Što je vanilin šećer

Sadržaj članka

• Od čega se pravi vanilin šećer
• U prehrambenoj industriji
• Kod kuće
• Koja je razlika od prirodne vanilije
• Za što je to potrebno
• Kako napraviti vanilin šećer kod kuće
• Odabir pod vanilinom
• Pravila skladištenja

Ovaj se proizvod nalazi u mnogim receptima za slatko tijesto, pa čak i u nekim umacima. Vanilin šećer je dodatak hrani koji gotovom jelu daje ugodnu aromu. Uvijek se dodaje poprilično. Od šećera se razlikuje samo po tome što je proizvod inzistiran na zrnu vanilije. Jeftinija opcija za začine priprema se na bazi sintetičkog vanilin. Zamijenite granulirani šećer vanilijom neće uspjeti. Ako nalijete puno potonjeg, jelo će biti vrlo gorko.

Od čega se pravi vanilin šećer

Osnova ugodne arome i specifičnog ukusa je ekstrakt biljke vanilije, koja daje mahunarke. Iz tih mahuna proizvodi se aromatizirani šećer. Gotov proizvod možete kupiti ili ga sami napraviti kod kuće. Potonja opcija nije puno inferiorna od tvorničke. Jedina moguća razlika je aroma..

U prehrambenoj industriji

Postoje dva načina stvaranja začina:

• Iz ekstrakta vanilije. Ovo je prirodni proizvod koji ima pozitivan učinak na tijelo. Poboljšava probavu, tonizira, ublažava bolove tijekom menstruacije, uklanja mišićne grčeve, opušta živčani sustav.
• Sintetički vanilin. Proizvod je jeftin, često ne manje mirisan od prirodnog, ali potpuno beskoristan, a ponekad čak i štetan za tijelo..

Da bi se pripremio ekstrakt, mahune vanilije toplotno se obrađuju u kipućoj vodi, suše na otvorenom. Proces traje nekoliko mjeseci, završava se kad se na biljci pojavi bijeli premaz. Ovaj vanilin je tvar odgovorna za karakterističnu aromu. Podoni inzistiraju na 35% alkohola. Zatim se šećer dodaje alkoholnom ekstraktu, ostari, osuši. Škrob se često dodaje prije pakiranja da se granule ne lijepe..

Kod kuće

Ako ne želite koristiti proizvod s mogućim ostacima alkohola ili niste sigurni u kvalitetu začina iz trgovine, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, koristite suhe mahune ili ekstrakt vanilije, koji se priprema kod kuće ne na alkoholnoj osnovi, već na ulju. Koristite granulirani šećer, a ne prah: potonji, zahvaljujući finom mljevenju, brzo apsorbira vlagu i lijepi se.

Jačina arome domaćeg začina često je inferiornija od one proizvedene u industrijskoj tvornici, ali ima svoje prednosti:

• znate točan sastav, kontrolirate kvalitetu sastojaka;
• moguće je prilagoditi zasićenost mirisa i okusa, mijenjajući omjer glavnih komponenata;
• začin je jeftiniji od dodatka dućana s ekstraktom vanilije.

Koja je razlika od prirodne vanilije

Oba su proizvoda međusobno zamjenjiva, posebno u pečenju, ali postoji razlika između njih. Prirodna vanilija su bijeli kristali koji se nakon prerade skupljaju iz mahuna iste biljke. Imaju vrlo jak postojan miris koji se prenosi na bilo koji proizvod s kojim se miješaju. Prirodni začin ima gorak okus, stoga se u svom čistom obliku i u velikim količinama ne koristi. Ako je proizvod uveden u tijesto, dodajte malu prstohvat.

Od davnina se vanilija smatra jednim od najskupljih začina. Razlog su ogromni troškovi njegovog uzgoja i proizvodnje. Stablo vanilije u prirodi raste samo u tropima, daje malo plodova, a vrijedan prah ispostavit će ne više od 3% volumena i mase mahuna.

Za što je to potrebno

Njegova glavna primjena je pečenje. Vanilin šećer dio je tijesta za pecivo, torte, peciva; dodaje se keksima, kolačima i jetri. Često se ovaj začin ne uvodi samo kao aromatizacija, već i posipa se slatkišima na vrhu. Dodatak dobro ide uz cimet, kardamom. Možete zamijeniti prirodnu vaniliju ili njenu esenciju, tako da je aroma manje jaka.

