Chacha grožđa kod kuće – detaljni recepti za pravljenje bijelih ili crvenih sorti

Sadržaj članka

• Što je chacha
• Kako napraviti chacha od grožđa kod kuće
• Tehnologija
• Fermentacija grožđa
• Destilacija kaše
• Chachi destilacija drugi put
• Recepti domaće čaše od grožđa
• Chacha od grožđa obrok kod kuće
• Sa šećerom
• bez šećera
• Isabella Chacha

Gruzijska chacha smatra se jednim od najpopularnijih alkoholnih pića u Rusiji i ZND. Do danas, nastavljaju ga izrađivati ​​od grožđa kod kuće. Mnogo je mogućnosti kako napraviti alkohol, ovisno o instrumentu, metodama fermentacije, cijeđenja ili destilacije. Tradicionalna gruzijska čaša izrađena je od torte od grožđa. Bolje je piti čisti nerazrijeđeni napitak, iako se često koristi za pravljenje koktela..

Što je chacha

Gruzijska chacha je 50-60% alkoholno piće čiji je glavni sastojak grožđe. Na fotografiji izgleda poput bijelog vina. Drugo ime je gruzijska votka, iako pripada marki iscijeđene rakije. Kod kuće se piće često pravi od grožđanog kolača, koji ostaje nakon pravljenja vina ili soka. U Gruziji koriste sortu Rkatsiteli, u Abhaziji vole Isabellu.

Kako napraviti chacha od grožđa kod kuće

Glavno pravilo za kuhanje je pranje plodova grožđa zabranjeno, jer na koru bobica ima kvasca. U suprotnom se smjesa ne bi valjala, kaša se ne bi mogla napraviti. Kosti se ne mogu izvaditi, one daju piću poznatog originalnog ukusa. Prema klasičnom domaćem receptu, bobice se miješaju s vodom, šećerom i rjeđe s kvascem. Ne treba ih dodavati, grožđe može dobro fermentirati.

Tehnologija

Da biste napravili piće, morate uzeti duboki umivaonik ili tavu, nekoliko zdjela za fermentaciju, aparat za destilaciju i vrat s vodenom brtvom. Oprema se može kupiti na Internetu odabirom fotografije. Za berbu je bolje odabrati sortu grožđa s visokom kiselošću. Turski je previše nježan, a krimski ili Krasnodar sasvim prikladan. Nazivaju ih i “vinskim bobicama”. Najzasićenije je piće u kojem se miješaju 2-3 sorte grožđa, na primjer, iz bijele i kavkaške.

Postoje četiri koraka kuhanja:

1. kaša za kuhanje;
2. destilacija;
3. primarno čišćenje destilatora;
4. sekundarna destilacija kaše.

Fermentacija grožđa

Da biste pripremili ukusnu čašu najviše kvalitete, preporučuje se provođenje fermentacije bez šećera. Mnogi ga još uvijek dodaju kako bi fermentacija bila brža. Kvasac također pomaže ubrzati proces kuhanja. Često nisu potrebni – grožđe je samo po sebi sklon fermentaciji. Ako odlučite napraviti čašu s kvascem, onda kupite alkohol, ali ne za pečenje pita i palačinki. Okus pića ovisi o kvaliteti vode. Ne miješajte vodu iz slavine. Morate kupiti flaširanu i proći kroz filter.

Aroma ovisi o temperaturi. Priprema Chacha treba provoditi na 15–20 ° S. Proces fermentacije traje najmanje 1,5 do 2 mjeseca. Ako je temperatura u sobi iznad 20 stupnjeva, tada će patiti kvaliteta proizvoda, posebna aroma će nestati. Tijekom fermentacije kaša bi trebala guliti mjehuriće, a pulpa (zdrobljene bobice) trebala bi isplivati ​​van. Smjesa se mora miješati svaki dan. Kad se bobice slegnu na dno, a mjehurići prestanu plutati, pivo se može smatrati spremnim.

Destilacija kaše

Chacha tehnologija destilacije ista je kao i za mjesečinu. Kiselost proizvoda ne smije prelaziti vrijednost 3,0–3,2, koja se mjeri pH metrom. Gotova kaša se izlije u aparat za destilaciju i polako zagrijava. Prvih 10-12% slada mora se ocijediti – to je čisti alkohol. Ne možete ga koristiti, ali kasnije ga možete koristiti u medicinske svrhe.

