Stalak od janjetine: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati janjeći stalak
• U pećnici
• U tavi
• s roštilja
• Na roštilju
• U polaganom kuhaču
• Recept za janjetinu
• U foliji
• Sa povrćem
• Otisci ovčetinskih rebara
• Gore u rukavu
• Punjeni janjeći stalak
• S krumpirom
• U umaku od šipak
• U umaku od češnjaka
• Kako kuhati janjeću koru na kostima – savjet kuhara

---

Od janjećih rebara možete pripremiti mnoštvo zanimljivih jela. Dobro se slažu s gotovo svim umacima i prilozima: pire od krumpira, povrće na žaru ili lagana salata. Otkrijte nove recepte i tajne za kuhanje jela od janjetine.

Kako kuhati janjeći stalak

Prvo morate odabrati pravo meso. Usredotočite se na njegovu boju: u dobroj janjetini meso je crveno (svjetlije ili tamnije, ovisno o starosti životinje), a kost je bijela. Zatim obratite pažnju na miris: trebao bi postojati lagan specifičan miris, ali nikako oštar neugodan miris, koji mnogi intuitivno povezuju s janjetinom. Zatim pogledajte u odjel začina. Ovdje ćete trebati kupiti timijan, ruzmarin, zira, anis, mažuran, češnjak, đumbir i kumin.

Nakon što meso donesete kući, ne žurite s započinjanjem kuhanja, prvo ga morate pravilno rezati. Ako odlučite meso na roštilju ili ga lijepo ispečete u pećnici, tada morate s kosti izvaditi kost od 2 centimetra. Da biste kuhali janjeću gulašicu u sporom kuhaču ili rukavu za pečenje, bolje je ukloniti višak masnoće iz pulpe. Za bilo koji način kuhanja, janjetina se mora marinirati. Najjednostavnija marinada od maslinovog ulja i začina koje ste kupili. Otkrijte koja je marinada od janjeće janjetine bolja.

U pećnici

U pećnici se janjetina može pripremiti na različite načine: peći u rukavu, u foliji, na limu za pečenje ili roštilju. Janjetina pečena u pećnici uvijek se peče na visokim temperaturama – od 180 do 250 stupnjeva. Vrijeme kuhanja možete sami prilagoditi: 20 minuta pečenja dovoljno je za ružičasto meso s krvlju, a da biste dobili rebra dobro pečena, postavite tajmer na 35-40 minuta.

U tavi

U običnoj tavi s maslinovim ili suncokretovim uljem možete kuhati ukusna janjeća rebrica. Ovdje nema posebnih tajni, pa se pridržavajte općih načela prženja. Ako želite zapeći stalak od janjetine u tavi, onda prvo lagano pržite meso, zatim dodajte juhu, vodu ili vino, poklopac za pečenje pokrijte poklopcem i vratite rebra do spremnosti. U uobičajenom načinu pečenja, kuhajte rebra u tavi bez poklopca 8-10 minuta sa svake strane.

s roštilja

Janjeća janjeća jela s roštilja izgleda vrlo neobično, lijepo i ukusno. Posebnost kuhanja mesa na ovaj način je ta što se janjetina mora dobro pritisnuti na tavu. Ako umjesto grill tave u vašoj kuhinji postoji pravi grill stroj s poklopcem, jelo će ispasti još mirisnije. Stavite meso s kostima prema gore, a rebra možete u potpunosti ukloniti, ostavljajući samo krilo. Pročitajte kako kuhati u grill tavi i odaberite pravu..

Na roštilju

U kasno proljeće ili ljeto, kada je razdoblje izlaska i jela s roštilja, janjeća janjetina na roštilju bit će izvrsna opcija. Da biste to učinili, meso treba unaprijed marinirati: što duže leži u marinadi, to će se ispostaviti mekše i sočnije. Za marinadu možete koristiti bilo koji umak na bazi vina ili maslinovog ulja. Meso marinirano u umaku od kiselog voća vrlo je ukusno..

U polaganom kuhaču

Uz pomoć modernih kuhinjskih uređaja, jednostavno i brzo možete kuhati ne samo peciva i juhe. Dijetalni stalak od janjetine u polaganom štednjaku također je vrlo nježan. Možete kuhati u raznim načinima “prženja”, “pirjanja” ili “multipovara” – sve ovisi o tome što ćete točno poslužiti za ručak. Ako želite staviti janjeću kašu u polaganu kuhaču, proći će dva sata, a pržena rebra bit će spremna za samo 20 minuta.

