Kako kuhati pilaf kod kuće: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati pilaf
• Što vam treba za pilaf
• Kako kuhati labav pilaf
• Posuđe za kuhanje pilafa
• Pilaf recepti
• Uzbekistanski pilaf
• Azerbejdžanski pilaf
• tadžički
• janjetina
• Od piletine
• Kako kuhati voćni pilaf
• Svinjetina
• Kako kuhati pilaf bez mesa
• Kako kuhati pilaf s rižom dugog zrna

---

Gospodarice se često pitaju, traže recepte, kako kuhati pilaf kod kuće, eksperimentiraju, vježbaju kako bi bio ukusan, mrvičav, trebalo je malo vremena za kuhanje. U naše doba raznolikosti i pristupačnosti prehrambenih proizvoda, kućanskih aparata, možete kuhati pilaf kuhinje bilo koje nacionalnosti ili izmisliti vlastiti recept potpisa za ovo jelo.

Kako kuhati pilaf

Da biste kuhali ukusan pilaf, trebate odabrati pravu raznolikost riže, mesa, jela. Na primjer, azijski kuhari tvrde da je najbolji pilaf načinjen od janjetine, sa masnom repnom masnoćom, na otvorenoj vatri, u kotliću od lijevanog željeza i samo ga čovjek treba kuhati. Međutim, to ne znači da je od drugih sastojaka kod kuće nemoguće napraviti ukusan pilaf. Danas postoji mnogo recepata koji to dokazuju..

Što vam treba za pilaf

Pravi pilaf od janjetine. Često koristite vrpcu, rebra, rame ili stražnji dio janjeta. Međutim, kao mesne komponente mogu se koristiti i druge vrste mesa: svinjetina, govedina, pa čak i perad, kao što se radi na Istoku, u Srednjoj Aziji. Ovo je hrana s visokom hranjivom vrijednošću, tako da mesna raznolikost izravno utječe na ukupni udio kalorija..

Uzbekistanski pilaf prema klasičnom receptu priprema se na životinjskoj masti, na primjer, na rastopljenoj janjećoj masti, rijetko na biljnim nerafiniranim uljima. Izraženi miris i okus biljnog ulja može ugušiti okus ostalih sastojaka. Često se za prženje koristi mješavina životinjskih i biljnih masti, što povećava probavljivost proizvoda.

Ključ recepta su začini. Ovo je svojevrsni kreativni postupak, kombinacija začina i začina potpuno određuje aromu. Međutim, postoji osnovni set, koji se sastoji od šipka, ljute paprike u mahuni ili zemlje. Kako bi jelo postalo mirisno, u njega se često dodaju zira, hmelj suneli, češnjak, timijan, korijander. U ove začine ponekad se dodaje i šafran, koji daje karakterističnu zlatnu boju..

Osim mesa i žitarica, sastav uključuje povrće, ponekad sušeno voće. Tradicionalno se jelu dodaje grubo sjeckana mrkva. Na Kavkazu i u Indiji ovo se povrće uopće ne koristi. Stavili su i luk, cijelu glavu češnjaka, prethodno oguljenu od ljuske. Dodavanje suhog voća poklanja ukus, a u nekim receptima možete pronaći sušene marelice, suve šljive, grožđice, smokve. Postavljaju se nakon prženja mesa i povrća. Krupu treba spomenuti odvojeno..

Kako kuhati labav pilaf

Da biste pilaf učinili ukusnim krhkim, bolje je koristiti dugotrajne sorte žitarica s malim sadržajem škroba. Tadžikističke i uzbekistanske sorte idealne su – alanga, oshpar, devzira, kenja. Za kuhanje paella možete koristiti i arapsku, talijansku i meksičku rižu. Sve ove ocjene su čvrste, praktične, ne gube oblik tijekom dugotrajne toplinske obrade..

Ostale sorte su mekše, mogu se lijepiti u vrijeme kuhanja. Ako se odlučite za neku od mekanih sorti rižinog grožđa, tada se trebate riješiti škroba što je više moguće, to će pilaf učiniti mrvicu. Da biste to učinili, isperite je, namočite u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu. Za raznolikost okusa, umjesto riže možete koristiti ječam, pšenicu, kukuruz pa čak i grašak.

