Trsni šećer – koristi i štete. Koja je razlika između pravog šećera od trske i običnog

Sadržaj članka

• Šećer od trske i redoviti – u čemu je razlika
• Pravi šećer od trske
• Muscovado šećer
• Šećer Turbinado
• Cane šećer Demerara
• Cane šećer – kalorije
• Cane šećer – Prednosti
• Kako provjeriti autentičnost šećera od trske

Sve se više nude kao alternativa uobičajenom šećeru rafiniranom bijelom šećeru: nerafiniranom, karameli, proizvodu od trske. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnosti “slatkog otrova”, a prehrambena industrija brzo prelazi na oglašavanje različitih analoga usmjerenih na zamjenu uobičajenih rafiniranih.

Šećer od trske i redoviti – u čemu je razlika

Saharoza je ugljikohidrat, važno hranjivo sredstvo koje služi kao izvor energije, toliko potreban za rad mozga. Bijela boja i proizvod dobiven ne samo od repe, već i od trske. Smeđa boja nastaje postupkom čišćenja bez metode rekristalizacije (rafiniranja sirovina) koja se koristi u preradi šećerne repe. To je prva razlika između trsnog šećera i običnog šećerne repe, ali u stvari su iste.

Što je smeđi šećer? Tijekom tehnološkog pročišćavanja iz saharoze iz trske, oslobađa se melasa – melase crne boje. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim udjelom kalorija i drugačijim sastavom mikronutrijenata. Tijelo ne osjeća puno razlike od konzumiranog proizvoda šećera, bilo da je bijeli ili smeđi. Još se proučava pretpostavka da melasa sadrži više vitamina i minerala u usporedbi s bijelom melasom..

Pravi šećer od trske

Za proizvodnju ove vrste saharoze iz hrane uzgaja se plemenita biljka šećerne trske (Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum). Pravi šećer od trske na našim policama trebao bi se isključivo uvoziti: područje uzgajanja trske je Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda treba sadržavati podatke o mjestu rasta biljke i ambalaže. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe boje, a ovisi o regiji uzgoja i koncentraciji melase: što više melase ima tamniju nijansu.

Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:

• Muscovado
• turbinado;
• Demerara.

Muscovado šećer

Muskovado šećer (može se nazvati i Barbados) dobiva se metodom soka prvog vrenja, sadrži 10% melase. Kristali muscovada su tamni, ljepljivi na dodir i imaju jak miris karamele. Kada se dodaju, pečenje dobiva posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne zaleđuje. Još Muscovado je pogodan za dodavanje kavi.

Šećer Turbinado

Turbinado šećer je djelomično rafiniran, obrađen parom (turbina), zbog čega je i dobio ovo ime. Ovo je visokokvalitetni bio-proizvod: za njegovu proizvodnju ne koriste se kemijski elementi. Kristali šećera iz turbinado su suhi, drobljivi, od zlatne do smeđe boje, ovisno o vremenu obrade, koji se koriste za zaslađivanje pića od čaja i kave, koktela, za pripremu salata, umaka.

Cane šećer Demerara

U trgovinama je ova vrsta, koju je Mistral napravio od sirovina s tropskog otoka Mauricijusa, češća. To su smeđe-zlatni kruti kruti kristali. Demerara šećer od trske idealan je za čaj, kavu, koktele. Savršeno karamelizira, otkrivajući u procesu bogat okus i ugodnu aromu. Takav šećer od trske ne otapa se dobro u tijestu, ali će izgledati sjajno posuto na pecivima.

Cane šećer – kalorije

Slatki otrov se sastoji od 88% saharoze. Kalorični sadržaj šećerne trske i rafiniranog šećera bitno se ne razlikuje: 377 kcal u odnosu na 387 kcal na 100 g. Taj sadržaj kalorija iznosi 18% dnevnog unosa na temelju primjene od 2000 kcal dnevno. Energetska vrijednost u proporcijama BJU: 0% bjelančevina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, to jest, sadrži puno ugljikohidrata i kalorija – neće vam pomoći da izgubite kilograme!

Cane šećer – Prednosti

Iz saharoze možete dobiti puno elemenata potrebnih za zdravlje. Koja je razlika između smeđeg šećera i običnog bijelog šećera? Prije svega, korist od šećerne trske je zbog prisutnosti vitamina B skupine potrebnih za metaboličke procese. Na zapadu ga vegetarijanci nadoknađuju nedostatkom željeza: sadrži puno magnezija i željeza, dok u rafineriji nema magnezija, a željeza je nekoliko puta manje. Sirov proizvod od šećera zadržava korisne elemente melase: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij i koristan je:

• oni kojima se preporučuje “slatka dijeta” zbog problema s jetrom;
• za regulaciju tlaka;
• za normalizaciju metabolizma masti;
• ubrzati metabolizam proteina;
• za uklanjanje toksina iz tijela;
• za živčani sustav;
• dijabetičari: nema posebnih razlika u njegovoj uporabi umjesto rafiniranog šećera za dijabetes, potrebno je pratiti dozu i kalorije.

Kako provjeriti autentičnost šećera od trske

Karakteristična smeđa boja, koja može biti od tamno smeđe do zlatne, ne jamči autentičnost. Nijansa ovisi o koncentraciji melase i mjestu rasta biljke. Ali sama melasa koristi se kao boja rafiniranih proizvoda, pa je važno znati razlikovati lažnjak kako ne biste kupili rafiniranu cikle obojenu od karamele. Provjerite autentičnost šećerne trske na sljedeći način:

• razrijedite sirup i dodajte kap joda; dobivena plava nijansa ukazuje na reakciju škroba koja se nalazi u prirodnom proizvodu;
• staviti šećernu šipku u toplu vodu; ako voda promijeni boju – kupili ste imitaciju.