Recept za janjetinu

Janjetina je uistinu internacionalno meso. U Grčkoj se od nje izrađuje čuvena musaka, u Škotskoj od hagisa (iz uzgajanja), a Irci vole napraviti gulaš od pulpe. Svaka kuhinja ima svoje specifične umake, začine i začinsko bilje. Najpopularnija kombinacija je s umakom od brusnica i sjemenkama kumine, marinadom od ružmarina i origana. Ako vam nedostaju restoranske delicije, odaberite najbolji recept za pravljenje janjećih stakalaca kako biste oduševili svoju obitelj na praznicima.

U foliji

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Obrok po kontejneru: za 3 osobe.
• Kalorična jela: 978,6 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Kako meso u procesu pečenja ne gubi većinu sokova, često se umota u foliju. Ovaj kulinarski fokus možete potaknuti rebrima mladog janjeta. Pa, kako bi meso steklo izvanrednu aromu citrusa i istovremeno izgubilo svoj specifičan miris, predlažu ga ukiseljenje u soku od naranče pomiješanom s raznim biljem. Kako kuhati ovu marinadu i jelo opisano je u ovom koraku po receptu sa fotografijom.

Sastojci:

• narančasta – 1 p .;
• češnjak – 4 češnja;
• ribani korijen đumbira – 1 tsp;
• balzamični ocat – 1 žlica. l .;
• maslinovo ulje – 1 žlica. l .;
• senf – 1 tsp;
• šećer, crni papar, sol – po ukusu;
• kiselo vrhnje – 150 g;
• zelje – na ukus;
• rebra -? kg.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sok od naranče, 2 kriške nasjeckanog češnjaka, naribani korijen đumbira, ocat i ulje.
2. Ulijte oprana i izrezana rebra u marinadu od naranče. Ostavite 15 minuta..
3. Izrežite foliju u veličini i broju rebara, nježno je rasporedite na lim za pečenje.
4. Na vrhu položite rebra s marinadom, prekrijte drugim dijelom folije.
5. Izvadite lim za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 220 stupnjeva, 20 minuta.
6. Zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i nastavite peći janjetinu u pećnici u foliji još 20 minuta.
7. Dok su rebra pečena, pripremite umak. Dodajte češnjak, sitno zelje, sol, šećer, papar prošao kroz tisak kiselom vrhnju.
8. Prije posluživanja, prelijte meso pripremljenim umakom.

Sa povrćem

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Obrok po kontejneru: za 2 osobe.
• Kalorična jela: 765,3 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Jagnjeća rebra se češće od uobičajenog poslužuju s drobljenom rižom ili povrćem na žaru, a za umak se odabiru slatke i kisele bobice. U ovom receptu za kuhanje trebate napraviti umak od jagoda, koji će vas oduševiti zimi. Ako baš ne volite brusnice, pokušajte s umakom od višnje, ribizle ili onim koji se temelji na soji.

Sastojci:

• lingonberry – 1 tbsp .;
• šećer – 3 žlice. l .;
• vino – 50 ml;
• cimet, anis, zvjezdasti anis – po ukusu;
• korijen đumbira – 2 cm ?;
• ledja na kosti – 500 g;
• Bugarski papar – 1 kom .;
• šampinjoni – 3 kom .;
• patlidžan – 1 kom..

Način kuhanja:

1. Prvo trebate naribati đumbir, a zatim ga pomiješati sa ostatkom začina.
2. Marinirano obrađeno meso maslinovim uljem začinite 5 minuta.
3. Kriška oprano povrće.
4. Zagrijte grill i pržite povrće sa svake strane 2-3 minute.
5. Zatim u tavi pržimo meso, postavljajući posudu s vodom ili bilo kojim drugim pritiskom na vrh.
6. Nakon 7 minuta janje preokrenemo na drugu stranu.
7. Prebacite meso i povrće na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 10 minuta na 180 stupnjeva.
8. Kuhanje umaka od jagoda. Da biste to učinili, pomiješajte bobice s vinom, šećerom, cimetom, anisom, zvjezdanim anisom i naribanim korijenom đumbira.
9. Dovedite tekućinu da prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite snagu i kuhajte dok se ne zgusne 7-10 minuta.
10. Ostavite da se umak malo ohladi, a zatim pire izmiksajte mikserom do željene konzistencije.
11. Na tanjuru širimo stalak od janjetine s povrćem na žaru, po vrhu prelijemo gotovim umakom od jagoda.

Otisci ovčetinskih rebara

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: za 6 osoba.
• Kalorična jela: 698,9 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kako kuhati kebab na roštilju, čiji će se okus dugo pamtiti, zna bilo koji muškarac. Neki ga prave samo od svinjetine, drugi od piletine. Za svaku vrstu mesa biraju vlastitu marinadu. Roštilj od janjećih rebara nije ništa lošiji od uobičajenog, a kiseli krastav je vrlo jednostavan – u limunovom i suncokretovom ulju.

