Jastozi – koja su i korisna svojstva, kako pravilno kuhati, rezati i jesti

Sadržaj članka

• Što su jastozi
• Kako izgledaju
• Koliko ih živi
• Kemijski sastav
• Blagotvorna obilježja
• Štetna svojstva
• Kako izrezati jastoga
• Kako kuhati
• Kako jesti jastoga
• Pravila za odabir i pohranu
• Cijena

Jastozi su obitelj atlanskih rakova dekapodnih rakova koje ljudi lako jedu. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća bio pokušaj umjetnog uzgoja morskih životinja. Jastozi i jastozi nisu se iskorijenili u uvjetima koje je stvorio čovjek ili se s komercijalnog stajališta sadržaj pokazao neisplativim. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog oceana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su grabežljivci. Životinje se hrane algama, bentosem (zooplankton), organskim ostacima, malim ribama.

Što su jastozi

Ovo je najpoznatija rak vrsta, koja se često brka s jastozima. Zapravo, to su etimološki različita imena za jedno stvorenje. S kulinarskog stajališta, jastozi su skupa delicija bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva moćnu školjku, poznato je po velikom broju nježnog ukusnog mesa koje ima jedinstvenu morsku aromu. Trošak svježeg rakova u smrznutom ili živom obliku može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji u duljinu mogu doseći 40-50 cm. Imaju čvrstu himinsku školjku, prekrivenu neravnomjerno šiljastim izraslima. Prednji par udova – snažne kandže s nazubljenim rubom, savršeno prilagođene za hvatanje i kidanje plijena. Rep je snažan, s izraženim artikulacijama himinog pokrivača, otprilike jednu trećinu duljine tijela, uzimajući u obzir udove. Ispod ogrtača nalaze se 4 para šapa smještenih blizu. Boja vanjske ljuske varira ovisno o dobi, podvrsti jastoga.

Često se jastozi brkaju sa bodljikavim jastozima, iako su razlike među podvrstama vrlo izražene. Potonji se odlikuju izduženim tijelom, snažno izduženim udovima. Nemaju kandžu: podvrsta rakova hrani se planktonom, trupom i algama. Na prednjoj strani glave su dvije antene obložene hitinom. Duljina procesa približno je jednaka ostatku bodljikavog jastoga koji po izgledu, strukturi i položaju unutarnjih organa nalikuje običnoj kozici.

Koliko ih živi

Kao i svi rakovi, jastozi rastu cijeli život, postepeno prolazeći kroz složen biološki proces promjene ljuske, nazvan ledenim. Uvjetno se starost jastoga može odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je najveći zabilježeni životni vijek mužjaka 31 godinu, ženke – 54. Osobito stare jedinke dobivaju mat boju školjke, prema kojoj se lako mogu razlikovati od mladih životinja. Najveći jastog uhvaćen je uz obalu Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, bila je 20,15 kg.

Kemijski sastav

Ključno razlikovanje morskih rakova je kemijski sastav. Tijelo člankonožaca u oceanima vrlo je bogato zdravim solima, vitaminima, mikro i makro elementima. To je zbog osobitosti njihovog raspona (staništa), kao i prehrane. Upotreba nježnog mesa jastoga pomaže u jačanju ljudskog imuniteta, poboljšanju tjelesne kondicije, normalizaciji acidobazne ravnoteže u krvi itd. Meso ovih rakova sadrži sljedeće tvari:

1. vitamini Polovina grupe B: holin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
2. Makronutrijenata. Natrij, fosfor, kalij, mnogo soli kalcija, magnezija.
3. Elementi u tragovima. Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Blagotvorna obilježja

Zbog prisutnosti velikog broja korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se uvjetno smatrati sredstvom za prevenciju, liječenje određenih bolesti. Stanovnici zemalja koji imaju pristup moru, često jedući atlantske rakove, slave svoje izvrsno zdravlje. Takvi su ljudi statistički manje pogođeni kroničnim bolestima imunološkog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Kada koristite proizvod, primjećuju se sljedeći procesi u tijelu:

1. Poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava, stabiliziranje procesa hematopoeze, jačanje zidova krvnih žila, kapilara.
2. Blagotvorno utječe na hormonalnu pozadinu povezanu s reproduktivnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona kod muškaraca.
3. Doprinosi uklanjanju toksina iz crijeva. Smanjena probavljivost masnih kiselina.
4. Poboljšanje obrambenih sustava tijela, normalizacija imunološkog sustava.
5. Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje razine stresa, razvoj otpornosti na učinke jakog emocionalnog i mentalnog stresa.

Štetna svojstva

Ljudi koji pate od gihta oprezno su konzumirali atlantske rakove. Meso jastoga sadrži puno purina, što pridonosi nakupljanju i proizvodnji velike količine mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Sama meso jastoga smatra se visokoproteinskom dijetom. Njegova uporaba u velikim količinama dovest će do naglog povećanja kolesterola u krvi, što će nepovoljno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava. Manifestacija pojedinačne alergije na sličnu morsku hranu nije isključena.

