Slatko vrhnje za torte od spužve

Sadržaj članka

---

• Tajne izrade ukusne kisele biskvitne kreme
• Recepti za kremu od biskvita sa kiselim vrhnjem
• Klasično kiselo vrhnje za tortu od biskvita
• Krema za spužvasti kolač sa kiselim vrhnjem i želatinom
• Sa kondenziranim mlijekom
• S bananom
• S sirom
• S kremom
• Čokolada
• Krema

---

U slastičarskom obrtu vrlo su popularni višeslojni složeni kolači, koji su sastavljeni iz nekoliko kolača. Kako bi keksi dobro stajali jedan na drugi i ne odstupili, premazani su gustom bujnom kremom na bazi kiselog vrhnja, proteina, mlijeka ili sladoleda. Zahvaljujući tome, kolači su vrlo ukusni i nježni. Kako bi krema za biskvit od kiselog vrhnja postala aromatičnija, prilikom miješanja dodaje se voćni ekstrakti, med, kakao, cimet ili alkohol (često se koriste rum i konjak).

Tajne izrade ukusne kisele biskvitne kreme

Klasični recept poluproizvoda sladoleda uključuje upotrebu samo dva jednostavna proizvoda: kiselog vrhnja i granuliranog šećera. Složeniji recept za kremu od biskvita sa kiselim vrhnjem može zahtijevati dodavanje okusa, umjetnih boja za hranu i okusa na popis sastojaka. Zapamtite da za pripremu ovog poluproizvoda od slastičarstva trebate odabrati svježe kiselo vrhnje s udjelom masti od 20%. Umjesto šećera, bolje je koristiti prašak ili gusti sirup.

Prije dodavanja bobičastog voća ili voća u kiselo vrhnje za biskvitnu kremu, obavezno ih obrišite kroz sito ili samljeti miješalicom, mikserom. Zatim odvojite sok (samo ga koristi) od pulpe. Da biste to učinili, koristite gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Prije dodavanja vrhnju za biskvit od kiselog vrhnja, sve dodatne komponente ohladite na temperaturu od 12-17 ° C.

Recepti za kremu od biskvita sa kiselim vrhnjem

Zapamtite da se svi proizvodi moraju miješati u hladnjaku prije miješanja, tako da njihova temperatura postane ista (osim ako nije predviđeno korištenje vrućeg šećernog sirupa). Tako će krema za biskvitnu tortu od kiselog vrhnja ispasti ujednačenija. Čak i najjednostavniji recept poluproizvoda od slastičarskih proizvoda zahtijeva poštivanje temperaturnog režima i odabir kvalitetnih proizvoda. Sjetite se da će slijeđenje recepta vašu tortu učiniti dostojnom da se na fotografiji stavi na izbornik najboljih slastičarnica.

Klasično kiselo vrhnje za tortu od biskvita

• Vrijeme: 20-25 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 254 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Klasični recept za pripremu slastičarske impregnacije za biskvitni kolač jednostavan je za izradu. Rezultirajući proizvod dobit će bujne i nježne, lako natapa kolače, čineći ih mekanima i prozračnim. Ako ne možete pronaći kiselo vrhnje odgovarajućeg sadržaja masti, pokušajte “izvagati” postojeće. Da biste to učinili, stavite ga u gazu, presavijenu u 4-5 slojeva i objesite u hladnjak preko noći preko duboke posude. Odvodi se sirutka i povećava se sadržaj masti u konačnom proizvodu.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 25% – 350 ml;
• granulirani šećer – 150 g;
• vanilin -? tSP.

Način kuhanja:

1. Ohladiti kiselo vrhnje na temperaturu od 12-17 ° C.
2. Šećer izmrvite mortom i peteljkom da dobijete fini prah.
3. Pomiješajte sastojke, dodajte vanilin. Masu pobijte šlagom ili mikserom, postavljajući prosječnu brzinu, 4-5 minuta.
4. Dobiveni proizvod stavite u hladnjak prije upotrebe..

