Kako fermentirati kupus u staklenci – korak po korak recepti za kuhanje kod kuće s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Kako fermentirati kupus
• Recepti od kiselog kupusa u staklenki
• Klasičan recept
• Kupus u limenci
• Kupus u staklenkama za zimu
• Hrskavi kupus
• Sa šećerom i solju
• S vodom
• S cveklom
• Fermentacija vrućeg kupusa

---

Sočni, hrskavi, mirisni i slani kupus odavno je omiljeni zalogaj u Rusiji. Danas nije izgubila na važnosti. Gospodarice su morale odbiti glomazne drvene bačve, jer su takvi spremnici nezgodni za pohranu u modernom stanu. Izmišljeno nekoliko načina fermentiranja jesenskog povrća u staklenki. Recepti se razlikuju po začinima i aditivima, vrstama proizvoda za rezanje, sastavu komponenata. Među velikim brojem opcija, svaka će domaćica pronaći poslasticu koja će se njoj i njezinoj obitelji svidjeti.

Kako fermentirati kupus

Od davnina se u Rusiji kupus fermentirao bačvama, jer je bio omiljena zimska-proljetna grickalica. Kad se završi sezona voća i povrća, takvo jelo je izvrsna prilika za jačanje tijela. Kiseli kupus u staklenki vole moderne domaćice. Postoje razni recepti sa i bez aditiva prema kojima možete fermentirati poslasticu. Za sve načine kuhanja postoje pravila koja pomažu u poboljšanju karakteristika ukusa i održavanju maksimalne koristi:

• koristite kasne sorte kupusa s gustim lišćem;
• aluminijske ili željezne posude se ne koriste za fermentaciju;
• sol s jodom će nasjeckani kupus učiniti mekanim i gorkim, nemojte ga odabrati za svoj proizvod;
• sterilizacija ili podmazivanje iznutra votkom, ocatom, biljnim uljem pomoći će u zaštiti spremnika od neželjenih bakterija.

Recepti od kiselog kupusa u staklenki

Tijekom dugih godina postojanja, jela domaćice osmislila su stotine opcija kako kuhati, fermentirati ukusnu zalogajnicu. Razvijeni su različiti tehnološki procesi koji kupusu ostavljaju poseban okus. Kako bi se otkrio novi okus proizvoda, koriste se različiti aditivi: paprika, lavrushka, jabuke, brusnice, med, razna začinjena bilja. Među brojnim receptima postoji način kako fermentirati kupus u staklenki, što će se svidjeti vama i vašoj obitelji..

Klasičan recept

• Vrijeme: 4 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 26 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

U stanu u kojem nema mjesta za drvene kade i bačve, prikladno je fermentirati povrće koristeći recepte za limenke. Posude nakon fermentacije pohranjuju se na polici hladnjaka. Klasični recept za ukiseljenje uključuje upotrebu samo soli i par prstopa začina. Fermentacija se provodi u vlastitom soku, bez dodavanja vode. Gotov proizvod jede se kao neovisna poslastica ili se dodaje sastavu salata, a na njegovoj osnovi se pripremaju i topla jela.

Sastojci:

• glava kupusa – 2 kg;
• lovorov list – 2 kom .;
• grašak crni papar – 7-8 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• sol – 20 g.

Način kuhanja:

1. Naribajte oguljenu mrkvu srednje veličine.
2. Kupus kupus sitno nasjeckajte.
3. U velikoj posudi nasjeckano povrće posolite. Dodajte lovorove listove slomljene na pola.
4. Stavite smjesu u staklenke, ostavljajući mjesta da sok izađe.
5. Stavite spremnik u duboku ladicu i držite toplu 48-72 sati.
6. Probijajte proizvod svakih 12 sati drvenim štapićem za uklanjanje plina.
7. Kad se poklopac pjene prestane pojavljivati ​​na površini, a tekućina ne postane zamućena, poklopite spremnik poklopcem, stavite ga na hladno.
8. Nakon dana, užina je spremna za posluživanje..

Kupus u limenci

• Vrijeme: 7 sati.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 67 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da bi se vilice kupusa pretvorile u ukusan i ukusan zalogaj, ne morate ga uvijek potrošiti u iščekivanju 3-4 dana. Postoje recepti kako fermentirati bijeli kupus u staklenki u samo nekoliko sati. Kiseli, blago slatki kupus priprema se jednostavno. Ne treba vam recept s fotografijom, slijedite upute za korak po korak, promatrajte proporcije kako biste fermentirali savršen zalogaj za svoj stol.

Sastojci:

• vilice za kupus – 1 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• ocat (9%) – 5 žlica. l .;
• voda – 0,5 l;
• šećer – 5 žlica. l .;
• sol – 1 žlica. l .;
• biljno ulje – 5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Izvadite koru s glave, ogulite je od viška lišća, preostalo povrće sitno nasjeckajte, presavijte u staklenku, miješajući s mrkvom narezanom mrkvom.
2. Ulijte biljno ulje i vodu u zdjelu, šećer, sol. Prokuhajte, ostavite da se ohladi.
3. U ohlađenu slanu otopinu dodajte naznačeni volumen octa, promiješajte.
4. Ulijte brasno u staklenku s povrcem. Nakon 5-6 sati grickalica kupusa spremna je za posluživanje..

Kupus u staklenkama za zimu

• Vrijeme: 4-5 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 24 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kiseli kupus za zimu u staklenkama može biti uz dodatak raznog povrća, na primjer, rajčice. Da biste fermentirali rajčice, odaberite ih s gustom kožom, zrelom, srednje veličine. Skladna kombinacija ukusa u nevjerojatnom proizvodu, mnogo vitamina u jednoj staklenki pružit će vama i vašoj obitelji radost ukusne hrane i raznoliku prehranu. Ne trebate upute s fotografijom, fermentiranje takvog predjela nije teže od klasične verzije.

Sastojci:

• vilice od bijelog kupusa – 2 kg;
• rajčica – 1 kg;
• sol – 70 g;
• celer, sjemenke kopra ili sjemenke kumine, čili paprike – po ukusu.

Način kuhanja:

1. U široku posudu stavite 1/3 isjeckanih listova kupusa, a na vrhu cijele rajčice (300 g).
2. Nasjeckajte sjeckani celer i sjemenke kopra, ljutu papriku.
3. Ponovite slojeve tri puta.
4. Pokrijte spremnik krpom, pritisnite malo opterećenje.
5. Nakon 3-4 dana, sadržaj spremnika prebacite u staklenke, stavite u hladnjak na 12-15 sati.

Hrskavi kupus

• Vrijeme: 3 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 31 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ako ne znate kako kuhati kupus tako da bude sočan i hrskav, koristite sljedeću metodu. Hrskavi kupus za zimu u staklenkama sjemena kumine proračunski je zalogaj, ali vrlo je ukusan. Kao rezultat jednostavnog rada, očekuje vas umjereno kisela, hrskava, žućkasta nijansa. Pridržavajte se preporučenog vremena fermentacije. Ako vrijeme povećavate ili smanjite, kupus će se zagrijati i postati letargičan..

Sastojci:

• kupus – 3 kg;
• mrkva – 0,5 kg;
• sjeme kumine – 1 žlica. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte na trakice, a mrkvu nasjeckajte na rernu.
2. Stavite povrće u zdjelu, dodajte sol, granulirani šećer, kumin.
3. Sjetite se malo kriški kupusa, sok bi se trebao isticati.
4. Masu pažljivo umočite u staklenke, posudu prekrijte gazom.
5. Da bi kupus fermentirao ostavite ga na sobnoj temperaturi, povremeno ga procijedite drvenim štapićem.
6. Uklonite pjenu koja se formira na površini..
7. Nakon 3 dana, staklenku pošaljite za čuvanje u hladnjak.

Sa šećerom i solju

• Vrijeme: 3 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Kalorična jela: 32 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Sljedeći recept za kiseli kupus u staklenki uključuje minimalnu količinu sastojaka. Uz pomoć soli i šećera možete fermentirati i pretvoriti obični bijeli kupus u ukusnu i zdravu poslasticu. Za jelo odaberite zrele vilice kasnog ili srednjeg stupnja, čiji su listovi gusti i hrskavi, imaju blago slatkast okus. Koristite mrkvu također slatku, sa svijetlo narančastom bojom. Slijedite detaljne upute, čak i bez recepta sa fotografijom, dobit ćete savršen zalogaj.

Sastojci:

• kupus – 2 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• čista voda – 1,5 l;
• sol – 1 žlica. l .;
• granulirani šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Listove kupusa sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte pomoću krupne rerne.
2. Kombinirajte komponente i stavite masu čvrsto u staklenku.
3. U zasebnoj posudi kuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Pustite da tekućina prokuha, ohladite na sobnu temperaturu.
4. Prelijte marinadom preko limenki.
5. Pokrijte vrh posude poklopcem, ostavite da fermentira 3 dana na toplom mjestu.
6. Spremite predjelo na policu hladnjaka, prekrivajući ga poklopcem..

S vodom

• Vrijeme: 3 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 33 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kiseli kupus za zimu u staklenkama često se provodi u vlastitom soku, no mnogima se svidio recept prema kojem se pripremljeno povrće prelije vodom (slanom vodom). Sljedeća opcija je ova tehnologija kuhanja. Posebnost ove poslastice odlikuje se pikantnim ukusom. Zeleni, hren, ljuta paprika i aromatični češnjak dodaju se glavnoj komponenti. Snacku daju posebno vedar i izražajan ukus. Ovo se jelo naziva i pilula..

