Goveđi ožiljak – što je to i kako kuhati kod kuće prema receptima s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Blagotvorna obilježja
• Kako očistiti
• Kako kuhati
• Kako kuhati bez mirisa
• Jela od govedine tripe
• Svitak
• U loncu
• Ožiljak na žaru
• Chorba
• Goveđi tripe za pse

---

Prvi dio ožiljka od kravljeg stomaka ili govedine je visoko proteinska, niska masna kašika bogata vitaminima i makronutrijentima. Predjela se kuhaju na roštilju, pune se, peku u loncima, dodaju se armenskom hashu, pecivima, tikvicama poljske juhe, kuchmachi, gulašima, moldavskom chorbu, haggis i drugim popularnim jelima. Ožiljak je ružičaste, sive ili zelenkaste vrećice, koji se sastoji od glatkih mišićnih vlakana s flekastom unutarnjom površinom. Ukusna, zdrava i pristupačna drobljevina bit će izvrstan dodatak prehrani, ako znate tajne njegove pripreme.

Blagotvorna obilježja

Energetska vrijednost goveđeg ožiljka je 97 kcal na 100 grama proizvoda. Tripe sadrže cink, dakle smanjuje rizik od raka, sprečava pojavu oštećenja u neuralnoj cijevi fetusa kod trudnica, jača imunološki sustav i normalizira koagulaciju krvi. Nusproizvod poboljšava stanje kože i štitne žlijezde, smanjuje razinu homocisteina, usporava proces starenja, blagotvorno utječe na probavni sustav, vid i miris. Proizvod je bogat proteinima koji podržavaju mišićni tonus i sudjeluju u njihovoj strukturi, pomažu u gubitku kilograma..

Biološki značajni makroelementi i mikroelementi goveđeg ožiljka

za ishranu	Količina u 100 g proizvoda
Kalij	325 mg
Sumpor	148 mg
Fosfor	84 mg
Natrij	65 mg
kalcijum	15 mg
Magnezij	14 mg
Željezo	3 mg
niacin	1,6 mg
Vitamin PP	1,6 mg
Cinkov	1,45 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,15 mg
Vitamin B1 (tiamin)	0,05 mg
Jod	7 mcg

Kako očistiti

Okus, aroma i izgled jela od goveđih ožiljaka uvelike ovisi o načinu čišćenja. Drobovina se prelije kipućom vodom 10 minuta, temeljito se ispere i očisti nožem od čestica prljavštine, krhotina hrane, filma, sluzi, masti. Postupak se može pojednostaviti pomoću čiste četkice za zube ili spužve. Ožiljak se ostavi u hladnoj vodi s ocatom 3 sata, zatim se utrlja kamenom soli i opere nakon pola sata pod tekućom vodom. Kod jakih onečišćenja govedinom, trpe se uroni u vapno, sat vremena namoči u slaboj otopini vode kalijevog permanganata ili 20 ml vodikovog peroksida.

Kako kuhati

Neki kulinarski trikovi i opća pravila kuhanja odnose se na gotovo sve recepte za jela od goveđeg tripeusa. Jak se ukloni od neugodnog mirisa, stavi u hladnu ili kipuću vodu i kuha 5 sati. U juhu se dodaju sol, mrkva, celer, papar, začini i začinsko bilje. Voda će prokuhati, treba je dodati po potrebi. Elastični, elastični ožiljak treba omekšati tako da se može lako probušiti vilicom. Nakon toga, nusproizvod se dovodi u pripravnost u cijelosti ili se reže na porcionirane kriške i kuha se unutri još pola sata.

