Kako pravilno razrijediti želatinu za žele – proporcije i recepti po korak

Sadržaj članka

• Što je želatina?
• Kada dodati žele želatinu
• Načini uzgoja
• Kako kuhati žele s želatinom
• Točne proporcije
• Korisni savjeti za iskusne kuhare

Domaće jelirano meso, džem ili žele su tradicionalna ruska jela koja se često pripremaju na blagdane, na primjer, u novogodišnje blagdane ili se poslužuju radnim danom. Za kuhanje se koriste razne vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave ribu od žele. Posebnost jela je jelična struktura s dodatkom komada mesa, povrća i začina.

Što je želatina?

Da bi se dobila mliječasta masa žele, koristi se hrskavica, kosti i koža. Za to se uzimaju osovine, svinjske glave, kopita i drugi koštani dijelovi životinja. Sadrže ljepljive tvari koje imaju važno svojstvo. Oni pomažu juhu da se, kad se ohladi, pretvore u gustu, elastičnu žele. Ako je malo takvih dijelova ili ih nema, tada se žele mogu kuhati od želatine i mesne kaše.

Želatina se proizvodi od različitih dijelova životinja denaturacijom kolagena. Tehnološku metodu otkrio je Peter Cooper u 18. stoljeću. U proizvodnji se uzimaju oni dijelovi koje koristi kuhar, pripremajući prirodnu žele. To su kosti, hrskavica, tetive goveda i riba. Ekstrakt proteina iz njih naziva se želatina. Napomena vegetarijancima: deserti na temelju toga nisu za vas, uzmite biljne analoge, poput agar agarja ili pektina.

Jela koja se temelje na ovoj tvari životinjskog podrijetla moraju biti uključena u prehranu za one koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kuhanju. Želatinu farmakološke tvrtke koriste u proizvodnji lijekova, od kojih se izrađuju kapsule i baze za lijekove. U kozmetologiji se aktivno koristi kao komponenta maski, kreme, losiona. Kolagen igra ulogu pomlađujuće tvari.

Jestiva želatina prodaje se u dva oblika:

1. granuliran. Izvana su male kuglice promjera 1-2 mm od svijetložute do smeđe boje.
2. ploče. Prodaje se kao tanke tanke ploče.

Kada dodati žele želatinu

Na kraju se dodaje instant želatina u proizvodnji želeina. Prvo trebate kuhati meso, potrebno je sat i pol. Tijekom tog vremena, trebate dodati povrće: luk, mrkvu, začinsko bilje. Nakon isteka vremena, meso se vadi iz juhe i dijeli na male dijelove. Juhu je potrebno filtrirati – ostaci kosti mogu ostati. Želatinski prah dodaje se napregnutoj yushki. Rezultirajućom osnovom morate u porcijama sipati meso razloženo i tek nakon toga izvaditi na hladno da se stvrdne..

Načini uzgoja

Nekoliko je načina razrjeđivanja praška:

1. U hladnoj vodi. Uzmite 1 šalicu vode, namočite granule. Kad masa nabubri, stavite je u mikrovalnu na minimalnu snagu. Trebao bi se pretvoriti u jednoličnu, bezbojnu tekućinu. Provjerite da nema zrna. Nakon što se sve otopi, ulijte tekućinu u juhu i temeljito promiješajte. Umjesto mikrovalne, možete koristiti vodenu kupelj.
2. U juhu. Ovdje se želatina uzgaja u samom juhu. Uzmite čašu tekućine, ohladite, izlijte prašak i pričekajte sat vremena dok se potpuno ne otopi. Smjesu tanko izlijte u preostalu juhu i promiješajte.

Kako kuhati žele s želatinom

Recept za želatinu na želatini je jednostavan. Trebat će vam:

• meso (govedina, svinjetina, piletina) – 1,5 kg;
• luk – 3 kom .;
• mrkva – 2 kom .;
• začini – za odabir;
• sol po ukusu;
• želatina – 20-60 grama po litri juhe (ovisno o željenoj jačini).

Kuhanje:

• U posudu s emajlom ulijte meso s 3,5 litre vode.
• Kad voda proključa, ocijedite je i napunite novom..
• Posolite, dodajte začine.
• Nakon sat vremena dodajte luk, prerezan na pola i mrkvu, nasjeckanu nasumično..
• Ostavite da krčka jedan sat. Ne zaboravite smanjiti kamen s prorezom žlicom.
• Stavite meso, procijedite juhu kroz gazu.
• Skuhajte želatinu u jednoj čaši vruće vode. Pričekajte trenutak da nabubri. Pomiješajte s ostatkom juhe.
• Meso narežite. Izložite obrasce. Za spremnike možete uzeti plastične ili metalne ladice, tave, zdjele, silikonske kalupe. Dodajte kuhanu mrkvu, po želji stavite malo zelje.
• Ulijte u juhu sadržaj oblika.
• Stavite u hladnjak, pričekajte da se smrzne.

Točne proporcije

Ako želite znati koliko želatine dodati žele, upamtite točne proporcije:

• “Drhtavi” žele. Ako želite napraviti „slabu“ žele koja će se tresti na žlicu, tada će količina praha za kuhanje po litri tekućine biti 20 grama.
• Srednja elastičnost. Ako vam je cilj klasična verzija jela, tada će vam trebati više želatine. U litru juhe stavite 40 grama suhe tvari.
• Tvrdo žele žele. Takva se željeza izlije u kalupe, a nakon otvrdnjavanja izvadi i položi naopako, na ravnu ploču. Jelo se može lijepo rezati nožem, poput torte. Ako izliveno mlijeko izlijte u silikonske kalupe ili za to koristite limenke za cupcake, možete dobiti porcionirano jelo. Količina želatine u litri juhe bit će 60 grama.

Korisni savjeti za iskusne kuhare

Sljedeći savjeti kuhara korisni su onima koji se odluče skuhati ukusnu i zdravu žele s dodatkom želatine:

1. Nakon što meso prokuha, ocijedite prvu juhu i ulijte u novu vodu. Prva juha je prljava, vrlo masna i nimalo dijetalna. Skuplja štetne tvari koje prvo izlaze iz mesa.
2. Ako se odlučite kupiti želatinu, obratite pažnju na datum isteka, koji je naveden na pakiranju. Želatina koja je istekla može jelu dati neugodan okus, ili se žele na njemu uopće ne zgusne.
3. Ne kuhajte tekućinu s razrijeđenom želatinom. Kuhanjem pokvarite jelo.
4. Hlađenje žele treba provesti u hladnjaku – ne koristite zamrzivač, inače će se sastav kristalizirati.