Patlidžan poput gljiva za zimu

Sadržaj članka

• Kako odabrati pravi patlidžan za berbu za zimu
• Koje će posuđe biti potrebno za sterilizaciju
• Najbolji recepti za zimu s fotografijom
• U polaganom kuhaču
• S češnjakom bez prženja i sterilizacije
• Predjela salata s kopra gljiva a la
• Plava fermentirana mrkvom – jednostavna i ukusna
• Ukusne plave s majonezom u staklenkama
• Prženi s lukom bez octa
• Kako oštro plavo “lizati prste”
• Marinirani paprom

Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih opcija za branje povrća je patlidžan poput gljiva za zimu. Kuhati ih je jednostavno. Recept ne zahtijeva veliki broj sastojaka, dovoljno je da raste u vrtu, a okus jela je nevjerojatan i nalikuje pravim kiselim gljivama. Plave boje nisu samo ukusne, već su bogate tvarima poput bjelančevina, ugljikohidrata, minerala (fosfor, kalcij, manija, kalij, mangan, željezo), vitaminima (C, nikotinska kiselina, B1). Sastav povrća uključuje komponente koje snižavaju kolesterol.

Kako odabrati pravi patlidžan za berbu za zimu

Okus jela uvelike ovisi o tome kako su pravilno odabrani proizvodi. Za zimsku berbu treba odabrati male, mlade patlidžane, u kojima se meso još nije stvrdnulo, a sjeme nije sazrijevalo. Za recept vam trebaju voće sa sjajnom površinom, svijetlo ljubičaste boje. Koštica patlidžana treba biti elastična, sočna, glatka. Oblik fetusa nije važan. Može biti jajolika, sferna, ovalna, cilindrična.

Prilikom odabira plave boje obratite pažnju na prisutnost mekih smeđih mrlja na koži. To ukazuje da se mali plavi počinju propadati. Smeđa-žuta i sivo-zelena boja i smeđa stabljika govore o “časnom” dobu patlidžana. Bez obzira na sortu, dobro se podnosi svim vrstama toplinske obrade – prženju, pirjanju, kuhanju. Međutim, postoje sorte koje su namijenjene samo nadjevanju ili zamrzavanju ili pripremi salata za zimu.

Koje će posuđe biti potrebno za sterilizaciju

Predenje praznina je naporan proces i zahtijeva pripremu. Prije kuhanja plavih, zalijte se posudama za sterilizaciju. Količina spremnika za skladištenje ovisi o vašim željama, broju jela u obitelji. Odlučite koju metodu sterilizacije želite: u pećnici ili vodenoj kupelji:

1. Ako sterilizirate staklenke, bit ćete u ormaru za štednjak, a zatim pripremite žičani stalak, lim za pečenje, gusti ubrus, veliku dasku za rezanje na kojoj će biti izložene vruće staklenke.
2. Prilikom sterilizacije u vodenoj kupelji trebat će vam:
   • prostrana posuda s poklopcem (aluminijski ili emajlirani), u kojoj će se odvijati postupak;
   • posebna kopča za limenke;
   • platnena salveta;
   • drveni krug veličine dna posude, koji će zaštititi banke od pregrijavanja, neće im dopustiti da puknu tijekom sterilizacije;
   • velika ploča za rezanje;
   • kanta za vodu i sami limenke.

Najbolji recepti za zimu s fotografijom

Postoji nevjerojatna količina opcija za zimske praznine s plavim. Među njima recepti “za gljive” ne zauzimaju posljednje mjesto. Razlikuju se i u načinu pripreme (pirjanje, mariniranje, kuhanje, prženje) i u prisutnosti sastojaka (s lukom, mrkvom, majonezom, začinskim biljem, paprom). Ovisno o skupu proizvoda, dobivaju se slatko plavi, oštri ili kiseli.

U polaganom kuhaču

Patlidžani poput gljiva za zimu mogu se pripremiti na bilo koji poznati način: kuhani su, pirjani, pečeni u pećnici. Jedan od najjednostavnijih recepata ovog jela za probavu je pirjanje povrća u polaganom kuhaču. Zbog optimalne temperature kuhanja, plave zadržavaju svoje najbolje kvalitete, vitamine i minerale. Za jelo uzmite:

• desetak mladih plavih,
• 8 graška papra,
• čaša biljnog ulja,
• glava češnjaka,
• ocat 70%,
• dvije žlice. l sjeme kopra,
• sol.

Kako kuhati:

1. Operite plodove, izvadite stabljiku, narežite na kockice.
2. Ulijte cijelo ulje u zdjelu za kuhanje i kuhajte ga u načinu “prženje”..
3. Ulijte kockice u multioker, zatvorite, promijenite način rada na “Gašenje”. Namjestite vrijeme na 30 minuta.
4. U međuvremenu pripremite limenke za konzerviranje. Operite, sterilizirajte na bilo koji mogući način: osušite (koristeći mikrovalnu), parite (preko kipuće vode) ili obradite s malom količinom alkohola.
5. Nakon isteka vremena dodavanja prethodno oguljenog i nasjeckanog češnjaka. Tako da on daje jelu ne samo oštrinu, već i aromu, češnjak se mora usitniti prije rezanja nožem.
6. Dodajte sjemenke kopra, miris, sol, pirjajte još 5 minuta.
7. Vruće povrće čvrsto pakirano u staklenke.
8. Prije zavijanja na poklopcu svakog možete sipati ocat. Za limenke kapaciteta 0,5 l. uzmite 1/3 žličice esencije.
9. Staklenke s navijenim poklopcima preokrenite i prekrijte toplim maramicom..
10. Nakon dana, stavite banke naopačke i držite poklopljene još 24 sata. Zatim se spustite u podrum.

S češnjakom bez prženja i sterilizacije

Bilo koja toplinska obrada pomaže u smanjivanju komponenata potrebnih tijelu u proizvodu. Iz tog razloga u kulinarskim metodama nude se nježne metode kuhanja plave boje za zimu, uz očuvanje korisnih tvari. Evo jedne od njih. Za njega uzmite:

• plave – 5 kg,
• lovorov list – 3 kom..,
• sveži začin – 10 graška,
• nejodirana sol – 3 žlice. l.,
• voda – 5 l,
• ocat 9% – šalica čaja.

Upute za kuhanje:

1. Voće operemo, očistimo stabljiku. Ako je povrće domaće, odrežite koru, nasjeckajte kockice srednje veličine.
2. Povrće začinite solju i ostavite dva sata da ukloni gorčinu.
3. Na kraju određenog vremena iscijedite sok koji se ispušta iz patlidžana, prebacite u posudu i prelijte vodom. Poslamo u peć, čekamo kada proključa.
4. Iz kipuće tekućine uklonite pjenu i dodajte ocat. Kuhajte još 5 minuta, ne više, inače će povrće postati vrlo mekano.
5. U unaprijed pripremljene staklenke stavite lavrushku, papar. Konzerve napunimo plavim, na vrhu izlijemo istu slanu otopinu koja se koristila za kuhanje.
6. Zavijte poklopce. Izokrenute banke smo stavili ispod pokrivača. Ostavite da se ohladi..
7. Nakon par dana, radni komad se šalje na skladištenje.

Predjela salata s kopra gljiva a la

Omiljeno jelo na bilo kojoj gozbi su gljive. Ako živite u sušnom području u kojem ova delicija ne želi rasti, patlidžani kuhani s kopra i češnjaka spasit će situaciju. Da bismo dobili 4 litre ove grickalice, trebamo:

• plave – 3 kg,
• češnjak – 5 glava,
• filtrirana voda – 4 l,
• kopar (bilo koji – kišobrani, sušeni, svježi),
• šećer – 100 g,
• sol – 4 žlice. l.,
• ocat 70% – 3 žlice. l.,
• biljno ulje.

