Kako pravilno sušiti gljive kod kuće

Sadržaj članka

---

• Kako sušiti gljive kod kuće
• U pećnici
• Na suncu
• U električnoj sušilici
• U mikrovalnu
• Na nit
• Recepti za sušenje gljiva
• Bijele gljive
• šampinjon
• Ostrige gljive
• Vrganj
• leptiri

---

Iskusne domaćice ne bacaju hranu, već čuvaju sve za budućnost. Na primjer, ako neke svježe gljive ostanu nakon kuhanja, možete ih osušiti cijele ili s tanjurima. Ovaj proizvod možete koristiti u sušenom obliku za pripremu juha, pečenja ili ukusnog mesa.

Kako sušiti gljive kod kuće

Mirisne sušene gljive neobična su komponenta za brojne prve i druge obroke. Sadrže puno minerala korisnih za tijelo. Moderne domaćice poznaju mnoge načine nabave ovog proizvoda za buduću upotrebu. Sušenje gljiva kod kuće može se provesti pomoću posebne opreme ili na suncu. Za izračunavanje vremena za postupak važno je uzeti u obzir specifičnosti određene vrste i načina pripreme.

Koje gljive možete sušiti kod kuće:

1. cjevast. Ova vrsta je optimalna za sušenje. Šumski bič, bolet, boletus, poljska gljiva i druge jestive sorte nakon ovog tretmana ostaju aromatične i vrlo ukusne. Ispod kapica ova vrsta ima spužvasti sloj malih cijevi.
2. tobolčari. Ova sorta uključuje bijeli tartuf i smreku. Odlikuje ih neizraženi oblik i sporovi smješteni u vrećama. Bijeli tartuf je skupa delicija koja se rijetko koristi za sušenje. Moreli se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo je vrijeme potrebno za isparavanje otrovnih tvari. Ako proizvod koristite ranije, on može biti štetan za vaše zdravlje..
3. lamelama – Još jedna popularna vrsta. Ova sorta uključuje šampinjone, gljive, vješalice, gljive kamenica i druge. Ispod šešira lamelarne gljive imaju karakteristične ploče smještene u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se odabir grudi, zamki ili ružica za sušenje zbog visokog sadržaja gorčine u mliječnom soku.
4. lisičke. Mnogi zbunjuju ovu vrstu s lamelarnom. Lisičarke karakteriziraju nabori mesa, slični tanjurima. Osušeni proizvod ima gorak okus.
5. pipers. Ova vrsta je razgranata, njoj pripadaju i ovce i druge sorte..

Važno je ne samo pravilno sušiti gljive ili gljive, već i odabrati sirovine za radni komad. Neki misle da su za to prikladni samo cjevasti. Međutim, lamelarni se ponekad koristi i za sušenje, na primjer, gljive s medom vrlo su česte u Rusiji i pogodne su za berbu za zimu. Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada su osušene lisičarke ili bobice spremne. Pretjerani proizvod ne podnosi se kulinarskoj obradi, a nepripremljeni proizvod brzo se pokvari. U procesu sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa otprilike 100 g suhih gljiva ili šampinjona odlazi iz 1 kg sirovine.

Drugi važan korak je priprema za postupak. Što su pažljivije sortirane i očišćene gljive ili gljive kamenica prije sušenja, one će biti ukusnije i aromatičnije nakon obrade. Odaberite jake, guste primjerke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od prljavštine, obrišite spužvom, ali ne perite vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, sve morate sortirati po veličini. U šampinjonima i gljivama reže se donji dio nogu. Lješnjaci, ulje odvajaju se od kapica. Gljive se režu na ploške veličine 1-1,5 cm ili komade.

U pećnici

Kada razmišljate o načinima sušenja gljiva, obratite pažnju na pećnicu za one koji nemaju posebnu opremu. Sirovine se pripremaju, čiste, noge se odvajaju od šešira, režu se. Pogodnije je sušiti gljive u pećnici na žičanom postolju, koje se postavlja na vrh lima za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju tako da vlaga brže isparava. Temperatura je postavljena na 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijaju komad, treba se malo saviti i lako se slomiti.

