Koji je tanjur od lijevanog željeza bolji

Sadržaj članka

---

• Prednosti posuđa od lijevanog željeza
• Značajke korištenja tava od lijevanog željeza
• Svojstva bez lijepljenja
• Njega i čišćenje
• Kako kalcinirati tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe
• Vrste lonaca od lijevanog željeza
• Za indukcijske štednjake
• Bez pokrića
• Nije ljepljivo
• S premazom emajla
• Kako odabrati tavu od lijevanog željeza
• Tip
• Promjer
• Vrsta premaza protiv ljepljenja
• Debljina zida i dna
• Kupite posudu od lijevanog željeza u Moskvi – što je bolje
• Bergoff
• Fissman
• KitchenAid
• Le creuset
• biol
• Sjediti na
• Dobrynya
• Rondell

---

Svi koji vole kuhati znaju da je praviti pristojno jelo bez pravog pribora vrlo teško. U bilo kojoj kuhinji postoji prava pećnica od lijevanog željeza, najotrajnija, koja se koristi češće od ostalih, jer hrana na njoj ne izgara i ima bolji okus. Posuđe od lijevanog željeza nepromjenjivo je sredstvo svake domaćice koja se poštuje i koja puno zna o kuhanju.

Prednosti posuđa od lijevanog željeza

Postupno se moderna kulinarska umjetnost vraća tradicionalnim načinima kuhanja. Milenijska praksa pokazala je da su, na primjer, gulaši ili račići mnogo ukusniji u keramičkim posudama. Ista stvar s priborom od lijevanog željeza – koja se pojavila prije više tisuća godina, nije zamijenjena analogima. Značajke lijevanog željeza kao metala nerealno je ponoviti s drugim materijalima. Stoga tava od lijevanog željeza ostaje u kuhinji nezamjenjiv alat za kuhanje. Evo njegovih glavnih prednosti:

• nakon zagrijavanja, posuda od lijevanog željeza ravnomjerno raspoređuje toplinu po cijelom području, zidovi i dno dugo zadržavaju temperaturu (što pomaže uštedi plina ili električne energije);
• prikladno za dugo kuhanje, za posuđivanje;
• lijevano željezo – najsigurniji, najčišći materijal: željezo i ugljik;
• sigurnost okoliša: posuđe proizvedeno tehnologijom i pravilno kalcinirano prije uporabe, ne sadrže toksične komponente;
• takav se pribor može koristiti na bilo kojoj vrsti štednjaka (plinski, električni, indukcijski);
• trajnost, otpornost na deformacije (ali to je također minus – uz snažan udar, lijevano željezo se lomi);
• posjeduje prirodna svojstva protiv lijepljenja (plus lijevano željezo može se obložiti dodatnom zaštitom poput cakline);
• održava svoj izgled tijekom cijelog života.

Moraju se istaknuti neki nedostaci. Takvi se pribor polako zagrijava, zahtijeva pravilnu njegu i puno teži. Mnogi odvojeno tvrde kako je u njemu nemoguće pohraniti hranu. To je dijelom točno – lijevano željezo lako upija okus i miris. Ali ako kuhar, primjerice, koristi kašu isključivo za kuhanje pilava, onda se ništa loše neće dogoditi ako jelo ostane u njemu dan ili dva

Značajke korištenja tava od lijevanog željeza

Čak i najnepretenciozniji i svestraniji alat zahtijeva pravilnu upotrebu. Isto se odnosi i na tavanu od lijevanog željeza. Nova jela je potrebno kalcinirati kako ne bi pokvarila prva jela. Da biste ga zadržali neljepljivim, pravilno operite i koristite odgovarajuće proizvode za čišćenje. Ako slijedite jednostavne smjernice, kuhanje će biti brzo i jednostavno..

