Korist i šteta maslaca – sastav prema GOST i kalorijskom sadržaju, vrstama i najboljim ocjenama

Sadržaj članka

---

• Što je maslac
• Struktura
• GOST
• Kalorični sadržaj
• Posjeta
• Najbolje sorte
• Korisna svojstva maslaca
• Za žensko tijelo
• Za muškarce
• Za djecu
• Koliko maslaca mogu jesti dnevno?
• Šteti maslacu
• Kako odabrati maslac
• Znakovi dobrog maslaca
• Podstandardno ulje

---

Sada se vjeruje da su životinjske masti apsolutno štetne, moraju se odbaciti i jesti samo povrće. Protivnici ove pozicije dokazuju neutemeljenost ovih navoda. Pokušajmo shvatiti kakav kvalitetni seljački ili vologdski maslac treba biti udovoljavajući zahtjevima GOST-a.

Što je maslac

Proizvod se proizvodi od mlijeka goveda i sitne stoke. U Rusiji se proizvodi metodom odvajanja ili usitnjavanja prirodne kravlje pasterizirane svježe vrhnje. Zbog visokog udjela masti, proizvod se ne konzumira sam. Koristi se za izradu sendviča, dodaje se žitaricama, pire krumpiru, tijestu, poboljšava okus hrane. Od sirovina – masnih krema – proizvod ima visok udio masti: od 50 do 99%.

Struktura

Osim masti, mliječni proizvod sastoji se od mliječnih bjelančevina, ugljikohidrata, vode. Sastav maslaca uključuje kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• palmitinska;
• miristinska;
• linoleinska;
• laurinska;
• ulje;
• kapron;
• kaprinski
• kapri.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), grupu B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferol, a također i minerale:

• selen;
• magnezij;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• natrij;
• fosfor;
• mangan;
• cinkov;
• bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadrže GOST 32261-2013. Takvi brojevi, a ne drugi, trebaju biti navedeni na pakiranju kvalitetnog proizvoda. Standard omogućuje sadržaj konzervansa, karotena u boji hrane, regulatora kiselosti. Uključivanje biljnih masti u sastav proizvoda: palma, kokos i drugi GOST zabranjeni su. Za proizvodnju kao sirovinu, proizvođač može koristiti:

• kravlje mlijeko;
• krema;
• mlaćenica;
• stolna sol.

Kalorični sadržaj

Mliječni proizvod je visokoenergetski zbog visokog sadržaja masti – od 50 do 99 posto. Zbog niskog tališta – 32 stupnja – tijelo lako apsorbira masnoću. Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je:

• 552 kcal – za 60% sadržaja masti;
• 610 kcal – za 67%;
• 626 kcal – za 72,5%;
• 748 kcal – za 82,8%;
• 892 kcal – za 99%.

Posjeta

Prema standardu, proizvod treba biti izrađen od pasterizirane kreme sa kiselim tijestom ili bez njega, pa postoje različite vrste:

• slatko vrhnje;
• kiselo vrhnje.

Unutar ovih skupina proizvodnja kravlje masti može se izvoditi sa ili bez soli, tako da postoje vrste:

• slana;
• neslan.

Proizvod se razlikuje po udjelu masti, potrošaču se nudi sljedeći udio masti:

• Čaj – 50% masenog udjela;
• Sendvič – 61%;
• Seljak – 72,5%;
• Amaterski – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicionalno – 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za čaj i sendvič ulja nisu propisani uvjetima norme, zbog niskog sadržaja masti ne mogu se smatrati proizvodom životinjskog podrijetla visoke kvalitete. One mogu uključivati ​​štetne biljne i hidrogenirane nečistoće. Rastaljena kravnja masnoća dobiva se nakon isparavanja vlage termičkom obradom, tako da gotovo ne sadrži korisne bioaktivne tvari i elemente u tragovima, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Seljačko ulje s udjelom masti od 72,5% ima dobre osobine. Odlikuje ga poseban okus kiselog vrhnja, jer je izrađen po tehnologiji koja se razlikuje od ostalih vrsta – od nepasterizirane kreme. S udjelom masti od 80-82,5% (amaterski, tradicionalni brandovi), proizvođač ne treba koristiti emulgatore kako bi postigao jednoliku konzistenciju.

Potrebno je istaknuti Vologdino ulje. Proizvodi se prema posebnom receptu, prema posebnim specifikacijama tri proizvođača: biljka je dobila ime Vereshchagin, CJSC “Vologda Mljekara”, OJSC “Sheksninsky Mljekara”. Proizvedeno iz mlijeka krava koje se hrane travom, odlikuje ga poseban slatko kremasti miris s orašastim okusom. Među domaćim brandovima, ocjena kvalitete maslaca može se organizirati sljedećim redoslijedom:

• Udio masti u Vologdi 82,5%;
• Tradicionalni i amaterski udio masti od 80-82,5%;
• Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Kravnja kruta masnoća neophodna je ljudskom tijelu zbog kemijskog sastava:

1. Selen ima antikancerogena svojstva.
2. Kolesterol ne pridonosi pojavi ateroskleroze i bolesti srca zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina koji reguliraju metabolizam lipida i sprečavaju nakupljanje plakova.
3. Oleinska kiselina ima antikancerogena svojstva.
4. Kolesterol doprinosi proizvodnji žučnih kiselina potrebnih za proces probave, mliječni je proizvod uključen u prehranu za holecistitis.
5. Vitamin A inhibira izlučivanje želučanog soka, ovu komponentu preporučuje dijetetski lijek za liječenje čir na želucu i crijevima.
6. Vitamini A i E dobri su za vid..
7. Vitamin C jača imunitet.
8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, stoga se preporučuje korištenje mliječnog proizvoda u medicinske svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko tijelo

Korist maslaca za žensko tijelo pruža sadržaj sljedećih tvari:

1. Kolesterol. Prisutnost ove komponente pridonosi održavanju potrebne razine ravnoteže ženskih hormona, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
2. Folna kiselina, lecitin. Doprinosite poboljšanju kože, kose, noktiju.
3. Lipidi. Masnoće nakupljene u stanicama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza, osiguravaju zdravu kožu.
4. kalcijum Stvarno za trudnice i dojenje.

