Tijesto od pećnice: korak po korak recepti sa fotografijama i videozapisima

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati meso u tijestu u pećnici
• Recepti za meso pećnice u pećnici
• Klasičan recept za meso u pecivu
• S krumpirom
• Sušena svinjetina sa suvim šljivama
• Tijesto od gljiva
• Brzi recept za meso u pećnici lisnato tijesto
• Raženo meso
• S kupusom
• Recept Jamieja Olivera

---

Luksuzna govedina „Wellington“ ili nježna, topljena svinjetina u ustima pečena u tijestu, rješenje je za svečani stol. Meso se peče ravnomjerno, ali iznutra ostaje sočno, zahvaljujući rumenkastom “brašnom omotaču”. Klasično englesko jelo i njegove pojednostavljene varijacije ne zahtijevaju složene kulinarske tehnike, a sa sigurnošću možete eksperimentirati sa sastojcima i količinom punjenja.

Kako kuhati meso u tijestu u pećnici

Postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza. Tijesto je razvaljano u sloj debljine do 5 mm. Meso se ukiseli, utrlja začinima, ponekad prži. Širite izravno na podlogu ili na jastuk od povrća, gljiva, bobica, suhog voća, na primjer, šljive. Oblikujte kolut ili omot, pecite u pećnici dok ne postane hrskav na temperaturi od 180-200 stupnjeva.

Recepti za meso pećnice u pećnici

Postoji mnogo opcija za kuhanje mesa u tijestu. Govedina ili svinjetina izrezani su na krupne komade ili marinirani cijeli, pečeni u obliku velikog kolača ili porcioniranih vrećica, omotnica. Može se koristiti bilo koje tijesto – lisnato, kvasno, bez kvasca, svježe. Glavna stvar je pažljivo proučiti recept s postupnim fotografijama i odabrati kvalitetne sastojke.

Klasičan recept za meso u pecivu

• Vrijeme: 2 sata 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 250 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: teško.

Prije nego što pečete pečeno meso, preporučljivo ga je marinirati – naribati začinima, ostaviti nekoliko sati. Svinjetina u tijestu u pećnici ispasti će ukusno i lijepo, kao na fotografiji, ako na omotu od brašna napravite 2-3 uredna otvora za oslobađanje vruće pare. Radi sočnosti, možete je zamotati u tanke trakice slanine. Tijesto treba biti hladno, kao za knedle. Prvo prosijte brašno.

Sastojci:

• svinjetina – 990 g;
• češnjak – 7 zuba .;
• brašno – 260 g;
• voda – 210 ml;
• biljno ulje – 35 ml;
• mljeveni crni papar – po ukusu;
• začini po ukusu;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Meso naribajte začinima, pospite češnjakom.
2. Kombinirajte ulje, sol, vodu, brašno. Zamijesite tijesto.
3. Razvaljajte, položite svinjetinu na vrh.
4. Začiniti. Zamotajte formirajući omotnicu.
5. Pecite 2 sata.

S krumpirom

• Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 208 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: teško.

Gotova baza bez kvasca neće izgubiti svoja svojstva i bit će dobro slojevita ako je razvaljate u jednom smjeru, posipajući klip brašnom. Tijesto ne smije biti previše tanko, u protivnom će ga punjenje rastrgati. Rubovi torbe učvršćeni su ostacima baze ili ubodni drvenim čačkalicama. Prije posluživanja treba ih zavojiti perjem svježeg zelenog luka..

Sastojci:

• govedina – 520 g;
• krumpir – 680 g;
• lisnato tijesto – 510 g;
• mrkva – 75 g;
• luk – 75 g;
• biljno ulje – 35 ml;
• sol po ukusu;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skuhajte krumpir, izrezan na kockice.
2. Nasjeckajte luk, mrkvu naribajte. Smeđe na ulju.
3. Odvojeno pržite nasjeckano meso.
4. Tijesto podijelite na 6 dijelova, razvaljajte kvadratiće.
5. U središte svakog mesa stavite povrće, krumpir, začine, sol.
6. Torbice oblika.
7. Pecite pola sata.

