Juha od gljiva od svježih porcija

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati juhu od gljiva sa svježim gljivama
• Kako očistiti gljive od svinjetine
• Koliko kuhati
• Ceps recepti
• Krem juha
• Pire od juhe
• S kremom
• U polaganom kuhaču
• S krumpirom
• S ječmom
• Sa sirom
• S piletinom
• S mesom

---

Mirisna, pikantna – u jesen se juha od gljiva smatra klasičnim toplim jelom za večeru. Najbolja osnova za to, prema profesionalcima, su šumski boletus, boletus i boletus. Daju najviše zasićene arome i laganu juhu.

Kako kuhati juhu od gljiva sa svježim gljivama

Općenito načelo rada za ovo prvo jelo gotovo je isto kao i ono za preostale juhe: prvo pripremite juhu, koja može biti mesna ili povrtna. Potom se kuhaju svježe gljive, jer često zahtijevaju najduže vrijeme kuhanja. Nakon stavljanja ostalih sastojaka po redoslijedu njihovog kuhanja. Sol i papar ovo jelo preporučuje se u zadnjim minutama.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da napravite juhu od gljiva kao na fotografijama profesionalnog kuhanja:

• Klasičan set začina – lovorov list, grašak crnog papra, sol. Bolje je ne dirati preostale začine kako ne bi začepili pojedinačnu aromu gljiva.
• Češnjak nije najbolji dodatak takvom jelu. Izuzetak su francuske krem ​​juhe s vrhnjem.
• Ako gljive ne možete kuhati odmah nakon prikupljanja, natopite ih žlicom limunske kiseline. Međutim, to će odgoditi početak rada za samo 8-10 sati.

Kako očistiti gljive od svinjetine

Aktivna upotreba ovog proizvoda u kuhanju je zbog niskog kaloričnog sadržaja povezanog s nevjerojatnim okusom i aromom koji ostaje postojan čak i nakon dužeg toplinskog tretmana. Uz juhe od svježih svinjskih gljiva, aktivno se radi zimska konzervacija, ali prije toga treba provesti niz složenih manipulacija. Jedno od glavnih pitanja koja muči domaćice u ovom trenutku je kako pravilno očistiti boletuse. Profesionalci rado dijele svoje iskustvo:

• Ako ste sami sakupljali ovaj proizvod, preporučljivo je prethodno odstraniti prljavštinu (lišće, iglice itd.) Natrag u šumi, istodobno odrezujući trećinu nogu. Imajte na umu da je šešir oštećen crvima signal za uklanjanje ovog uzorka..
• Prije pripreme juhe, bijele gljive moraju se oprati. Za prženje i sušenje ovaj se korak može izostaviti..
• Hodajte sa srednje mekom četkicom za zube po površini, posebno pazeći na pogrešnu stranu kapka. Ako postoje točke lezije i tamne mrlje – uklonite ih oštrim kratkim nožem.
• Operite voće samo pod hladnom vodom bez namakanja.
• Za veću pouzdanost vrijedi rezati šešir po dužini na pola prilikom pranja.
• Gljive se moraju osušiti na žičanom postolju, u protivnom će ostati dio vlage, bez obzira koliko ležale.

Koliko kuhati

Atraktivnost većine šumskih gljiva je jednostavnost rada s njima. Bijeli su osobito uspješni s ove pozicije, jer ne zahtijevaju dugo kuhanje ili čak prolazak kroz nekoliko voda. Kako kuhati gljive od junetine za juhu? Profesionalci savjetuju da pričekate pola sata, dok tijekom cijelog postupka morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari smatraju da je žgaravica spremna za četvrt sata ako je voda bila dobro zasoljena. Predugi postupak ubit će njegov svijetli ukus..

Ceps recepti

Takvo jelo može izgledati ne samo klasična juha s laganim prozirnim juhom i rijetkim povrćem od povrća, mesa, žitarica. Juha od gljiva u obliku pire krumpira ili vrhnja ne zvuči ništa lošije, a u nekim se kuhinjama također nalazi i format juhe od rezanci. Korak po korak opisi radnih tehnologija pomoći će vam da shvatite kako kuhati takva jela.

Krem juha

Za neke domaćice razlika između prvih jela koja imaju homogenu obrisanu konzistenciju gotovo je izostala. Krem juha i pire od juhe gotovo su isto za njih, ali profesionalci negiraju znak jednakosti među njima. Možete ih zbuniti na fotografiji, a da nikad ne probaju. Krem juha s vrhnjem uvijek je vrlo nježna i nemoguća bez masnih sastojaka.

Sastojci:

• svježe gljive – 380 g;
• žarulja;
• maslac – 55 g;
• mesna juha – 700 ml;
• vrhnje 25% – 200 g;
• sol;
• mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Pržite nasjeckani luk sa sitno sjeckanim gljivama – oko 5 minuta uz stalno miješanje.
2. Ulijte masu u tavu, ulijte juhu. Kuhajte 10-12 minuta, ostavite da jedva kuha.
3. Dodajte pire krumpir u juhu mikserom, nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
4. Pričekajte da prokuha, pažljivo unesite kremu. Sol.
5. Nakon 10 minuta dodajte papar.

Pire od juhe

U svakom se receptu ovo jelo razlikuje od prethodne verzije po ukusu – uopće nije masno, a ima manje kremastu konzistenciju. Razlog je nedostatak vrhnja i maslaca. Kako kuhati pire od juhe od gljiva? Možete koristiti bilo koji topli recept s gljivama, a da pritom ne zaboravite mljevenje svih proizvoda nakon kuhanja. To se izvodi blenderom, rernom ili čak posebnim guračem s rešetkanom bazom..

Sastojci:

• gljive – 650 g;
• mlijeko – pola čaše;
• bijeli luk;
• škrob od krumpira – 3 žlice. l .;
• mrkva;
• žumanjak – 2 kom .;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite i nasjeckajte gljive, pomičite u blenderu ili procesoru hrane.
2. Mrkvu narežite na sitno, nasjeckajte luk.
3. Kombinirajte ove sastojke, napunite vodom (1 l). Pirjajte pola sata.
4. Donesite juhu do vrenja, sol, kuhajte još 15 minuta.
5. Toplo mlijeko, razrijedite škrob, žumanjke u njemu (prethodno pobijte). Ulijte ovu tekućinu u juhu..
6. Kuhajte 10-12 minuta. Poslužite s začinskim biljem.

S kremom

Francuska kuhinja bogata je aromatičnim, ukusnim vrućim jelima, među kojima možete pronaći i juhu od gljiva s vrhnjem. Preporučuje se poslužiti ga uz čašu suhog bijelog vina, a kuhati ga sa smjesom od gljiva, u kojoj ima i sušenih i svježih proizvoda. Jedina začin je timijan. Ako koristite zemlju, uzmite malu prstohvat, ali položite na isti način kao i grančice.

Sastojci:

• krumpir – 2 kom .;
• sušene gljive – pola čaše;
• češnja češnjaka – 3 kom .;
• svježe gljive – 300 g;
• masna krema – čaša;
• topljeni sir – 100 g;
• luk ljubičasti;
• grančice timijana – 2 kom .;
• maslac;
• mljevena paprika, sol.

Način kuhanja:

1. Kuhane suhe gljive kuhajte kipućom vodom.
2. Nakon 3-4 sata procijedite ovu tekućinu, dodajte toliko vode da dobijete 4 litre. Pustite da prokuha.
3. Ubacite parne gljive u juhu, kuhajte pola sata. Uhvatite žlicom narezanu, privremeno ostavite.
4. Tamo stavite krumpirove slamke, kuhajte dok ne omekšaju.
5. Pržite nasjeckani luk na maslacu, dodajte nasjeckani češnjak.
6. Svježe gljive izrezati na trakice, pomiješati sa prženjem. Bacite timijane na pari gljive. Pržite 15-17 minuta.
7. Uklonite timijan, sadržaj tave prenesite u juhu.
8. Dodajte vrhnje, naribani krem ​​sir, kuhajte još 6 minuta. Papar prije posluživanja.

