Artičoka – što je to i opis biljke s fotografijom, korisnim svojstvima i kontraindikacijama, kako kuhati ukusno

Sadržaj članka

• Biljka artičoke
• Blagotvorna obilježja
• Kako jesti artičoke
• Kako kuhati artičoku
• Recepti za artičoke
• Artičoke u ulju
• Na rimskom
• Pizza od artičoka

U kuhanju se ponekad pronađu najneobičniji sastojci koji imaju zanimljiv okus i bogatu prehrambenu vrijednost. Među njima je artičoka, koja nije poznata ruskim specijalistima kulinarstva, ali je vrlo cijenjena na Zapadu, uglavnom u Italiji. Provjerite korisna svojstva artičoka, gastronomsku vrijednost, kako kuhati poslasticu fotografijom.

Biljka artičoke

Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je zeljasta biljka Carciofi iz porodice Astrov podrijetlom iz Azije, uobičajena u mediteranskoj kulturi konzumacije. U kuhanju se koristi mladi neotvoreni pupoljak plavo-ljubičastog cvijeta koji nalikuje čička zbog višeslojnih ljuskica. Od 140 biljnih vrsta, samo 40 vrsta može se koristiti za hranu. Centar za uzgoj artičoka je Kalifornija. Na tržištu postoje okrugli i izduženi pupoljci različitih nijansi, sa šiljcima ili bez njih. Ponekad postoji pupoljak s košaricom (na slici).

Blagotvorna obilježja

Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. Zbog toga su biljke prehrambene. Ostala korisna svojstva artičoka:

1. Kombinacija BJU (proteini, masti, ugljikohidrati): 3,3% proteina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Pupoljci služe kao izvor dijetalnih vlakana potrebnih za probavni trakt.
2. Plod je bogat vitaminima grupe B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, holinom. Sastoji se od cinka, selena, željeza, mangana, bakra. Od makronutrijenata prisutnost magnezija, fosfora, kalija, kalcija.
3. Niska razina zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječe na zdravlje ljudi: smanjuje broj sklerotičnih plakova u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
4. Antioksidanti u sastavu štite imunološki sustav od djelovanja slobodnih radikala, sprečavaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
5. Cinarin, koji se nalazi u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevima i sprječava disbiozu i nadimanje.
6. Kalij smanjuje pritisak, neutralizira višak natrija u tijelu, smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
7. Povrće je korisno za trudnice zbog visokog sadržaja folne kiseline. Prirodni hepatoprotektori štite jetru, a diuretička svojstva pomažu u sprečavanju oticanja.
8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u gubitku kilograma. Vitamin K sprečava degeneriranje neurona, potiče koagulaciju krvi.

Kako jesti artičoke

Korijen i lišće artičoke koriste se kao hrana. Biljka ima slatkast okus s metalnim notama. Konzistencija proizvoda slična je celeru i šparogama, jezgra – patlidžanima (nježna, sočna, slatka). Pri kupnji trebate odabrati svijetlo zelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim ljuskastim laticama. Voće treba puzati, ali ne biti previše mekano. Sirovi i konzervirani pupoljci dodaju se salati, kuhani i posluženi s umacima.

Kako kuhati artičoku

Korijen i lišće artičoke pripremaju se minimalno na vrijeme, jer ima nježno kapricirano meso. Listove cvijeta nije moguće slomiti – samo ih pažljivo uklonite u podnožju (nalazi se onaj najukusniji dio). Vruće voće je nježnijeg okusa i mirisa. Prije kuhanja, odrežite vrh za trećinu i odrežite tvrde donje latice, isperite vodom i poškropite limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje se laganim odvajanjem lišća.

Nakon hlađenja izvadite latice i laneni sloj koji se skriva ispod njih iz središnjeg dijela. Kuhari preporučuju u srž dodati balzamični ocat, timijan, bosiljak i limunov sok – ovo je posebno ukusno. Listovi se otrgavaju, umoče u umak, pulpa latica uvlači se među zube. Kontraindikacije za upotrebu jela od artičoke su alergije, patologije mokraćnog mjehura, hipotenzija.