Sastojci:

• janjetina – 1 kg;
• limun – 1 kom .;
• suncokretovo ulje – 50 ml;
• korijander, nana, tarragon, bosiljak – 3 g svaki.

Način kuhanja:

1. Operite limun, iscijedite sok.
2. Pomiješajte limunov sok sa začinima i maslacem.
3. Očistimo rebra od filma, višak masnoće, izrezati na dijelove.
4. Meso prelijte marinadom i stavite na hladno 5-6 sati, najbolje noću.
5. Škampi škampi od stapka janjetine na ugljenu od voćaka do zlatne kore.

Gore u rukavu

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Obrok po kontejneru: za 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 920,3 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Kuhanje janjećeg mesa na kostima u pećnici neće iskusiti probleme iskusnom kuharu. Nogu ne morate oguliti posebnim oštrim nožem, možete samo rezati rebra u dijelovima. Međutim, ako meso ima debeli sloj masti, onda ga je bolje odrezati, a masnoću koristiti u druge svrhe, na primjer, umjesto margarina. Za ovo jelo možete kuhati bilo koji umak koji znate: s orasima ili gljivama.

Sastojci:

• janjeća rebra – 1 kg;
• zira, ruzmarin, sol i papar – po ukusu;
• češnjak – 3 češnja.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite rebra, odstranivši višak masnoće ako je potrebno..
2. Meso narežite na obroke, osušite salvetama i prebacite u široku posudu.
3. Svako rebro premažite začinima i zdrobljenim češnjakom, ostavite da se mariniraju pola sata.
4. Zatim stavite rebra u rukav, čvrsto zatvorite torbu s obje strane.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Izvadimo tavu na srednji stalak pećnice.
7. Peći janjetinu u rukavu za pečenje točno 40 minuta.

Punjeni janjeći stalak

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Obrok po kontejneru: 3-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 960,3 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kako bi se stalak mogao napuniti, izboru mesa treba pristupiti temeljito. Pogledajte na tržištu one komade koji imaju puno mesa na rebrima. Takav komad će biti prikladnije izrezati u oblik džepa. Za nadjev možete odabrati sve što vam se sviđa – rajčice, svinjetine ili šampinjoni, naribani sir ili napraviti omlet kod kuće. Poslužite jelo uz novi krumpir ili salatu od povrća.

Sastojci:

• jaja – 3 kom .;
• mlijeko – 1/3 st .;
• šampinjoni – 100 g;
• nakloniti se – ? glave;
• meki sir – 100 g;
• paniranje – 100 g;
• janjeća rebra – 800 g;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• začini (ružmarin, bosiljak) – 50 g svaki.

Način kuhanja:

1. Meso odvojite od pruga i viška masnoće, isperite, osušite.
2. Svježe bilje izmrvite s maslinovim uljem u blenderu.
3. Marinirajte rebra u rezultirajućem umaku pola sata.
4. U tavi s lukom pržite sitno sjeckane gljive.
5. Umutite jaja s mlijekom, obrišite meki sir kroz sito.
6. U smjesu od jaja dodajte sir, promiješajte.
7. Izlijte masu sira i jaja u tavu do gljiva i pržite sa svake strane 2 minute.
8. Na pulpi napravite rez u obliku džepa, unutra stavite omlet.
9. Stalak za kruh u krušnim mrvicama, vežite kulinarskim koncem.
10. Meso stavite u neljepljivi oblik, stavite u pećnicu.
11. Priprema stajanja janjetine punjene omletom bit će oko 40 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Ako vrh počne gorjeti, meso prekrijte folijom.

S krumpirom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta.
• Obrok po kontejneru: 3-4 osobe.
• Kalorična jela: 930 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Izumom novih kuhinjskih aparata pojednostavljena je priprema jela u restoranu kod kuće. Tako multifunkcionalni multioker može bez velikog napora s vama kuhati divna janjeća rebra od povrća. Da biste to učinili, koristite program “Gašenje”, a ako u vašem uređaju nema takve funkcije, odaberite “Multi-Cook” s temperaturom zagrijavanja posude na 160 stupnjeva i vremenom kuhanja 2 sata.

Sastojci:

• janjetina na rebrima – 500 g;
• češnjak – 5 klinčića;
• mrkva – 1 kom .;
• Krimski luk – 1 kom .;
• cilantro – hrpa;
• lovorov list -2 kom .;
• krumpir – 7-8 kom .;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Janjetinu narežite na kriške, stavite u spor kuhač.
2. Između rebara stavite češanj češnjaka, kriške mrkve i luk.
3. Po vrhu pospite začinima, prelijte vodom tako da tekućina prekriva polovinu sadržaja.
4. Zatvorite poklopac i postavite način rada “Gašenje” na zaslon na 2 sata.
5. 40 minuta prije kraja kuhanja stavite na vrh kriške oguljenog krumpira, ne miješajte.
6. 10 minuta prije piska otvorite poklopac i pomiješajte sadržaj posude.
7. Po završetku rada sve pospite cilantrom i kuhajte janjeća rebra s krumpirom u sporenoj ploči na režimu grijanja još 10-15 minuta.

