Krill – što je to i koja se jela od njega mogu pripremiti

Sadržaj članka

• Što je krill
• Stanište
• Industrijsko rudarstvo
• Kemijski sastav krilnog mesa
• Hranjiva vrijednost
• Moguća šteta od jedenja krilla
• Što se može pripremiti od krill mesa

Morski plodovi važan su dio jelovnika, ozbiljna je konkurencija mesu i ribi. Na policama supermarketa možete vidjeti staklenke u koje se pakira krill meso. Morski krill nije novi proizvod. Ljudi su počeli jesti male rakove još u 19. stoljeću. Krill je stanovnik oceanskih voda Antarktike. Potpuni popis podataka o njihovoj korisnosti i hranjivoj vrijednosti sastavljen je relativno nedavno. Ribarstvo kril sada je u velikim količinama. Potrošač je cijenio osjetljiv okus, jedinstveni sastav, količinu korisnih elemenata i vitamina kojima je meso bogato..

Što je krill

Riječ “krill” (u prijevodu krill – “sitnica”) odnosi se na rakove koji žive u umjerenim i visokim geografskim širinama oceana, u površinskim slojevima vode. Krill je minijaturno stvorenje (duljina – 1-6 cm, težina – do 2 g), izgleda poput škampi. Glavna razlika su goli škrge na prsnim nogama. Životni vijek rakova može biti 6 godina ako ne postane hrana za ostale stanovnike oceana. To stvorenje je osnova ekosustava: jedući fitoplankton i mali zooplankton, on sam postaje hrana za ribe, lignje, pingvine, tuljane, kitove.

Stanište

Krčne kolonije rakova odabiru umjerene zemljopisne širine i subpolarne regije sjeverne i južne hemisfere, vode koje nisu onečišćene industrijskim otpadom i kemikalijama. Akumulacije se mogu širiti kilometrima, u nekim ima i do 30 tisuća jedinki na svaki kubni metar vode. Antarktički kril nalazi se na dubini ne većoj od 100-200 m, iako određene vrste odabiru dublja mjesta. Neke su vrste uobičajene u srednjim širinama, a ne samo u tropskom pojasu s obje strane ekvatora.

Industrijsko rudarstvo

Rakove slične škampi s užitkom jedu životinje, a ljudi, koji također cijene okus i hranjiva svojstva morskog krilca, bave se njegovim ribolovom. Razvoj ribarstva i specifikacija sastava vrsta dogodila se tek s vremenom. Prije toga, termin “krill” korišten je prije svega za značenje euphausne vrste rakova. Sada naziv ovisi o zemljopisnoj građi ribarstva: postoji Tihi, norveški, ali najvažnija i brojnija vrsta je Antarktik (Euphausia superba), živi u regiji Antarktika i na obali Japana..

Industrijski ribolov rakova (vrsta euphausia) obavlja 8 zemalja – članova Antarktičke komisije za očuvanje morskih resursa. Opremljeni koči za vuču provode ekstrakciju, sirovine se na njima obrađuju nekoliko sati nakon ulova, pa se čuvaju vrijedna svojstva krill mesa. Postoje kvote za ulov ovog raka kako bi se izbjegao rizik od smanjenja populacije zooplanktona, kršenja morskog ekosustava Antarktika.

Kemijski sastav krilnog mesa

Krill meso prirodno je skladište mineralnih tvari, masnih kiselina (polinezasićenih), vitamina i korisnih hranjivih sastojaka od prirode. Ovaj morski proizvod normalizira metaboličke procese, potiče proizvodnju enzima, blagotvorno utječe na živčani i kardiovaskularni sustav, kožu i emocionalno stanje. Krill meso sadrži učinkovit antioksidans astaksantin, kao i makro i mikronutrijente, vitamine, aminokiseline. Za 100 grama proizvoda od kuhanog i smrznutog mesa morate:

• retinol (A) – 0,1 mg;
• tokoferol (E) – 0,6 mg;
• tiamin (B1) – 0,03 mg;
• riboflavin (B2) – 0,04 mg;
• piridoksin (B6) – 0,03 mg;
• folna kiselina – (B9) 0,013 mg;
• nikotinska kiselina (PP) – 5,1 mg;
• kalij (K) – 220 mg;
• kalcij (Ca) – 70 mg;
• magnezij (Mg) – 50 mg;
• natrij (Na) – 540 mg;
• fosfor (P) – 225 mg;
• željezo (Fe) – 4 mg;
• fluor (F) – 2,8 mg.

Hranjiva vrijednost

U raku ima puno visokokvalitetnih bjelančevina, joda (polovica dnevne norme), postoje omega-3 masne kiseline koje poboljšavaju rad srca, sprečavaju moždane udare, ishemiju, hipertenziju. Hranjiva je, ukusna, ima nizak sadržaj kalorija, lako je probavljiva. Nutricionisti ga preporučuju za prehranu, za dijabetes, jer meso ne sadrži ugljikohidrate. Važno je da rakovi biraju čistu vodu za život, da tijekom životnog procesa ne akumuliraju štetne tvari, iako se hrane trulom. Porcija krilnog mesa od 100 grama sadrži:

• kilokalorija – 98;
• protein – 20,6 g;
• masnoća – 1,7 g;
• ugljikohidrati – 0 g;
• voda – 75,3 g;
• alkohol – 0 g;
• kolesterol – 210 g;
• pepeo – 2,4 g;
• dijetalna vlakna – 0 g.

Moguća šteta od jedenja krilla

Krill meso je vrlo korisno, mora ga se dodati u svakodnevnu prehranu ljudi koji se bave napornim fizičkim radom ili složenom mentalnom aktivnošću. Proizvod je pogodan za sve, osim za osobe s individualnom netolerancijom, može izazvati alergijsku reakciju. Vrijedno je uzeti u obzir da se većina ovog mesa isporučuje na police trgovina u konzerviranom obliku, a svakako morate saznati rok trajanja proizvoda kako ne bi istekao rok trajanja. Ne trošite nahraniti konzervirano meso male djece.

Što se može pripremiti od krill mesa

Prednosti antarktičkog raka za tijelo su poznate: pomaže u uklanjanju radionuklida, toksina, normalizira metabolizam i odupire se pretilosti. Pojesti 100 g takvog mesa, možete dobiti dnevni set hranjivih sastojaka! Smrznuto meso samo je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi, konzervirano meso je spremno za jelo, samo ga trebate pomiješati s ostalim sastojcima kako biste pripremili ukusno, energetski vrijedno jelo – ukusna juha, drugo. Posebno su dobre salate, sendviči, hladni zalogaji, koji uključuju i krill.