Sadržaj članka
Koje povrće obično sadimo u svojoj ljetnoj kućici? Naravno, vitki redovi rajčice i paprike nužno zauzimaju njihovo “časno mjesto”, krastavci se “pričvršćuju” negdje blizu ograde ili posebnog postolja, dodjeljuje se prostor za patlidžane, mrkvu, luk, pa gdje možemo bez krumpira!
To je vjerojatno sve. No, popis zdravog i ukusnog povrća koje se može uzgajati u srednjoj zoni naše zemlje mnogo je širi. Da, neki od njih su za nas još uvijek egzotični, jer se tradicionalno uzgajaju u drugim zemljama, ali samo smo zaboravili na neke povrtlarske kulture.
Koji je razlog što se iz godine u godinu biramo u korist poznatih rajčica i krastavaca? Samo zato što je proces uzgoja sadnica i daljnja njega upoznat do najsitnijih detalja? Ili ne znamo kuhati neobično povrće? U međuvremenu, dobiti žetvu povrća, koja je još uvijek rijetka u našim vrtovima i voćnjacima, nije teže nego uzgajati isti krumpir. I ima puno koristi od takvih “egzotičnih gostiju”.
U ovom ćemo članku govoriti o osobitostima uzgoja nekih manje uobičajenih povrća u našoj zemlji, njihovim koristima i malo o metodama pripreme..
Tipičan set najpopularnijeg povrća – kupus, luk, paprika, rajčica … Ali još uvijek postoji toliko zdravih i ukusnih stvari na svijetu! Zašto u svojoj seoskoj kući ne pokušate uzgajati usjev egzotičnog povrća?
Artičoka
Već od samog naziva ovog povrća diše nečim neobičnim i ukusnim. Artičoka se uistinu smatra jednom od naj “aristokratskih”, njenu popularnost u Europi promovirala je francuska kraljica Katarina de Medici, koja je obožavala raznolika jela od osjetljivih “dna”.
Ovo povrće sadrži karoten, inulin, vitamin C, nježnu dno nježnog dna (posudu) i još ne cvjetajuće cvasti, koje se često nazivaju košarama, ugodnog je okusa.
Artičoka je višegodišnja biljka, u toplim krajevima uspijeva na jednom mjestu donijeti dobru žetvu za deset godina. Međutim, čak i u hladnijim klimama, uspijeva sazrijeti do mraza, ako prvo uzgajate sadnice kod kuće.
Na otvorenom terenu artičoka se može saditi i sjemenkama, ali to će se morati učiniti krajem svibnja ili početkom lipnja, kada je opasnost od mraza definitivno prošla. Stoga je vrijedno uzgajati sadnice unaprijed kod kuće, u običnim kutijama. Taj je postupak praktički jednak sadnji i uzgoju rajčica ili paprika..
Prilikom sadnje artičoka u krevetima ne smije se zaboraviti da ova biljka zauzima prilično puno prostora – oko jedan kvadratni metar. Nažalost, veći dio područja bit će zauzet širenjem lišća, što neće donijeti nikakvu korist, već će jednostavno poslužiti kao ukras mjesta. Možda zato artičoka nije popularna – zauzima puno prostora, a prinos ukusnih košara nije toliko velik koliko bismo željeli.
Artičoka se, kao i sve drugo povrće, mora redovito zalijevati i hraniti gnojivima, a kako bi se dobili veći cvasti, bolje je ostaviti samo dvije ili tri na grmu, ostatak treba ukloniti. Usjev se bere na samom početku cvatnje, kada se otkriju samo ljuskice u središnjem dijelu. Glave artičoka moraju se rezati zajedno s dijelom stabljike.
Delikatno dno artičoke okruženo je čvršćim ljuskama, tako da, nažalost, u košarama nema mnogo ukusne kaše. Artičoka se može kuhati na pari, kuhati, koristiti u salatama i kao prilog. Vage su osim najvišeg sloja jestive i za razliku od bijelih vlakana iznutra
blitva
Zapravo, unatoč takvom egzotičnom imenu, chard je bliski rođak repe koji je dobro poznat svakom Rusu. Ali za razliku od svog rođaka, nije korijensko povrće jestivo, već lišće i stabljika.
Švicarski blitva sadrži veliku količinu provitamina A i vitamina C, mnogo mineralnih i proteinskih tvari koje blagotvorno utječu na ljudski kardiovaskularni sustav i nevjerojatno su korisne za prevenciju skleroze. Osim toga, blitva je hladno otporna, sadnice se mogu saditi u svibnju, a berba počinje za 40-60 dana..
Čvar je nepretenciozan za tlo, njegovo rasprostranjeno lišće suzbija korov, tako da često ne morate korati. Voda po potrebi.
Sjeme za sadnice sadi se početkom travnja, u obične lonce s tri do četiri biljke. Njega sadnice je jednostavna, ali trebate odabrati veći lonac za nju, jer švicarski blitva tvori moćan korijenski sustav.
U središnjoj regiji, blitva se može uzgajati izravno iz sjemena. Za sadnju je potrebno pripremiti plitke brazde, čija je udaljenost oko 30 centimetara. Vrijedno je ostaviti razmak od najmanje sedam centimetara između samih biljaka. Iz jednog sjemena izraste nekoliko biljaka, tako da ćete nakon klijanja morati odrezati redove.
Sjeme švicarskog blitva možete sijati zimi, ali morat ćete zaštititi vrt od mraza tako što ćete ga ogrnuti i prekriti slamkama ili smrekovim šapama. Na isti način možete spasiti korijenje ovog povrća, ostavljajući ih zimi u krevetima.
Zanimljivo je da švicarski blitva ima više poput mladog kukuruza od mlijeka. Njegovi listovi i peteljke bit će idealan sastojak salata; ovo povrće možete kuhati i pariti, samo prokuhati. Koristi se kao prilog mesnim jelima
Celer
Još jedan, nažalost, rijedak gost u našim vrtovima. U međuvremenu, ovo povrće sadrži vitamine A i C, kao i veliku količinu vitamina K, B1, B2 i PP. Bogat je celerom i željezom, magnezijem, kalijem, fosforom, karotenom, folnom kiselinom, fitoncidima i flavonoidima. Celer ima malo kalorija i puno vlakana, preporučuje se jesti ga jer ste odlučili brzo i korisno smršavjeti.
Celer je prilično ćudljiv, da biste uspjeli uzgajati ovu biljku na našim geografskim širinama, morat ćete unaprijed pokrenuti sadnice. Postoje tri glavne vrste celera – lišća, stabljika i radiča. Prema tome, u prvom se slučaju koriste listovi, u drugom prilično debeli, apetitni peteljci, a u trećem korijenski usjev, koji se nakon berbe može čuvati dva do tri mjeseca.
Za sadnice je potrebno posaditi sjemenke u veljači, jer celer dugo klija. Izbojci su vrlo osjetljivi, tanki, zalijevanje se mora obaviti pažljivo. Na krevete možete sletjeti tek nakon što je opasnost od mraza potpuno prešla. Usput, list celera savršeno podnosi susjedstvo s kupusom, pa se sadnice mogu saditi između kreveta s kupusom kako ne bi zauzimale puno prostora na mjestu.
Nakon sadnje na krevetima, celer treba redovito zalijevanje, redovi se moraju popustiti kako bi se osiguralo strujanje zraka do osjetljivih korijena. Korijen celera dozrijeva tek u rujnu, peteljke se mogu sakupljati u kolovozu, a ostavlja sredinom srpnja.
Listovi celera i peteljke se, naravno, koriste u salatama. Klasičan recept za vitaminsku francusku salatu – svježe stabljike celera i sitno sjeckane jabuke, preliveni senfom i kiselim vrhnjem
Korijen celera može se pržiti, pirjati, kuhati ili jesti sirov. Koriste se kao glavno jelo, u prilogima i juhama. Dobro se slaže s plodovima mora
keleraba
Ova vrsta kupusa uspješno se uzgaja čak i na krajnjem sjeveru i na Kamčatki, a zbog ogromne količine vitamina C i ostalih hranjivih sastojaka kohlrabi se naziva “sjeverni limun”.
Uzgoj kohlrabija nije teži od uobičajenog bijelog kupusa – rane se sorte sadi na krevetima s sadnicama, koje je potrebno posaditi sredinom ožujka kod kuće, u obične kutije ili posebne spremnike.
Kohlrabi se može presaditi u krevete krajem travnja ili početkom svibnja. Ova sorta kupusa dozrijeva vrlo brzo – u roku od 50 do 55 dana nakon klijanja mogu se ubrati zrele stabljike, pa je moguće dobiti tri berbe godišnje. Na primjer, posadite rane sadnice kohlrabi, ona će dozrijevati u prvom mjesecu ljeta, početkom svibnja, posijati sjeme na gredice koje će dozrijevati do srpnja, a u lipnju posadite nove sadnice na mjesto oslobođeno od prve sadnje. Tako se treća berba ovog kupusa može dobiti u rujnu, čak i prije prvog mraza..
To je tako kratko razdoblje sazrijevanja koje omogućuje uzgoj kohrabija čak iu sjevernim krajevima..
Ovaj kupus voli vlagu, morat ćete ga redovito zalijevati, inače će plodovi biti žilavi, ispucali i bez okusa. Međutim, ne možete pretjerati – višak vlage dovest će do činjenice da će korijenje biljke jednostavno istrunuti.
Obično se usjev bere kada “glave” dosegnu promjer od sedam do osam centimetara. Postoje različite sorte ovog kupusa – s manjim ili većim stabljikama, pa se vrijeme branja mora odrediti na temelju vrste kohrabija.
Kohlrabi stabljike mogu biti različitih nijansi – od tamno ljubičaste do blijedo zelene. Kohlrabi se može kuhati, puniti, koristiti u salatama i kao prilog uz meso i ribu. Ima više okus poput repa nego bijelog kupusa.
Jeruzalemska artičoka
Ova se biljka kod nas češće naziva “Volga repa” ili “zemljana kruška”, u inozemstvu se jeruzalemski artičoka naziva “jeruzalemska artičoka”, “divlji suncokret” ili “korijen sunca”.
Jeruzalemska artičoka bogata je dijetalnim vlaknima, željezom, glukozom, kalijem, inulinom (biljni analog inzulina), fosforom, vitaminom C i drugim vitaminima i hranjivim tvarima.
“Zemljana kruška” je u Europu stigla iz Sjeverne Amerike tek u 17. stoljeću. Jeruzalemska artičoka vrlo je brzo cijenjena od strane vrtlara u raznim zemljama – vrlo je nepretenciozna, raste na svim vrstama tla, korijenje joj podnosi mraz do 40 stupnjeva, lako odolijeva suši i suvišnoj vlazi..
U srednjem traku, Jeruzalem artičoka razmnožava se gomoljima, jer u slučaju sadnje iz sjemena neće imati vremena za dozrijevanje. Pripremljeni korijen sadi se ranije od krumpira – već krajem travnja. Na gredice možete posaditi gomolje “zemljane kruške”, prije početka mraza.
Jeruzalemska artičoka sadi se na dubinu od 6-12 centimetara, razmak između redova je 60-70 centimetara, između biljaka – 40-50 centimetara.
“Jeruzalem artičoka” ne zahtijeva posebnu njegu – u suhim ljetima potrebno ga je povremeno zalijevati kako bi se dobili sočni i nježni gomolji, a prije i odmah nakon klijanja potrebno je olabaviti tlo i ukloniti korov..
Jeruzalemska artičoka daje visoke prinose u prve četiri do pet godina nakon sadnje na jednom mjestu, tada je preporučljivo presaditi biljke, jer će se gomolji početi smanjivati.
Gomolji „divljeg suncokreta“ se beru nakon prvih jesenskih mrazeva, čuvaju se do proljeća, zajedno s krumpirom u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka, koriste se u salatama, prilozima i juhama.
Uzgred, gomolji Jeruzalema artičoke prezimljeni u vrtu stječu slatkast okus i posebno su cijenjeni gurmani. Sakupljeni u jesen ponekad imaju okus malo gorak.
Jeruzalemi gomolja artičoka mogu se kuhati, peći, pržiti na pari, na gotovo isti način kao i gomolji krumpira. Usput, cvjetovi “zemljane kruške” vrlo su slični suncokretu i postat će pravi ukras stranice. Vrhovi artičoka od artičoke izvrsna su hrana za zečeve, ovce i konje.
paškanat
Danas se ovo povrće rijetko nalazi u povrtnjacima, ali u Rusiji se aktivno uzgajalo i smatralo se glavnom korisnom kulturom, zajedno s repom i repa, koje su u one dane bile neophodne. Peršin je po izgledu sličan bijeloj mrkvi u korijenskom povrću, a peršin po svom kemijskom sastavu. Sadrži više karotena od obične mrkve, a pastrnjak je također bogat B vitaminima, mineralnim solima i vlaknima. S obzirom na sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata, smatra se jednim od priznatih lidera među povrćem.
Peršin je vrlo nepretenciozan, raste na različitim tlima, ali preferira neutralno i ilovasto tlo.
Ovo povrće je posađeno sjemenkama, koje klijaju nakon prosječnih 20 dana. Možete započeti sjetvu pastrnjaka u rano proljeće – sjeme klija već na plus tri stupnja. Redovi se moraju stanjivati, ostavljajući razmak od pet do sedam centimetara između izdanaka. Usput, sjemenke pastrnjaka mogu se sakupljati samostalno u jesen, ali brzo gube klijavost, pa je berbu bolje koristiti u proljeće isključivo od prošle godine.
Stručnjaci savjetuju namakanje sjemenki pastrnjaka tri dana prije sadnje – to će ubrzati proces klijanja i poboljšati klijanje.
U budućnosti, pastrnjak praktično ne zahtijeva održavanje – treba ih zalijevati samo u sušnim mjesecima, sigurno odstranjuje korov i ne trpi štetočine..
Peršin se bere kasno, već u listopadu. Korijensko povrće savršeno se čuva cijelu zimu u podrumu. Pašnik možete zimi ostaviti u vrtu, jer je biljka stara dvije godine i podnosi mraz. Trebate samo prvo ukloniti lišće i zalijevati vrt.
Peršin se dodaje borschtu i juhama, koristi se kao prilog, dodaje se sirov salatama, pirja kao krompir s rajčicom i lukom – sve ovisi o kulinarskoj mašti, jer je povrće svestrano i izuzetno korisno u bilo kojem obliku
Briselske klice
Sitne, poput igračkih glava ovog kupusa, imaju osjetljiv okus i sadrže ogromnu količinu hranjivih sastojaka i vitamina: B1, B2, B6, B9, PP i karoten. A vitamina C u ovoj vrsti kupusa ima puno više nego u običnom bijelom kupusu.
Bruxelleski klice su nepretenciozna biljka, ali dugovječna, pa se u srednjem traku razmnožava samo sadnicama.
Sjeme ove vrste kupusa možete posaditi početkom travnja, one brzo klijaju – za četiri do pet dana. Sjeme se sadi na dubinu od dva centimetra, udaljenost između biljaka je tri do četiri centimetra. Dok sadnice rastu, treba im puno svjetla i vlage. Zalijevanje treba obavljati redovito i vrlo pažljivo kako ne bi oštetili još uvijek slabe korijene..
Sadnice se sadi na gredice 40-60 dana nakon sadnje. Imajte na umu da Bruxelleske klice trebaju puno prostora, pa sadnice treba postaviti najmanje 60 centimetara.
Ova vrsta kupusa izbirljiva je po plodnosti tla, pa kreveti moraju biti oplođeni humusom ili mineralnim dodacima.
Visoke – do 80 centimetara – biljke će se morati redovito zalijevati i zalijevati. Na jednom grmu obično se veže do 70 malih glava kupusa, koje se nalaze u osovinama lišća, kako bi žetva uz pravilnu njegu bila bogata. Da biste zaustavili rast biljke prema gore i ubrzali proces zrenja usjeva, vrh treba obrezati kada su najniže glave kupusa dosegle veličinu graška..
Glave kupusa odrežu se nakon što postanu dovoljno guste. Općenito, odrasli briljanski klice toleriraju mrazeve do minus deset stupnjeva, tako da možete ubrati u listopadu. Glave kupusa spremaju se smrznute.
Bruxelleske klice pripremaju se vrlo lako i brzo. Ovo povrće može se pirjati, pržiti, peći, dodati u juhu. Ovo je prekrasna i vrlo zdrava priloga jelima od ribe i mesa.
Pokušajte barem jednom provesti eksperiment i na svom mjestu odaberite vrtni krevet za egzotično povrće. Najvjerojatnije, rezultat će vas ugodno iznenaditi, a sljedeće godine pastrmke, kohlrabi ili celer zauzeće svoje „pravo mjesto“ pored uobičajenih rajčica i krastavaca..
Koje vrste egzotičnog povrća uzgajate u toj ljetnoj kućici i koje su vam najveći izazovi u uzgoju tih biljaka?