...

Što je Calvados

Sadržaj članka



U svijetu postoje stotine vrsta alkoholnih pića. Neke se uvijek čuju, ali postoje i one za koje ponekad čujete prvi put. Calvados (calvados) – nije najčešći alkohol: često je poznat samo onima koji su bili u Parizu. Jaki alkohol se poslužuje na poseban način i ima svoju zadivljujuću povijest..

Povijest pića

Geografija podrijetla Calvadosa

Francuska je dala Calvados svijetu: prvo spominjanje o njemu datira iz sredine 16. stoljeća. Piće je bilo lokalno stanovnicima Normandije, koja se zvala zemlja jabuka. Dok su južne regije naučile proizvoditi vino od grožđa, sjeverni su susjedi bili zadovoljni jabukom. Kasnije su počeli stvaranjem jakog alkohola iz njega destilacijom i starenjem..

U osamnaestom stoljeću kralj Luj XIV zabranio je izvoz proizvoda iz Normandije izvan regije. Ulaganje, proizvodnja Calvadosa zamrznuta je, a izvoz rakije raste.

U XIX stoljeću je kalvado od jabuka dobio ime koje ima i sada. Ubrzo je svaka francuska rakija postala tako označena. Legitimni proizvođači Normandije borili su se desetljećima, preživjeli stotine suđenja, ali branili su ime. Tek 1942. godine izdane su uredbe kojima se određuju regije proizvodnje, kontrola autentičnosti alkoholnog pića.

Pravi kalvados

Što piše na etiketi Calvadosa

Francuska regulira proizvodnju i izvoz jakog alkohola pomoću tri apelacije (područja):

  • AOC Calvados – najveće područje, dostupnost proizvođača, obuhvaća dio Normandije zapadno od Rouena. Nakon destilacije, proizvod se ostavi najmanje dvije godine prije puštanja. Za proizvodnju se koriste samo hrastove bačve.
  • Calvados plaća d aAOC – Regija se nalazi u dolini Ož. Jabukovača se destiliraju dva puta kroz bakreno posuđe, staro najmanje dvije godine. Proizvodi apelacije smatraju se najboljom kvalitetom, nude koncentraciju, spremnost, elegantan profil arome, izražen aftertaste.
  • AOC Calvados Domfrontais – nova apel iz 1997. To je mjesto na koje se piću dodaje najmanje 30% perry krušaka, destilirano u kontinuiranom stupcu. Lokalni Calvados ostari najmanje tri godine u hrastovim bačvama, tako da ima ugodan okus.

Proizvod se izlije u dobne kategorije, što na etiketi označava minimalno godine starenja. Ostatak napitaka jabukovača pozicioniran je kao rakija od jabuka..

Godine izloženosti:

  • Fino – ne manje od 2;
  • VSOP, VO – od 4;
  • XO – najmanje 6.

Faze rođenja Calvados

Francuska se tehnologija usavršavala stoljećima. Prvo se priprema jabukovača, a zatim se destilira, stara najmanje dvije godine, klasificira kao Calvados u skladu s AOC (naziv porijekla).

Sirovine

Jabuke spadaju u četiri kategorije koje se mogu miješati. Gorke sorte daju okus, adstrigentne daju kiselost, slatke daju šećer kako bi olakšale fermentaciju, ostale su gorko-slatke. Svaki proizvođač koristi jedinstvenu kombinaciju voća..

U jesen se jabuke ručno beru, isperu, sitno sjeckani, iscijeđeni sok od njih. Zatim se dodaje kvasac za započinjanje fermentacije. Fermentacija traje 21–28 dana. Kao rezultat, formira se 4,5–6% jabukovače – ovo je polazni materijal destilacije..

Destilacija

Proces može biti kontinuiran jednostruki ili dvostruki. U prvom slučaju, napitak se destilira dok se ne dobije 69–72%. U drugom, konjak-alambic (drevni uređaj izrađen od bakra) prvo se koristi za dobivanje “malo vode” s 28-30% alkohola. Potom, nakon sekundarne destilacije, voćni alkohol 70%.

Izvod

Dobiveni proizvod stavlja se u bačve od lokalnog hrasta. Prvo uzmite nove posude od 250-600 l u kojima tanini obogaćuju piće, daju ugodnu hladovinu. Nakon nekog vremena, koristite stare bačve.