Ostale uporabe vanilijevog šećera:

• Pića. Štap u čaju ili kavi (u istoj količini kao i obični šećer) dat će ugodnu aromu, gotovo ne mijenja ukus.
• Za zobene pahuljice, voćne salate. Dovoljno 1/2 žličice. po obroku, dodavati slatkiše doručku, bez puno narušavanja prehrane.
• Palačinke, syrniki, palačinke za mršavljenje – umjesto velikih porcija običnog šećera. Uzmite 1 žličicu. proizvod vanilije kako bi jelu dao slatku aromu i začarao tijelo, ali ne uvelike povećao sadržaj kalorija u jelu.

Kako napraviti vanilin šećer kod kuće

Sastojci:

• mahune vanilije – 4 kom .;
• granulirani šećer – 680 g.

Recept:

1. Otvorite štapiće vanilije tako što ćete ih nožem rezati na vrhu i istrljati sadržaj.
2. Pomiješajte sa šećerom u drvenoj ili staklenoj zdjeli – to će spasiti začin od neugodnih mirisa.
3. Rukom trljajte sastojke, miješajući jedan s drugim. Bolje je raditi s rukavicama. Druga je mogućnost zatvoriti spremnik i protresti ga 3-5 minuta, tako da se sve pomiješa..
4. Inzistirajte začin u zatvorenom spremniku 2-3 dana ili tjedan, stavljajući ga u tamno, hladno mjesto. Prije upotrebe, ne zaboravite prosijati smjesu kako grah ne bi upao u jelo.

Udio šećera i mahuna vanilije može se mijenjati, usredotočujući se na vaše želje. Prema predstavljenom receptu, začin je vrlo aromatičan. Ako ga želite učiniti lakšim, kuhari savjetuju da uzmete 270-400 g šećera po mahuni. Druga opcija je 1 kom. i 800 g. Okus i aroma ovise o trajanju izlaganja začina. Povećajte ovo razdoblje na 2-3 tjedna – dobit ćete šećer s iznenađujuće bogatim i postojanim mirisom vanilije.

Odabir pod vanilinom

U prehrambenoj industriji koriste se 3 sorte ove biljke:

• Madagaskarski burbon. Najpoznatija vrsta, sa svježom aromom koja ima blagu kiselost.
• meksički. Mahune su suhe, a miris ima izražene note začina i duhana. Vrijedna, skupa ocjena.
• Tahitian. Sorta s mekom, slatkom, cvjetnom aromom koja se brzo otvara. Jeftiniji od prethodnog.

Da biste napravili šećer, možete koristiti bilo koje mahune vanilije. Svi se uklapaju, ali će dati drugačiji ukus. Prema riječima chefova, prve dvije sorte (s Madagaskara i iz Meksika) imaju osjetljiviju aromu, pa ih se preporučuje odabrati za pečenje. Možete kupiti i jeftiniju vaniliju za probu: iz Indonezije, Indije. Potonji će šećeru dati ugodan karamelski okus. Često možete pronaći i kvalitetnu cejlonsku vaniliju.

Važne točke:

• Na kraju zrelog mahuna trebaju biti prisutne male pukotine – to je jamstvo bogatog ukusa.
• Bijeli plak nije pokazatelj loše kvalitete. Pojavljuje se iz kontakta sa zrakom. Takve mahune mogu se sigurno koristiti..

Pravila skladištenja

Gotov proizvod treba sipati u plastičnu hermetički zatvorenu posudu. Druga opcija je staklena posuda s vijčanom kapicom. Začin se čuva dvije godine. Do mjesec dana inzistira na izraženoj aromi. Zatim se procijedi kroz sito i ostavi u istoj hermetički zatvorenoj posudi..

Rok trajanja vanilijevog šećera je neograničen – s vremenom se neće pokvariti, ali aroma će postupno slabiti. Kako biste ga ojačali, u godinu dana dodajte 1-2 kašike svježeg mahuna u spremnik ili napravite novu porciju začina i pomiješajte sa starim.