Kako kuhati bez mirisa

Postojani specifični miris možda je glavni razlog zašto mnogi odbijaju pripremiti jela. Najlakši i najučinkovitiji način da ga se riješite je napuniti sitne vode čistom vodom, dovesti do vrenja, kuhati 10 minuta, procijediti tekućinu i ponoviti postupak još 5-8 puta. Intenzitet mirisa izravno ovisi o dobi životinje, što je krava starija, bit će oštriji. Masnoća također ima neugodnu aromu, pa se odreže zajedno s unutarnjim slojem goveđeg ožiljnog tkiva. Postoje i drugi načini da popravite jedini nedostatak jela od namirnica:

• Ožiljak se stavlja u mješavinu octa, vode i soli na 3 sata. Oprati, ponoviti ako je potrebno.
• Tjeres se natapa u slaboj otopini kalijevog permanganata (voda bi trebala biti svijetlo ružičasta) tijekom 3 sata. Izvadite iz posude, natrljajte sastojke kamenom soli i ostavite sat vremena. Perite se pod tekućom vodom.
• Goveđi trpot ostavi se u slanoj otopini (brzinom od 45 grama soli na litru vode) dok tekućina ne potamni. Nakon otprilike 3-4 sata, karanfilija se ispere, ponovno uroni u slanu vodu i postupak se ponavlja sve dok miris ne nestane.
• U litri vode razrjeđuje se žličica octa i amonijaka. Uronite goveđi tripe u otopinu. Nakon 3 sata, ožiljak se temeljito ispere..
• Jutran se obrađuje soda i slanim vapnom, ostavi se pola sata. Oprana čistom vodom, kuhana začinima.

Jela od govedine tripe

Srčana jela od obloga nisu samo zdrava, već i vrlo ukusna. Goveđi tripec se prethodno očisti i kuha dok se ne skuha s vašim omiljenim začinima. Zatim narežite na kockice ili slamke, pržite s povrćem, pirjajte u laganoj ploči za kuhanje, dodajte pečenoj, gulašu i drugim mesnim jelima radi teksture. Bogat juha priprema hranjive, zagrijavajuće juhe s paprom i začinskim biljem. Ožiljak se dodaje nezaslađenim tortama, pečenim u glinenim posudama ispod sloja sira ili nemasnog tijesta. Tanjuri se koriste kao osnova za luksuznu prazničnu rolu.

Svitak

• Vrijeme: 13 sati 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 127 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo, glavno jelo.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Juicy goveđi tripe roll je pravo kulinarsko remek-djelo s kojim je lako iznenaditi čak i sofisticirane gurmane. Predjela zahtijevaju dugotrajnu pripremu, pa priprema izvornog predjela ili glavno jelo za posebnu prigodu treba započeti otprilike dan prije proslave. U punjenje možete dodati zelje, mrkvu i miris. Drobljevina rolat će dobiti lijepu zlatnu koricu i postat će još ukusnija ako je lagano pržite u tavi s aromatičnim češnjakovim uljem. Na temelju bogate juhe možete pripremiti umak, juhu, druga jela.

Sastojci:

• goveđi trpot – 510 g;
• rajčica – 85 g;
• luk – 115 g;
• klinčići po ukusu;
• slanina – 55 g;
• krumpir – 60 g;
• češnjak – 3 zuba .;
• lovorov list – 3 kom .;
• mljeveni crni papar – po ukusu;
• sveži začin – po ukusu;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Da biste očistili goveđi trbuščić, potopite ga u posudu s hladnom vodom. Ostavite 6 sati.
2. Izvadite, oljuštite kipućom vodom.
3. Nožem očistite ostatke sluznice otpadaka. Ispiranje.
4. Napunite ožiljak vodom, dodajte sol.
5. Nakon 2 sata promijenite vodu. Kuhajte 3 sata.
6. Stavite na lim za pečenje ili pladanj. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
7. Ogulite krumpir.
8. Masnoću narežite na kriške ili kockice, po želji narežite kožu.
9. Položiti ohlađeni obrok na radnu površinu. Rubovi se mogu obrezati kako bi se dodavanju dodataka ispunio i kako bi budući valjak dobio pravilan pravokutni oblik..
10. Začinite mljevenim crnim paprom, solju.
11. Stavite nadjev – mast, naribani češnjak.
12. Formirajte kolut, obucite jakom niti.
13. Prenesite žetvu iznutrice u veliku posudu.
14. Ulijte hladnu vodu. Ubacite narezani luk, krumpir, nasjeckanu rajčicu, klinčić, paprikaš, lovorov list. Po želji dodajte bijeli papar, omiljeni korijen.
15. Kuhajte 2 sata.
16. Cool. Nježno zavijte i uklonite niti.
17. Rolada od goveđeg jela odmah se reže na porcije ili ostavi sat vremena da se „uhvati“ i zapečati sve sokove.
18. Poslužite prilog uz prilog, poput zelenog graška.

