Agar-agar – što je to, sastav i prednosti, kućni recepti

Sadržaj članka

---

• Od čega se sastoji agar agar
• Što je agar agar u kuhanju
• Recepti za agar agar
• ptičje mlijeko
• marshmallows
• Žele
• Marmelada
• Sufle

---

Ovaj nepoznati naziv za mnoge je lako objasniti – zamjena za želatinu. S njim možete kuhati ukusne slastice ako znate kako koristiti agar-agar. Ovaj element ima niz pozitivnih svojstava koja će koristiti ljudskom tijelu. Agar agar se ne otapa u hladnoj vodi, može se raditi na temperaturi od 100 stupnjeva.

Od čega se sastoji agar agar

Agar-agar – ono što je poznato onima koji su željeli napraviti ukusno i zdravo jelo za desert. Ova želatina algi naziva se malajski. U jugoistočnoj Aziji dobro je poznat svim mještanima. Riječ prevedena s njihovog jezika znači “alge” iz kojih se tvar izvlači. U pravilu su to biljke smeđe, crvene boje, rastu na dnu mora ili se posebno uzgajaju na plantažama.

Gore je opisano od čega se dobiva prirodna želatina, a sam postupak ekstrakcije gelirajuće tvari odvija se drugačije. Sada postoji posebna oprema za to, ali tehnologija i dalje ostaje onakva kakvu su koristili stanovnici Azije:

1. Alge operite, očistite.
2. Obrađeno alkalijom.
3. Iz otopine se oporavlja sredstvo za geliranje..
4. Rezultirajuća smjesa se filtrira..
5. Otvrdnjavanje čeka.
6. Zatim se pritisne.
7. Osušeno, drobljeno, pakirano.

Što je agar agar u kuhanju

Ovaj proizvod koristite za pripremu različitih jela, ponekad se preporučuje koristiti za pripremu jelovnika, mršavljenja. Što je agar-agar u kuhanju – želirajući agens bijele boje i konzistencije skute. Ponekad ovaj sastojak djeluje kao blago, blago laksativ. Proizvod ima dva oblika otpuštanja: bijelo-žuti prah ili pločice. Prilikom interakcije s vrućom tekućinom, prah bez mirisa pretvara se u gustu želatinu sličnu.

Recepti za agar agar

Ovaj se sastojak u pravilu koristi za pripremu pekmeza, marmelade, žele, marshmallowa, suflea, pastila ili slatkiša. Niskokalorični proizvod omogućuje vam korištenje komponente prilikom stvaranja jela za dijabetičare i dijetalnu hranu. Zamjena za želatinu sadrži mnogo makro- i mikroelemenata, vitamina i drugih tvari koje pozitivno djeluju na ljudsko tijelo. Jedini negativan – probavni trakt je teško apsorbirati ovu tvar. Postoji mnogo recepata s fotografijama ukusnih jela na temelju agar-agara.

ptičje mlijeko

Ovaj se kolač smatra vrlo popularnim među laganim, ukusnim dijetnim opcijama deserta. Umjesto želatine, za kuhanje je bolje koristiti prirodni proizvod od algi za pripremu sufle za jelo. Kombinacija osjetljive baze, tankog kolača i čokoladne glazure nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Sastojci:

Za test:

• šećer – 120 g;
• prašak za pecivo – 1 tsp;
• žumanjke – 7 kom .;
• brašno – 160 g;
• vanilin šećer – 1 tsp;
• maslac – 100 g.

Za sufle:

• agar-agar – 10 g;
• maslac – 170 g;
• limunska kiselina -? tSP;
• šećer – 250 g;
• kondenzirano mlijeko – 250 g;
• maslac – 170 g.

Za glazuru:

• vrhnje – 200 g;
• tamna čokolada – 200 g;
• maslac – 30 g.

Način kuhanja:

1. Započnite s testom. Odvojite 7 žumanjka, a proteine ​​stavite u hladnjak. Dodajte 125 g običnog i 10 g vanilin šećera, umutite velikom brzinom bijelim mikserom. Ne isključujte aparat i stavljajte mekani maslac 100 g. Trebali biste dobiti bijelu bujnu masu.
2. U zdjeli pomiješajte 160 g brašna s žličicom praška za pecivo. Prosijte sadržaj u prethodno dobivenu smjesu, lagano promiješajte i zamijesite tijesto.
3. Uzmite odvojivi kalup promjera 26 cm, dno obložite papirom za pečenje, rasporedite tijesto i poravnajte uz rubove. Podesite temperaturu pećnice na 200 Celzijevih stupnjeva, pecite 20 minuta. Izvadite kolač, ostavite da se ohladi na dasci do sobne temperature.
4. 2 žlice sa agarskim vrhom uliti? čaše vode, ostavite 15 minuta.
5. Oštrim dugačkim nožem prerežite tortu na dvije polovice u visinu. Na vatru stavite nabubreni agar-agar, dodajte mu 240 g šećera i zagrijte na 116 stupnjeva.
6. Izvadite vjeverice iz 7 jaja iz hladnjaka, tucite mikserom velikom brzinom dok se ne dobije jaka pjena, ulijte polako dobiveni gelirani sirup.
7. Tuku tu smjesu dok ne dobijete gustu pjenu. Onda staviti tamo? tSP limunska kiselina.
8. Prebacite način na srednju brzinu, stavite malo 170 g maslaca, 250 g kondenziranog mlijeka.
9. Opet tortu stavite u kalup, na vrh stavite 75% sufle, prekrijte drugom polovicom torte, stavite ostatak sufle. Glatki gornji sloj stavite u hladnjak na 3 sata.
10. Ulijte 200 g vrhnja u zdjelu, dovedite do vrenja, sadržaj izlijte u zdjelu u kojoj je već narezana 200 g tamne čokolade.
11. Miješajte dok se sadržaj potpuno ne otopi. Stavite još 30 g maslaca, trljajte 5 minuta. Izvadite tortu iz hladnjaka, oštrim nožem odvojite tortu od zidova, stavite na žičani stalak.
12. Na tortu izlijte glazuru koja se ohladila na 30 stepeni, glatko premažite sloj, razmažite viškove sa strana.
13. Ostavite da se glazura stvrdne i poslužite..

marshmallows

Ovaj desert možete pripremiti kod kuće. Zamijenite želatinu agar-agrom, što će dati potpuno isti krajnji rezultat. Možete ga kupiti u ljekarni ili prodavati zajedno s dodacima prehrani. Recept se temelji na umaku od jabuka, koji će jelu dodati okus. Korak po korak upute za izradu deserta u nastavku.

Sastojci:

• agar-agar – 10 g;
• jabuke – 4 kom .;
• šećer – 450 g za agar, 250 g za jabuke;
• limunska kiselina – 1 g;
• jajašca – 1 kom..

Način kuhanja:

1. Ulijte 150 g vode u gulaš, dodajte želatinu od algi, temeljito promiješajte i ostavite sat vremena.
2. Jabuke ogulite, nasjeckajte na segmente (male), stavite na kalup. Pecite u pećnici 30 minuta dok ne omekša, temperatura – 180 Celzijevih stupnjeva.
3. Gotovo voće operite dok ne postane glatko.
4. U posudu izlijte umake od jabuka, ulijte 250 g šećera. Masu pobijte kombinacijom ili blenderom.
5. Zatim dodajte bjelanjka od jajeta.
6. Dobivenu masu zagrijte na agaru, promiješajte i postepeno dodajte 450 g šećera. Na vatri, sirup morate držati dok se ne počne “stezati”.
7. Slatku podlogu prelijte umakom od jabuka. Dovedite smjesu u jednolično stanje.
8. Prenesite gotovu bazu u vrećicu za kuhanje, napravite marshmallows i ostavite jedan dan.
9. Gotovo jelo pospite šećerom u prahu.

Žele

Ovo dijetno jelo temeljeno na morskim algama izvrsno je za vegetarijance. U svom je sastavu agar-agar mnogo bolji od želatine, što ga zahtijeva zamjenu. Komponentu možete kupiti u trgovini, sposobnost geliranja uvijek je navedena na pakiranju. Recept je osmišljen za 5 osoba i 15 minuta procesa stvaranja..

Sastojci:

• slatki sirup po ukusu;
• agar-agar – 10 g;
• topla voda – 500 ml;
• hladna voda – 150 ml.

Način kuhanja:

1. Otopite agar u hladnoj vodi, događa se brzo, obično.
2. Dovedite smjesu do vrenja, promiješajte, a zatim smanjite vatru i držite još 1 minutu..
3. Napravite slatku mješavinu tople vode, sirupa.
4. Temeljito pomiješajte obje komponente (slatku vodu i agar).
5. Da biste dobili svijetlu mliječ, uzmite slatku komponentu, na primjer, okus trešnje i borovnice.
6. Izlijte dobivenu masu u kalupe.
7. Ostavite da se mliječi postave na sobnoj temperaturi, ali treba ih čuvati strogo u hladnjaku.

Marmelada

Ovo jelo je lako pripremiti kod kuće. Ispostavit će se ukusna, zdrava poslastica za djecu i odrasle. Bilo koji voćni sok pogodan je za stvaranje, možete odmah pomiješati nekoliko. Atraktivni izgled ispostavit će se ako uzmete neku svijetlu opciju, na primjer, naranču, trešnju, šipak. Recept je jednostavan..

Sastojci:

• šećer – 0,5 šalice;
• svježe iscijeđeni sok – 2 naranče (otprilike 200 ml);
• agar-agar – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Dodajte sok agar u 150 ml, ostavite smjesu da se utapa pola sata.
2. U preostali sok dodajte šećer, smjesu stavite na vatru, dovedite do vrenja. U vrući sok dodajte natečeni agar, promiješajte i kuhajte oko 7 minuta nakon vrenja.
3. Isključite vatru, ostavite smjesu na štednjaku još 10 minuta.
4. Ulijte još vruću podlogu u kalupe.
5. Pričekajte da se žele ohlade na sobnu temperaturu i ohladite..

Sufle

Ova komponenta često postaje osnova za različite kolače, peciva i druge deserte. U pravilu, sufle na agar-agaru koristi se za stvaranje poslastice ptičjeg mlijeka, ali može se koristiti i u drugim receptima. Želatinu treba zamijeniti jer je agar potreban manje, sadrži tvari korisne za ljudsko tijelo. Upute za pripremu sufle pokazuju da se svatko može nositi sa zadatkom.

Sastojci:

• mlijeko – 500 ml;
• vrhnje (33%) -? l;
• vanilin;
• šećer – 400 g;
• agar-agar – 4 tsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte šećer, mlijeko, vrhnje, vaniliju i tukli mikserom. Stavite smjesu u vruću vodu (možete izravno u sudoper) na 20 minuta.
2. Pripremite kalup za sufle. Zidove namažite uljem ili obložite filmom / papirom.
3. U mlijeko stavite 3 žlice. l šećera i dodajte agar. Stavite na vatru, miješajući, dovedite do vrenja, a zatim kuhajte smjesu još 1 minutu.
4. Stavite agar stabljike u tanku struju u mješavinu mlijeka i vrhnja, tukli mikserom u ovom trenutku.
5. Izlijte sastav u kalup, ostavite da se ohladi u hladnjaku.