Sušena svinjetina sa suvim šljivama

• Vrijeme: 3 sata i 30 minuta.
• Porcija po posudi: 9 osoba.
• Sadržaj kalorija: 268 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Nježna svinjetina u lisnatom tijestu u pećnici ispasti će lijepo u rezu, kao na fotografiji, ako ga kuhate s šljivama. Dubina posjekotina na mesu treba biti najmanje 1,5 cm. Preporučljivo je pritisnuti sjemenke sezama pomoću valjaka da se sjeme ne raspadne na lim za pečenje. Tijekom početnog pečenja, svinjetinu treba preliti sokom koji se ističe, kao kod pečenja patke ili guske.

Sastojci:

• svinjetina – 1,8 kg;
• lisnato tijesto – 1 list;
• suve šljive – 75 g;
• soja umak – 75 ml;
• češnjak – 5 zuba .;
• med – 95 g;
• sezamove sjemenke po ukusu;
• zira – na ukus;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte zdrobljene šljive, zira, sol, naribani češnjak, med, soja sos.
2. Na svinjetini napravite rezove, naribajte ih smjesom. Ostavite sat vremena.
3. Podmažite duboku tavu.
4. Pecite meso dok nije gotovo, izvadite iz pećnice.
5. Tijesto razvaljajte.
6. Na vrh stavite svinjetinu, zamotajte.
7. Roladu pospite sjemenkama sezama, vratite na lim za pečenje.
8. Pecite u pećnici do zlatno smeđe boje.

Tijesto od gljiva

• Vrijeme: 1 sat 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 212 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: teško.

Prije nego što pripremite ukusno pecivo, meso se mora odmrznuti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Vruće jelo odmah se uklanja s tave kako svinjski vrat ne postane suh, oštar. Gljive i luk se prže dok tekućina ne ispari. “Džepići” se mogu napuniti i sjeckanim peršinom, sjemenkama anisa, celerom, brusnicama, klinčićima..

Sastojci:

• svinjetina – 990 g;
• lisnato tijesto – 510 g;
• luk – 75 g;
• šampinjoni – 760 g;
• biljno ulje – 35 ml;
• začini po ukusu;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Sjeckajte luk, šampinjone. Solite, pržite u tavi na ulju.
2. Napravite 5-7 dubokih rezova u svinjetini, napunite ih gljivama.
3. Meso naribajte začinima, vežite.
4. Pržite dok ne bude kuhano. Ohladiti, ukloniti kanap.
5. Razvaljajte tijesto, zamotajte svinjetinu.
6. Pecite 1 sat.

Brzi recept za meso u pećnici lisnato tijesto

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: teško.

Ako je kolut već stekao bogatu zlatnu koricu, a meso iznutra još nije spremno, trebalo bi ga prekriti folijom. Kuhanje traje manje vremena ako svinjetinu prethodno marinirate ocatom, lovorovim listom, vinom, kriškama limuna, timijanom, ružmarinom, cimetom. Malo marinade može se sipati u lim za pečenje tijekom početnog prženja mesa.
Sastojci:

• svinjetina – 520 g;
• lisnato tijesto – 1 list;
• senf – 90 g;
• začini po ukusu;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Začinite svinjetinu.
2. Podmažite kalup, stavite meso.
3. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
4. Izvadite svinjetinu, malo ohladite. Tost s senfom.
5. Razvaljajte tijesto, zamotajte toplo meso.
6. Napravite rezove.
7. Pecite još pola sata.

Raženo meso

• Vrijeme: 2 sata 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 265 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Umjesto svinjskog pršuta možete uzeti dva identična kraka težine do 1,2 kg. Voda treba kuhati, ali hladna – u dodiru s kipućom vodom, brašno će prokuhati, stvaraju se kvržice. Ako je potrebno, prosijano brašno se pomiješa s kultivatorom, na primjer, škrobom ili sodom. Prilikom pečenja važno je pratiti gustoću i teksturu zlatno smeđe kore, trebala bi biti hrskava.
Sastojci:

• svinjetina – 2,5 kg;
• raženo brašno – 520 g;
• korijen celera – 110 g;
• češnjak – 4 zuba .;
• mrkva – 75 g;
• začini po ukusu;
• šećer – 55 g;
• biljno ulje – 55 ml;
• zelje – na ukus;
• sol – prstohvat;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Naribajte mrkvu i celer.
2. Nasjeckajte češnjak s biljem.
3. Svinjetinu temeljito isperite hladnom vodom, stavite u posudu s hranom i potopite 1 sat.
4. Osušite, naribajte začinima. Obrežite i podignite kožu masnoćom.
5. Dobiveni “džep” napunite povrćem, češnjakom.
6. Pospite šećerom, učvrstite nabodavima.
7. Pomiješajte raženo brašno, sol. Dodajte vodu da dobijete gustu konzistenciju kiselog vrhnja.
8. Širite svinjetinu na sve strane.
9. Stavite na lim za pečenje obložen folijom i podmazani uljem.
10. Pecite dok se kora ne stvrdne i pukne.
11. Izvadite tavu, prekrijte pukotine preostalim tijestom.
12. Vratite u pećnicu, pecite dok ne kuha oko 1,5 sat.

S kupusom

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 238 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Kiseli kupus i svinjski ili svinjski kotlet klasična su kombinacija okusa tipična za njemačku kuhinju. Radi sočnosti i zanimljive kiselosti, kupus se kombinira s lukom, limunovom koricom, brusnicama ili mljevenim (oguljenim od membrana) kriškama mandarine. Svinjetina se neće suzati ako je pretuče ako se stavi na svaki dio zalijepljenog filma. Prije posluživanja jelo se ukrašava svježim biljem, majonezom.
Sastojci:

• svinjetina – 610 g;
• kiseli kupus – 420 g;
• lisnato tijesto – 410 g;
• brašno – 35 g;
• biljno ulje – 35 ml;
• jaje – 1 p .;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu izrezati na 4 dijela.
2. Posolite, naribajte začinima.
3. Iscijedite kupus i ocijedite slaninu.
4. Tijesto razvaljajte, podijelite na 4 dijela.
5. Stavite na svaki komad mesa, kupus.
6. Oblikujte omotnice, namažite žumanjkom.
7. Stavite na namašćeni lim za pečenje.
8. Pecite 25 minuta.

Recept Jamieja Olivera

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal na 100 g.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: teško.

Beef Wellington ili Beef Wellington ukusno je britansko jelo pripremljeno za Božić i druge blagdane. Recept Jamie Olivera ne zahtijeva nevjerojatno skupe sastojke ili posebne kulinarske vještine. Talentirani Englez pod nadimkom “Goli Cook” preporučuje korištenje crvenog luka, nježne pileće jetre i nekoliko vrsta divljih gljiva..

Sastojci:

• goveđa kašica – 980 g;
• lisnato tijesto – 1 list;
• ulje od tartufa – 0,5 tsp;
• pileća jetra – 100 g;
• Worcester umak – 2 žlice. l .;
• češnjak – 3 zuba .;
• luk – 115 g;
• maslac – 100 g;
• gljive – 610 g;
• maslinovo ulje – 35 ml;
• ružmarin – 3 grane;
• krušne mrvice – 35 g;
• timijan – 1 grana;
• sol po ukusu;
• jaje – 1 p .;
• mljeveni crni papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krajeve govedine narežite na dvije strane (nazivaju se glava i rep), tvoreći šipku.
2. Režite mešavinom soli, crnog papra, nasjeckanog ružmarina.
3. Pomiješajte maslinovo ulje, maslac, timijan u prethodno zagrijanoj tavi.
4. Zeleno za izdvajanje. Dodajte i smeđe meso, stavite na tanjur.
5. Sjeckajte luk, češnjak, pržite aromatičnim uljem.
6. Dodajte lisičarke, poriluk i ostale gljive.
7. Kad tekućina ispari, dodajte jetru, Worcester umak, ulje od tartufa.
8. Nakon 10 minuta masu stavite na dasku, nasjeckajte nožem. Pospite krušnim mrvicama.
9. Razvaljajte tijesto, a na vrhu rasporedite smjesu s gljivama.
10. Stavite meso na gljive, zamotajte roladu.
11. Podmažite žumanjkom, pecite 40 minuta.