U umaku od šipak

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Obrok po kontejneru: za 4 osobe.
• Kalorična jela: 856 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Janjeći stalak s umakom od šipak je klasično jelo restorana od kuhara, ali možete ga pripremiti u vlastitoj kuhinji. Za umak kupite dobro zrelo slatko-kiselo šipak i suho crveno vino u trgovini. Iako u nekim receptima kuhari preporučuju korištenje stolnih poluslatkih vina, sa suhom sortom (cabernet ili merlot), stalak se dobiva s posebnim okusom.

Sastojci:

• rez kosti – 400 g;
• češnjak – 3 češnja;
• ružmarin – 4 snopa;
• malo – 50 g;
• sol po ukusu;
• šipak – 1 kom .;
• luk – 1 p .;
• suho crno vino – 1 tbsp .;
• korijander -? tSP;
• mljevena paprika – 1 prstohvat.

Način kuhanja:

1. Oguljen češnjak kroz prešu, ružmarin sitno nasjeckajte.
2. Oštrim nožem odvojite kosti s mesa na udaljenosti od dva centimetra od ruba.
3. Nasjeckajte rebra, naribajte solju, češnjakom i ružmarinom.
4. Nakon 20 minuta stavite tavu s maslinovim uljem na vatru.
5. Nakon što se ulje zagrijalo, stavite rebra u tavu. Pržite sa svake strane do zlatno smeđe boje..
6. Pečeno meso prebacite u oblik bez ljepljenja prekriven folijom. Očistite u pećnici 10 minuta..
7. U međuvremenu pripremite umak. Da biste to učinili, usitnite sjemenke šipak u mort, procijedite sok kroz gazu.
8. Pržite sitno sjeckani luk do zlatne boje u istoj tavi u kojoj se kuhalo meso.
9. U gotov luk ulijte sok od šipak i vino, smanjujući toplinu na minimum. Nakon što se umak zgusne, dodajte korijander, sol i papar.

U umaku od češnjaka

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Obrok po kontejneru: za 4 osobe.
• Kalorična jela: 891 kcal.
• Svrha: glavno jelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Ovaj recept za stalak od janjetine u umaku od češnjaka je najlakši. Budući da je potrebno kiselo meso s češnjakom, u njegovom čistom obliku, ovaj proizvod ne treba dodavati umaku. Uzmite samo ostatke marinade, pomiješajte ih s domaćim jogurtom i začinima – to je savršena gravura za pečeno meso. Rajčice, sušene na suncu, paprike ili pirjani patlidžani, mogu se poslužiti uz ukras.

Sastojci:

• mješavina začina – 2 tsp;
• janjetina na rebrima – 1 kg;
• prirodni jogurt – 100 ml;
• vapno – 1 p .;
• maslinovo ulje – 1 žlica. l .;
• češnjak – 3 češnja;
• svježi timijan – 20 g;
• med – 1 žlica. l .;
• senf – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Mladu janjetinu isperite, osušite, narežite na porcije.
2. Sitno nasjeckajte svježi timijan, iscijedite sok od limete.
3. Pomiješajte timijan sa sokom, zdrobljenim češnjakom, medom i ostalim sastojcima.
4. Marinirajte meso u rezultirajućem umaku pola sata.
5. Pržite rebra u grill tavi s obje strane 8-9 minuta.
6. Za umak od češnjaka pomiješajte 2 žlice marinade, s jogurtom i mljevenom paprikom.
7. Prije posluživanja pečena rebra prelijte gotovim kremastim umakom.

Kako kuhati janjeću koru na kostima – savjet kuhara

Ako želite dobiti ukusno jelo, uzmite u obzir sljedeće nijanse:

• Jagnjeća rebrica isperite hladnom vodom prije kiselog ukiseljenja..
• Prije pečenja ili prženja u tavi ne držite janjetinu u marinadi predugo. Već nakon 10 minuta meso će izgubiti neugodan specifičan miris, a sve arome ljekovitog bilja konzumirat će se u procesu kuhanja.
• Ako niste sigurni za pržena rebra, stavite ih na lim za pečenje i ostavite oko 15 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
• Janjetina se tradicionalno poslužuje oštre i slatko-kisele bobice umake, uz svježe začinsko bilje i mentu. Čak je i s tim meso u skladu s jednostavnim umakom s roštilja.
• Ako odlučite rezati ledje bez kosti, ne morate ga tući: komad mesa prikladan za prženje postat će suh.