Sadržaj članka
- Koji su propisi
- Ventilacija blagovaonice
- Kuhinja i toplana
- Pomoćni prostori
- Ako je objekt u stambenoj zgradi
- Industrijska ventilacijska oprema
Donosimo vam mali pregled u kojem smo razmotrili osnovna pitanja u izradi ventilacijskih sustava ugostiteljskih objekata. Naučit ćete koji su standardi na snazi u vezi s tim, koja je oprema namijenjena za rješavanje takvih problema i od kojih se dijelova sustav sastoji.
Koji su propisi
Glavni ciljevi projekta ventilacijskog sustava restorana i kafića su dva: da građevinski objekt prođe prihvat, a parametri sustava da odgovaraju stvarnim zahtjevima. U prvom se odnosu treba pouzdati u SNiP 41-01-2033 i na skup pravila 60.13330 sa svim ugniježđenim referencama. Ovi dokumenti opisuju osnovne zahtjeve za izmjenu zraka i klimatsku kontrolu u javnim i industrijskim prostorijama..
U stvari, pokazali su se da su naznačeni tečajevi zraka znatno precijenjeni, što se pretvara u primjetno višak potrošnje električne energije za rad zračnih crpki, grijanje i hlađenje zraka. Može se tvrditi da vrijednosti uzete kao norma nisu potkrijepljene stvarnim potrebama ljudi. Stoga stručnjaci uvode koncept učinkovitosti raspodjele zraka, koji se temelji na izmjeni zraka izravno u respiratornoj zoni..
Pomoću ispravnog distribucijskog sustava i automatskog upravljanja sustav može potencijalno raditi vrhunskim performansama kako bi ispunio regulatorne zahtjeve. U isto vrijeme, normalan način rada osigurat će dovoljnu, razumnu razinu izmjene zraka, štedeći desetine i stotine kilovata energije.
Za izradu projekta ventilacije restorana “po pameti” bit će korisno upoznati se s udžbenikom “Ventilacija javnih zgrada” zastupnika Kalašnjikova. Ovaj priručnik ne samo da ističe glavne faze projektiranja ventilacijskih sustava, već, što je mnogo važnije za razvojnog programera, opisuje elemente sustava i osnovne principe rada uređaja za prisilnu izmjenu zraka. Nakon takvog edukativnog programa bit će puno lakše komunicirati s projektantima i izvođačima..
Za određivanje razumnih standarda za pripremu unutarnje klime javnih zgrada preporučuje se strani standard ASHARAE 62.1-2004, koji se ne temelji na konceptima pretjerane opskrbe, već na stvarnim kliničkim studijama i uvođenju tehnologija koje štede energiju. Nažalost, verzija ovog standarda na ruskom jeziku još ne postoji, ali glavne su odredbe lako naučiti čak i strojnim prijevodom..
Ventilacija blagovaonice
Prvi dio ventilacijskog ventilacijskog sustava je blagovaonica, u kojoj se može nalaziti proizvoljni broj posjetitelja. Dva glavna kriterija za ocjenu rada ventilacijskog sustava su ukupna brzina izmjene zraka i brzina potrošnje zraka, izražena u m3/ osoba ili m3/ h / m2 uzimajući u obzir pružanje prostora po osobi (od 1,4 m2/ osoba) u ugostiteljskim objektima. Prosječni se broj blagovaonica može uzeti kao 10 m3/ h / m2, što je nešto više od razumne vrijednosti, ali sasvim je u skladu s tradicionalnim usvajanjem sigurnosnog faktora u slučaju prenapučenosti dvorane od strane posjetitelja.
Tehnička primjena distribucijskog sustava izuzetno je važna: mjesto ispušnih i dovodnih kanala, smjer protoka. Koeficijent učinkovitosti raspodjele zraka ovisi o njima. Njegova najveća vrijednost postiže se potisnom ventilacijom: ovo je brza izmjena zraka u prostoru za disanje i osrednja izmjena u području ispod stropa i neposredno iznad poda. U ovoj verziji, dovodni kanali izlaze na dnu prostorije, ispušni kanali se nalaze na vrhu. Najmanje je učinkovita standardna ventilacijska shema s smještanjem dovodnog i ispušnog sustava ispod stropa, prosječne vrijednosti učinkovitosti odgovaraju ventilaciji s prisilnim odsisavanjem s protokom zraka od vrha do dna.