Svojstva bez lijepljenja

Karakteristična karakteristika lijevanog željeza je da hrana na njemu ne izgori, ako ne dođe do kršenja integriteta površine, a o njemu je bila ispravna briga. Ovo su svojstva samog metala – nakon prve kalcinacije ulje ulazi u pore i ostaje prirodno mazivo. Čak i stara jela od hrđa mogu se reanimirati i vratiti im svojstvima koja se ne lijepe ako nema pukotina. Potrebno je ukloniti svu hrđu, ponovno kalcinski lijevano željezo i nekoliko puta nanijeti bilo koje biljno ulje. To je sve. Peč iz lijevanog željeza više neće gorjeti.

Njega i čišćenje

Za izvrsna svojstva lijevanog željeza potrebno je platiti s posebnom pažnjom. Pravila nisu komplicirana, ali ako ih ne slijedite, onda će se tanjur od lijevanog željeza pretvoriti u beskorisni komad metala. Čišćenje, njega i skladištenje takvih posuđa zahtijevaju pažnju i poseban pristup. Tada će se takvi pribor naslijediti, kao što je to bilo slučaj već desetljećima. Glavni savjeti kako se brinuti za nju:

1. Redovita „prevencija“. Nakon svake uporabe posuđe treba temeljito očistiti od ostataka hrane (pore od lijevanog željeza aktivno apsorbiraju mirise). Operite vrućom vodom mekom krpom ili spužvom bez kemikalija (možete dodati malo soli kao abraziv). Nakon toga obrišite suho, ili još bolje – malo topline na vatri dok se potpuno ne osuši. Zatim namažite s malo biljnog ulja i izvadite.
2. Tijekom rada, u tavi se formiraju naslage ugljika iz sloja masti i krhotina hrane. Osim činjenice da izgleda odvratno, ovaj sloj tijekom zagrijavanja emitira i ogromnu količinu štetnih tvari kancerogenih tvari. Da biste ga isprali, koriste se dvije metode. Prvo je radikalno: tava se 2-3 sata na visokoj temperaturi šalje u pećnicu (pogodno za predmete bez premaza i ručke izrađene od drugih materijala). Nakon sporog hlađenja (u suprotnom metal može puknuti), čađa će se odvojiti, a ostaci će biti uklonjeni krutom četkom. Drugi je uklanjanje izgorjelog sloja u vrućoj vodi uz pomoć sapuna za rublje i tvrde spužve žicom. Nakon što se lijevano željezo vrati u svoj izvorni oblik, osušite i mastite uljem, što će stvoriti prirodni zaštitni film.
3. Ponekad, ako se nepravilno skladišti, na metalnoj površini formira se hrđa. Nije potrebno koristiti nove i slične metode, jer će se ubuduće ovo mjesto stalno držati. Posušite posuđe u otopini octa i vode 1: 1 pola sata. Nakon toga, pomoću hrđe i spužve uklonite hrđu, a zatim – kalcinirajte tavu kao nakon kupnje (više o tome u nastavku).
4. Lijevano željezo preporuča se isprati sredstvima za čišćenje peći: sadrže najmanje abraziva, a gotovo da i nema agresivnih kemijskih spojeva koji će oštetiti metal. Čuvati na suhom mjestu..

Kako kalcinirati tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe

Možda se čini čudna ideja obrađivati ​​takvo posuđe prije početka rada, ali taj je postupak obvezan (ne odnosi se na emajlirane modele). Lijevano željezo, bez obzira je li rusko ili strano, prerađuje se u postrojenju nakon što se proizvede tehničkim uljima za zaštitu od korozije, pa ga mora kalcinirati. Ako odmah u takvoj tavi kuhate, okus okusa bit će beznadno pokvaren. Kako pripremiti posudu od lijevanog željeza prije prve upotrebe:

1. Ispitivanje kvalitete proizvoda. Čak i ako na posudama nema oštećenja, to ne znači da tehnologija nije prekršena tijekom proizvodnje. Prilikom pečenja mogu se pojaviti pukotine i ta se tava više ne može koristiti. U pristojnoj prodavaonici takvu robu treba zamijeniti jer je to zagarantirani nedostatak u proizvodnji.
2. Kalcinacija će stvoriti primarni zaštitni sloj na poroznoj površini od lijevanog željeza tako da metal ostaje neutralan, odnosno ne upija mirise i okuse svakog jela koje će se na njemu kuhati. Uz to – štiti od hrđe, ako se suđe slučajno ne osuše nakon pranja.