U polaganom kuhaču

Ako ste umorni od klasičnih recepata, pokušajte osnovnoj verziji dodati zavoj – koristite ne samo svježe gljive, već i kisele ili slane. Možete ih pržiti u mješavini ulja – biljnog i vrhnja. Ovaj poljski recept za juhu od gljiva u polaganom kuhaču također se može prilagoditi štednjaku: napravite prženje u tavi, kuhajte krumpir s gljivama oko 20-25 minuta.

Sastojci:

• krumpir – 2 kom .;
• svježe gljive – 150 g;
• kiseli šampinjoni – 200 g;
• mrkva;
• žarulja;
• ulje za prženje;
• hrpa zelenila;
• Lavrushka
• sol.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk i mrkvu, sipajte u zdjelu. Način “prženja” 3-4 minute.
2. Gljive s krumpirom narežite na tanke šipke, dodajte masi luka i mrkve.
3. Dodajte 2,3 litre vode, bacite lavrushku, uključite “juhu” pola sata.
4. Nasjeckane gljive nasjeckajte, bacite u spor štednjak. Posolite, dodajte sol, zelje.
5. Kuhajte u istom načinu još 5-7 minuta.

S krumpirom

Vrhunac ovog recepta je odsutnost bilo kakvih začina. Jedini aditiv za okus je sol, bez koje je čak i juha s gljivama i krumpirom previše svježa. Odbijanje upotrebe začina ima 2 cilja: opterećenje jetre sa želucem se smanjuje i u potpunosti se otkriva vlastiti ukus gljiva. Ako ste tražili jednostavan univerzalni recept za juhu, pred vama je.

Sastojci:

• svježe gljive – 350 g;
• luk ljubičasti;
• krumpir – 3 kom .;
• biljno ulje;
• kaša – 1 tbsp. l s klizačem;
• sol.

Način kuhanja:

1. Sitno sjeckane gljive prelijte hladnom vodom (1,2-1,5 l). Pričekajte da prokuha, sol.
2. Kuhajte oko četvrt sata, sjetivši se da uklonite pjenu.
3. Pržite luk na pola prstena. Dodajte tamo gljive ulovljene žlicom.
4. U praznu juhu izlijte narezani krumpir.
5. Nakon četvrt sata pošaljite gljive s lukom u juhu.
6. Kad krumpir postane mekan, dodajte mu kašu.
7. Nakon 3-5 minuta isključite ploču, malo podstavite datum za juhu od gljiva.

S ječmom

Jednostavno jelo, bez ikakvih nabora, ali vrlo hranjivo, ukusno, mirisno – ovaj je recept za juhu s gljivama i ječmom bio popularan u SSSR-u. Može se modificirati za sebe, odabirom bilo koje žitarice: heljda, riža, čak i zobena kaša. Profesionalci ne savjetuju proso, jer takav tandem želucu teško uzima. Ječam se mora natopiti prije rada.

Sastojci:

• šuma sortirana od gljiva (bijela, bolet) – 300 g;
• biserni ječam – pola čaše;
• krumpir – 3 kom .;
• nakloniti se;
• mrkva;
• sol;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Izrežite oprani asortiman gljiva, prelijte kipućom vodom (3 l).
2. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte pola sata.
3. Luk narežite s mrkvom, pržite.
4. Krumpir narežite na šipke, dodajte gljivama.
5. Kad postane mekano, dodajte biserni ječam.
6. Kuhajte ovu juhu sa svježim gljivama od poriluka još četvrt sata.
7. Sol, inzistirajte sat vremena.

