Biskvitni krem: recepti

Sadržaj članka

---

• Što je krem
• Kako to učiniti
• Recept za kremu od biskvita
• Klasičan recept
• Jednostavna krema za biskvit
• Od kondenziranog mlijeka
• Ulje
• U mlijeku
• Krem krema za biskvit
• Čokolada
• Posni sir
• Od kiselog vrhnja

---

Pravilno pripremljena krema može bilo koji biskvitni kolač učiniti besprijekorno ukusnim i čak ispraviti situaciju ako kolači nisu baš uspješni. Zbog raznolikosti impregnacija, svaki put možete kuhati deserte različitih okusa i mirisa. Da biste stvorili krem, ne trebate posebne kulinarske vještine. Velika prednost jela je to što s njim možete kuhati ne samo kolače, već i palačinke, eklere, slamke.

Što je krem

Ovo je impregnacija za pečenje slatkih deserta, koja se priprema toplinskom obradom sastojaka – kuhanjem. Biskvitni krem ​​može biti gust i prozračan, vrlo slatkast i pomalo kiseo, s okusom čokolade ili mlijeka. Bilo koja od ovih dobrota ima baršunastu teksturu i zapanjujući miris, poznat mnogim od djetinjstva..

Kako to učiniti

Kremu za biskvitne kolače nije teško pripremiti, ali postoje male nijanse s kojima biste se trebali upoznati prije početka postupka:

1. Pravilno pripremljena delicija trebala bi biti srednje gustoće, kako bi zadržala oblik.
2. Da biste dali prozračnost teksturi impregnacije od vrhnja, tucite je mikserom, umutite.
3. Po želji, bilo kojoj kremi možete dati željenu aromu i ukus, pomiješati sa vanilijom, sokom ili limunovom koricom, narančinom pulpom, pireom od banane, kandiranim voćem ili orasima.

Recept za kremu od biskvita

Ako želite nešto slatko, napravite krem ​​od biskvita. Takva poslastica neće vam oduzeti vrijeme, ali kao rezultat toga možete uživati ​​u nevjerojatnom ukusu domaćeg deserta. Postoji mnogo recepata (sa fotografijama) za njegovu pripremu, a sva njihova složenost sastoji se u pripremi potrebnih sastojaka i praćenju slijeda radnji. Ako vas takve poteškoće ne plaše, slobodno započnite peći nevjerojatni krem ​​od torte.

Klasičan recept

• Vrijeme: 18 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 163 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Spužvasti kolač s kremom od kuhanja prema ovom receptu klasik je slastičarske umjetnosti. Lako je napraviti, ima nježnu teksturu i savršeno natapa kolače. Ova prozračna krema za biskvit ima zadivljujući okus vanilije i može se koristiti za punjenje ostalih dobrota – peciva, palačinki, peciva, peciva.

Sastojci:

• mlijeko (3,2%) – 1 litra;
• granulirani šećer – 0,3 kg;
• jaje – 4 kom .;
• brašno (1 razred) – 0,12 kg;
• maslac (maslac) – 20 g;
• vanilin šećer – 10 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, dodajte šećer, miješajte dok se svi kristali ne otope.
2. Umutite jaja s brašnom šlagom ili mikserom..
3. Sipati u masu jaja? dio mliječno-šećerne smjese, promiješajte. Ulijte u preostalo mlijeko.
4. Stavite na štednjak, pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Dodajte maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Prebacite kremu u duboku zdjelu, umiješajte vanilin šećer, prekrijte filmom, ohladite.

Jednostavna krema za biskvit

• Vrijeme: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 74 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: Lako.

Brza krema za biskvit od bjelanjaka. Ogromna prednost recepta je minimalan skup sastojaka i dug rok trajanja. Važan uvjet za stvaranje bjelančevinskih krema je uporaba čistih posuđa. Najmanja prisutnost vlage, masti na zidovima posuda postat će prepreka za dobivanje visokokvalitetnih krema za biskvit.

Sastojci:

• proteini (pileća jaja) – 3 kom .;
• voda – 80 ml;
• granulirani šećer – 1 žlica. l .;
• limunska kiselina – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte šećer i vodu u tavi, dovedite smjesu do vrenja i pirjajte dok se ne zgusne. Provjerite spremnost sirupa na sljedeći način: bacite ga u posudu s hladnom vodom i, ako se stvorila meka loptica, uklonite iz štednjaka..
2. Ulijte limunsku kiselinu, promiješajte suhom drvenom žlicom.
3. Bjelanjke tucite mikserom dok se ne dobiju stabilni vrhovi..
4. Kombinirajte proteinsku masu s vrućim sirupom, lagano promiješajte.
5. Stavite posudu u zdjelu sa ledenom vodom i nastavite kuhati dok se krem ​​ne ohladi u potpunosti..

Od kondenziranog mlijeka

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 328 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: Lako.

Krem za kolač sa kondenziranim mlijekom ima prekrasan mliječni okus, bogatu aromu. Prednost ovog recepta je da se kondenzirano mlijeko može odabrati po vlastitom nahođenju – redovito ili kuhano. Od toga će se promijeniti boja, tekstura i okus impregnacije za biskvit. Ako ne planirate liječiti djecu, možete dodati konjak, rakiju ili rum.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko – 0,25 kg;
• maslac (maslac) – 0,3 kg;
• mlijeko – 2 žlice;
• brašno (pšenica), granulirani šećer – 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno, ulijte sa šećerom u mlijeko. Masu izmutite mikserom tako da ne ostane zrna.
2. Stavite posudu sa smjesom na štednjak, dovedite do vrenja, kuhajte još 5 minuta, neprestano miješajući. jeza.
3. Dodajte ulje, umutite dok ne postane glatko. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima, bez prestanka rada s uređajem. Stavite u hladnjak na sat vremena.

Ulje

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 339 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Slastičari često koriste uljni krem ​​za izradu keksa, koji ima odličan oblik. Žumanjak daje impregnaciji nježniju teksturu, ali sirup ga čini slatkim i gustim. Morate ga pravilno kuhati, jasno slijedeći donju tehnologiju. Spremnost sirupa provjerava se termometrom ili stvaranjem meke kuglice, ako je kapljena sa smjesom šećera u tanjuru sa hladnom vodom.

Sastojci:

• ulje (maslac) – 0,25 kg;
• žumance – 3 kom .;
• granulirani šećer – 0,15 kg;
• voda – 6 tbsp. l .;
• vanilin šećer – 1 pakiranje.

Način kuhanja:

1. Sirup prokuhajte iz vode sa šećerom, kad masa dosegne temperaturu od 120 ° C, uklonite sa štednjaka.
2. Umutite mikserom žumanjke, kombinirajte ih s karamelom i nastavite raditi s aparatom dok se masa ne ohladi. Ulijte vanilin šećer.
3. Umiješajte maslac dok ne postane glatko..

U mlijeku

• Vrijeme: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 157 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Francusko ili mliječno vrhnje za biskvit priprema se uz dodatak žumanjka, tako da ima bogat žuti ton. Prije kuhanja trebate izvaditi ulje iz hladnjaka da omekša, po mogućnosti par sati. Također je bolje da mlijeko malo zadržite na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijavate, jer se ne preporučuje dodavanje u kremu za hladno pecivo hladno.

Sastojci:

• žumanjke – 3 kom .;
• šećer – 85 g;
• mlijeko -? l;
• brašno – 45 g;
• maslac (maslac) – 0,5 tbsp. l .;
• vanilin ili ekstrakt vanilije.

Način kuhanja:

1. Žumanjke istresite sa šećerom dok ne postane smjesa svijetložuta.
2. Ulijte u mlijeko, dodajte brašno, vanilin. Staviti na laganu vatru, kuhati dok ne skuha (zgusne).
3. Umiješajte ulje dok se potpuno ne otopi..

Krem krema za biskvit

• Vrijeme: 25-30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 348 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: britanska.
• Poteškoća: Lako.

Ova krema dolazi iz Velike Britanije, nježnije je konzistencije u usporedbi s drugim vrstama poslastica. To je zbog nedostatka zgušnjivača u receptu u obliku brašna, škroba. Krema se naziva “Angles”, za sloj kolača, kolača za punjenje, epruveta i drugih konditorskih proizvoda rijetko se koristi. Češće igra ulogu slatkog umaka.

