Namirnice – što je to i koja roba pripada grupi, rasuti i tekući proizvodi, konzerviranje

Sadržaj članka

• Što je namirnica
• Tko je namirnica
• Namirnice
• Skupno proizvodi
• čuvanje
• Tekući proizvodi

Često se u svakodnevnom životu mora čuti takva riječ kao namirnica, ali ne znaju svi što se pod tim misli. Ovaj se termin odnosi na gastronomiju. Postoji nekoliko teorija o njegovom podrijetlu. Prema jednom od njih – ovo je ime došlo iz turskog jezika – od riječi “bakkal” (bakkal), čiji prijevod znači trgovac povrćem. U drugom, ovaj je izraz arapskog podrijetla i prevodi se kao zelje, povrće.

Što je namirnica

Namirnice su cijela skupina prehrambenih proizvoda koji su prošli posebnu kulinarsku obradu, zbog čega se pod određenim uvjetima podvrgavaju dugotrajnom skladištenju. Proizvodi ove kategorije prodaju se u pakiranom obliku i po težini. Uz prehrambene proizvode, uključujući razne konzervirane namirnice i poluproizvode, u ovu su prehranu uključene i neke osnovne kućne potrepštine, poput šibica, prašak za pranje, sapun..

U usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima, namirnice se mogu pohvaliti dugim rokom trajanja i nepretencioznim skladištenjem. U pogledu organiziranja maloprodaje hrane, namirnice su u kontrastu s gastronomskim proizvodima. Potonji su u pravilu već spremni za upotrebu, skupi su i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Znatan dio proizvoda ove kategorije može biti potreban u restoranima, jelima, roštilju itd. Kafići, bistroi i restorani brze hrane ograničeni su na minimalan set namirnica.

Posebni uvjeti za skladištenje takvih proizvoda nisu potrebni, ali nekoliko je značajki očuvanja prezentacije i svježine suhih proizvoda koje je važno uzeti u obzir:

• Namirnice zapravo ne vole visoke temperature zraka, posebno za žitarice, tjesteninu, brašno. Idealna vrijednost temperature nije veća od 8 stupnjeva topline. U praksi je teško održavati ovaj parametar u smočnici restorana ili restorana, stoga je potrebno pridržavati se jednostavnijeg pravila – temperatura ne smije biti iznad +18 stupnjeva. Za njegovo održavanje prilično je prikladan obični klima uređaj.
• Za pravilno skladištenje obvezna je niska vlaga zraka, čiji pokazatelj ne smije biti veći od 60-70%. Suhi proizvodi koji nisu hermetički zatvoreni mogu apsorbirati veliku količinu vlage – to će značajno smanjiti rok trajanja nekih proizvoda. Postoje iznimke od ovog pravila, na primjer, sol i šećer će izgubiti svoj izgled ako ne postignu odgovarajuću razinu vlažnosti, ali će istovremeno zadržati svoj ukus, fizičke kvalitete. Brašno, kava, čaj, osim straha od vlage, osjetljivi su i na oštre mirise – ako su otvoreni ili ostavljeni u nepropusnom zatvorenom pakiranju, tada će ti proizvodi vjerojatno imati neugodan miris, okus će se promijeniti.
• Grupa proizvoda namirnica zahtijeva dobar sustav ventilacije ili barem učestalu ventilaciju prostorije. Pristup svježem zraku pomoći će u borbi protiv neugodnih mirisa, vlage, insekata štetočina u žitaricama.
• Proizvodi smješteni na policama ne smiju biti u kontaktu s stropom ili zidovima, a minimalna udaljenost od poda do prve police trebala bi biti oko 20 cm, ali ne i manja. U ovom slučaju treba obratiti pažnju na poštivanje sanitarnih standarda, tj. u sobi treba provoditi redovito čišćenje, treba provoditi suzbijanje životinja i štetočina.

Tko je namirnica

Ako krenete u povijest, tada je u predrevolucionarnoj Rusiji namirnicama označavala skupinu suhe jestive robe: prvo sušeno voće, dimljeno meso, a zatim ga je punilo brašnom, kavom, šećerom, čajem, žitaricama, začinima. U budućnosti se pojavio pojam namirnica, a prodavač, koji se bavio prodajom namirnica, držao je trgovinu hranom, nazvanu trgovina namirnicama. To su bili cijenjeni ljudi koji su postavili temelje modernoj maloprodaji..

U SSSR-u se Glavbakaleya bavila prodajom namirnica od 1950-ih. Zakonodavstvo Sovjetskog Saveza utvrdilo je posebne zahtjeve za zalihe, radno mjesto zaposlenika prehrambenih proizvoda i druge aspekte trgovine. Dodatno je propisano voditi sustavnu borbu protiv raznih štetočina. Zahvaljujući ponudi pristupačne rashladne opreme, gotovo svaki moderni prehrambeni odjel ili trgovina može prodavati i namirnice i gastronomsku robu, uključujući svježe povrće, voće.

