Kako pravilno očistiti lignje za kuhanje. Brzo očistite smrznute lešine

Sadržaj članka

• Kako odabrati kvalitetan proizvod
• Kako očistiti
• Toplinska obrada
• Punjene lignje
• Salata od morskih plodova

Čišćenje, kuhanje lignji ima svoje karakteristike, čije nepoštivanje će sigurno utjecati na okus gotovog jela. Lignje su glavna komponenta mnogih salata, od njih se pripremaju ukusne juhe i grickalice. Vrijedni proteini, minerali i vitamini, kao i pristupačna cijena, objašnjavaju popularnost ove morske hrane. Kušanje i zdrave prednosti jela ovise o mnogim čimbenicima, ali prije svega o glavnom sastojku.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Pravi izbor proizvoda je prvo što treba započeti. Prilikom odabira u trgovini obratite pažnju na nečiste lignje. Pri čišćenju trupa u proizvodnji koristi se obrada parom, nakon kuhanja njihovo je meso suho i tvrdo. Savjeti za odabir:

• Školjke moraju biti netaknute s ravnom površinom.
• Svježe lignje imaju ružičastu nijansu, ali mogu biti sive i ljubičaste boje. Strana boja na trupu ukazuje da je pohranjeno.
• Datum izdavanja i razdoblje primjene moraju biti dosljedni.
• Ne biste trebali kupiti proizvod ako je leš grumen neodređenog oblika. Slijedom toga, proizvod je više puta odmrznut i zamrznut. Led je žućkaste boje, smeđa boja trupa s višestrukim suzama i pukotinama samo će potvrditi vaše sumnje.
• Istekli rok trajanja, kao i zamagljeni brojevi na ambalaži – razlog za odgodu kupnje.

Kako očistiti

Odmrznite prije čišćenja. Neke domaćice žele ubrzati taj proces i za to mjesto lešine stavljaju u vruću vodu. Od takvog toplinskog učinka oni se stvarno brzo odmrzavaju, ali sva hranjiva vrijednost morskih plodova „ostavlja“ u vrućoj vodi. Lignje za odmrzavanje, međutim, kao i bilo koji smrznuti proizvod (meso, riba, klaonički proizvodi) trebaju biti na sobnoj temperaturi. Čim mekušci postanu plastični, nastavljamo s čišćenjem. Za to vam treba daska za rezanje i oštar nož.

Lignjajte čvrsto lignje uz dasku za rezanje jednom rukom, a drugom pažljivo ogulite kožu (tanki film). Događa se da je film teško očistiti. Zatim trebate lignje staviti u kolač i preliti kipućom vodom. Film se jednostavno ispere vodom, a onaj koji ostane lako se očisti.

Ako je školjka s glavom i pipcima, potrebno ih je odrezati. Možete baciti glavu bez žaljenja, a pipci će vam dobro doći za jednu vrlo ukusnu užinu – punjene lignje, ali o tome više kasnije. Odvojite “krila” s trupa i skinite s njih kožu. Mogu se koristiti i kao hrana. Sada trebate očistiti lignje iznutra. Postoje prozirne hitinske ploče slične celofanu – treba ih pažljivo izrezati.

Toplinska obrada

Toplinska obrada je još jedna poteškoća s kojom se mnoge domaćice susreću prilikom pripreme lignji. Jednom kada ih se malo probavi, meso će postati tvrdo i bez ukusa. Osim toga, uvelike smanjene veličine. Kako mekušac ne gubi okus i oduševljava ga nježnom sočnošću, kuha se samo 1,5-2 minute. Postoji još jedna opcija za kuhanje lignji. Zalijevaju se kipućom vodom, prekriju poklopcem i drže u vodi 10-15 minuta. Bez obzira na način kuhanja, prvo prokuhajte vodu sa solju, lovorovim listom, paprom i gorkom paprom, a nakon tri minute u nju spuštamo lešine. Začini ubijaju specifičan miris stanovnika dubokog mora. Najčešće, školjke služe kao jedan od sastojaka u raznim salatama. Ako se poslužuju kao samostalno jelo u obliku grickalica, tada se preporučuje posipati limunovim sokom i posipati svježim biljem (ružmarin, peršin, bosiljak).

Punjene lignje

Kao što je već spomenuto, jedu se ticala, “krila”. Mogu puniti školjke. Punjene lignje bit će izvrstan zalogaj na svečanoj gozbi.

Način kuhanja:

1. Ogulite i operite mekušac, nasjeckajte pipke u male komade, oko 1×1 cm.
2. Oprati tri češnja češnjaka, dodati papar, sol, začinsko bilje.
3. Umutite jedan žumanjak sa žlicom biljnog ulja i pomiješajte s začinskim biljem i sjeckanim pipcima.
4. Ovim nadjevom napunimo lignje i narežemo ih čačkalicama..
5. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite lešine na jakoj vatri s obje strane.
6. Ulijte 100 g bijelog vina, dodajte peršin, papriku i pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok lignje ne postanu mekane.
7. Lešine stavite na široku posudu, prelijte umakom u kojem su bili pirjani, prelijte limunovim sokom.

Saznajte više o tome kako kuhati lignje kako bi bile meke.

Salata od morskih plodova

Lignje za salate čiste se isto kao i za ostala jela. Narezana “krila” izrezuju se na trakice i koriste se u receptu po vašem izboru. Kako se trudovi ne bi presušili, nakon kuhanja prekriveni su ručnikom ili plastičnom vrećicom. Ohladite morske plodove prije nego što morsku hranu narežete na salatu. Različite temperature sastojaka salate mogu dovesti do razvoja patogena, što će uzrokovati brzo kvarenje proizvoda.