Na suncu

Druga opcija obratka je sušenje na svježem zraku. Da biste to učinili, odaberite sunčane vruće dane. S naglim promjenama vremena, raspadnute sirovine na pladnju moraju se unijeti u sobu. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova je opcija prikladna za to kako gljive u potpunosti osušiti i kako ih osušiti prije obrade u pećnici. Vremenom postupak traje od dva do sedam dana. Sušene sušene gljive narezane na ploške uklanjaju se nakon 48 sati kako ne bi izgubile svoju prirodnu boju. Moreli se trebaju sušiti najmanje 2 mjeseca.

U električnoj sušilici

Neke domaćice imaju u svom arsenalu tako prikladan uređaj kao sušenje za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti gljive kamenica, gljiva ili šampinjona za zimu. Kako pravilno kuhati ukusne i mirisne sušene gljive tako da se ravnomjerno osuše? Potrebno je očistiti sirovine, razvrstati ih, izrezati i raširiti na posebnim rešetkama uređaja. Sve treba sušiti na 40-50 stupnjeva, nakon čega se temperatura podigne na 80 ° C. Vremenom sušenje gljiva u električnoj sušilici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.

U mikrovalnu

Ako ne postoji posebna oprema za sušenje proizvoda i nije moguće raspršiti sirovine u zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj ima svoje karakteristike. Prvo se sirovine izrezuju na tanke ploče debljine 5 mm, polože se na tanjur i uključi se timer za 20 minuta. Nakon toga vrata se otvaraju 10 minuta kako bi isparali suvišnu tekućinu. Ponovite sesiju 4-5 puta.

Na nit

Jedna od najstarijih metoda berbe boleta ili boleta za zimu je sušenje na ribarskoj liniji ili navojima. Za ovu metodu možete koristiti cijele gljive ili nasjeckane. Pripremljene sirovine potrebno je narezati na iglu platnenom niti (ili kapronom). Gljive se mogu sušiti na vrpci u bilo kojoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićene od kiše i prašine. Proizvod možete prekriti gazom od insekata.

Recepti za sušenje gljiva

Postoji mnogo metoda za pripremu suhih gljiva, koje se zimi mogu dodati juhama i toplim jelima. Od velike važnosti pri odabiru metode i načina sušenja je vrsta sirovine. Na primjer, morski listovi trebaju se sušiti na otvorenom najmanje 60 dana, a gljive sušiti 4 sata. Kako pravilno pripremiti radni komad, uzimajući u obzir određenu raznolikost, možete pronaći u receptima u nastavku s fotografijama.

Bijele gljive

Miris sušenog gnijezda nikoga neće ostaviti ravnodušnim, stoga je ova sorta posebno popularna među domaćicama za zimsku berbu. Da biste dobili kvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Porcini gljive možete sušiti na bilo koji dostupni način: u pećnici, na niti, pomoću mikrovalne pećnice. Gotove sušene gljive teško bi se trebale saviti, imati blago proljetnu teksturu. Ispod je upute o tome kako sušiti sirovine u pećnici s fotografijom.

Način kuhanja:

1. Gljive se razvrstavaju, očiste od prljavštine, odsjeku donji dio nogu, šeširi se obrišu spužvom.
2. Sve narežite na tanke kriške.
3. Postavljaju se u jednom sloju na posebnom roštilju..
4. Postavite stalak za žice preko lima za pečenje, uključite pećnicu.
5. Osušene sirovine s otvorenim vratima na temperaturi ne većoj od 75 stupnjeva 2-3 sata.