Pravilno kalciniranje pribora prilično je jednostavno. Opet, ovaj postupak ne treba obavljati s emajliranim priborom, već samo s čistim lijevanim željezom. Postoje dvije mogućnosti: upotreba soli ili ulja. U prvom slučaju se u tavi debljine centimetara napravi sloj soli. Zatim se posuđe stavlja na vatru ili u zagrijanu pećnicu. Vrijeme kalcinacije ovisi o debljini stijenke i površini posude. Indikator za isključivanje vatre bit će promjena boje soli. Dalje – pričekajte da se potpuno ohladi, odbacite sadržaj, namažite unutrašnju površinu malom količinom ulja i ponovno zagrijte 10-15 minuta.

Mogućnost upotrebe ulja: prvo, novu posudu treba oprati i obrisati suhom. Zatim se ulije ulje tako da u potpunosti prekriva površinu tave. Posude se stavljaju na vatru oko 10 minuta. U ovom trenutku morate biti vrlo oprezni, nekvalitetno ulje se može zapaliti. Ne trebate paničariti, samo poklopite posuđe (ulje će se sama preliti) i isključite pećnicu. Ako je sve prošlo u redu – trebate pričekati da se ulje ohladi, i to sipati. Zatim obrišite suhim papirnatim ručnicima, a završna faza – kao u slučaju soli.

Još uvijek postoji način dodatnog stvrdnjavanja, ali je prikladno u slučajevima kada je domaćica potpuno sigurna u kvalitetu posuđa. Peć od lijevanog željeza zagrijava se na štednjaku dok se dno i zidovi ne počnu svijetliti. To znači da je uklonjen tvornički masni sloj. Izravno s vatre tava se prenosi pod hladnom vodom. Zatim još mokro opet stavite na vatru dok se potpuno ne osuši. Nakon toga, ohlađeno posuđe namažemo uljem, ulijemo sol debljine 1 cm, ponovo zagrijavamo. Zatim obrišite papirnatim ručnicima. Posuđe je spremno za upotrebu..

Vrste lonaca od lijevanog željeza

Raznolikost takvih jela na tržištu može zbuniti čak i iskusnog kuhara. Prije toga sve je bilo jednostavno – crna teška tava koja je postojala u svakoj kući ili stanu. Moderna tehnologija ne miruje: nove peći, inovativni premazi protiv ljepljenja. Proizvođači uzimaju u obzir trendove u razvoju tehnologije i stvaraju prikladne modele za svaki određeni slučaj..

Za indukcijske štednjake

Popularnost ove peći i ploče za kuhanje je zbog njihove sigurnosti. Grijaći element nakon što je posuda uklonjena iz njega, odmah se hladi. Osim toga, ove ploče samo izgledaju spektakularno. Posude od lijevanog željeza, čak i klasične, idealne su za upotrebu u takvoj tehnici: lijevano željezo je dobar feromagnet. Moderni proizvođači nude veliki izbor modela s indukcijskim dnom, na primjer:

1. Roštilj posuda Peterhof: izrađena u cijelosti od lijevanog željeza s indukcijskim dnom. Može se kuhati bez ulja zahvaljujući valovitom dnu, zbog male veličine (26 cm) se stavlja u perilicu rublja. Od minusa – ručka od lijevanog željeza (možete spaliti ruke) i nedostatak navlake. Cijena – od 2700 do 3000 rubalja.
2. Tava Ron, 26 cm. Izvrsno rješenje za sve vrste tanjura (nema posebno dno, ali to nije minus). Veliki plus bio je drvena drška i zavoj na rubu (ali loše je što je prikladan samo za desničarke). Nedostatak, uobičajen među mnogim modelima, je poklopac koji nedostaje. Visoka cijena: od 5000 rubalja.

