Escalope – što je to i kako rezati meso, recepti za kuhanje

Sadržaj članka

---

• Što je eskalopa
• Kakvo je meso pogodno za kuhanje
• Priprema marinade
• Kako pržiti eskalopu
• Značajke rezanja mesa
• Recept za eskalopu
• Svinjetina u tavi
• Od puretine u pećnici
• Svinjetina s gljivama
• Od govedine
• Od pilećih prsa
• Svinjsku Escalope stavite u rernu
• Uz što se poslužuje

---

Meso se može pripremiti na više načina. Jednim od najukusnijih smatra se eskalopa, koju karakterizira sočnost i nježan okus. Ovo jelo služi crno vino, a kao prilog se koristi pečeno povrće ili špagete. Takvo meso se ne ukiseli i ne podlijeva kruhom – ovo je njegov vrhunac. Možete ga prethodno namazati mješavinom limunovog soka s češnjakom ili drugim umakom. Zanimljivo je da se s francuskog jezika escalope prevodi kao “školjka”. To se ime objašnjava činjenicom da kada se meso prži, postaje poput ljuske oraha.

Što je eskalopa

U europskoj kuhinji jelo se sastoji od jednakih okruglih kriški listića ili drugih dijelova lešina srednje debljine, prethodno pobrašnjenih i kuhanih. Meso se peče u tavi s dodatkom maslaca ili maslinovog ulja ili peče na roštilju. Prilikom prženja komadići pulpe se ne usitnjavaju. Sol i mljevena paprika dodaju se, u pravilu, tijekom toplinske obrade – tako da jelo ne izgubi mekoću. Da biste bili sočni i rastopili se u ustima, prerežite meso preko vlakana. Začini se ne koriste u klasičnom receptu..

Kakvo je meso pogodno za kuhanje

Escalope je jelo tradicionalno napravljeno od crvenog mesa. Primijenjena teletina, svinjetina. Neki kuhari nude originalnije opcije. Koriste piletinu, puretinu. Escalope se, u pravilu, ne pripremaju od janjetine. Bolje je odabrati ljutu, jelo ili drugo područje trupa koje je pogodno za svojstva poput nježnosti i sočnosti. Iskusni kuhari ne preporučuju upotrebu smrznutog fileta. Samo svježe meso imat će najbolji okus..

Priprema marinade

U klasičnom smislu, escalapes nisu ukiseljeni, ali mnogi profesionalni kuhari radije donose inovacije u modernu kuhinju. Nude različite vrste marinade. Najjednostavnija je mješavina maslinovog ulja sa mljevenim crnim paprom. Možete miješati sojin umak, ružmarin, ocat. U takvoj marinadi preporučuje se svinjski medaljoni ne ostavljati duže od 1 sata. Neki recepti sugeriraju korištenje vina kao glavne komponente marinade ili senfa s đumbirom..

Kako pržiti eskalopu

Važno je pravilno otkinuti komade prije nego što ih kuhate – na taj način meso će biti mekše. Teletina se tuče malo duže nego što to zahtijeva svinjetina. Kako bi se izbjegla naknadna potreba za čišćenjem kuhinje od mesnog soka, pulpa je prije postupka prekrivena plastičnom vrećicom. U tu se svrhu koristi i prianjajući film. Za razliku od odrezaka, eskalapu treba kuhati temeljitije, a pritom se ne pokušavati prekuhati. Pasirano je 5 minuta s jedne strane, a 3-4 s druge. Da meso ne bi bilo pirjano, stavite u tavu ne više od 2 komada, a najbolje 1.

Značajke rezanja mesa

Jedno posluživanje eskalopa uključuje dva komada slanutka promjera ne više od 10 cm, a prosječna debljina mesa je oko 1-1,5 centimetara. Takve dimenzije omogućavaju kvalitetno pečenje mesa. Važan trik koji pomaže u pripremi meke gredice je rezanje preko vlakana. Klasični oblik takvog jela su krugovi. Kako bi svojim kulinarskim remek-djelima dali originalnost, neki kulinarski stručnjaci dopuštaju druge mogućnosti rezanja..