Prestaju ispuštati alkohol kada očitavanje brojača alkohola padne ispod 40-45 stupnjeva. Nakon toga uzima se glavni chachi frakcija. U tom slučaju trebate pratiti očitanje uređaja. Snagu možete odrediti bez prisustva mjerača alkohola. Potrebno je zapaliti malo destilata u zasebnoj žlici. Ako je smjesa izgorjela, nastavite isušivati ​​destilat (čisti alkohol). Glavni udio mora se razrijediti vodom i više puta destilirati.

Chachi destilacija drugi put

Prije drugog destilacije chacha potrebno je očistiti primarni destilat. Filtracija se provodi na različite načine: upotrebom aktivnog ugljena, papira ili kalijevog permanganata. U prvoj se metodi pamučna vuna postavlja na lijevak aparata, a zatim ugljen, koji se tankom strujom izlije u destilat. Što sporije teče, to će se bolje očistiti. Čišćenje kalijevim permanganatom zahtijeva točnost. Na litru kaše uzima se 50 ml prokuhane vode i 2 g kalijevog permanganata. Otopina se izlije u destilat i ostavi 10 sati, a zatim filtrira kroz lijevak s pamukom.

Recepti domaće čaše od grožđa

Tehnologija izrade ukusne voćne votke nije tako jednostavna kao što se može činiti na prvi pogled. Recepti uključuju puno nijansi. Na primjer, ohlađeno grožđe brže lupa. Bobice je potrebno brati samo po suhom vremenu jer tijekom kiše plak iz divljih kvasca nestaje. Destilirani destilat ne može se očistiti mlijekom, to će utjecati na okus. Da bi čaša od grožđa kod kuće podsjećala na konjak, inzistira se u hrastovim bačvama ili na drvenim sječkama, kore. Ispod možete pronaći najpopularnije recepte za pravljenje gruzijskog napitka..

Chacha od grožđa obrok kod kuće

• Vrijeme: 60 minuta.
• Obrok po kontejneru: 6-7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 235 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Ispravno pripremljena čaša po ukusu može se usporediti s kvalitetnom, skupom rakijom. Ako kuhate prema klasičnoj gruzijskoj tehnologiji, tada je napitak snažan, ali mekog okusa. Za razliku od mjesečine ili votke, nakon čaja nema mamurluka, povećanog pritiska i glavobolje. Piće se često koristi u medicinske svrhe..

Sastojci:

• grožđani obrok – 1 kg;
• šećer – 600 g;
• voda – 3 l.

Način kuhanja:

1. Tortu izlijte u veliku posudu, prelijte vodom i dodajte 180 g šećera.
2. Temeljito promiješajte dok ne nastane homogena smjesa..
3. Ulijte ostatak šećera i ponovo promiješajte.
4. Zatvorite kašu poklopcem i ostavite 10-12 dana. Preporučljivo je koristiti vodenu brtvu, ali prikladan je i emajlirani poklopac. Bragu je potrebno miješati svaka 1-2 dana.
5. Kad fermentacija završi, odlijte tekući dio i stavite na pozornicu. Preostali obrok može se ponovo upotrijebiti za novu seriju.
6. Napravite dvije destilacije s izborom frakcija, trebat će vam mjerač alkohola. 5-10% kaše je apsolutni alkohol.
7. Preporučljivo je razrijediti chacha na 40%, iako mnogi ostavljaju 54%.
8. Dopustite da se napitak kuha barem dva dana, ili još bolje tri tjedna..

Sa šećerom

• Vrijeme: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 50 osoba.
• Sadržaj kalorija: 235 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: iznad prosjeka.

Napraviti ukusnu chacha mnogo je lakše nego što se možda čini na prvi pogled. Trebat će vam tri glavna sastojka. Umjesto tradicionalnog kolača često se koristi drobljeno grožđe, jabuke, pa čak i grožđice. Domaća gruzijska chacha postat će pravi nalaz za svečanim stolom. Sastav pića ima mnogo korisnih tvari. Okus se može usporediti sa skupom rakijom ili konjakom. Kako kuhati: unaprijed se zalihajte sirovinama, pripremite mjerač alkohola, vodenu zamku i mjesečinu.