U loncu

• Vrijeme: 2 sata 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 129 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: bugarska.
• Poteškoća: srednja.

U sunčanoj Bugarskoj, tripe se zovu shkembe, pečene s češnjakom, paprom i sirom. Toplo jelo također je popularno u Rumunjskoj i Moldaviji, a poslužuje se u porcioniranim gouvetima – loncima od gline ili keramike. Priprema goveđeg ožiljaka trajat će mnogo manje vremena ako kupite prethodno očišćeni odreske. Umjesto šampinjona, možete koristiti kantarionice, gljive kamenica, med i druge gljive. Ponekad se umjesto sira sirovo jaje s cijelim žumanjkom ubacuje u gotovo spremno jelo iz udubina kako bi se na vrhu stvorio prekrasan jestivi “poklopac”..

Sastojci:

• goveđi trpot – 990 g;
• rajčica – 4 kom .;
• paprika – 1 žlica. l .;
• šampinjoni – 510 g;
• češnjak – 75 g;
• maslac – 4 žlice. l .;
• čili paprika – 1 kom .;
• sir – 215 g;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite očišćenu govedinu. Ulijte hladnu vodu, stavite na vatru.
2. Dovedite do vrenja, ocijedite tekućinu. Ponovite postupak ponovo.
3. Stavite ožiljak u duboki lonac vode, dodajte sol i kuhajte dok ne omekša. Izvadite, narežite na trakice.
4. Rajčice nasjeckajte ili zgnječite.
5. Četiri pripremljene posude prelijte kipućom vodom.
6. Na dno stavite svaki zdrobljeni ožiljak. Drobovina bi trebala zauzimati trećinu posuđa.
7. Brašno pržite u suhoj tavi do homogene zlatne boje, pospite jelovinama.
8. Po vrhu pospite nasjeckanim sirovim šampinjonima, nasjeckanim čilijem.
9. Pospite paprikom ili crvenom paprikom, solju.
10. Dodajte naribani češnjak (oko 2 male glavice).
11. Stavite žlicu maslaca.
12. Na vrhu rasporedite rajčice. Umjesto svježeg, možete koristiti konzerve.
13. Ulijte 100 ml juhe u kojoj se kuhala uzgajiva.
14. Poklopite, pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu sat vremena.
15. 5-10 minuta prije kuhanja u svaki lonac ulijte naribani sir.
16. Poslužite vruće predjelo jelo.

Ožiljak na žaru

• Vrijeme: 6 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, jelo za piknik.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Hrskava pržena tripe na žičanom postolju lagano je i ukusno jelo u kojem se može uživati ​​uz pivo i bezalkoholna pića. Glavna stvar je riješiti se mirisa vodom i solju. Veličina kriške ovisi o broju obroka grickalice, ali ne smije ih biti previše tanka, jer će se u protivnom govedina udubiti pregrubo i bez ukusa. Mješavina začina za prženje može se samostalno sakupljati, korijander, svježi ružmarin, origano i tikvice majčine dušice kombiniraju se s uzgojem. Umak, na primjer, kiselo vrhnje pomiješano s češnjakom i nasjeckanim peršinom, poslužuje se u zapečenom jelu.