šampinjon

Jedna od najpopularnijih vrsta gljiva su šampinjoni. Prodaju se svježe i smrznute tijekom cijele godine, pa se rijetko suše. Međutim, neke domaćice beru sušene gljive za zimu, jer je proizvod prikladan za pohranu i u svakom se trenutku može koristiti za pripremu različitih jela. Gljive se mogu sušiti na nekoliko načina. Ispod je detaljna upute s fotografijom kako pripremiti sirovine pomoću niti na svježem zraku.

Način kuhanja:

1. Oguljene gljive sortirane po veličini ili izrezane na komade.
2. Namažite sirovinu tako da se komadići ne dodiruju.
3. Dobivene “perle” obješene su u sobi zatvorenoj od vode, prašine, UV zraka.
4. Osušite nekoliko dana dok ne skuhate..

Ostrige gljive

Ostrige gljive sadrže arome, aromatične tvari, kalij, fosfor, željezo, cink, tiamin, vitamine A, D i vrijednu folnu kiselinu. Nakon sušenja skladište se sve tvari, pa mnogi beru ovu vrstu gljiva za buduću upotrebu. Kod kuće se preporučuje sušiti gljive kamenica pomoću posebne sušilice. Međutim, ako nije, tada je prikladna pećnica, ali ova je opcija duža. Da bi gljive kamenice zadržale aromu, ukus i hranjive tvari, treba se pridržavati recepta koji je predstavljen u nastavku.

Način kuhanja:

1. Nakon sakupljanja gljiva kamenica sortirano, očišćeno od prljavštine.
2. Sirovine se režu na kriške ili kriške..
3. Metalni ili drveni stalak za žice postavljen je na lim za pečenje.
4. Rasporedite sirovine na rešetki..
5. Suši se na temperaturi od 45-50 stupnjeva, a vrata se otvaraju oko 8 sati.
6. Raširite ga na pladnju u dobro prozračenoj sobi 24 sata.
7. Prozračene, osušene sirovine polažu se na žičani stalak koji je postavljen na lim za pečenje.
8. Suši se na 70-75 stupnjeva 6 sati (ako vam vrijeme nije dovoljno, povećajte obradu).

Vrganj

Ako je izlet u šumu bio uspješan, a skupili ste puno bobica, dodatne gljive možete sušiti. Ova vrsta pripreme nije lošija od ukiseljenih po ukusu i koristi. No, kako bi se gotov proizvod pokazao visokokvalitetnim i dobro pohranjenim, vrijedno je slijediti upute. Akcijski plan ovisi o tome kako se domaćica odlučila osušiti bolestiju. Važno je gljive sortirati po veličini i prethodno očistiti od prašine i prljavštine. Osim toga, u cjevastom šeširu odvojen je od nogu prije sušenja. Ispod je korak po korak recept za mikrovalnu pećnicu.

Način kuhanja:

1. Svježi, čisti čičak izrezan na komade iste veličine.
2. Položite sirovine u jednom sloju na ravni tanjur, stavite u mikrovalnu.
3. Odaberite snagu 100-180 W, sušite 20 minuta.
4. Izvadite tanjur, istisnite tekućinu iz žlijezda.
5. Zračite sirovine 5 minuta, a mikrovalnu ponovno 20 minuta. Ciklus se ponavlja sve dok sušeni bolet nije spreman.

leptiri

Ruske šume bogate su uljem, pa mnoge domaćice ne znaju što bi s njima tijekom sezone berbe gljiva. Vrijedno je napomenuti da ova vrsta ima dobar ukus, sadrži mnogo esencijalnih ulja, visokokvalitetnih proteina, aminokiselina, vitamina B i D. Osušena ulja doprinose brzom oporavku od bolesti. Važno je ukloniti kore koji se ne jedu od gljiva prije postupka. Ulje možete osušiti na bilo koji način, ovisno o dostupnoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.

Način kuhanja:

1. Svježe ubrana ulja se sortiraju, očiste, nužno uklonite film s kapica.
2. Izrežite na kriške debljine 5 mm.
3. Postavljaju se na posebnom roštilju u jednom sloju..
4. Osušite 4-5 sati dok proizvod nije spreman.