Robusta – kakva je to kava, razlika od Arabice, posebno okusa i arome

Sadržaj članka

---

• Što je robusta
• Posjeta
• Koja je razlika između arabice i robusta
• Izgled
• Ukus
• Struktura
• Robusta cijena

---

Bogat i raznolik svijet kave temelji se na paru glavnih sorti koje rastu na dvije vrste stabala: kava Arabica (kava arapsko stablo) i kava Canephora. Plodovi prvog daju nam arabicu, drugog – robusta. Potonja sorta nije toliko popularna kao arabica, ali zauzima dostojno mjesto u industriji kave. Često se nalazi na policama trgovina. Robusta kava može biti više vrsta, a razlikuje se od arabice kave po izgledu, ukusu i sastavu zrna..

Što je robusta

Kongojsko stablo, ili robusta, je biljka, stablo čije je rodno mjesto Afrika i ekvatorijalne šume Azije. Vjeruje se da je prvi put otkriven u Ugandi, 1830. godine, pronađen je u slivu Konga. Ime Robusta u prijevodu znači “jak”. To se objašnjava činjenicom da je stablo Coffea canephora (rod Coffee, porodica Marenova) sposobno preživjeti u uvjetima koji nisu pogodni za rast arapske kave.

U prirodi postoji jako puno stabala kave pa ih je vrlo teško klasificirati. Postoji više od 80 vrsta stabala, njihovi se plodovi nazivaju „kava“. Biljke su i patuljaste i vrlo visoke: u prirodnim uvjetima njihova visina doseže 10 metara. Radi lakšeg sakupljanja plodova, stabla se obrezuju. Biljka je otporna na bolesti, daje dobru žetvu, nepretenciozna u skrbi, izdržljiva. Najčešći su Coffea Arabica (Arabica) i Coffea Canephora (Robusta).

Grm, čija visina iznosi 2-3 metra, snažan je, nerafiniran, zimzeleni usjev. Stabljika korijena je kratka, glavna masa korijenskih procesa koncentrirana je na gornjem sloju tla, dubine ne većoj od 15 centimetara. Grane su okomite i vodoravne (plodne), nakon što odumru, otpadaju. Listovi imaju valovit oblik s glatkim rubovima, svaka duljina je od 5 do 32 cm, širina 2-8 cm. Smješteni su na kratkim peteljkama, prosuti. Cvjetovi su bijeli, 3-6 cvjetova, u sredini je kremasto smeđa zvijezda. Imaju mirisnu aromu, zagađen vjetrom.

Plod je zaobljena bobica. Zrela, ima duljinu od 0,8-1,5 cm, boja je tamnocrvena. Izvana je zrno prekriveno snažnom kore (egzokarp), ispod nje se nalazi tanka pulpa (mezokarp). Sjemenke su uparene, ovalne, ravno konveksne, s jedne strane je dubok utor, okružen sivo-zelenom gustom pergamentnom školjkom. Plodovi se pojavljuju u dobi od 2,5-3 godine.

Kongovačka kava je krajem 19. stoljeća aktivno uzgajana na planinama Ugande, gdje se godišnje bere do 15 usjeva. Nakon što je sve plantaže Arabice opustošila biljna bolest – hrđa lišća, 1900. godine na Javu je iz Konga dovedena nova sorta stabala. Kava je jedna od glavnih kultura u većini tropskih zemalja. Danas su najveća mjesta uzgoja robusta smještena u Vijetnamu. 30% globalne proizvodnje napitka za kavu pada na robustu.

Kvaliteta robusta je po stupnju manja od kvalitete arabice, ali što je jača, kofein se sadrži u većim količinama. Često se sorta uključuje u mješavine espressa i instant kave. Bogato piće dobiva se korištenjem mješavina koje daju snagu i specifičnu gorčinu. Najčešći postotak je 80% arabica i 20% robusta.

Profesionalni barista koristi jedan trik: pomiješajte dvije vrste kave. To čini izvrsne sirovine za ukusno piće, pogotovo jer ima vrlo malo ljubitelja čiste robusta. Prema riječima stručnjaka, ljubav prema njoj objašnjava se potrebom konzumiranja velike doze kofeina, a ne preferiranom ukusu. Zelena zrna Robusta obrađuju se na poseban način kako bi ublažili adstrigentni okus i gorčinu.

Najveća skladišta zrna kave sorte Robusta nalaze se u Londonu, odakle se ovaj proizvod distribuira u cijelom svijetu. Moderna poljoprivredna gospodarstva obavljaju uzgojni posao, uzgajajući nove vrste s manje kofeina, poboljšanog ukusa. Londonska burza kave aktivno trguje ovom sortom. Mjera težine kave je tona, valuta koja se koristi u izračunu je britanska funta.

Posjeta

Robusta ima nekoliko sorti. Najčešće vrste stabla kave su Ambri, Conilion, Quilu. Njihove su karakteristike sljedeće:

1. Ambri. Rasprostranjena je u Angoli, gdje se uzgajaju najskuplje sorte.
2. Coniglion du Brazil ima izrazit okus jagoda. Domovina – Brazil.
3. Qilué. Domovina – Kongo. Odlikuje ga visoka okusnost koja se koristi u pripremi skupih sorti kave. Zrno se sastoji od 4% kofeina, 9% esencijalnog ulja, alkaloidne tvari (daje gorak okus). Nakon pečenja gorčina djelomično odlazi.

Koja je razlika između arabice i robusta

Razlike između dvije vrste kave, arabice i robusta značajne su: od uvjeta uzgoja do karakteristika okusa. Aroma, okus, snaga, kemijski sastav zrna, njegov oblik se razlikuje. Prema mnogim stručnjacima, razlika između robusta i jeftine arabice je značajna. Da biste znali razlikovati arabicu od robusta, morate imati predodžbu o izgledu, sastavu, ukusu, metodama uzgoja kave.