Osim izmjene zraka, normalizira se protok zraka, vlaga i temperatura. Kvaliteta mikroklime osigurava automatski sustav klimatizacije, ali i ovdje postoje zamke. Činjenica je da rad ventilacijskog sustava mora biti usklađen s grijanjem, također mora uzeti u obzir osobitosti prirodne ventilacije. Važno je razumjeti da u različitim područjima prostorije opskrba zraka istim kvalitetom može dovesti do izrazite razlike u konačnoj mikroklimi. Da bi se uklonili takvi fenomeni, jedinice za regulaciju kalibracije ili normalizatori (ventilator + grijač) ugrađuju se u glavne kanale koji dovode zrak u različite dijelove blagovaonice, a raspodjela zraka vrši se preko podesivih difuzera.
Učinkovitost dotoka na stropu je zbog slobodnijeg postavljanja zračnih kanala. Iza spuštene stropne konstrukcije možete sakriti komunikacije gotovo bilo koje složenosti, maskiranje izlaza anemostata također nije problem. Mnogo je teže pravilno postaviti ispušne / dovodne otvore donje zone. Trebaju biti smještene na ravnomjernoj i maksimalnoj udaljenosti od kanala povratnog toka. Obično ima smisla postaviti odvodne ventilacijske kanale duž vanjskih zidova prostorije, a u prostranim se hodnicima spuštati sa stropa ispod obloga potpornih stupova. Nešto drugačiji pristup je prisiljavanje zraka pod visokim pritiskom sa stropa u nastanjena mjesta. Međutim, u ovom je slučaju prilično teško regulirati brzinu miješanja protoka, optimalno je ako mlaz dostigne razinu od 1,2–1,4 metra iznad poda brzinom od 0,7–0,8 m / s..
Kuhinja i toplana
Za kuhinju vrijede ista osnovna načela, ali se uzimaju u obzir i brojni posebni zahtjevi. Opća stopa izmjene zraka ovdje je veća i može doseći 20-30 m3/ h / m2. A budući da je volumen kuhinjskog prostora znatno manji od volumena blagovaonice, protok zraka dostiže takve vrijednosti po kojima nema smisla procjenjivati učinkovitost distribucije zraka.
Prozračivanje kuhinje u cjelini mora uzeti u obzir zahtjeve industrijske sanitarne zaštite, koje reguliraju temperaturu, vlažnost i protok zraka izravno u prostoru u kojem su radnici smješteni. Takvom brzinom izmjene zraka nije lako postići prihvatljivu brzinu protoka zraka, ali to se može postići višestrukim presjecima protoka zraka za dovodnu ventilaciju i općim smjerom kretanja zraka od vrha do dna, to jest suprotno od puta prirodne konvekcije.
Takve visoke stope izmjene zraka objašnjavaju se činjenicom da, osim što nadopunjuju prirodne potrebe čovjeka za zrakom za disanjem, treba težiti i otapanju štetnih izlučevina, kojih u kuhinji ima mnogo više. Iz istog razloga ispušni sustavi iz kuhinje i blagovaonice trebaju se provoditi prema pojedinačnim shemama i ne preklapati se. Dovod se često događa pod uvjetom da su pumpe za dovod zraka smještene izravno na mjestima ispuštanja zraka u prostorije, to jest ispred difuzora, rešetki i toplinskih zavjesa. Također je uobičajena praksa da se oko 20-30% dotoka odvoji izravno iz hale, što je povezano s poteškoćama u postavljanju brojnih opskrbnih kanala i potrebom da se izbjegne širenje mirisa kuhanja hrane u hodnik.
Za radionicu s toplom kuhinjom postoji dodatni zahtjev za kompenzaciju oslobađanja toplinske energije. Prema standardima industrijske sanitarne zaštite i ovisno o parametrima kuhinjske opreme, ograničenje može biti oko 15-20 W / m3. Jasno je da se ovo pitanje ne može riješiti općom ventilacijom: s takvom izmjenom zraka, protok zraka će premašiti sve moguće i nezamislive granice. Stoga je potrebno organizirati lokalno visoko učinkovitu ventilaciju, obično se to vrši preko ploča za kuhanje pomoću odvodnih napuha i na mjestima gdje se višak topline koncentrira u hladnjacima, rubljama, uređajima za pranje i sušenje. Ovi ispušni sustavi ni na koji način ne komuniciraju s općim sustavom ventilacije, ovdje je potrebno organizirati treći pojedinačni ispušni kanal. Ali potrebnoj količini dovodnog zraka dodaje se ukupnoj vrijednosti priljeva u kuhinji.