Sa sirom

Ukusna i nježna, kremaste teksture, svijetle arome češnjaka i slatkoće škampa – ova juha od gljiva ukrasit će bilo koji stol. Riža joj daje posebnu hranjivu vrijednost. Poslužite takvu juhu od gljiva od sira s junetinama od gljiva, profesionalci savjetuju s krušnim kruhom od bijelog kruha, koji se mogu pripremati dok se jelo infundira. U maloj tavi, nauljenu, pržite tanke kriške svježeg kruha, mljevenog češnjakom. Jedite ih vruće.

Sastojci:

• bijele svježe gljive – čaša;
• topljeni sir – 300 g;
• oguljene kozice salate – 100 g;
• riža – pola čaše;
• sol;
• biljno ulje;
• mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Oguljene gljive narežite na kriške. Ulijte vodu (2 l), pričekajte da prokuha. Kuhajte na srednjoj snazi, prekriven poklopcem. Povremeno uklanjajte pjenu.
2. Solite na pola sata, dodajte opranu rižu.
3. U tavi zagrijte biljno ulje, na njega sipajte nasjeckani češnjak. Pržite 30-40 sekundi kako biste dobili karakterističnu aromu.
4. Dodajte škampe.
5. Pripremite preljev za svježu juhu od gljiva od porcije – naribajte topljeni sir, dodajte i promiješajte.
6. Nakon 5-6 minuta, papar, isključite. Inzistirajte na pola sata.

S piletinom

Teško je odabrati točnu definiciju takvog jela, jer se zbog njegove konzistencije može nazvati „juha od rezanaca“. Ako želite više juhe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjem stadiju. Ova juha s gljivama od panceta i piletinom može se kuhati ne samo s tradicionalnom tjesteninom od pšenice, već i s rižom, heljdom, rezancima od jaja.

Sastojci:

• tanki tanki vermicelli – 250 g;
• svježe gljive – 250 g;
• pileća prsa;
• luk luk;
• mrkva;
• maslac;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite dojku, izrezanu na trakice. Izlijte u lonac za pirjanje, ulijte vodu (3 l). Pričekajte da prokuha, sol, bacite polovicu nasjeckanog luka.
2. Nakon pola sata dodajte pileći juhu s nasjeckanim bijelim gljivama.
3. Ostatak luka narežite na pola prstena, mrkvu narežite na trakice. Premažite maslacem.
4. U juhu od svježih svinjskih gljiva dodajte vermicelli i prženje.
5. Prebacite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva pola sata.

S mesom

Topli obrok koji najviše zadovoljava mora sadržavati životinjski protein. Ako vas konačni kalorični sadržaj ne muči, koristite govedinu – ona ide bolje s gljivama nego svinjetinom, ali se zasiti jako dobro. Za posao možete uzeti bilo koji dio toga. Kako kuhati juhu od svježih gljiva s mesom? Priprema se za 1,5 sata, a može uključivati ​​i pržene komade slanine ili dimljeno meso. Poznavatelji oštrih nota mogu prije posluživanja dodati kajenski papar ili žlicu umaka od čilija.

Sastojci:

• govedina – 200 g;
• svježe gljive – 170 g;
• žarulja;
• stabljika celera;
• mljeveni papar;
• kiselo vrhnje;
• hrpa različitog zelja.

Način kuhanja:

1. Skuhajte govedinu: ulijte hladnu vodu, pričekajte da prokuha, kuhajte sat vremena, bez dodavanja soli. Obavezno uklonite pjenu.
2. Dodajte nasjeckane gljive, kuhajte 20-25 minuta.
3. Ubacite nasjeckani celer i luk. Začiniti. Kuhajte juhu 7-10 minuta.
4. Nakon dodavanja kiselog vrhnja i svježeg bilja, isključite plamenik, ostavite jelo da stoji.