Posuđe za kuhanje pilafa

Nemoguće je napraviti pravi pilaf u “pogrešnom” jelu. Tradicionalno se kuha u jelima od lijevanog željeza ili aluminijskoj kotlići s debelim dnom. Kako kuhati ispravan pilaf bez prikladnih jela? U ekstremnim slučajevima, kava se može zamijeniti limunom ili tavom s debelim dnom. Takva jela ne dopuštaju da zrno gori, ono se polako guši i kuha ravnomjerno, za razliku od emajliranih proizvoda, francuskog pečenja, wok ponve.

Pilaf recepti

Idealan recept za pilaf ovisit će o preferencijama ukusa svake osobe ili obitelji općenito. U početku možete sigurno eksperimentirati s vrstama mesa, povrćem, suhim voćem, začinima, začinima, jelima za kuhanje. Kuharske knjige s detaljnim opisom recepata i dostupnošću fotografija, relevantna web mjesta koja također često nude opsežni katalog fotografija i mogućnosti kuhanja moći će vam pomoći. S vremenom, pokušajem i pogreškama, pronaći ćete najbolji recept po vašem mišljenju ili stvoriti svoje kulinarsko remek-djelo.

Uzbekistanski pilaf

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 210 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Složenost pripreme: teško.

Pilaf se smatra tradicionalnim jelom uzbekistanske kuhinje. Za stvaranje uzbekistanskog ili samarkandskog pilava koristi se janjetina. Orijentalni ljudi poznati su po gostoprimstvu, a ključ je ukrašavanje stolova. Ovo jelo savršeno je za gozbu. Sastav uključuje veliku količinu biljnog ulja, tako da ima veliku hranjivu vrijednost. Možete jelo ukrasiti začinima (barberry, češnjak), tada se vaš pilaf neće razlikovati od fotografija na Internetu.

Sastojci:

• riža – 1 kg;
• janjetina – 1 kg;
• mrkva – 1 kg;
• suncokretovo ulje – 300 ml;
• luk – 4 kom .;
• suha ljuta paprika – 2 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• sušeni barberry – 1 tbsp. l .;
• Zira – 1 žlica. l .;
• korijander (sjemenke) – 1 tsp;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu isperite u nekoliko voda, janjetinu temeljito operite.
2. Ogulite luk i mrkvu. Jedan luk narežite na tanke polukrupe, a mrkvu na šipke debele prste. Oljuštite češnjak s gornje ljuske, bez dijeljenja na kriške.
3. Zagrijte kotlu, a zatim ulijte ulje. Kad je ulje vruće, stavite oguljeni cijeli luk u kašu i pržite ga dok ne postane crn, a zatim ga izvadite – više neće biti potreban.
4. Nakon pripreme zirvak (baza). Da biste to učinili, pržite luk, a zatim dodajte meso, pržite dok se ne pojavi karakteristična kora.
5. Stavite mrkvu, pržite bez miješanja tri minute, pa sve promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
6. Operite prstom ili stupu peteljkom zira i korijanderom, dodajte u zirvak, zatim začinite borovnicom, dodajte sol po ukusu.
7. Smanjite toplinu i kuhajte dok mrkva ne omekša..
8. Ulijte kipuću vodu sa slojem od 2 cm, stavite ljutu papriku, smanjite vatru i pirjajte zirvak sat vremena.
9. Ocijedite vodu iz žitarica, stavite je u ravnomjerni sloj na zirvak, a zatim procijedite žlicu prokuhanu žlicu tako da prekrije rižu.
10. Nakon što voda upije, posadite češnjak u rižine glavice, kuhajte dok se riža ne skuha.
11. Isključite štednjak, pokrijte ravnim tanjurom i poklopite poklopcem na vrhu, ostavite da kuha oko 30 minuta.

Azerbejdžanski pilaf

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta + 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Azerbejdžan.
• Složenost pripreme: teško.