Sastojci:

• goveđi trpot – 365 g;
• maslinovo ulje – 35 ml;
• soja sos – 1 žlica. l .;
• mljeveni crni papar – po ukusu;
• mljevena crvena paprika – po ukusu;
• luk – 1 p .;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Temeljito očistite goveđi rog.
2. Otopite drobljenje u jakoj otopini vode i soli 2 sata.
3. Ocijedite, isperite. Potopite se u toploj vodi još sat vremena, ako postoji miris koji se može prenijeti na jelo.
4. Prebacite u tavu, kuhajte 2-3 sata dok ne omekša.
5. Odvojeno pomiješajte crvenu papriku, crni papar, sol. Umjesto soli, možete koristiti more.
6. Izvadite goveđi tripe, izrezan na srednje velike kriške.
7. Jakne pospite mješavinom začina.
8. Premažite maslinovim ili biljnim uljem.
9. Roštilj dok ne omekša..
10. Prije posluživanja, ožiljak prelijte sojinim umakom, ukrasite jelo lukom.

Chorba

• Vrijeme: 2 sata 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 137 kcal na 100 g.
• Svrha: prvi tečaj.
• Kuhinja: bugarska.
• Poteškoća: srednja.

Bogata chorba juha od dodataka postat će pikantna i poprimiti ukusnu boju ako u vrućem juhu razrijedite nekoliko kašika paradajz paste ili dodate još malo papra. Kuhana jela bi trebala biti mekana, gotovo žele poput, jer će se u gumenom okusu osjetiti i u gotovom jelu. Umjesto kiselog mlijeka, po želji se koristi prirodni nezaslađeni jogurt. Juha će biti zadovoljavajuća ako joj dodate kukuruznu mrvicu ili komade kuhane govedine. Smjesa goveđih sastojaka odvojeno služi mješavini octa, češnjaka i papra koje svaki gost dodaje u svoj tanjur.

Sastojci:

• goveđi trpot – 990 g;
• mljevena crvena paprika – 1 tsp;
• kiselo mlijeko – 250 ml;
• jaja – 2 kom .;
• brašno – 3 žlice. l .;
• paprika – 1 tsp;
• maslac – 55 g;
• bijeli kruh – 75 g;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite očišćenu građu.
2. Ulijte vodu, dovedite do vrenja. Nakon 10-15 minuta, ocijedite tekućinu.
3. Ožiljak ponovo napunite vodom, kuhajte dok ne omekša. Ne smije se dodati sol.
4. Izvadite goveđi tripe iz juhe. Drobljenje nasjeckajte ili sitno nasjeckajte.
5. Brašno pržite u dubokoj tavi.
6. Dodajte tučena jaja. Miješati.
7. Postepeno unesite kiselo mlijeko.
8. Izlijte 3-4 lonca kipuće juhe ispod tanke struje, intenzivno razbijajući kvržice drvenom lopaticom.
9. Kad masa postane homogena, ulijte u tavu s preostalim dijelom juhe, pomiješajte.
10. Dodajte nasjeckani tripe, sol. Dopustite kravice do vrenja. Kuhajte 5 minuta, maknite s vatre.
11. U tavi otopite maslac. Ulijte crvenu papriku i papriku. Promiješajte, kombinirajte s juhom.
12. Ulijte chorbu u zagrijanu tureen.
13. Kockice bijelog kruha, pržite.
14. Posudu s goveđim mrvicama ukrasite jelima od goveđih ožiljaka ili ih poslužite zasebno.

Goveđi tripe za pse

Svojstva ožiljaka od govedine trebaju biti poznata ljubiteljima pasa koji brinu o zdravlju četveronožnih kućnih ljubimaca i kvaliteti njihove prehrane. Jakna je zdravi dodatak hrani, a nije alternativa hrani. Tripe zadovoljavaju glad, normaliziraju crijevnu mikrofloru. Daje se sirovo odraslim osobama i štenadima u dobi od 6 mjeseci ne više od 2-4 puta tjedno. Izračunavanje ispravne doze je jednostavno – za svakih 10 kg životinjske mase potrebno je do 100 g govedine. Veterinari preporučuju nekoliko dana držati ožiljak za pse u zamrzivaču ili prethodno oguliti drobljenje kipućom vodom.