Sadržaj članka
- Korisna svojstva i sastav vinjegreta za salatu
- Koliko kalorija ima u povrtnoj vinigreti
- S krumpirom i maslacem
- Bez krumpira
- S graškom
- Uz kiseli kupus
- Sa grahom
- S haringom
- Koliki je udio kalorija u 100 grama vinaigrette
- Sa maslinovim uljem
- Bez ulja
- Uz majonezu
Vinaigrette je popularna salata od povrća s preljevima. Dugi niz godina ostaje omiljeno svakodnevno jelo mnogih ljudi. Kalorijski udio vinjegreta (u 100 g) kreće se od 35 do 220 Kcal. Naziv jela dolazi od riječi koja označava umak na bazi francuskog octa – vinaigrette. U ruskoj se kuhinji ovo hladno predjelo pojavilo sredinom XIX. Stoljeća, a to su navodno posudili od Skandinavaca i Nijemaca.
Korisna svojstva i sastav vinjegreta za salatu
Ovo hladno predjelo pripada dijetalnim jelima, jer se za njegovu pripremu koristi uglavnom sezonsko povrće, lagani preljevi. Prehrana na bazi vinjegre dobro je uspostavljena. Proizvodi uključeni u ovu salatu imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- smanjuje se razina kolesterola;
- metabolizam se poboljšava;
- nedostatak vitamina se ne razvija;
- ojačan imunitet;
- gastrointestinalni trakt bolje funkcionira.
Klasična vinjeta uključuje:
- kuhana repa, mrkva, krumpir;
- svježi luk;
- slani krastavci;
- preljev od ulja – octa.
Različiti recepti za salatu sugeriraju korištenje jaja, graha, kiselog kupusa, zelenog graška, haringe. Za svečanu opciju – crvena riba, prepelice, kapre, avokado. Repe za zalogaje može biti crvena, ružičasta, žuta i bijela. Sjena gotovog jela ovisi o boji usjeva korijena. Za ukrašavanje se koristi svježe bilje – kopar, peršin, bosiljak, rukola, origano.
Koliko kalorija ima u povrtnoj vinigreti
Sadržaj kalorija u biljnoj vinjezi ovisi o odabranom receptu, setu korištenih proizvoda, načinu pripreme. U prosjeku, 100 g gotovih grickalica sadrži 130 Kcal, zahvaljujući kojima se jelo može sigurno uključiti u prehrambeni izbornik. Povrće bogato vlaknima brzo zasiti tijelo, dugo udovoljavajući gladi i ne dopuštajući da se pohranjuju višak kilograma.
Za održavanje korisnih svojstava sastojaka nutricionisti savjetuju:
- Ne kuhajte povrće, već ih kuhajte za par;
- koristite svježi ili smrznuti grah, grašak umjesto konzerviranog.
S krumpirom i maslacem
Vinaigrette s krumpirom i maslacem tradicionalno se začinja umakom od octa i suncokreta. Kalorični sadržaj takvog predjela je 150 Kcal na 100 g. Međutim, jelo se može varirati s raznim uljima, od kojih svako ima svoju korist:
- kukuruz – sudjeluje u razgradnji masti;
- maslina – ima izražena protuupalna svojstva;
- senf – pomaže u očuvanju svježine kuhanog jela;
- laneno sjeme – niskokalorična tvar koja zasitiva tijelo masnim aminokiselinama;
- sezam – bogat kalcijem;
- bundeva – izvrstan izvor cinka;
- soja – nema gotovo nikakvog ukusa ili mirisa;
- orah – pomaže jetri da se nosi s toksinima.
Zbog raznolikosti biljnih ulja uobičajeno hladno predjelo s krumpirom dobit će nove nijanse okusa. Jelo pripremljeno prema preporukama nutricionista postat će ne samo manje hranjivo, već će vam omogućiti i maksimalnu korist. Proizvodi će zadržati vitamine, minerale, prirodnu boju, oblik, svježu aromu. Biljna ulja učinit će vinjetu hranjivom.
Bez krumpira
Neki dijetni recepti predlažu vinaigrette da se krumpir isključi iz sastava. Alternativno, koristite zeleni grašak ili grah. Da biste povećali prednosti grickalica, recept se nadopunjuje smrznutim ili svježim mahunarkama, a laneno ulje koristi se kao preljev. Kalorični sadržaj ove salate iznosi samo 49 Kcal na 100 g, što omogućava njezino uključivanje u zdravu prehranu.
S graškom
Zeleni grašak je ukusan i zdrav proizvod koji sadrži probavljiv protein, vitamine i minerale. Ima blagi diuretski učinak, blagotvorno utječe na rad jetre i bubrega. Vinaigrette s graškom izrađene su od svježih, smrznutih ili konzerviranih mahunarki, koje jelu daju posebnu svježinu. 100 g ove salate sadrži 128 kcal.
Uz kiseli kupus
U nekim receptima za hladno predjelo, kiseli kupus koristi se umjesto kiselih krastavaca, koji jelu daju profinjen i začinjen okus. Ako je ovaj proizvod pripremljen prema svim pravilima fermentacije bez upotrebe octa, koristan je i može se uključiti u dijetnu hranu, jer je bogat vitaminima i mineralima. 100 g vinjegre s umakom od kiselog kupusa sadrži oko 104 kcal.
Sa grahom
Kao sastojak vinjegreta često se koristi grah bogat proteinima. Raznolike mahunarke pružaju svakom gurmanu mogućnost da odabere proizvod po ukusu. Bez obzira na vrstu graha, on je jednako koristan za tijelo. Mahunarke se mogu dodati u salatu kao dodatak glavnim sastojcima, ili kao alternativa krumpiru. Kalorični sadržaj hladnog zalogaja s mahunarkama je oko 53 Kcal na 100 g.
S haringom
U skandinavskoj kuhinji, odakle potječe vinjegre, salata se priprema s norveškim haringom. Začinjena hladno slana riba u kombinaciji s povrćem daje jelu privlačan i profinjen dodir. Iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju namakanje haringe u mlijeku, što će je osloboditi viška soli, dat će posebnu nježnost. Vinaigret sa slanom ribom sadrži 119 Kcal na 100 g gotove salate.
Koliki je udio kalorija u 100 grama vinaigrette
Jelo od parnog povrća, bez krumpira i haringe, s preljevom od lanenog ulja, limuna ili octa, manje od kalorija, ne više od 122 Kcal. Glikemijski indeks od 100 g vinaigrette je 35, ugljikohidrati u ovoj količini salate su 6,6 g, masti – 10 g, proteini – 1,4 g. Niska kalorična vrijednost ne utječe na ukusne i hranjive kvalitete grickalica, a razni proizvodi proširuju granice eksperimenata s receptom ukusnog jela.
Sa maslinovim uljem
Moda korištenja maslinovog ulja kao alternative suncokretovom ulju nije pošteđena ni vinaigrette. Za salate bi trebali odabrati maslinove preljeve ekstra klase hladno prešane niske kiselosti. Ovo je ulje karakterističnog ukusa i mirisa koje ne vole svi. U tom se slučaju odlučite za profinjeni preljev od maslina, čije će organoleptičke karakteristike u jelu praktički biti neprimjetne. 100 g vinjegreta s umakom od maslinovog octa sadrži 91 kcal.
Bez ulja
Nutricionisti se nisu slagali, razmišljajući o tome da napravite vinigret bez upotrebe biljnog ulja. Neki tvrde da je bolje koristiti ga bez preljeva s uljem, jer tada ima smanjeni kalorijski sadržaj – 36 Kcal na 100 g. Drugi, naprotiv, inzistiraju na dodavanju aromatičnog preljeva. Kao gastronomsko uživanje, vinjegre je začinjen umakom:
- limunova senf;
- soje;
- rajčica – češnjak;
- med – vapno;
- riža.
Uz majonezu
Vinaigrette začinjene majonezom visoko su kalorične – 100 g salate sadrži oko 220 Kcal. U kuhanju je bolje koristiti domaći umak na bazi jaja od piletine ili prepelice s dodatkom suncokreta, maslina ili mješavine biljnih ulja. Ovaj preljev ne sadrži štetne pojačivače ukusa, škrob, zgušnjivače, konzervanse, sintetičke aditive.
Koliko kalorija sadrži ova vinaigretta recept, i koje su sve sastojke koristili u njemu?