Recept i tehnologija značajno se razlikuju od pripreme uzbekistanskog pilafa. Grožđice za ovo jelo pripremaju se odvojeno od povrća, začina, u zasebnoj zdjeli. Baza može biti najraznovrsnija, na primjer, janjetina, perad, divljač, riba, jaja, povrće, voće, pa čak i mlijeko. U recept se često dodaju sušeno voće, voće, svježe začinjeno bilje: metvica, timijan, pepeljara.

Sastojci:

• janjetina – 700 g;
• riža dugog zrna – 700 g;
• maslac – 200 g;
• suhe marelice – 150 g;
• grožđice (bez sjemenki) – 100 g;
• suhe šljive – 100 g;
• kesteni – 100 g;
• luk – 2 kom .;
• pileće jaje – 1 p .;
• kurkuma – 1 tsp;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu namočite u hladnoj vodi, dodajte malo soli, ostavite oko 2 sata.
2. Izrežite janjetinu na komade težine otprilike 50 g. Skuhajte u slanoj vodi, uklonite nastalu pjenu u trenutku ključanja..
3. Isperite suho voće pod tekućom vodom, a zatim ulijte kipuću vodu 10 minuta. Na svakom kestenu napravite rez u obliku križa. Blanširajte 5 minuta. Odbacite je u fil za bijelo tijelo, pod mlazom hladne vode, uklonite kožu. Oguljene kestene bacite u slatku vodu i kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
4. Ogulite luk, narežite na trakice.
5. Zagrijte tavu, rastopite polovicu dostupnog maslaca. Procijedite luk, pasirano do zlatne nijanse. Osušite suho voće, dodajte ih u tavu, a zatim stavite meso. Pustite pirjati 15 minuta, povremeno miješajući. Ako tekućina brzo ispari, dodajte kipuću vodu ako je potrebno.
6. Ocijedite zdjelu riže, kuhajte u svježoj slanoj vodi, ne probavljajte. Baci ga u drugar.
7. U zasebnoj posudi pomiješajte 5 žlica. l kuhana duga riža s pilećim jajetom, dodajte malo kurkume.
8. U zasebnoj zdjeli otopite maslac (ostavite malu krišku oko 5 g), sol i kurkumu pomoću mikrovalne ili vodene kupelji.
9. Na preostalom maslacu namažite kavu ili tavu s debelim dnom, na dno stavite smjesu od jaje-riže. Nakon sloja stavite rižinu brašnu, svaki sloj natopite rastopljenim maslacem i začinima.
10. Napravite malu prešu pomoću ploče, poklopite i lagano kuhajte na laganoj vatri.

tadžički

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 230 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Tadžik.
• Poteškoća: lako.

Razlika između Tadžik pilava leži u posebnoj raznolikosti – devzira. Ovo je jedan od jednostavnih recepata za kuhanje začinjenog jela. Od začina se koristi samo zira (kumin). Pilaf tajikške kuhinje tradicionalno se priprema od janjetine, uglavnom od janjećeg fileta. Ovakav jednostavan, ali vrlo zadovoljan obrok osigurat će dobar naboj energije tijekom dana..

Sastojci:

• Riža Devzira – 600 g;
• janjetina (fileta) – 600 g;
• mrkva – 600 g;
• luk – 2 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• zira – 1 tsp;
• biljno ulje, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk nasjeckajte na kolutiće, mrkvu na velike trakice.
2. Potopite žitaricu u hladnu vodu pola sata. Ovčetinu isperite i narežite na proizvoljne komade.
3. Posudu za kuhanje oljuštite, ulijte biljno ulje i pržite luk, a zatim dodajte meso luku. Kad je meso pozlaćeno sa svih strana, dodajte mrkvu, pržite dok ne omekša.
4. U pečenje ulijte pola litre kuhane vode, dobro je začinite solju, nasjeckajte češnjak i dovedite do vrenja.
5. Izvadite češnjak i pospite prethodno procijeđenu rižu. Ravnomjerno rasporedite i provjerite tako da ga tekućina lagano prekriva. Pustite na srednje jakoj vatri 10-15 minuta..
6. Nakon 10-15 minuta, ponovno ubacite češnjak i začinite zirima. Pokrijte tavu i pirjati još 20 minuta. na laganoj vatri.

janjetina

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: lako.