Sastojci:

• masna krema – 0,5 l;
• žumanjke – 5 kom .;
• šećer – 0,1 kg;
• vanilin, sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte vanilin s mlijekom u tavi, stavite na štednjak. Topli, neprestano miješajući, ne ključajući.
2. Šećer s žumanjcima odvojeno razdijelite do svjetlosti..
3. Procijedite kremu i opet zagrijte. Kad počnu kuhati, maknite sa štednjaka, ulijte u tanku žumanjku. Pažljivo promiješajte, bez prestanka, tako da nema niti jednog kvržica.
4. Stavite masu ponovo na vatru, zagrijte je, ne puštajući da prokuha, jer će se u suprotnom žumanjci uvijati. Spremnost kreme označit će ne plivajući trag na žlici kojom miješate smjesu ako je držite prstom.

Čokolada

• Vrijeme: 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 258 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Ova opcija krema neće nikoga ostaviti ravnodušnim, posebno djecu. Bilo koji kolač od sunđera natopljen čokoladom nestat će sa stola u nekoliko minuta, jer su njegov okus i miris jednostavno zadivljujući. Istodobno, poslastica se priprema vrlo jednostavno, brzo i ne zahtijeva mnogo sastojaka. Takvu čokoladnu kremu možete koristiti čak i za punjenje tartleta.

Sastojci:

• žumanjke – 4 kom .;
• šećer – 90 g;
• kakao (prah), brašno, kukuruzni škrob – 2 žlice. l .;
• mlijeko -? l;
• maslac (maslac) – 70 g;
• čokolada – 1 bar;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Žumanjke umutite sa šećerom dok ne dobijete smjesu svijetložute i prozračne konzistencije.
2. Ulijte preostale suhe sastojke, dobro izmiješajte.
3. U zasebnoj posudi prokuhajte mlijeko, u njemu otopite razbijenu čokoladu.
4. Ulijte čokoladnu i mliječnu smjesu u proteinsku smjesu tankim tokom, lagano miješajući. Ne dodajte čokoladno mlijeko odjednom, jer bi se inače proteini mogli uvijati..
5. Dobivenu smjesu procijedite, stavite na štednjak i pirjajte do guste konzistencije.
6. Dodajte ulje, promiješajte, malo ohladite. Šlag.

Posni sir

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 283 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: Lako.

Ako želite dodati slojeve voća, bobica ili sušenog voća u sloj, onda biste trebali pripremiti gustu kremu za biskvitnu tortu. Da biste to učinili, trebate koristiti sir, koji se prethodno mljeti kroz sito ili prekinuti mikserom. Tako postižete jednoliku konzistenciju, riješite se sitnih zrnaca i dobijete nježnu prozračnu teksturu.

Sastojci:

• posni sir – 0,4 kg;
• granulirani šećer – 90 g;
• maslac (maslac) – 60 g;
• vrhnje (masno) – 0,16 l;
• žumanjak – 2 kom .;
• aroma.

Način kuhanja:

1. Dvaput samljeti sir kroz sito, tako da ne ostane grudica.
2. Dodajte žumanjke, šećer, aromu, dobro promiješajte mikserom.
3. Stavite ulje unaprijed iz hladnjaka da omekša.
4. Stavite posudu s masom na laganu vatru, kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi.
5. Umutiti kremu odvojeno dok se ne zgusne. Kombinirajte sa smjesom od skute kada se ohladi..

Od kiselog vrhnja

• Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 284 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: Lako.

Biskvit od kiselog vrhnja izvrsno odiše slatkoću kolača, dodajući začinjenu kiselost desertu. Za pripremu ove poslastice vrlo je važno koristiti fermentirani mliječni proizvod s visokim postotkom masti – po mogućnosti ne manjim od 25%. Ako se brinete da vam je kiselo vrhnje pretanoko i kolač neće zadržati oblik, stavite ga u namaz, presavijen u nekoliko slojeva, i ostavite preko posude da ukloni suvišnu vlagu.

Sastojci:

• masno kiselo vrhnje – 1 kg;
• šećer od glazure – 2 žlice;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Umutite kiselo vrhnje mikserom dok se ne zgusne 10 minuta.
2. Nastavljajući rad s aparatom, dodajte prah u dijelovima, a na kraju ulijte vaniliju.
3. Stavite gotovu impregnaciju na sat vremena u hladnjak.