Kako izrezati jastoga

Vrlo je lako dobiti meso iz velikog trupa člankonožaca vezanog u snažnu himinsku školjku. Da biste to učinili, trebat će vam velike škare, ručnik ili bilo koja čista krpa, krpa i rukavice od lateksa, izdržljivi nož sa širokim masivnim nožem, velika ploča. Rezanje se vrši sljedećim redoslijedom:

1. Nosite građevinske rukavice od tkanine koje štite vašu kožu od oštrih hitova. Povucite lateks tako da na predelu carapacea ne ostanu vlakna tkiva.
2. Navlažite malu krpu, raširite je ispod daske kako ne bi skliznula.
3. Uhvatite vrh ploče glave jastoga. Drugom rukom lagano otpustite i kružnim pokretima uvijajte udove kandžama. Na isti način ih podijelite na dva u zglobove. Nabavite 6 gotovih dijelova.
4. Da biste odstranili meso od jastoga kandže, potrebno ga je slomiti. Neka bude oštar, jak udarac ravnom, tupom stranom noža. Škarama režite falange kandže duž cjevastog otvora.
5. Rep treba odvojiti od tijela kružnim pokretima. Njegov hitinski pokrov može biti potreban za lijepu prezentaciju, zato ga ne žurite razdvajati. Unutar ostatka jastoga nalaze se unutarnji organi koji se ne jedu.
6. U posebno velikim pojedincima meso možete dobiti s 4 stražnja para udova. Noge su razdvojene i rezane poput malih falangi kandži.

Kako kuhati

U meniju restorana možete pronaći mnoga jela koja zahtijevaju različite vrste kulinarske obrade jastoga. Glavne metode njegove pripreme su pečenje, probava, prženje. Rake poslužite s drugim morskim plodovima poput kavijara, dagnji, škampi. Sljedeći su načini kuhanja najpopularniji:

1. Ključanje. Tradicionalna intermedijarna metoda pripreme, praćena daljnjom kulinarskom obradom. Da bi se jastog kuhao, voda se soli s brzinom od 170 g soli na 2 litre tekućine. Nakon vrenja jastog se baca u posudu u cjelini. Vrijeme kuhanja ovisi o masi leša: za svaki kilogram postoji 20 minuta. Tada ljuska dobiva poznatu svijetlo crvenu boju.
2. Prženje. Često se koristi za kuhanje prije dodavanja salatama u stilu Cezara. Koriste se najprisutniji dijelovi – kandže, falange nogu. Izvađuju se iz zglobova kružnim pokretima, hitin se reže ili pukne. Izvađeno meso se vrlo brzo prži u rafiniranom maslinovom ulju.
3. Prženje. Najljepša jela od jastoga stvorena su ovom metodom. Dvije su poznate mogućnosti hranjenja i prethodno rezanja trupova člankonožaca. U prvom slučaju peče se samo rep, kojim se škarama odrezuje donji dio oklopa, gdje se stavlja punjenje. Drugi način: vrlo oštrim nožem jastog je podijeljen na dva dijela duž tijela. Unutrice se očiste, polovina životinje se nadeva nadjevom, peče se, servira na veliko jelo.

Kako jesti jastoga

Veliki morski člankonožci su delikatesa, čija pravila uporabe vrijede razumjeti. Da biste pravilno izrezali cijelo kuhano lešničko jastog, trebat će vam posebna duga vilica, škare, posebna kliješta za razbijanje kandži. Kao i svi morski plodovi, člankonožaci se obično jedu rukama, samo pomažući pribor za jelo. Ovisno o načinu pripreme i posluživanja, način prehrane može varirati.

Započnite s masivnim kandžama životinja. Uvijte i izlomite ih iz zglobova. Prednjim hvataljkom falange razbijte posebnim pincetama kako biste mogli dobiti meso. Škare režite preostali dio štitastih pokrova. Zavijte vilicu u gornji torzo kako biste se lakše držali za rep. Zadnju okrenite povlačenjem s lešine. Otvorite donji sloj njegove ljuske škarama, nabavite crnu venu. Možete pokrenuti meso.

Pravila za odabir i pohranu

Prije kupnje jastoga smislite kako razlikovati svježi proizvod od pokvarenog. Sjetite se da morski člankonožaci mogu održavati svoj upotrebni izgled ne duže od jednog dana. Možete odgoditi kvarenje proizvoda udarnim smrzavanjem. Nema posebne poteškoće u određivanju svježine jastoga: razlika između pokvarenog i kvalitetnog proizvoda je očita. Saznajte načine, uvjete, rok trajanja atlantskog člankonožaca, pravila za njihovo odabir prilikom kupnje:

1. Prvi znak kvalitetnog svježeg proizvoda je ugodna morska aroma. Kad se jastog pokvari, truplo počinje isijavati grozan grozan miris.
2. Veliki rakovi su pojedinačni. Živo se drže strogo u zasebnim akvarijima, inače se jedinke mogu uvelike naštetiti. Lako je prepoznati jastoga kojeg su nedavno uhvatile sjajne crne oči, pokretne antene s kojima životinja pokušava osjetiti sve oko sebe..
3. Svježi, ohlađeni proizvod može se lako razlikovati od repa koji je pokvaren po izgledu i mora biti u presavijenom, stresnom stanju..
4. Nakon klanja, veliki morski rakovi pohranjuju se manje od jednog dana. Ne pokušavajte živog jastoga staviti u akvarij sa slatkom vodom – takav će ga okoliš brzo uništiti..
5. Na niskoj temperaturi kuhano jastozno meso čuva se dva dana bez gubitka svježine.
6. Prije posluživanja cijelog kuhanog trupa rakova, koji se kuhao prije više od 5-6 sati, kuhajte ga još 2-3 minute.

Cijena

Troškovi visokokvalitetnih morskih plodova poput jastoga, špinatnih jastoga, tigrastih kozica, morskih ježaka, školjki i ostrige uvelike variraju ovisno o uvjetima skladištenja, vrstama životinja, zalihama. Dakle, jastozi ulovljeni u hladnoj vodi znatno premašuju svoje “tople” kolege u ukusu. To objašnjava višestruku razliku u njihovoj vrijednosti. Raspon cijena atlantskih člankonožaca za moskovsku regiju: