Kako čuvati vino kod kuće u bocama ili bačvama – potrebna temperatura, vlaga i osvjetljenje

Sadržaj članka

• Kako čuvati domaće vino
• Uvjeti skladištenja vina
• Temperatura
• Vlažnost
• Rasvjeta
• Kako čuvati domaće vino
• U podrumu
• U stanu
• Rok trajanja domaćeg vina

Tradicija pijenja vina seže više od stotinu godina. Ljudi piju vino od grožđa praznicima, obraćaju se kad su tužni. Postoje znanosti o uzgoju, proizvodnji vina, pravila o njegovoj upotrebi za potpuno otkrivanje svih okusa, nijansi. Važan aspekt je skladištenje vina kod kuće, jer ako se ne poštuju pravila, vrijedni sadržaji u bocama djelomično će izgubiti okus i aromu ili se potpuno pokvariti..

Kako čuvati domaće vino

Najbolji spremnici za čuvanje vina su tradicionalno bačve ili staklene boce, čvrsto ispunjene plutama od prirodnog materijala. Posuda je izrađena od tamnog stakla koje ne propušta sunčeve zrake, zatvorena je proizvodom iz kore stabla plute, koji omogućuje da vino diše i dozrijeva na poseban način. Ljubitelji domaćeg vina često prelijevaju proizvod u prazne boce šampanjca ili pjenušavih vina.

Vino se može čuvati u staklenim staklenkama, no nepoželjno ih je začepiti plastičnim ili metalnim poklopcima, jer će to značajno utjecati na okus sadržaja. Koristite staklene poklopce s posebnim brtvama – to je bezopasno za procese zrenja pića. Ni u kojem slučaju vino ne treba čuvati u plastičnoj posudi, jer ono propušta kisik i ponovno uzrokuje fermentaciju..

Uvjeti skladištenja vina

Ne biste trebali misliti da sva vina iz dugotrajnog skladištenja poboljšavaju svoj okus. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux – takvo će vino sigurno ostariti u podrumu, ležati će nekoliko godina. Na okus i rok trajanja utječu:

• godina usjeva;
• vrijeme;
• sadržaj šećera;
• postotak tanina u sirovinama grožđa.

Postoji tradicija pijenja mladog vina kad nije izgubilo svoj drzak živahni pjenušav okus. Ako pokušate pohraniti ovo, onda ga samo upropastite. Među suhim vinima bijela se skladište manje od crvenih, s izuzetkom elitnih sorti, na primjer Chardonnay – ovdje može stariti čak 20 godina. Obogaćene, na primjer Madeira, čuvaju se duže, bez puno štetnih aroma, dugi niz godina.

Vino koje se priprema kod kuće ne može se čuvati desetljećima, poput njegove slavne braće. Često, bakterije već ulaze u fazu sladovine, zajedno s kvascem – vino postaje bolesno, ima niz značajnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crni ili bjelkasti nijansa, zamućenost. Takvo vino ne možete poslati na čuvanje. Čak i savršeno domaće vino u bocama prije skladištenja treba na poseban način tretirati – posudu zamotati u krpu ili ručnik, umočiti u vruću vodu, ugrijati na 60 °, to će poboljšati očuvanje.

Temperatura

Važnu ulogu igra poštivanje temperaturnog režima. Preporučena temperatura skladištenja vina:

• za bijela i crvena suha vina je 10–12 ° C;
• za obogaćene i desertne – 14-16 stupnjeva.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što ne dopušta da piće otkriva cjelokupni raspon nijansi okusa, a niske usporavaju zrenje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene, što izuzetno negativno utječe na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene temperaturnog režima trebale bi se odvijati postupno, unutar 1,5-2 stupnja dnevno i do 3 ° C – godišnje.

Vlažnost

Idealna vlažnost zraka je oko 70%. Kada se ovaj pokazatelj spusti, pluta se može osušiti i zrak će ući u bocu, povećavajući to uzrokovat će plijesan i pokvariti piće. Pri visokoj vlažnosti, papirne etikete na bocama također trpe, pa se preporučuje dugotrajno skladištenje kako bi se na čaše napravile naljepnice vodootpornim markerima.