Bez pokrića

Najčešće i svestrane posude od lijevanog željeza su bez premaza. Čisti metal, koji pomaže kuhati svako jelo na bilo kojoj vrsti štednjaka, pa čak i na otvorenoj vatri. Asortiman modela je ogroman: od mini krepova do obiteljskog pečenja promjera 50 cm. Začudo, većina proizvoda na tržištu je domaće proizvodnje. Par popularnih modela za internetska pretraživanja:

1. Seaton Ch300. Plitka tava od lijevanog željeza ukrajinskog proizvođača. Čvrsto, s unutarnjim promjerom od 29 cm. Ne boji se metalnih lopatica za kuhanje, prikladnih ručica s paralelnim lijevanjem. Međutim, nema poklopac i morat ćete ga izvaditi iz pećnice pomoću krakova. Ali cijena je ugodna – od 880 do 1000 rubalja.
2. Mini pansion-lonac. Debljina zidnih jela dubokih 7 centimetara izvrsna je za pravljenje toplih umaka. Pogodni izljevi za ispuštanje s obje strane. U minusima – lijevana ručka (potrebno je lijepiti) i težina (paprika teži gotovo kilogram). Američka proizvodnja diktira cijenu – od 1870 do 2500 rubalja.

Nije ljepljivo

Moda za zaštitne premaze od gorenja zahvatila je proizvode od lijevanog željeza. To se dogodilo tako da moderne domaćice nisu mogle razmišljati o pažljivom održavanju lijevanog željeza. S druge strane, takav je pribor zahtjevan pribora za jelo koji dodiruju površinu. Lako se pere proizvodima za čišćenje i ne upija mirise posuđa. Tržište je prepuno raznih modela, na primjer:

1. Biol (Ukrajina), model 240 sa uklonjivom ručicom, teflonski premaz. Prednosti: visoka ploča (45 mm) i promjer 240 mm, “chapelnik” (ista drvena drška). Pad je normalan – u kompletu nema poklopca. Zadovoljna cijenom – od 1100 do 1250 rubalja.
2. Mayer & Boch 20522. Kineski proizvođači nude duboku i široku tavu s bukovom ručkom i ovjesnim prstenom. Bez poklopca i vrlo težak (2,2 kg). Niska cijena (s izvrsnom kvalitetom) – od 810 do 950 rubalja.

S premazom emajla

Unutarnji premaz emajla omogućuje prženje hrane, a sve više proizvođača proizvodi takvu obradu linija modela. Zasebno treba spomenuti posude s vanjskim slojem cakline, koji ubrzava zagrijavanje lijevanog željeza, a površina za prženje ostaje metalna. Nedostatak takvog posuđa, kao i keramičkog premaza, jest taj što se izuzetno boji šoka i nije izdržljiv. Ako se na unutarnjoj površini pojavi pukotina ili čip, tada će se morati baciti: caklina će se raspasti, a njegovi fragmenti mogu ući u hranu i uzrokovati ozljede jednjaka. Primjeri modela:

1. Tava od lijevanog željeza za palačinke Mayer & Boch. Zid je 5 mm, što mu pomaže da se brzo zagrijava, caklina – samo izvana. Plus – drvena drška izrađena od bukve. Od minusa – samo težina (1,6 kg). Cijena – od 1040 do 1250 rubalja.
2. Arome model belgijske tvrtke Beka: promjera 20 metara s glatkim prijelazom strana prema dnu, dvostrani emajlirani premaz. Od prednosti – šuplja aluminijska ručka koja se ne zagrijava, dugo jamstveno razdoblje – 10 godina. Minus – visoka cijena za takve dimenzije: od 3600 do 5000 rubalja.

Kako odabrati tavu od lijevanog željeza

Izbor u potpunosti ovisi o odredištu. Na tržištu su ražanj, palačinke, mini formati i tako dalje. Razlikuju se po prisutnosti neljepljivog premaza, koji je najmanje 6 sorti: teflon, keramika, emajliranje, titan, bageri i njegova potpuna odsutnost (čisti metal). Nema očite razlike između njih, pa bi trebali odabrati samo po vašem ukusu. Dalje, trebate odrediti debljinu zidova i dna, jer o tome ovisi težina i brzina prijenosa topline posuđa..

Tip

Izbor vrste tanjura od lijevanog željeza u potpunosti ovisi o njegovoj namjeni. Univerzalni modeli prikladni su za pripremu bilo kojeg jela, ali moderni proizvođači nude jela za posebne slučajeve: za prženje palačinki, umaka za umake za umake, za muffine. Peći s dubokim nadjevom tipa WOK dobivaju na popularnosti, na primjer, Seaton CBS2680, u kojem je prikladno kuhati pilaf ili azijska jela. Premium segment se sve više fokusira na modele roštilja kao što je Staub Grill vrijedan 14.000 rubalja.

Promjer

Kao i u slučaju vrste proizvoda, promjer se odabire na temelju potreba određene domaćice i mogućnosti pranja u perilici posuđa (profesionalna jela za restorane zaseban su segment). Modeli širine 40-50 cm savršeni su za veliku obitelj, imaju povećanu visinu strana i možete ih kuhati za cijelu obitelj (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Posuđe za pravljenje palačinki tradicionalno ide u promjeru od 25 cm: model Fismart k4108.9600 s štapom za kotrljanje tijesta u kompletu dobiva na popularnosti.

Vrsta premaza protiv ljepljenja

Raznolikost novih neljepljivih tvari na tržištu je ogromna: teflon (Inhouse MBF-24), granit, keramika (Gipfel Select Orange), bageri, itd. Ali, ako ih ocjenjujete prema svojstvima prženja, oni nisu bolji od čistog lijevanog željeza i oni imaju isti stupanj. Međutim, metal zahtijeva odgovarajuću njegu, a svi ostali premazi jednostavno se mogu normalno oprati. Tu se krije jedan plus prema lijevanom željezu – može se reanimirati (za vraćanje svojstava lijepljenja), a bilo koji drugi sastav nepovratno je oštećen.

Debljina zida i dna

Drugi čisto individualan parametar odabira je aplikacija. Postoje modeli s jednakim dimenzijama tankih dna i zidova od 3 mm (BergHOFF “Geminis” odstupanje). Takva su jela dizajnirana za brzo kuhanje toplih umaka ili sličnih jela koja je potrebno brzo zagrijati i ohladiti. Modeli s debelim dnom (18-20 mm) češće su predstavljeni verzijama roštilja poput Eva SoLo nordijske kuhinje. Svi faktori odabira izravno ovise o jelima koja se planiraju kuhati u njemu, pa je davanje jasnih savjeta o tome što kupiti nerealno. Izbor je kuhar.

Kupite posudu od lijevanog željeza u Moskvi – što je bolje

Gotovo svaka hipermarketica, prodavaonica posuđa ili internetska trgovina nude ogroman izbor posuda od lijevanog željeza: od nepoznatih proizvođača do divova sa svjetskom reputacijom. Štoviše, nije činjenica da će se jeftino posuđe pokazati loše kvalitete, a ono kupljeno za nekoliko tisuća rubalja neće puknuti prilikom prve uporabe. Stoga se prije kupnje trebali upoznati s priznatim tržišnim liderima, a zatim odabrati ono što se čini najboljim..

Bergoff

Ova belgijska tvrtka već je godinama prisutna na tržištu širom svijeta. BergHOFF proizvodi cijeli asortiman kuhinjskog pribora od posuđa do električnih štednjaka. Tave ove marke predstavljaju serije Ron, Neo Cast, Geminis i drugi. Različite vrste izvođenja (od palačinke do roštilja), sve vrste premaza. Visoka kvaliteta i jamstvo od 10 godina određuju cijenu: najviše proračunski model na internetskom tržištu koštat će 2700 rubalja.

Fissman

Mlada i ambiciozna tvrtka koja se tijekom 5 godina postojanja samouvjereno učvrstila na tržištu pribora od lijevanog željeza. Kineska proizvodnja već dugo zastrašuje laika niske kvalitete. Zbog blizine Rusije, vlastitih proizvodnih pogona, Fissman nudi širok izbor modela različitih oblika visoke kvalitete po vrlo pristupačnoj cijeni. Postoji čak i serija Simpatico sa svijetlim zabavnim dizajnom koji će oduševiti djecu.

KitchenAid

Američka divovska tvrtka nalazi se na vrhu proizvodnih ocjena, što stvara apsolutno sve što je potrebno u kuhinji: od držača ubrusa do ogromnih hladnjaka. Izbor predstavlja samo nekoliko gotovo identičnih modela: četvrtaste preše sa prekrivenim emajlom. Vrlo zgodna stvar za kuhanje mesa na američki način, ali postoji ogroman minus – manje od 14.990 rubalja (promotivna cijena na službenim web stranicama), nećete moći kupiti.

Le creuset

Francuzi, priznati gurmani za kuhanje, nisu se mogli zaobići oko teme od lijevanog željeza. Le Creuset nudi tave po bilo kojem izboru, sve do posebnih uređaja s krafnama. Ali, kao što je slučaj s američkom tvrtkom KitchenAid, morate platiti za kvalitetu i ime. Minimalna cijena za najjednostavniji model palačinki počinje od 9.400 rubalja na službenoj web stranici. To znači da će u trgovini postati još skuplji..

biol

Ukrajinska tvrtka koja već 17 godina proizvodi visokokvalitetne kuhinjske potrepštine. Asortiman je jednostavno nevjerojatan: sve moguće veličine, oblici, no glavni naglasak je na klasičnim okruglim modelima koji se koriste za korištenje domaćih domaćica. Uz dobru kvalitetu, pristupačna cijena također je ugodna što proizvodi i dalje ulaze na rusko tržište.

Sjediti na

NEK „Siton“ u početku se specijalizirala za proizvodnju proizvoda od lijevanog željeza. Dugoročna praksa omogućila je postizanje najviše kvalitete uz zadržavanje pristupačnih cijena. Možete kupiti tiganj od lijevanog željeza u internetskoj trgovini jeftino uz dostavu – od 1000 rubalja. Odvojeni modeli velikih količina dosežu 2000 rubalja, ali takvi setovi su rijetki u običnoj gradskoj kuhinji.

Dobrynya

Domaća tvrtka koja se uglavnom specijalizirala za elektrotehniku ​​za kuhinju i dom. Proizvodi se mogu dobro natjecati sa zapadnjačkim kolegama, ali prema pregledu mreže, lijevano željezo je prosječne kvalitete i redovito, iako ne često, proizvodi dolaze s tvorničkim oštećenjima. Istodobno, trošak je skuplji od troškova boljih ukrajinskih ili kineskih kolega.

Rondell

Tvrtka, za razliku od svojih europskih kolega i, ne osvrćući se na gotovo stotinu godina staru prošlost, drži umjerene cijene metalnog pribora. Glavni proizvodi dolaze iz visokokvalitetnih modernih legura, ali postoji jedan model tava od lijevanog željeza koji je stvarno osvojio europsko tržište. Ovo je plemeniti crveni RDI-706. Kombinacija cijene i kvalitete omogućila joj je da zauzme nišu modnog dodatka u kuhinji. Istodobno, trošak ostavlja konkurente iza sebe – samo 5500-6000 rubalja, što je relativno malo za europsku tvrtku.