Surstromming – švedska delicija

Sadržaj članka

• Što je nadrealizacija
• Iznenađujuća priča
• Švedska proizvodnja haringe
• Okus i iznenađenje Ambre
• Kako jesti i piti fermentiranu ribu
• Kako kuhati surstremming kod kuće

Ako ste ikada bili u Švedskoj, čuli ste za surstromming domaćih delicija. A ako ste probali, onda sigurno niste ostali ravnodušni: netko je postao amater, a netko bi i dalje zaobilazio ovo jelo. Takvo neslaganje nije prepreka onima koji žele probati proizvod, a popularnost određene delicije raste. Možete ga kupiti i isprobati u našoj zemlji. U moskovskim trgovinama haringe surstremming nude se po cijeni od 2500 rubalja. za kantu. Ali bolje je po prvi put upoznati se s ovom delicijom u restoranu.

Što je nadrealizacija

Surstremming je konzervirana kisela haringa “slatkog mirisa”. U početku je bilo ovako: haringa se koristila za kiselo tijesto, ali kasnije su počeli koristiti haringe. Zbog male veličine i manje kostiju pogodnija je za konzerviranje u metalnim limenkama, a okus je gotovo isti kao i obična haringa. Proizvod ima specifičan miris koji podsjeća na višestruko višestruku aromu trulih jaja. Ovo je odlučujući kriterij za one koji ne mogu kušati deliciju..

Iznenađujuća priča

Povijest podrijetla jela seže do 16. stoljeća. Tada je došlo do rata između Njemačke i Švedske za vodstvo u morskim vodama, vojnici praktički nisu imali što jesti. Glavna dijeta bila je riba; prednja je donijeta slana. Zbog nedostatka proizvoda dobavljači su počeli štedjeti na soli, čuvajući haringu, a ona je kisela. Vojnici su morali jesti i, začudo, voljeli su kisele haringe.

U procesu fermentacije pojavile su se tvari koje blagotvorno utječu na tijelo. Mnogima se svidio kiseli okus. Nakon rata, švedska haringa postala je popularna među siromašnima, tada su imućniji građani isprobali proizvod, a surma je postala lokalna delicija. Restorani u Švedskoj nude razna jela među kojima je i ovaj kiseli kupus.

Švedska proizvodnja haringe

S vremenom je kisela haringa počela biti velika potražnja, pojavila se potreba za organizacijom proizvodnje koja je trebala Švedskoj opskrbiti začinjenu ribljom delicijom. Na otoku Ulvenu krajem 19. stoljeća po prvi put je otvorena radionica za proizvodnju superstremena, gdje su umjesto haringa počeli koristiti norvešku haringu.

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju mnogo vremena:

1. Ribe se ulove strogo u travnju..
2. Oni pročišćavaju, uklanjaju glavu i udubljenja, ostavljaju kavijar.
3. Stavljaju se u spremnik s posebnom otopinom soli, u proizvodnji koje se koriste sol, šećer i nekoliko tajnih začina.
4. Kiselo oko 2 mjeseca.
5. Početkom srpnja razvrstava se i valja u metalne limenke – fermentacija se nastavlja i poklopci nabubre, postajući zaobljeni. U ovom obliku iznenađujuće je u prodaji.

Okus i iznenađenje Ambre

Na nepcu proizvod podsjeća na slanu haringu, samo više slanu i sa začinima. Kiselost daje pikantan okus. Kombinacija vodikovog sulfida, proizvoda fermentacije i ribljeg jantara stvara oštar miris. Neki to jednostavno ne mogu izdržati, ne usuđujući se isprobati sadržaj konzervirane hrane. Zbog tog „ukusa“ konzervirane robe nije dopušteno prijevozom u švedske zračne luke i dovođenje u hotelske sobe.

Kako jesti i piti fermentiranu ribu

Uobičajena je upotreba sendvič od smeđeg kruha s ribom. Komad kruha namazan maslacem, stavi se par komada ribe, na vrhu se obloži krug kuhanog krumpira, možete dodati i sitno sjeckani crveni luk, lingonberry. Pijte poslasticu s pivom ili šnapsom; pravi gurmani – s mlijekom. Mnogi Šveđani koriste takvu konzerviranu hranu za kuhanje salata s dodatkom zelenila, bobica, povrća.

Kako kuhati surstremming kod kuće

Ako nemate priliku kupiti surstremming, ali stvarno želite probati, onda možete kuhati kod kuće. Recept je jednostavan, ali haringa ostavlja dva tjedna. Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• 1 kg svježe haringe ili haringe (glava i udubljenja se uklanjaju, koža se ispere vodom);
• 250 g soli;
• 50 grama šećera;
• 2 l vode.

1. Napravite slanu otopinu (koncentrirana slana otopina). U posudu s vodom dodajte sol i šećer, pomiješajte.
2. Stavite ribu u posudu (drvenu ili staklenu) i napunite je pripremljenom slanom vodom.
3. Čistite na hladnom mjestu dva tjedna.
4. S vremenom, uzimamo ribu za rep i vidimo je li meso odvojeno od kosti, ako je tako, proizvod je spreman za konzerviranje.