Namirnice

Zbog velike raznolikosti proizvoda koji spadaju u kategoriju namirnica, jasno ih je kategorizirati vrlo teško. U većini slučajeva oni se dijele u sljedeće tri skupine onoga što se odnosi na namirnice:

• rasuti proizvodi;
• dobiveno konzervacijom;
• tekući proizvodi.

Skupno proizvodi

Ova skupina namirnica je najšire. Sadrži veliki broj proizvoda koje svakodnevno koriste mnogi potrošači. Na primjer, od heljde i riže prave se žitarice, juhe, brašno koristi se za izradu pekarskih proizvoda, koriste se začini kako bi jelu dali određeni ukus itd. Glavni glavni prehrambeni proizvodi uključuju:

• Sve vrste brašna (raženo, pšenično, kukuruzno itd.) I posebne mješavine izrađene od njega koje se koriste za pečenje: palačinke, muffini, palačinke itd..
• Različite sorte čaja, instant i prirodna kava, kakao. Ovaj se asortiman proizvoda, radi lakšeg klasificiranja, svrstava u zasebnu podgrupu – to je zbog široke raznolikosti sorti.
• Žitarice. Podgrupa koja se sastoji od velikog broja proizvoda koji su uključeni u svakodnevnu prehranu većine potrošača. Ova vrsta namirnica sastoji se od žitarica kao što su pšenica (zemlja, pahuljice), ječam, zdrob, heljda (mljevena, žitarica, koštica), zob (uključujući hercules), kukuruz.
• Mahunarke. U tu kategoriju spadaju grašak, soja, leća, grah, slanutak..
• Prehrambeni dodaci koji se sastoje od želatine, kvasca, praška za pecivo i ostalih suhih koncentrata.
• Začini. Opsežna podskupina, koja uključuje proizvode koji se koriste da daju jelima određeni okus, miris. Na njenom popisu nalaze se šafran, đumbir, klinčići, cimet, mljevena paprika, korijander i drugi proizvodi koji mogu dodati začin jelu s posebnom pikantnošću..
• Začiniti. Ova podskupina sastoji se od šećera, soli, limunske kiseline, vanilina..
• Instant pića u prahu (mlijeko, vrhnje, koncentrat za žele), instant brze hrane, takozvane “žitarice za doručak”, koje uključuju žitarice, žitarice.
• Proizvodi u vrećici za užinu, na primjer, sušena mala riba, čips, krekeri, kokice, krekeri itd..
• Tjestenina različitih sorti: rogovi, rezanci, vermicelli, špageti itd..
• U zasebnoj podskupini možete odabrati orahe, sjemenke, sušeno povrće, sušeno voće.

čuvanje

Namirnice, koje su konzerviranjem pripremljene za dugotrajno čuvanje, stekle su značajnu rasprostranjenost. Suština ove metode je tehnička obrada prehrambenih proizvoda radi sprečavanja vitalne aktivnosti mikroorganizama koji kvare proizvode. U ovu kategoriju namirnica spadaju sljedeći proizvodi:

• Sve vrste konzervirane hrane: meso (pirjana govedina, svinjetina, pureća pasta), povrće (masline masline, kavijar, zeleni grašak, kisele rajčice, krastavci), riba (skuše, štruce, paprika, tuna, saury), voće i bobice ( naranča, malina, džem od jagoda, kriške ananasa, polovine breskve) i dr.
• Gotova konzervirana hrana, poput mornaričke tjestenine, heljde, šunka, pečena, predjelo od povrća i još mnogo toga.
• Gotove začine, na primjer, kečap, majoneza, senf, adjika. Uključene su i sve vrste umaka..

Tekući proizvodi

U namirnicama, osim rasutih i konzerviranih proizvoda, izdvajaju se i tekući proizvodi. Ova kategorija robe nudi se na prodaju ne samo u zapečaćenim plastičnim vrećama ili bocama, već i u plastičnim, staklenim i limenim limenkama. Popis ove skupine namirnica sastoji se od:

• Biljna ulja. Nalaze se u bilo kojem odjelu namirnica – ovo je suncokretovo ulje, maslinovo, pamučno itd..
• Mliječna konzervirana hrana. Ovi proizvodi, također, spadaju u kategoriju konzervirane hrane, ali njezin je sadržaj tekuć. Ova podskupina uključuje koncentrirano mlijeko, kondenzirano mlijeko sa šećerom, punomasno mlijeko sa šećerom itd..
• Sve vrste meda, na primjer, cvijet, lipa, planine.