Jednostavan janjeći pilaf bez dodavanja specifičnih začina, povrća i sušenog voća brzo se priprema, a pritom se ne gube okus i velika hranjiva vrijednost. Janjetina je masno meso, tako da tijekom kuhanja trebate kontrolirati količinu drugog izvora masti, inače će jedna porcija moći prijeći dnevnu normu ovog hranjiva za prosječnu osobu.

Sastojci:

• pirjana janjetina – 1 kg;
• riža – 400 g;
• voda – 2 l;
• mrkva – 3 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• luk – 3 kom .;
• suncokretovo ulje – 100 ml;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zagrijte zdjelu, ulijte suncokretovo ulje, pržite janjetinu na jakoj vatri.
2. Ogulite povrće, nasjeckajte luk na pola prstena, mrkvu sa slamkama ili kriškama.
3. Luk poslažite mesu, pržite 10 minuta, zatim dodajte mrkvu i pirjajte 25 minuta. na srednjoj vatri, povremeno miješajući.
4. Posolite sadržaj kave, dodajte crvenu mljevenu papriku i produbite oguljene glave češnjaka u sredini.
5. Isperite zrno i ravnomjerno rasporedite povrće prženja.
6. Posudu napunite vrućom vodom tako da razina bude oko 1 cm viša od zemlje.
7. Poklopite i pirjajte 15-20 minuta.

Od piletine

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Obrok po kontejneru: 12 osoba.
• Sadržaj kalorija: 165 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

U jeku dobre prehrane i zdravog načina života, piletina je postala jedna od najpopularnijih dijetalnih namirnica. Možete smanjiti unos kalorija i uravnotežiti BZHU uz pomoć “prave” žitarice i pilećeg mesa. Jednostavan recept za pileći pilaf pružit će vama i vašoj obitelji zdravo i hranjivo jelo koje možete sigurno jesti za ručak i večeru.

Sastojci:

• piletina (fileta) – 700 g;
• kuhana riža – 450 g;
• mrkva – 200 g;
• suncokretovo ulje –150 ml;
• voda – 1 l;
• luk – 1 kom .;
• češnjak – 2 kom .;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kašu, prelijte sa svim suncokretovim uljem i dobro je zagrijte.
2. U dijelovima bacajte komade piletine u kotlinu, ravnomjerno ih pržite na sve strane, a zatim izvadite gotove komade i bacajte sirove.
3. U ulju od mesa pržite luk, a zatim dodajte mrkvu i piletinu, pržite ne na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući.
4. Smjesu prelijte vrućom vodom, tako da je razina otprilike 1 cm viša od zemlje, dodajte oguljeni češanj češnjaka i mljevenu papriku, kuhajte 10 minuta.
5. Ulijte žlicu soli i položite opranu žitaricu.
6. Cijelu smjesu prelijte kipućom vodom i temeljito promiješajte, prekrijte zdjelu poklopcem i kuhajte dok žitarica ne bude spremna (oko pola sata).

Kako kuhati voćni pilaf

• Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Poteškoća: lako.

Recept za voćni pilaf dolazi iz tatarske kuhinje. U klasičnoj verziji uz suho voće dodaje se bijeli šećer (slatki začini) i pšenično brašno, ali okus jela uopće neće izgubiti bez ovih sastojaka. Pilaf od slatkog voća pogodan je za djecu koja žitarice zapravo ne vole kao zdrav desert. Odraslim se ne preporučuje jesti ovo jelo za večeru – slatku hranu je najbolje jesti ujutro. Jelo se kuha u sporoj štednjaci ili tavi s debelim dnom.