Sastojci:

• destilirana voda – 30 litara;
• šećer – 5 kg;
• vinski kvasac – 30 g;
• grožđani obrok – 10 kg.

Način kuhanja:

1. Pronađite rezervoar za fermentaciju i izlijte brašno od grožđa.
2. Ulijte šećer pomiješajte odvojeno s vodom u omjeru 1 kg na 6 litara vode. Počnite pirjati smjesu dok se ne formira sirupasta masa. Ohladiti na 25 ° C i sipati u tavu s kolačem.
3. Mljeveni vinski kvasac, prema omjeru 10 g na 10 litara kaše, dodajte u tavu.
4. Ugradite vodenu zamku za fermentaciju..
5. Ostavite pivo najmanje 10 dana, svaki dan promiješajte i uklonite čep s kaše. Spremna kaša ne bi trebala stvarati plinove i gurkati.
6. Odvojite tekućinu od brasna grožđa, ulijte ga u kocku za destilaciju.
7. Chacha treba voziti dva puta. Nakon prve faze, piće i dalje ima okus fulovitih ulja.
8. Nakon druge destilacije, razrijedite chacha vodom dok mjerač alkohola ne pokaže 40% -tnu čvrstoću.
9. Ulijte tinkturu u staklene boce, ostavite 10 dana.

bez šećera

• Vrijeme: 60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 205 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Tehnologija proizvodnje chachi bez šećera nalikuje domaćem receptu od mjesečine. Piće od grožđa obrok ima jedinstven okus i miris. Zbog nedostatka šećera, chacha ispada jači, lagano ukusan. Da bi piće nalikovalo skupoj, markiranoj rakiji, preporučljivo je inzistirati na hrastovim bačvama nekoliko mjeseci.

Sastojci:

• kolač bilo koje sorte grožđa (može se kombinirati) – 10 kg.

Način kuhanja:

1. Stavite grožđe u zdjelu i bobice izmrvite rukama. Zatim poklopite spremnik gazom, čuvajte na sobnoj temperaturi.
2. 7-10 dana temeljito miješajte tortu rukama, istovremeno spuštajući uzdignutu pulpu.
3. Iscijedite sok iz kolača i destilirajte samonjeru 2 puta.
4. Nakon prve destilacije destilat očistite kalijevim permanganatom ili aktivnim ugljenom..
5. Nakon druge destilacije, izlijte tekućinu u boce i ostavite 3 tjedna.

Isabella Chacha

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 7-8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 256 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: iznad prosjeka.

Chacha iz kuće Isabella izrađena je od zrelog grožđa. Istodobno je potrebno pažljivo nadgledati kako lišće, grane, nezrele bobice ne dođu do brage. To može utjecati na okus pića – ispostavit će se da je previše gorak, žestok. Hrpe sadrže puno štetnih tvari. Ovo je jedno od obilježja grožđa Isabella. Pravilno pripremljena chacha iz ove sorte dobra je za zdravlje, dobrog je ukusa i praktički ne uzrokuje mamurluk.

Sastojci:

• bobice grožđa – 5 kg;
• vinski kvasac – 40 g;
• voda – 15 l;
• šećer – 2 kg.

Način kuhanja:

1. Prethodno stavite grožđe na jedan dan u zamrzivač, to će ukloniti suvišnu vlagu, pridonijeti fermentaciji.
2. Ostavite grožđe da odmrzne 3 sata.
3. Zrele bobice u dubokoj zdjeli i dobro usitnite.
4. Ulijte 15 litara vode sobne temperature.
5. Samljeti kvasac, dodati ga u kašu. Šećer se preporučuje popuniti ujednačene dijelove 3 dana zaredom i dobro promiješati.
6. Zatvorite kašu čvrsto poklopcem, ostavite 11 dana.
7. Procijedite tekućinu odvojeno od kolača.
8. Destilirajte piće 2 puta kroz mjesečinu. Nakon prve faze destilat se mora očistiti aktivnim ugljenom.
9. Na kraju čašu za boce i ostavite 2 tjedna. Trebalo bi ispasti 3 litre gurmanskog pića, pazite da ga fotografirate kao uspomenu.