Rasvjeta

Za potpuno zrenje vina mora se čuvati u potpunoj tami. Piće se izlije u tamne boce, ali one nisu u stanju potpuno se spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. Podrumi imaju betonske ili drvene ćelije za dodatnu zaštitu. U stanu vam neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta krpa u koju treba staviti bocu vina..

Kako čuvati domaće vino

Osim ispunjavanja gore navedenih zahtjeva za skladištenje, potrebno je osigurati potpuni mir krivnje – neprihvatljivo je prebacivanje, tresenje, čak i pomicanje posude bez posebne potrebe, jer se na taj način ubrzavaju oksidacijski procesi. Poželjno je čuvati vino u ležećem i vodoravnom položaju tako da se pluta navlaži, što sprečava da se osuši, propušta kisik i dodatno utječe na okus napitka od grožđa, izbjegava isparavanje.

U podrumu

Idealnim mjestom za odlaganje vina smatra se poseban vinski podrum s strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drveta, mora biti dobro prozračena i opremljena policama za odlaganje boca vina. Neprihvatljivo je da boce dolaze u dodir s proizvodima koji imaju neugodne mirise, jer vino “diše” kroz pluto i upija ih. Regali i police trebaju biti postavljeni tako da imaju slobodan pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili vikendicu, a vino je nemoguće pohraniti u podrum, za to ćete morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Savršeno rješenje je kupiti poseban ormar za vino s klimatskom kontrolom. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jedan temperaturni režim, u skupim one skladište do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama ormara.

Popularni su specijalizirani regali za čuvanje vina. Oni su:

• Odbor. Dizajnirani za malu količinu, oni ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
• Podni stalak. Kapacitivan, izrađen od metala ili izdržljivog drva.
• Vanbrodski. Mala se savršeno uklapa u unutrašnjost.

Često se u kuhinjama postavljaju ormari ili roštilji bez pristupa svjetlosti za očuvanje boca. Izvorna odluka o dizajnu bit će kupnja mini bara, koji ne samo da naglašava stil sobe, već je i vrlo prikladan za spremanje i ispijanje vina. U ostavi možete opremiti poseban ormar za čuvanje domaćeg vina. Glavna stvar je da izravno sunčevo svjetlo ne pada, a u sobi nema povećane vlage,

Rok trajanja domaćeg vina

Ako su se u poznatim vinogradima ili na dnu morskih boca i glinenih vrča vina čuvali stoljećima, tada će domaće vino kod kuće dozrijevati za 5-7 godina. Bijelo vino je osjetljivije na uvjete skladištenja – za njega je taj period smanjen na 3 godine. Obogaćena i desertna vina zadržavat će svoja svojstva duže, razdoblje doseže 10 godina. Bolje je piti pjenušava vina u prvoj ili drugoj godini skladištenja.

Čuvanje vina u otvorenim bocama ima svoje osobine. U idealnom slučaju, bolje je piti otvoreno vino odmah, a ostatak koristiti za kuhanje. Ako odlučite ostaviti određenu količinu do drugog vremena, onda je bolje da je izlijete u bocu veličine manje da smanjite količinu kisika u spremniku. Čvrsto zatvorite pluto. Prodaju se posebne crpke za crpljenje zraka iz otvorenih boca, ali prema pregledu, takvo skladištenje negativno utječe na cjelokupni ukus sadržaja.

Crveno vino traje 5 dana, bijelo – ne više od 3, šampanjac ili pjenušavo vino – do jednog dana, često sa sumnjivim rezultatima. Opremljen ili dezertiran zbog svoje snage, izdržat će bez problema tjedan ili dva. Preporučljivo je čuvati otvorenu bocu u hladnjaku kako bi se usporio proces uništavanja strukture vina. Njegov režim, koji nije pogodan za dugotrajno skladištenje plutog kućnog vina, neće naštetiti otvorenom.