Stablo kave (Coffea) ima oko 50 vrsta tropskih stabala i grmlja. Glavne razlike u kulturi:

1. Genetika. Robusta ima 22 kromosoma, Arabica 44.
2. Poteškoća u uzgoju. Stablo Robusta stabilnije je zbog sadržaja kofeina i klorogenih kiselina.
3. Uzgoj. Robusta treba topliju i vlažniju klimu, raste na nižim mjestima u odnosu na razinu mora. Arabica ne zahtijeva visoku vlažnost.
4. Oprašivanje. Arabica je u mogućnosti sama oprašivati. Robusta – ne, dakle moguća je mutacija, pojava bolesti.
5. Razdoblje zrenja. Robusta – 8-11 mjeseci, arabica – 6-8.

Izgled

Prvo na što morate obratiti pažnju prilikom odabira vrste kave je izgled graha (foto):

Značajke	Arabica	Robusta
Oblik	Izduženi, ovalni	Zaobljeni, manji
Boja zrna	Kad je zrela – ljubičasta ili crvena, nakon prženja dobiva se ujednačena smeđa boja	Kad je zrela – smeđa, zelena, sivkasta, nakon prženja postaje prekrivena mrljama svijetle i tamne boje
Veličina stabla	Do 4,5 m	Do 10 m

Ukus

Okusne karakteristike sorti također imaju svoje razlike, određene kemijskim sastavom zrna. Okus robusta karakterizira gorčina i jednostavnost, viskoznost i gipkost, gotov napitak je malo vodenast, jak. Pečena kava lagano gubi gorčinu, ali gorku je u usporedbi s Arabicom. Takve značajke omogućuju proizvodnju instant vrsta kave. Arabica je mekša i aromatičnija, blago kisele, voćne note se dobro osjete. Gotova kava je gušća, masnija, ima srednju ili malu čvrstoću.

Struktura

Kemijski sastav glavnih vrsta kave razlikuje ih jedna od druge po njihovim ukusnim svojstvima. Robusta ima:

1. 2-3 puta više kofeina, što određuje tonička svojstva pića.
2. Tanini (tanini). Pruža dobru gustinu nakon kuhanja, što je važno za espresso.
3. Klorogena kiselina. Daje gorčinu i viskoznost.
4. 2 puta manje esencijalnih ulja.

Sastav elemenata arabice čini okus napitka svjetlijim, bogatijim. Žitarice sadrže:

1. 2 puta više esencijalnih ulja, lipida. Eterična ulja daju okus citrusa, voća, bobica, orašastih plodova (ovisno o tlu rasta).
2. Velika količina šećera u svakom zrnu čini kavu mekšom.
3. Kofein je malo.
4. Nema tanina, kao rezultat toga nakon pečenja nema guste pjene.

Sažetak razlika daje pregled najčešćih vrsta kave:

	Robusta	Arabica
Povijesna domovina	Sliv rijeke Kongo	Etiopija
Oprašivanje	Samooprašivanje	Križ
Uzgojna svojstva	Raste u dolinama, na nadmorskoj visini do 600 m nadmorske visine. Ne boji se bolesti, klimatskih promjena.	Raste na visinama od 800-2200 m nadmorske visine. Tolerira bolesti i klimatske promjene..
Osnovni kemijski sastav	8% esencijalnih ulja, 3% kofeina, 4% šećera, 9% klorogena kiselina	18% esencijalnih ulja, 1-1,5% kofeina, 8% šećera, 6,5% klorogena kiselina

Razlike u obliku izgleda, okusa i mirisa, količine prodaje su sljedeće:

	Robusta	Arabica
Izgled	Žitarice su okrugle, male, nakon prženja imaju neravnu boju	Zrna su duguljasta, izdužena, nakon prženja dobivaju jednoličnu boju
Miris	Slab	Snažan, jak
Ukus	Jednostavno, gorko, oštro, nepristojno	Slojevito, bogato, meko, osjetljivo,
Tvrđava	visok	Srednja i niska
Udio prodaje u cijelom svijetu	trideset%	70%
primjena	Kao dio smjesa	Nezavisno, u sklopu smjesa

Robusta cijena

Trošak Robusta gotovo je 2 puta niži od Arabike. Postoji nekoliko razloga za to:

1. Veći prinosi.
2. Lakše je i jeftinije skrbiti se o svojim nasadima..
3. Pri preradi robusta roba koriste se jeftinije metode: “suha” metoda. Plodovi kave obrađuju se na suhi ili vlažni način kako bi se ljuska odvojila od graha. Suha metoda naziva se prirodna, ili neoprana, mokra – potpuno isprana ili napola oprana.

Cijena sorte robusta u moskovskoj regiji varira od 120 do 800 rubalja. Sve ovisi o težini paketa, sastavu:

Titula	Opis	Trošak (str.)
Grah, Indonezija Robusta Java, Gutenberg	Sadržaj dvostrukog kofeina, 100 g	180
Zrna kave Robusta, Vijetnam	Svježe prženo, 500 g	600
Zrno kave Y5CAFE Buon Ma Thuot	Vijetnam, 500 g 250 g	667 367
Robusta, Uganda	Svijetle gorčine, blago adstrigentno poslije okusa s tamnim čokoladnim poslijestolom. 100 g	219
100% Robusta Me Trang, Vijetnam	Oštar okus s neupadljivom gorčinom kave. Srednje pečeno, srednje mljeveno. 500 g	600