Proces starenja produbljuje boju, okus jabuke nadopunjuju tragovi vanilije, pečene jabuke, note meda, aroma začina, drveta. Na kraju, specijalist miješa Calvados različitih dobnih skupina, ujednačava alkohol do 40 stupnjeva i dobiva izvanredan proizvod.

Po čemu se razlikuje od rakije

Oba pića pripadaju elitnom alkoholu, zadržavaju nježnu, složenu aromu, skladno profinjenog okusa, koji je teško nesto zbuniti. Oni su ujedinjeni podrijetlom i dobi koji datiraju još od stoljeća.

Osnova konjaka je destilirano bijelo vino koje se dobiva iz grožđa. Calvados je napravljen od jabukovače, zbog čega je njegov okus raznolik i nastavlja se širiti. Destileri koriste desetak sorti kako bi stvorili samo jedan proizvod koji se ne ponavlja. Francuzi pića smatraju ekvivalentnim, ali kažu da prave konjak za izvoz, a kalvadu za sebe.

Kako koristiti

Predjelo Calvados

Piće se poslužuje kao aperitiv ili digestif (nakon jela), ulijeva se u čaše u obliku tulipana. Tradicionalna porcija je 40-50 g. Gurmani savjetuju da prvo okrenu čašu vina tako da sadržaj „diše“, a zatim popiju malo, uživajući u složenom, masnom izvornom ukusu. Francuzi piju polako, ispružite jednu porciju 40-50 minuta, osjećajući kako se toplina širi tijelom.

Ponekad se između jela nudi i piće. U Normandiji pije s jednim gutljajem jer potiče želju za zalogajem. Suptilnosti upotrebe određuju se dobi alkohola:

  • Mladi, 2-3 godine, koriste se za koktele sa sokovima, tonikom.
  • Srednje začinjena u kombinaciji sireva, deserta, čokolade, peciva.
  • Stari njegujte za iznimne prigode, popijte na kraju proslave kavom, šankom čokolade ili cigarom.

Popularne marke calvados

Calvados

Zapamtite da je “Jabučna vodka” imitacija, a ne pravi Calvados. Takvo se piće proizvodi u mnogim zemljama pomoću slične tehnologije, ali klasični alkohol proizvodi se samo u nekoliko provincija Normandije:

  • Pere Magloire (Pierre Magloire) – pojavio se na tržištu prije 200 godina, zauzima vodeće mjesto u domovini, širom svijeta. Sorte marke odlikuju se elegantnim ukusom, bogatom aromom. Razdoblje izloženosti – od 4 do 50 godina.
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – trogodišnje piće svijetle nijanse, u okusu nedostaju note hrasta. Prisutnost velikog broja jabuka zaglađuje tvrđavu od 40 stupnjeva, uklanja potrebu za užinom.
  • Boulard – Ima bogat okus. Sorte karakteriziraju note jabuke, drva, presijecane vanilijom, suhim voćem, lješnjakom. Češće se koristi kao digestif.
  • derbent – Izdaje se ne u Normandiji. Kao dio dagestanskih jabuka, starenje u bačvama je samo šest mjeseci. Alkohol proizvodi tvornicu konjaka Derbent. Piće tamne sjene s okusom jabuke, notama vanilije.
Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Zahar savjet
Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi
Comments: 3
  1. Davor

    ? Je li to alkoholno piće ili nešto drugo? Gdje se proizvodi i koje su njegove karakteristike?

    Odgovori
    1. Ivan Kralj

      To ovisi o specifičnom piću o kojem govorimo. Postoje mnoga alkoholna pića poput vina, piva, rakije, likera i drugi. Međutim, postoje i bezalkoholna pića poput sokova, gaziranih pića, čajeva i drugih. Svako piće ima svoje karakteristike i način proizvodnje. Na primjer, vino se proizvodi od fermentiranih grožđa, dok se pivo proizvodi od ječma, hmelja, vode i kvasca. Važno je provjeriti deklaraciju pića kako biste bili sigurni što pijete i da li sadrži alkohol.

      Odgovori
  2. Ana Perić

    Što je Calvados? Je li to neka vrsta pića ili možda nešto drugo? Nikad nisam čula za to ime i zanima me više o toj temi. Molim Vas, ako imate bilo kakve informacije o Calvadosu, podijelite ih sa mnom. Hvala!

    Odgovori
Dodaj komentare