Korak po korak priprema:

1. Moje plodove, čistimo. Izrežemo na bilo koji način – kockicama, kockicama, što je najvažnije – malim veličinama.
2. Prođite kroz prešu sav češnjak. Sitno nasjeckajte kopar ili samljeti ako je suh. Količina ovih sastojaka ovisi o individualnim preferencijama, pa se češnjak može staviti ili više ili manje, poput kopra.
3. Stavimo tavu na vatru i u nju ulijemo vodu koja je prošla kroz filter. Ulijte začine, šećer i sol, dodajte ocat. Nakon kipuće vode šaljemo prvu šaržu patlidžana.
4. Kuhajte povrće 10 minuta. Brojimo vrijeme od trenutka kad marinada prokuha.
5. Kuhane komade stavite u zdjelu. Napunimo ih koprom (zajedno s kišobranima koji daju jelu posebnu aromu) i češnjakom. Kad poslužujete grickalice na stolu, kišobrane je lako ukloniti. Sve promiješajte i odmah položite na suhe staklenke koje su prošle sterilizaciju.
6. Neposredno prije kotrljanja, dodajte po jednu žlicu vrućeg biljnog ulja u svaku staklenku salate.
7. Limenke preokrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Zatim uklonite pokrivač, ostavite da se potpuno ohladi, pošaljite ga u spremište.

Plava fermentirana mrkvom – jednostavna i ukusna

Patlidžan se odlično slaže s drugim povrćem: mrkvom, tikvicama, rajčicom. Plavi kuhani s njima otkrivaju svoj najbolji okus. Jedan od najukusnijih recepata od patlidžana je njihovo kiselo prženje s mrkvom. Za njega morate uzeti:

• jedan i pol kg. patlidžan;
• kilogram mrkve;
• hrpa peršina;
• jedna i pol glava češnjaka;
• dvije žlice. l biljno ulje;
• pola žlice graška paprike;
• 4 lovorova lišća;
• sol.

Upute za kuhanje:

1. Operite povrće, ogulite lišće i stabljike.
2. Stavite u zdjelu, dolijte vode do vrha, stavite na vatru.
3. Dovedite do vrenja, kuhajte 10 minuta od trenutka ključanja. 5 minuta prije kraja kuhanje soli.
4. Iscijedite vodu. Svako voće se reže u sredini, ne završavajući rez do kraja.
5. Uzmite gazu ili bilo koju pamučnu tkaninu. Stavite plave. Pritisnite povrće dva sata.
6. U ovom trenutku operite i ogulite mrkvu. Bruši je.
7. Pržite u tavi sa suncokretovim uljem, neprestano miješajući, dok ne omekša (oko 10 minuta). Na kraju dodajte češnjak zgnječen kroz prešu, nasjeckani peršin i sol. Promiješajte cijelu masu, ostavite da se ohladi.
8. Pripremljeni plavi punjeni mrkvom. Da biste to učinili, stavite u rez malo plavu ohlađenu mrkvu.
9. U zdjelu, sloj patlidžana stavite sloj lavrushke i mirisa i nastavite dok povrće ne bude gotove.
10. Pokrijte tavu tanjurom na vrhu, stavite je teret.
11. Tri dana kasnije punjene će plave biti spremne.

Ukusne plave s majonezom u staklenkama

Patlidžane za zimu možete pripremiti ne samo u marinadi, vlastitom soku i preljevu od rajčice, već i s majonezom. Jelo je vrlo hranjivo i hranjivo. Da biste ga pripremili (po litri limenke) trebat će vam:

• dvije male plave;
• jedna glava češnjaka;
• jedan veliki luk;
• 6 žlica bilo koje majoneze;
• suncokretovo ulje;
• sol;
• papar.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte luk na trakice.
2. U tavi zagrijte ulje, u njemu pržite luk i stavite u tanjur. Ako je luk upio puno ulja, stavite ga na sito tako da suvišna čaša.
3. U međuvremenu operite male plave, uklonite lišće i stabljike. Ako je koža tvrda, a želite dobiti povrće nježnije teksture, ogulite ih.
4. Patlidžan narežite na kockice, pržite u biljnom ulju, stavite ih luk.
5. Prođite češnjak kroz prešu, dodajte povrću.
6. Sol, papar i začinite majonezom. Miješati.
7. Patlidžan stavite u pripremljene staklenke, dobro zatvorite.
8. Pokrijte ih i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15 minuta.
9. Zatim razvaljajte limenke i zamotajte.
10. Ohlađene posude spustite u podrum.