Recepti za artičoke

Salate, deserti s voćem, višeslojna lazanje rade se od biljke, služe pupoljcima kao prilog ili neovisno jelo, u kombinaciji s uljem i biljem. Poznavatelji od plodova pripremaju krem ​​juhe, cvijeće napune parmezanom, konzerviraju, pare ukusno i poslužuju s toplim ili začinjenim umacima. Neki recepti s koracima za kuhanje fotografija pomoći će vam da cijenite osjetljivi okus poslastice..

Artičoke u ulju

• Vrijeme: 5 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 119 kcal na 100 g.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Klasično talijansko predjelo – artičoke u ulju – ukusno je ako koristite mlade rane plodove tek kada se na tržištu pojave tek u ožujku-travnju. Tako ćete održati nježnost i profinjenost okusa. Kako kuhati: držite plodove u ulju nekoliko dana, tako da je pulpa potpuno zasićena biljem i začinima punjenje, stekla je začinjenu mrvicu.

Sastojci:

• svježi artičoka – 1 kg;
• bijeli vinski ocat – 4 čaše;
• limun – 1 voće;
• češnjak – 2 češnja;
• ružmarin, kopar, mažuran – hrpa svakog;
• čili paprika – 2 mahune;
• sjemenke kopra – 1 žlica. l .;
• grašak crni papar – 1 tbsp. l .;
• lovorov list – 2 kom .;
• gruba sol – 1 tbsp. l .;
• maslinovo ulje – 2,5 šalice.

Način kuhanja:

1. Listovima izrežite škare, ogulite repove pupoljaka artičoke, porežite i odmah poškropite limunovim sokom.
2. Stavite radni komad u hladnu posudu sa sokom od limuna na sat vremena.
3. U ocat dodajte sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
4. Voće osušite, umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
5. Ocijedite marinadu, rasporedite radni dio u staklenke, prelijte vrućim uljem.
6. Ohladiti, hladiti pet dana.

Na rimskom

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1200 kcal po jelu.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Talijanska kuhinja ima mnogo recepata za artičoke. Pržene su, kuhane, pečene, od njih se prave pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije jelo su rimske artičoke, za pripremu kojih je prikladno uzeti rimsku sortu mamula. Punjene pupoljke poslužuju vruće, ali i hladne su ukusne, mogu se koristiti kao međuobrok.

Sastojci:

• zreli artičoke – 4 kom .;
• peršin – grozd;
• limunov sok – od polovice voća;
• melem limuna – 4 lišća;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• naribani krekeri – 2 žlice. l .;
• češnjak – 1 češanj.

Način kuhanja:

1. Oguliti vanjske suhe listove, samljeti jezgre, ukloniti tvrda vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite lišće u hladnu vodu s limunovim sokom.
3. Samljeti češnjak, limunov melem, peršin, pomiješajte s krušnim mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
4. Rukom namočite voće, ocijedite vodu, započnite s mješavinom krekera i zelja, postavljenog u duboku tavu.
5. Nalijte mješavinu vode i ulja? visinski poklopac.
6. Kuhajte na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri, poslužite s umakom.

Pizza od artičoka

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 581 kcal po obroku.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Talijansku kuhinju nije moguće zamisliti bez pizze. Ako su vam klasične opcije umorne, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će dati poseban okus običnom jelu, naglasiti originalnost nadjeva. Da biste goste navikli na deliciju, kombinirajte je s uobičajenom šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine po ukusu..

Sastojci:

• cherry rajčica – 500 g;
• tijesto – 300 g;
• artičoke – 2 kom .;
• šunka – 200 g;
• limun – 1 kom .;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• sir – 100 g;
• masline – 12 kom..

Način kuhanja:

1. Uklonite lišće iz artičoke, izrezati glave na kriške, staviti u vodu s limunovim sokom.
2. Rajčice narežite na krugove, šunku na trakice, masline na prepolovljene
3. Razvaljajte tijesto, premažite uljem, stavite rajčicu, šunku, kriške artičoke, masline.
4. Pospite naribanim sirom.
5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta.