljedeće vrste kapučina:

• Bijelo – najprije se u šalicu dodaje smrvljeno mlijeko, a zatim se ulije jaka kava.
• Crno – prvo ulijte espresso, a na njega stavite pjenu.

Važno je napomenuti da metoda pripreme više utječe na boju pića nego na njegov okus, ali bez obzira na tehnologiju, oni se trude da sastojke ne miješaju jedan s drugim. Slojevitu strukturu možete postići ako mlijeko ne prokuha, a zatim ga usitnite u gustu pjenu. Brzina ulijevanja kave u mlijeko također je važna – što je brži taj proces, veća je vjerojatnost da ćete dobiti pravi kapućino.

Koja je razlika između latte kave i kapučina

Sličnost sastojaka – mlijeka i espressa, često dovodi do činjenice da se latte kava miješa s kapućinom, iako su to dva potpuno različita pića. Glavna razlika je udio osnovnih komponenti:

• Kapućino – 1/3 mliječne pjene, 1/3 mlijeka, 1/3 espressa.
• Latte – 1/4 šlag pjene, 1/4 jake kave, 1/2 ugrijanog mlijeka.

Ali postoje i druge razlike između ovih pića. To uključuje:

• Način posluživanja – u kafiću će se kapućino izliti u šalicu volumena ne više od 180 ml, za posluživanje latte odaberite visoku čašu s visokim staklom kapaciteta do 360 ml.
• Pjena – za pravilno pripremljeni kapucin ima gušće i gušće konzistencije, bez potapanja ni pod žlicu granuliranog šećera. Latte pjena je lakša i labavija.
• Kvalitet okusa – kapućino odlikuje jak okus espressa, izglađen tonovima mlijeka. Nije uzalud što Latte nazivaju koktel s dodatkom kave – u njemu je puno manje jačine, a pojavljuju se i mliječne nijanse okusa.

Kako napraviti kavu od kapučina kod kuće

Nakon što su barem jednom probali kapućino koje je iskusna barista skuhala, mnogi pokušavaju reproducirati ovo piće u vlastitoj kuhinji, ali brzo odustaju, nakon što nisu uspjeli. Općenito je prihvaćeno da se visokokvalitetna kava može pripremiti samo profesionalnom opremom, ali ako pogledate objektivno, to nije u potpunosti točno. Korištenje aparata za kavu za kuhanje espressa i aparata za kapućino za pjenu u velikoj mjeri pojednostavljuje postupak kuhanja, ali kad dođe do 1-2 obroka, možete se snaći s jednostavnijom kuhinjom u kuhinji.

Za šlag pjene dobro je pogodna francuska preša. Zagrijano mlijeko izlije se u posudu i, podižući i spuštajući klip 5-6 puta, postiže dobro pjenjenje. Alternativa francuskom tisku je električni mikser ili ručni miješalica. Kod šlag mlijeko se povećava nekoliko puta u volumenu, pa ga u početku ne treba uzimati previše. Dobivena pjena žlicom se prenosi u šalicu za kavu.

Kvalitetan napitak započinje izborom sastojaka. U idealnom slučaju zrna kave treba samljeti neposredno prije pripreme, ali uobičajena mljevena kava dat će kapućinu nevjerojatan okus i aromu. Teoretski, piće se može napraviti od instant kave, ali takav će ersatz-cappuccino biti malo sličan originalu. Nakon kuhanja kave prema svim pravilima, obratite pažnju na izgled prilikom posluživanja – možete saznati kako izgleda pravi kapućino u najbližoj kavani ili pogledate fotografiju na Internetu.

Ne misle svi kako pravilno piti kapućino. Glavna stvar je ne miješati ga, puštajući da slojevi mlijeka i kave teku kroz prozračnu pjenu. Budući da mliječna pjena pomaže da se bolje osjeti zasićeni buket pića, ne uklanja se žlicom za zasebnu upotrebu. Ljubazni ljubitelji kave vjeruju da šećer u ovom napitku pokvari okus, ali neće biti ništa sitno ako dodate žlicu. U domovini kapućina u Italiji, ova se kava konzumira od jutra do podneva, a nadopunjuje je kroasan ili lepinja.

klasična

Naučiti kako sami napraviti ukusno piće nije tako teško. Klasični recept za kavu s kapućinom kod kuće uključuje jednostavne sastojke, tako da će se čak i početnik ljubitelj kave nositi s pripremom:

• voda – 100 ml;
• mlijeko – 100 ml (ili mlijeko – 50 ml, vrhnje – 50 ml);
• mljevena crna kava – 2 tsp;
• (po izboru) cimet u prahu i šećer u prahu – 1/4 tsp.

Kava se ulije u cezve, doda se voda i napitak se stavi na vatru. Glavni trik je kuhati expresso, dovodeći ga do vrenja, ali ne ključati (za to se može maknuti s vatre nekoliko puta kada kava počne da se diže i, nakon što malo pričekate, nastavite ponovno zagrijavanje). Mlijeko se zagrijava, također ne do ključanja – kad dostigne visoku temperaturu, polovina se izlije u francuski tisak i pomoću klipa istuši jaku pjenu.

Za krajnju kavu, kuhana kava mora biti filtrirana, a šalica kave prethodno zagrijana. Zatim u šalicu ulijte 50 ml espressa, pažljivo dodajte 50 ml mlijeka i pažljivo stavite pjenu na žlicu. Piće možete ukrasiti posipavanjem mješavinom cimeta i šećera u prahu, prosijavajući ga kroz cjedilo. Prema pravilima dobre forme, šećer se poslužuje odvojeno za ovo piće..

S čokoladom

Upotreba čokolade u kapućinu nije samo želja ugoditi slatkom zubu, već je i jednostavan način za promjenu ukusnih karakteristika pića. Za kuhanje trebat će vam:

• voda – 80 ml;
• mlijeko – 80 ml (ili mlijeko – 40 ml, vrhnje – 40 ml);
• mljevena crna kava – 1,5 tsp;
• ribana čokolada – 1/2 žlice;
• granulirani šećer po ukusu.

Osnovna tehnologija pripreme ovog napitka ne razlikuje se od one koja se koristi za klasični kapućino, ali za deblju i zasićeniju pjenu bolje je koristiti mješavinu vrhnja s mlijekom. Nakon što stavite kuhani espresso, vrhnje / mlijeko i tučenu pjenu zauzvrat, u šalicu morate na vrh posipati pjenušavu „monašku kapuljaču“ ribanom čokoladom. Šećer se dodaje po ukusu..