Za muškarce

Prehrambeni proizvod potreban je za brzo nadoknađivanje energije. Životinjske masnoće tijelo mogu lako apsorbirati i pomoći u vraćanju snage nakon teških fizičkih napora. Vrijedan je izvor kolesterola, koji je neophodan muškarcima za proizvodnju punokrvnih spermija. Nedostatak tvari može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije..

Za djecu

Od velike važnosti u djetinjstvu je nadoknada kalcija u tijelu. Proizvod ima vrijedno svojstvo – tokoferoli topljivi u mastima sadržani u njemu osiguravaju potpunu asimilaciju ovog elementa iz mliječne masti. Kolesterol igra posebnu ulogu u razvoju djeteta: potreban je za obnovu živčanih tkiva i normalno funkcioniranje dječjeg mozga. Izuzeće kravlje masti iz prehrane povlači za sobom nedostatak hranjivih sastojaka, kolesterola, što može uzrokovati:

• smanjeno razdoblje pažnje;
• slaba asimilacija materijala;
• mentalni pad.

Koliko maslaca mogu jesti dnevno?

Budući da proizvod sadrži veliki postotak masti i ima visok udio kalorija, potrebno je poštivati ​​norme njegove konzumacije. Djeci se preporučuje jesti ne više od 7 grama dnevno. Potrošnja odraslih može se povećati na 30 grama. Ne smijete se odreći kravlje masnoće kod bolesti jetre i gušterače, već samo smanjite potrošnju na 20 grama.

Šteti maslacu

Trenutno su prednosti i štete maslaca tema razgovora. Uz pravilnu prehranu, umjerenu konzumaciju masnih sorti proizvoda, kravlje masnoće ne može biti štetno. Treba uzeti u obzir sljedeće:

1. Ne upotrebljavajte proizvod za prženje i pečenje i koristite ghee, jer se tijekom toplinske obrade formiraju kancerogeni.
2. Kravlje masnoće sadrži malu količinu proteina, pa su moguće i alergijske reakcije. Takvi su slučajevi rjeđi nego kod mlijeka..
3. Prekomjerna upotreba kravlje masti može dovesti do prekomjerne težine, pretilosti.

Kako odabrati maslac

Koji je maslac bolje kupiti kako ne bi naštetio zdravlju? Prve informacije mogu se dobiti na pakiranju:

1. Prisutnost biljnih masti u životinjskom proizvodu štetna je za ljudski organizam.
2. Veliki rok primjene – preko 30 dana – ukazuje na prisutnost konzervansa.
3. Za potrošača je najbolje pakiranje metalizirani film – sprečava uništavanje vitamina.

Znakovi dobrog maslaca

Provjera kvalitete maslaca provodi se u skladu s GOST-om. Standard zabranjuje implementaciju proizvoda:

• s vanjskim ukusom i mirisom (rastan, masno, pljesnivo, pljesnivo, kemikalije);
• heterogena, drobljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
• heterogena boja.

Za odmor za potrošača, proizvod mora ispunjavati zahtjeve organoleptičkih svojstava (okus, miris, tekstura, boja) i označavanje. Postoji ljestvica ocjenjivanja prema kojoj se postavlja ocjena za svaki od pokazatelja. Nakon što ih zbrojite, odredite razred ulja:

• vrhunska ocjena – 17-20 bodova;
• prvi razred – 11-16 bodova.

Ako je ocjena ispod 11 bodova, roba nije dopuštena za prodaju. Kada kupujete mliječni proizvod, morate zapamtiti sljedeće:

1. Potrebno je isprobati njegovu konzistenciju – ako se proizvod pritisne kad kliknete na pakiranje, ne možete ga kupiti, jer to je rezultat dodavanja biljnih masti.
2. Nakon hladnjaka, visokokvalitetna kravnja mast trebala bi biti tvrda, izrezana na komad i ne drobiti se..
3. To nije komad kravlje masti koji ima prirodan kremast miris, već proizvod koji se topi u ustima.
4. Boja ne smije biti svijetlo žuta – to je znak prisutnosti boje.
5. Dugi rok trajanja ukazuje na uporabu konzervansa od strane proizvođača.
6. Kvalitetan proizvod trebao bi se rastopiti u ustima, ne lijepiti za zube, ravnomjerno se otopiti u toploj vodi.

Podstandardno ulje

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je 20 do 30 kilograma mlijeka, tako da niska cijena proizvoda ukazuje na prisutnost sastojaka koji nisu životinjskog podrijetla. Robu niske kvalitete možete odrediti na sljedeći način:

• prisutnost izraženog mirisa – posjeduju krivotvorenja koja sadrže arome;
• svijetlo žuta boja;
• meka, lomljiva, heterogena s isprekidanom konzistencijom (ukazuje na prisustvo nadomjestaka mliječne masti);
• odvajanje čestica u toploj vodi, a ne otapanje.