Recept za eskalopu

Klasični recept ima niz pravila koja gotovom jelu daju karakterističan ukus i aromu, ali u mnogim se europskim restoranima eskalope pripremaju s dodatnim sastojcima i na različite načine. Na primjer, u pripremi takvih medaljona aktivno se koristi zelje – peršin, kopar, cilantro. Dodaju se začini – ružmarin, estrago, curry, đumbir. Načini toplinske obrade mogu se kombinirati, na primjer, ispeći prethodno prženu salatu.

Svinjetina u tavi

• Vrijeme: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 487 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Kuhanje eskalopa preporučuje se u tavi s debelim dnom. Najbolje rješenje bilo bi posuđe od lijevanog željeza. Tako će se žličnjak iskusiti ukusnije i bolje pržiti. Tradicionalni recept uključuje samo sol i papar kako bi se proizvodu dodali okus i aroma, ali po želji se mogu dodati začine poput pehmeha, ruzmarina, kumina ili bosiljka. Spremnost eskalopa provjerava se na sljedeći način: pravi se mali rez ili probijanje – ako je sok bistr, tada se jelo može poslužiti.

Sastojci:

• svinjetina – 2 kriške režnja;
• maslac – 30 g;
• mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije nego što pripremite svinjsku kavez u tavi, ledje treba izrezati na debljinu od otprilike 1,5 cm i lagano otkinuti. Po želji možete napraviti male posjekotine duž rubova, tako da se meso ravnomjerno prži.
2. Posolite i popaprite luk.
3. Stavite tavu na srednje jake vatre, zagrijte je, dodajte ulje.
4. Kad se maslac rastopi, rasporedite slojeve i pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje. Svakoj strani treba dati oko 3-5 minuta. Pečenje mora biti visokokvalitetno kako u gotovom proizvodu nema krvi.
5. Ako želite, možete pokriti tavu i pržiti svinjetinu na laganoj vatri još 5 minuta.

Od puretine u pećnici

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 128 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Ako trebate kuhati niskokalorično jelo, možete odabrati eskalope od puretine. Pečenje pećnice pomoći će im da postanu još dijetalniji. Jedini minus puretine je njegova suhoća. Preljev sira pomoći će izbjeći ovu kvalitetu mesa, koja će večeru ne samo dati neobičan okus, već će pružiti i ukusnu koricu. Da bi puretina postala još sočnija, preporučuje se da je brzo prethodno pržite u tavi do ružičaste nijanse.

Sastojci:

• puretina – 4 komada;
• jaje – 1 p .;
• krušne mrvice – 40 g;
• češnjak – 2 zuba .;
• maslinovo ulje – 2-4 žlice. l .;
• mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pirjati puretinu sa začinima i pržiti s obje strane 1-2 minute.
2. Komade mesa stavite u posudu za pečenje.
3. Pomiješajte naribani sir s češnjakom, krušnim mrvicama i maslinovim uljem prošao kroz prešu. Po želji u smjesu dodajte začine.
4. Prebacite masu preko puretine.
5. Pecite 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Svinjetina s gljivama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 227 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: Multinacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Upotreba gljiva u ovom receptu čini medaljone zasićenijim okusom i aromatičnim. Ispada zadovoljavajuće jelo, koje se može poslužiti za večeru ili ukrasiti svečani stol. Takvo meso ne treba posebno servirati, jer će biti sočno i ukusno. Kao prilog možete poslužiti labav rižu ili pečeni krumpir s ružmarinom u kore.

Sastojci:

• svinjska kašica – 500 g;
• gljive – 250 g;
• sir – 150 g;
• nemasna krema – 150 ml;
• sol, papar – po ukusu;
• maslac – 15 g;
• bosiljak po ukusu.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na začine i pržite u tavi. Nije potrebno dovoditi u spremnost – važno je postići crvenu nijansu.
2. Odvojeno pržite gljive s dodatkom maslaca. Zatim dodajte vrhnje i pirjajte 5-7 minuta.
3. U umaku dodajte naribani sir i dovedite do spremnosti. Trajat će oko 2 minute.
4. Prebacite listiće fila na lim za pečenje, prekrijte kuhanim umakom s prženim gljivama.
5. Pecite u pećnici pola sata.