Krema za spužvasti kolač sa kiselim vrhnjem i želatinom

• Vrijeme: 35-40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 221 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Vrlo je prikladno koristiti kiselo vrhnje sa želatinom za biskvit – s njim proizvod dobro drži svoj oblik. Nakon kuhanja brzo se stvrdne, čvrsto vežući slojeve kolača. Koristite kremu odmah nakon što je pripremljena i ohlađena na prihvatljivu temperaturu, ne dopustite da se previše smrzne – to će otežati podmazivanje kolača.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 10-15% – 0,5 l;
• granulirani šećer – 200 g;
• mlijeko 3,2% – 100 ml;
• instant slastičarska želatina – 40 g.

Način kuhanja:

1. Stavite želatinu u veliki veliki kapacitet, napunite je? šalice vruće kuhane vode i ostavite da nabubri 50-60 minuta.
2. Šećer samljeti mortom i peteljkom. Pažljivo prosijte dobiveni prah kroz sitno sito.
3. Natečenu želatinu stavite u vodenu kupelj tako da se potpuno rasprši. Ne dopustite da prokuha.!
4. Kombinirajte kiselo vrhnje, šećer i mlijeko. Bežite mikserom na srednjoj brzini 4-5 minuta, a zatim ohlađenu želatinu ulijte tankim tokom (bez prestanka tući).
5. Ostavite dobivenu masu da se ohladi 5-10 minuta, a zatim odmah premažite kolače.

Sa kondenziranim mlijekom

• Vrijeme: 15-20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 259 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Krema može dobiti osobito živopisan okus ako se kuha s mlijekom i alkoholom kondenziranim šećerom. Ova krema je idealna za impregniranje kolača od kolača zbog ne previše guste konzistencije. Ugodan miris ruma ili konjaka savršeno nadopunjuje aromu kondenziranog mlijeka poznatu iz djetinjstva. Ako je prisutnost alkohola u kolaču nepoželjna, alkohol se može ispariti u tavi ili u tavi, samo dovodeći rum do vrenja.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko sa šećerom – 100 ml;
• kiselo vrhnje 25% – 350 ml;
• rum – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Hladne sastojke stavite u hladnjak na 12-17 ° C.
2. Kombinirajte kondenzirano mlijeko sa kiselim vrhnjem, tukli mikserom prosječne brzine 4-5 minuta.
3. Ulijte rum, promiješajte kremu 2-3 kružna pokreta kako bi alkohol rasporedio po cijeloj kremi.

S bananom

• Vrijeme: 25-30 minuta.
• Porcija po posudi: 3-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 199 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Zanimljivom ukusu i aromi možete dodati kolaču ako u kremu dodate zrele banane za namakanje kolača. Možete provjeriti koliko je zrelo tropsko voće po izgledu njegove kore: trebalo bi biti svijetlo žute s malim crnim mrljama. Nezrele banane mogu se dovesti u željeno stanje, ostavljajući ih na otvorenom mjestu (na primjer, na prozoru) 1-2 dana.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 25% – 200 ml;
• zrele velike banane – 3 kom .;
• šećer za glazuru – 60 g;
• vanilin -? tSP.

Način kuhanja:

1. Prosijte šećer u prahu 1-2 puta kroz sitno sito.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje i šećer od glazure, dodajte vanilin. Smjesu tucite dok ne dobijete bujnu, jednoliku konzistenciju..
3. Ogulite banane i izmiksajte vilicom ili mikserom.
4. U pripremljenu kremu dodajte bananin pire, dobro izmiješajte pjenjačom.
5. Hladiti na 12-17 ° C prije upotrebe..

S sirom

• Vrijeme: 45-50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 220 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Vrlo mekano kiselo vrhnje za namakanje kolača nastaje ako ga kuhate uz dodatak skute. Da bi desert bio nježniji i prozračniji, dodajte malo skuta sira s visokim udjelom masti. Zapamtite da se šećer treba pustiti da se potpuno otopi u skuti. Da biste to učinili, dodajte mu otprilike? porcija pripremljenog kiselog vrhnja prije miješanja.