Pomoćni prostori
Između ostalog, osiguravanje mikroklime provodi se uglavnom samo za administrativne urede. Postoje opći tečajevi zraka za urede od 30 m3/ h / m2 i ograničenje brzine zraka do 1 m / s. Isto se odnosi na sobe za odmor osoblja i pojedinačna radna mjesta..
Hodnici, stepenice, ostave i ostali pomoćni prostori ne trebaju ventilaciju. Međutim, ovdje je važna digresija: u velikim višestambenim zgradama ovdje može biti potreban uređaj za ventilaciju u nuždi, usmjeren protiv puta evakuacije..
Također će biti korisno postaviti neke dovodne kanale na takav način da se u prostorijama bez prozračivanja održava minimalna izmjena zraka. To će pomoći isključiti stvaranje prekomjerne vlage i nečistoće u zraku, osloboditi područja prolaza od neugodnog mirisnog mirisa. Provedba će zahtijevati sustav unutarnjih kanala koji povezuju prostorije s dotokom, kao i neznatnu redukciju ispušnog sustava u usporedbi s opskrbom.
Ako je objekt u stambenoj zgradi
Za najteži inženjerski zadatak smatra se organizacija ventilacije javnih ustanova smještenih na prvom ili u suterenskim etažama stambenih zgrada. Glavne poteškoće svode se na tehničku provedbu zračnih kanala koji komuniciraju sustav s uličnom atmosferom. Nitko neće dopustiti korištenje inženjerskih sustava zgrade za to, a polaganje vlastitih kanala u zajedničku tehničku bušotinu, iako je moguće, teško je provesti.
Najjednostavniji izlaz iz situacije je ugradnja vertikalnih zračnih kanala duž vanjskog zida zgrade. To se uglavnom odnosi na protoke ispušnih plinova zasićene ugljičnim dioksidom i parama. Oni se mogu ispuštati samo iznad stambenih podova, inače postoji veliki rizik od onečišćenog zraka u stambene prostore susjednih zgrada. Ne preporučuje se usisna ventilacija s razine prizemlja: obično se kanali dovode do čistijeg prostora 7-10 metara od tla, izbjegavajući hvatanje automobila i uličnih mirisa..
Umjetnička i arhitektonska vrijednost fasada može ometati postavljanje vanjskih zračnih kanala. To se rješava zatvaranjem kanala u zajednički bunar, ograničenim ukrasnim kućištem. Ako prema zaključku gradskog arhitektonskog odjela ova opcija nije prihvatljiva, tada se na stražnjoj strani zgrade postavljaju ventilacijski kanali. Položaj vanjskih komunikacija gotovo je uvijek polazište u razvoju ventilacijskih sustava.
Industrijska ventilacijska oprema
Uobičajeno je da se glavni tehnički kompleks ventilacijske opreme nalazi u sobi neposredno prije izlaza kanala za dovod i odvod zraka. To je zbog potrebe za pronalaskom najmanje tri crpke za ispušni zrak na mjestu sustava najbližem izlazu. Neka vrsta ograničenja je dopuštena razina buke: mnogo je lakše smjestiti čitav niz jedinica u jednu posebno opremljenu i izoliranu sobu nego ih rasporediti po cijelom sustavu.
Zajedno s pumpama za dovod i odvod zraka, u ventilacijskoj prostoriji mogu se nalaziti rekuperi, koji provode izmjenu topline između ispušnih i dovodnih tokova, čime se štede troškovi svježeg klimatizacije. Ostali elementi sustava također su smješteni u kombinaciji: normalizatori vlage i temperature, automatizacija, oprema u slučaju nužde, uređaji za recirkulaciju. Preporučuje se upotreba regulatora snage koji reguliraju izmjenu zraka u skladu s podacima analizatora plina i trenutnim kapacitetom vruće radnje.
Ostatak komunikacijske mreže, raspoređen po prostorijama, uključuje krute izolirane ventilacijske kanale, klizne zaklopke i lokalne kalibratore za kvalitet zraka. Također je sastavni dio ventilacijskog sustava ove razine složenosti sustav senzora koji kontroliraju ne samo temperaturu i izmjenu zraka dovodnog zraka, već i vezu s automatizacijom sustava grijanja i klima uređaja..
Kako se osigurava dobra ventilacija i ispuhivanje zraka u kafićima i restoranima? Je li to regulirano zakonima i koje su posljedice loše ventilacije za zaposlenike i goste?