Od govedine

• Vrijeme: 30 minuta + 3 sata za ukiseljenje.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 386 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak ili večera.
• Kuhinja: bugarska.
• Poteškoća: srednja.

Escalope kuhane na otvorenom imaju posebnu aromu. Stavljanjem mesa na roštilj, možete postići neobičan okus. Ovo jelo bit će ukras rekreacije na otvorenom. Osuđivanje pomaže da se jelo učini nježnijim i bogatijim. U recepturu za marinadu možete dodati ružmarin, pehtragon ili druge začine. Cilantro se može zamijeniti koprivom ili peršinom.

Sastojci:

• goveđi file – 650 g;
• luk – 3 kom .;
• zvonasta paprika – 1 p .;
• cilantro – 6-7 grana;
• kiselo vrhnje – 40 ml;
• umak od rajčice – 50 ml;
• začini i začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk, papriku i začinsko bilje, dodajte umak od rajčice, kiselo vrhnje. Temeljito promiješati. Bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje, tako da je okus gotovog jela prirodniji i bogatiji.
2. Meso narežite na glatke okrugle kriške, stavite ih u marinadu, prekrijte poklopcem ili tanjurom.
3. Nakon 2,5-3 sata stavite kisele medaljone na roštilj i kuhajte 20-30 minuta.

Od pilećih prsa

• Vrijeme: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 271 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak ili večera.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Poželjno je kuhati pileće eskale u tavi jer se u pećnici može isušiti. Pečenje i naknadno pirjanje u limunovom soku učinit će pileći file mekim i ukusnim. Ovo jelo možete poslužiti uz kuhanu cvjetaču ili pečeni krumpir s češnjakom. Poslužite preporučeno uz salatu od svježeg povrća i začinskog bilja.

Sastojci:

• pileći file – 2 kom .;
• biljno ulje – 3 žlice. l .;
• limunov sok – 3 žlice. l .;
• pšenično brašno – 80 g;
• kopar – 3-4 grane;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oljuštite komade piletine i namažite solju, paprom. Uvaljati u brašno.
2. Pržite medaljone sa svake strane 3-4 minute, izvadite na tanjur.
3. U tavu dodajte limunov sok, juhu ili vodu. Stavite piletinu i pirjajte 10 minuta.
4. Nakon što umak postane gust, poklopite tavu poklopcem i ostavite jelo pirjati još 5 minuta.Pospijejte sitno sjeckanim začinskim biljem prije posluživanja. Možete poslužiti kulinarsku slavu s umakom od orašastih plodova ili rajčice.

Svinjsku Escalope stavite u rernu

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 181 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak ili večera.
• Kuhinja: Multinacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Spor kuhač uvelike olakšava pripremu svinjskih medaljona. Prednost ove metode toplinske obrade je u tome što se sadržaj kalorija u jelu ne povećava zbog masti, koja se u pravilu apsorbira tijekom prženja. Da bi meso bilo hranjivije i dodalo okus, recept možete nadopuniti sirom i začinima. Izgled gotovog jela zavodit će svakog gurmana za dodatnu porciju.

Sastojci:

• svinjetina – 300 g;
• sir – 100 g;
• rajčica – 1 kom .;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Da biste kuhali svinjsku kavez, potrebno je rezati ledje u ravnomjernim slojevima, sol i papar.
2. Prebacite meso u multicooker.
3. Na vrh medaljona stavite narezanu rajčicu, pospite naribanim sirom.
4. Podesite funkciju “Pečenje”, odaberite vrijeme kuhanja – 35 minuta.

Uz što se poslužuje

Eskalopu možete poslužiti s bilo kojom prilogom – većina komponenti dobro se slaže s nježnim okusom prženog, pečenog ili roštilja. Ove medaljone nadopunjuju kuhana brokula, šparoge, a možete odabrati i krumpir pečen s umakom od sira. Karfiol pržen s biljem bit će izvrsna ideja. Jelo posluženo uz salatu od svježeg povrća ili kuhanu rižu.