Sastojci:

• posni sir – 0,5 kg;
• granulirani šećer – 100 g;
• kiselo vrhnje 25% – 300 ml;
• vanilin – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte skutni sir sa šećerom i temeljito ga obrišite finim sitom ili prođite kroz mlin za meso, a zatim ga dodatno mljejte miješalicom kako bi se dobila homogena masna masa..
2. Kombinirajte dobivenu masu skute s kiselim vrhnjem i vanilijom. Buduću kremu umutite mikserom ili ručno šlagom.

S kremom

• Vrijeme: 20-25 minuta.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Ova krema dat će vašoj torti ugodan kremast okus limuna i mirisa. Tako da čašica dodana tijekom kuhanja nije gorka, umočite limun u kipuću vodu na 3-5 minuta. Gorčinu možete ukloniti i na drugi način: nasjeckajte oguljenu i pomiješanu koru sa šećerom. Da biste postigli željeni rezultat, ostavite dobivenu masu da inzistira 30-40 minuta.

Sastojci:

• vrhnje 40% – 100 ml;
• kiselo vrhnje 25% – 500 ml;
• šećer od glazure – 100 g;
• Philadelphia krem ​​sir – 200 g;
• limun – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite limun. Upotrijebite rešetku ili oštar nož za oguliti koru.
2. Prosijati šećer od glazure.
3. Kombinirajte kiselo vrhnje, prah, krem ​​sir i vrhnje. Temeljito promiješajte masu i tucite je 4-5 minuta šlagom ili mikserom na srednjoj brzini.
4. Dodajte limunovu koricu, opet promiješajte vrhnje.

Čokolada

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 236 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Ukusna i lijepa krema od biskvita od kiselog vrhnja može se napraviti uz dodatak tamne čokolade. Da biste uklonili rizik od zgrušavanja kiselog vrhnja i stvaranja kvržica, zagrijte ga na temperaturu od 30-36 ° C u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Zapamtite da se čokolada otopljena s maslacem ne smije ostaviti da se potpuno ohladi – odmah je koristite.

Sastojci:

• tamna čokolada – 100 g;
• kiselo vrhnje 20% – 150 ml;
• maslac – 50 g;
• vanilin šećer – 2 žličice;
• šećer od glazure – 300 g.

Način kuhanja:

1. Odvojite četvrtinu tamne čokoladne šipke i samljejte je da napravite male mrvice. Izlijte ga u zasebnu posudu i stavite u hladnjak.
2. Otopite preostalu čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj, kombinirajući s maslacem.
3. U dobivenu masu dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
4. Masu pobijte mikserom, dodajte vanilin i postepeno ulijte kiselo vrhnje. Nakon što ste dobili jednoliku konzistenciju, ulijte ohlađeni čokoladni čips i ponovo umiješajte kremu.

Krema

• Vrijeme: 1 dan.
• Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 257 kcal / 100 grama.
• Namjena: poluproizvodi od slastica.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Klasični kremasti krep će biti odličan dodatak bilo kojem kolaču. Ekstrakt šafrana ili mljeveni muškatni oraščić mogu se dodati ovom proizvodu za zanimljiviji i atraktivniji ukus. Ako se odlučite za kuhanje više ili manje vrhnja, imajte na umu da volumni udjeli kiselog vrhnja i ostalih sastojaka trebaju biti 1: 1. Tako će konačni proizvod izaći posebno nježan i gust.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 30% – 300 ml;
• pileće jaje – 1 p .;
• granulirani šećer – 100 g;
• vanilin – 1 tsp;
• pšenično brašno – 2 žlice. l .;
• maslac – 150 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite lonac s debelim zidovima, u koji ćete razbiti jaje, staviti kiselo vrhnje, šećer i brašno. Masu miješajte šlagom dok ne postane glatka..
2. Stavite tavu u vodenu kupelj i kuhajte kremu dok se ne zgusne, neprestano miješajući.
3. Dobiveni poluproizvod stavite u drugu posudu, dodajte četvrtinu maslaca, pomiješajte.
4. Preostali maslac umutite, umutite. Postepeno ga unesite u pripremljene poluproizvode od slastica, neprestano tukući mikserom.
5. Dobivena impregnacija kiselog vrhnja za biskvit zahtijeva hlađenje prije upotrebe. Ostavite je u frižideru preko noći.