Jonjoli – što je ovo stablo

Sadržaj članka

• Biljka jongjoli
• Što je jongoli u gruzijskoj kuhinji
• Kako
• Što jesti sa
• Kako kuhati jongjoli

Gruzijsko nacionalno predjelo s neobičnim okusom cvjetnih pupoljaka, koji nadopunjava razna jela, priprema se od biljke dzhongioli – odakle dolazi, kako izgleda i što je najvažnije, kako iz njega kuhati jela. Ostaje samo pronaći biljku, uzeti usjev, pročitati u ovom članku kako se pravilno kuhati i nakon nekog vremena zalogaj će biti spreman.

Biljka jongjoli

Colchis klechka, zvana jongjoli, je grm ili niže stablo roda Klechachka (Staphylea). Rijetka divlja biljka nalazi se u južnim širinama: na Kavkazu, na Krimu i u Aziji. Biljka sa smeđom kora naraste i do četiri metra. Tvori gole zelene izbojke okružene pet listova i duguljaste cvjetne pupoljke koji nabubre i procvjetaju u travnju.

Colchis Klechka je korisna za tijelo s medicinskog stajališta: proizvod sadrži magnezij, kalcij, kalij, natrij; Vitamini A, PP, B1, B2, B6. Uz redovitu upotrebu hrane u prehrani:

• poboljšava se pamćenje;
• poremećaji prehrane prelaze na “ne”;
• manje zabrinuti zbog išijasa;
• srčani mišić je ojačan;
• smanjeni su napadi migrene;
• toksini se uklanjaju iz tijela.

Što je jongoli u gruzijskoj kuhinji

Dzhongdzholi – što je ovaj proizvod? Može se sa sigurnošću pripisati jednoj od najspektakularnijih, najživahnijih delicija gruzijske kuhinje. Fermentirani dzhongoli zadivljujuće se kombiniraju kao međuobrok, začin ili prilog uz meso, ribu, povrće, prva jela, tople hladne umake. Ukusni jongjolis poslužuju se za ručak i večeru. Zapravo, dzhongoli su ukiseljeni cvjetni pupoljci, a okusa poput kapre, osjeti se samo izraženija kiselost i nježan cvjetni ugodan miris. Klechka se uzgaja bez ikakvih kemijskih dodataka.

Kako

U travnju-svibnju na kruni Colchis grmlja pojavljuju se bijeli pupoljci, sakupljeni u racemose cvasti (vidi fotografiju). Imaju blagu ugodnu aromu. Lokalno stanovništvo sakuplja pupoljke, krastavce i, neotvorene, fermentira na sličan način kao i bijeli kupus.

Najprije se kavkaška „kaparica“ temeljito opere, osuši, potom grančice čvrsto slože u slojeve gline ili drvene posude i dobro ih posipaju solju. Nakon toga se odozgo nameće ozbiljnost, pod čijim ugnjetavanjem priprema traje 4-6 tjedana. Nakon mjesec i pol dana mogu se jesti.

Što jesti sa

Prije posluživanja, dzhongoli se, u pravilu, malo stisnu. Nakon začinjenja mješavinom biljnog ulja i vina dodajte sitno sjeckani luk, posut zelenim lukom po ukusu (fotografija). Poslužite jelo kao neovisno hladno predjelo ili kao začin mesnim jelima. Uz kapar, yongjolis, ukusno začinjen maslinovim uljem, može se poslužiti uz piletinu, janjetinu, govedinu, tjesteninu, plodove mora, masline, jaja, sir, kopar, peršin, slatku papriku, ribu.

Kako kuhati jongjoli

• Vrijeme: 5-7 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 23 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: gruzijska, armenska.
• Poteškoća: Lako.

Giongioli ima jedinstven okus s kiselim nijansom. Osim toga, biljka ima korisna svojstva za tijelo, ona je ekološka. Za svestranost ukusa, možda će vam trebati još jedna komponenta koja jelu daje pikantan začin – ljute paprike. Lagana i tradicionalna inačica predjela – ukusan preljev u obliku biljnog ulja i vinskog octa, jednostavan za pripremu.

Sastojci

• joongioli – 200 grama;
• Yalta crveni luk – 30-40 grama;
• nerafinirano suncokretovo ulje – 10 grama;
• vinski ocat – 5 grama;
• sol – 1 žlica.

Način kuhanja

1. Prije nego što skuhate dzhongioli, trebali biste izdvojiti neobrijane cvjetne pupoljke. Temeljito isperite hladnom vodom, pustite ih da se ocijede, a zatim je dobro iscijedite. Ostavite da se osuši.
2. Nakon toga pripremite spremnik za spremanje – možete odabrati glinu, drvenu ili staklenu (možete samo posudu s emajliranom hranom). Položite osušene grančice dzhongolija u slojevima, solite – kao rezultat, posuda treba biti potpuno ispunjena zelenilom. Pokrijte manjeg promjera (ako fermentirate u tavi) i stavite pod tlaku. Konzerva s vodom ili kotlić mogu poslužiti kao teret. Kavkašku školjku ostavite za fermentaciju u razdoblju od mjesec i pol (4-6 tjedana), nakon čega je jelo potpuno spremno za upotrebu.
3. 200 grama kiselog dzhongolija treba iscijediti i prebaciti u zdjelu za salatu. Crveni luk (ili zeleni) narežite na tanke trake, nakon što ogulite ljusku. Dodajte 10 grama suncokretovog ulja i 5 grama vinskog octa, pomiješajte sastojke. Po želji narežite na kriške ljute paprike.
4. Poslužite do stola u obliku hladnog zalogaja ili priloga (vidi fotografiju). Uzmite u obzir činjenicu da se u otvorenom obliku ovo specifično jelo treba čuvati ne dulje od dva dana.