Prženi s lukom bez octa

Vinova kiselina pomaže u očuvanju povrća za dugoročno skladištenje, ali njegova upotreba izaziva mnogo kontroverzi. Mnoge domaćice prave praznine bez toga. Povrće pripremljeno bez octa preporučuje se čuvati u hladnjaku, ali ne više od dva tjedna. Uzmi sljedeće proizvode:

• 2 velika patlidžana;
• 2 velika luka;
• kopar;
• papar, sol.

Korak po korak kuhanja:

1. Operite patlidžan i oguljeni luk.
2. Plava izrezana na kockice ili šipke srednje veličine. Pospite solju da biste dobili osloboditi od specifične gorčine. Nakon pola sata, ocijedite slani sok i povrće isperite.
3. Izrežite luk, ovisno o tome kako se reže plavi.
4. U tavi zagrijte ulje i pržite luk, dodajte mu plave i kuhajte povrće dok ne skuha, neprestano miješajući.
5. Prije uklanjanja s vatre solite povrće, dodajte papar, kopar.
6. Ostavite da se ohladi, stavite u posudu i stavite u hladnjak.
7. Prženo povrće bez octa čuva se najviše dva tjedna.

Kako oštro plavo “lizati prste”

Ljubitelji svih začinjenih namirnica voljet će patlidžan kuhani s čili papričicama. Začinjeno bilje – list celera ili bosiljak dodaju pikantnost ovoj berbi. Ozbiljnost jela regulirana je količinom papra. Za ne baš oštre izrade, trebat će vam:

• jedan kg domaći patlidžan;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 podstava od čili papričice;
• pola čaše biljnog ulja;
• 1 litra vode;
• 155 g jabučnog octa;
• sol.

Faze pripreme:

1. Operite i narežite plave na krugove, od kojih je svaki podijeljen na 4 dijela.
2. Stavite povrće u šalicu, posolite, prelijte hladnom vodom, ostavite 40 minuta.Sal će ukloniti suvišnu gorčinu. Ova „kupka“ sprječit će povrće da upije puno masti tijekom prženja. Isperite patlidžan.
3. Ulijte vodu u zdjelu, prokuhajte, ulijte ocat, dodajte sol. Pošaljite kuhani patlidžan. Kuhajte ih od trenutka ključanja 3 minute. Uzmite povrće, ocijedite vodu.
4. U tavi zagrijte ulje i pržite plavo. Nakon tri minute prženja stavite sitno sjeckanu papriku i češnjak. Nakon toga, pržite još minutu.
5. Vruće prženo povrće spakirajte u sterilne staklenke.
6. Cork i pokriti pokrivačem dok se limenke ne ohlade.
7. Nakon dva dana, spustite praznine u podrum.

Marinirani paprom

Patlidžani nisu samo kuhani, prženi, pirjani, već su i kiseli. Kao dodatni sastojak takvog recepta koristi se zvonasta paprika koja jelu daje posebnu pikantnu aromu i okus. Za pripremu kiselih patlidžana trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 4 srednje plava;
• 4 zvonaste paprike;
• glava češnjaka;
• hrpa zelenila;
• biljno ulje;
• 150 ml 9% octa;
• 0,5 l vode;
• šećer po ukusu;
• sol;
• 4 stvari. karanfili.

Korak po korak:

1. Očistimo, operemo moje plave sitnice, narežemo na trakice, dodamo sol, pustimo da odstoje.
2. Za recept će vam trebati nadjev. Da biste ga pripremili, ulijte vodu u tavu, tamo pošaljite klinčiće, ocat, sol, šećer. Količina šećera uzima se pojedinačno. Ako volite slatko plavu, uzmite 3 žlice. žlice šećera. Optimalna količina za ovaj volumen plavih je 2 žlice šećera i 1,5 soli.
3. Marinadu dovedemo do vrenja i čekamo da dođe do otapanja soli i šećera. Izvadite, ostavite da se ohladi.
4. Uzmite cijelu papriku i pržite na ulju dok ne omekša. Tako i patlidžan. Prženo povrće umočite u marinadu i položite u slojeve, prelivajući ih češnjakom i začinskim biljem.
5. Složeno povrće prelijte marinadom. Stavite manji poklopac na vrh i pritisnite tlačno prema dolje. Ostaviti da se marinira 3 dana.
6. Poslužite do stola kao prilog mesnim jelima.