Sastojci:

• glavice kupusa – 2 kg;
• zelje (peršin, kopar) – 25 g;
• hren, češnjak – 25 g svaki;
• repe – 100 g;
• feferon -? PC.;
• voda – 1 l;
• sol – 50 g;
• šećer – 50 g.

Način kuhanja:

1. Lišće kupusa trebate samljeti srednjim kvadratima.
2. Izrežite repe u tanke krugove.
3. Sjeckajte češnjak, ljutu papriku, bilje, nasjeckani hren.
4. Pomiješajte kriglice od cikle, kupke kupusa, češnjak, hren, začinsko bilje i papar.
5. Skuhajte brasno od vode, šećera i soli.
6. Ulijte povrće toplom otopinom, stanite 2-3 dana na kuhinjskom stolu. Nakon čuvanja na polici hladnjaka.

S cveklom

• Vrijeme: 2 dana.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 25 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Svijetle, ne samo po ukusu, već i po izgledu grickalice, ispostavit će se ako je fermentirate repe. Kvas kupusa u staklenci ovog povrća ima nekoliko varijacija: s češnjakom za pikantnost, s čili paprikom za pirjanje, s sitno nasjeckanim ili nasjeckanim velikim povrćem. Svaki put poslastica izlazi ukusno, a istovremeno održava ogromne prednosti povrća. Da biste fermentirali predjelo, koristite repu s bogatom bordo sjenom bez vena. S takvim povrćem, jelo će izaći svijetlo i lijepo..

Sastojci:

• glava kupusa – 2 kg;
• repe – 500 g;
• mrkva – 1 kom .;
• voda – 1 l;
• češnjak – 1-2 zuba .;
• granulirani šećer – 150 g;
• sol – 2 žlice. l .;
• grašak crni papar – 10 kom .;
• ocat (9%) – 150 ml;
• suncokretovo ulje – 3 žlice. l .;
• lovorov list – 3 kom..

Način kuhanja:

1. Lišće kupusa nasjeckajte, repa naribajte i mrkvu pomoću rerne (poželjno posebnu onu namijenjenu korejskom povrću).
2. Češnjak nasjeckajte na sitne komade. Pomiješajte sve nasjeckane sastojke, koristite duboku zdjelu.
3. Sterilizirajte staklenku i poklopac za spremanje prije nego što fermentirate povrće u njoj.
4. Preklopite biljnu smjesu u trolitarsku staklenku ili je stavite u nekoliko litrenih posuda.
5. Kuhajte marinadu na štednjaku. Začine pomiješajte s vodom, prokuhajte, ulijte ocat kada se sol otopi.
6. Ulijte slanu otopinu u limenke, valjajte poklopce.
7. Nakon hlađenja spremnika stavite ga na policu hladnjaka. Nakon 2 dana, poslastice se mogu jesti.

Fermentacija vrućeg kupusa

• Vrijeme: 24 sata.
• Posluživanja po spremniku: 15-20.
• Sadržaj kalorija: 23 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Postoji još jedan način, kako kuhati, kako fermentirati ukusni kupus u staklenci koristeći vruću marinadu. Neobični kiseli kupus za zimu u staklenkama razlikuje se od ostalih recepata po tome što možete zaustaviti proces fermentacije uz pomoć octa, kad god želite. Priprema takve poslastice je brža od drugih metoda, samo vam treba dan da fermentirate povrće.

Sastojci:

• kupus – 2 kg;
• mrkva – 300 g;
• esencija octa (70%) – 1 žličica;
• lovorov list – 2-3 kom .;
• grašak od crnog papra – 8-9 kom .;
• aspirin – 3 tablete;
• voda – 1 l;
• sol – 2 žlice. l .;
• šećer – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Lišće kupusa nasjeckajte, mrkvu naribajte.
2. Povrće nasjeckajte lagano u posudu.
3. Prokuhajte vodu, šećer, sol.
4. U čistu staklenku nježno ulijte vruću brasno, dodajte 1 tabletu aspirina, lavrushku i 3 bibera.
5. Kupus stavite u staklenku, u sredinu i na vrh stavite preostale začine i tablete.
6. Kiseli krastavac treba pokriti povrće, ako nije bilo dovoljno tekućine, dodajte kipuću vodu.
7. Ostavite 24 sata.
8. Da biste zaustavili fermentaciju, sipajte esenciju octa, štapićem dodajte biljnu smjesu tako da se tekućina dobro raspodijeli.
9. Stavite na policu s hladnjakom..