Sastojci:

• riža – 200 g;
• voda – 200 ml;
• grožđice – 100 g;
• suve šljive – 70 g;
• suhe marelice – 70 g;
• smokve – 70 g;
• mrkva – 1 kom .;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• kurkuma – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Ogulite povrće. Mrkvu narežite na kockice ili na bilo koji drugi prikladan način.
2. Na dno posude dodajte biljno ulje, stavite nasjeckanu mrkvu i grožđice.
3. Samljeti suhe šljive, suhe marelice i smokve, staviti na vrh grožđice i posuti kurkumom.
4. Ulijte vodu s malom količinom otopljene soli.
5. Uključite spor štednjak u načinu Pilaf na 30-60 minuta. Brzina kuhanja ovisit će o sorti žitarica.

Svinjetina

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 205 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: srednja.

U uzbekistanskim jelima često se koristi svinjetina. Ovo je raznoliko masno meso, pa je hranjiva vrijednost jela s dodatkom svinjetine veća od ostalih sorti. Recept uključuje standardni set povrća i začina, ali njihova kombinacija svinjetine daje jelu potpuno drugačiji okus. Pilaf sa svinjetinom bolje je jesti za vrijeme ručka, a za večeru – ograničite se na laganu salatu.

Sastojci:

• riža – 200 g;
• svinjetina – 200 g;
• luk – 200 g;
• mrkva – 200 g;
• biljno ulje – 40 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• sol, crni papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte biljno ulje u posudu za kuhanje i dobro nasjeckajte.
2. Meso narežite na porcije i ravnomjerno ga pržite sa svih strana dok ne skuha.
3. Prepolovite luk i stavite ih na vrh mesa.
4. Mrkvu možete narezati na bilo koji prikladan način ili naribati.
5. Dodajte mrkvu za prženje i pirjajte dok ne skuha..
6. Ulijte oprano zrno, napunite smjesu toplom vodom. Razina dva prsta iznad debelog.
7. Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
8. Za 10-15 minuta dok riža nije spremna, za okus stavite češanj češnjaka.
9. Kad voda ispari, isključite pilaf, pokrijte tavu poklopcem i pustite jelo da dosegne.

Kako kuhati pilaf bez mesa

• Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 63 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Mnogi se pitaju kako možete kuhati pilaf bez mesa. Takvi se recepti mogu pripisati vegetarijanskim jelima, pripremaju se tijekom posta i ljudima koji se pridržavaju niskokalorične prehrane. Pilaf s malo masti može se dati djeci. Povrće koje nije karakteristično za pilaf, poput rajčice, paprike itd., Stavlja se u zrno riže, tako da je jednostavna riža s povrćem skrivena pod prefiksom “bez mesa”. Vrijeme potrebno za kuhanje pilafa ovisi o sorti jela i riže.

Sastojci:

• riža – 400 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom .;
• češnjak – 3 češnja;
• biljno ulje – 20 ml;
• voda – 2 l;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu ili naribajte.
2. U dubokoj tavi zagrijte ulje i procijedite povrće.
3. Kad se povrće značajno smanji u količini, dodajte žitarice i lagano pržite.
4. Smjesu prelijte vodom, dodajte sol, češnjak, smjesu papra po ukusu.
5. Pirjajte pod poklopcem dok žitarica ne bude spremna.

Kako kuhati pilaf s rižom dugog zrna

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Tijekom kuhanja, krupica ne bi trebala izgubiti oblik. Za ovu posebnu sortu postoje, na primjer, riža s dugom zrnom. Zrno ima izduženi oblik i prozirnost. Možete kuhati pilaf s peradom, svinjetinom ili janjetinom. Ova sorta dobro se slaže s raznim povrćem i začinima. Riža s dugim zrnima ne zahtijeva posebne pripremne postupke..

Sastojci:

• riža dugog zrna – 200 g;
• piletina (fileta) – 200 g;
• voda (juha) – 1 l;
• biljno ulje – 40 ml;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• začini za pilaf, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, operite mljevenje, ubacite ih u drugar.
2. Zagrijte kotlu i u nju ulijte biljno ulje.
3. Dalje, povrće i piletinu trebate rezati na porcije.
4. Prvo meso pržite, izvadite, a potom dodajte povrće.
5. Vratite piletinu u pripremljeno povrće, stavite rižu, ulijte vodu ili juhu i pustite da smjesa kuha.
6. Smanjite toplinu, pokrijte kotlu i pirjajte dok ne omekša..