Kako odabrati lonce za kuhinju: prednosti i nedostatke raznih materijala

Sadržaj članka

---

• Koji materijal je bolje kupiti lonce
• aluminijum
• Lonci od lijevanog željeza
• Keramičke posude
• staklo
• emajlirane
• Posuđe od bakra
• Nije ljepljivo
• Tave od nehrđajućeg čelika
• Posuđe od titana
• Organske moderne tave

---

Važno je uzeti u obzir ne samo hranu za koju uzimate suđe, već i mjesto kuhanja (kod kuće ili izvan grada), bezopasnost, cijenu. Požuriti s kupnjom znači baciti novac, uništiti posuđe i, možda, čak i štednjak. Osim toga, trebate voditi brigu o različitim materijalima, inače neće dugo trajati.

Koji materijal je bolje kupiti lonce

Proizvodi od nehrđajućeg čelika „radni su konjići“ u svakoj kuhinji, a tava s neljepljivim sjajem odlična je opcija za pržena jaja i druga osjetljiva jela. Ako trebate poslužiti svečani stol, onda nema ništa bolje od stakla i keramike. Kad vam predstoji dugo putovanje u prirodu, tada ne možete bez lijevanog željeza, aluminija ili čak titana. Posebna pozornost kiselih i alkalnih proizvoda – nije svaki materijal prikladan za njih.

aluminijum

Takve tave su žigosano, lijevano, s anodnim premazom.

Od posljednjeg je izgleda dobro:

• Zagrijava se brzo, ravnomjerno (toplinska vodljivost je veća od nehrđajućeg čelika).
• Inert (ne reagira s kiselinama, lužinama).
• Izdržljiv, otporan na udubljenje, ogrebotine, hrđu.
• trajan.
• Lako.
• Pogodno za štednjak i pećnicu. Neki su modeli prikladni čak i za indukcijske ploče (posebno su označene).

Dvije druge vrste aluminija razlikuju se gore:

• Oboje reagiraju na kisele, alkalne komponente..
• Utisnuti aluminij je također mekan, pa se lako može naborati, ogrebati.
• Hrana može izgubiti boju i dobiti metalni dodir.

Lonci od lijevanog željeza

Ovo je jedan od najjačih, nepretencioznih materijala na kojima možete kuhati gotovo svako jelo.

Prednosti lijevanog željeza:

• Dugo se zagrijava.
• Gotovo neljepljiva površina, ali samo uz pravilnu njegu.
• Može se koristiti na štednjaku, roštilju, pećnici, tavi za pečenje ili čak na vatri.
• Trajnost, otpornost na ogrebotine i hrđe.
• Izdržljivost.
• Pristupačna cijena.

O nedostacima:

• Sporo, neujednačeno grijanje.
• Zahtijeva održavanje. Posude treba obrisati lanenim ili kikirikijevim maslacem, a zatim zagrijati u pećnici i ohladiti. Negoreni lijevani željezo gori i čak hrđa sve više i više.
• Velika težina.
• Kemijska aktivnost. Što je manje začinjeno lijevano željezo, to više razgrađuje alkalne i kisele proizvode, pokvari njihove mirise.
• Nije lako očistiti. Ne perite ga sapunom – tako sklizne sloj ulja iz ulja koji štiti materijal od gorenja, kemijskih reakcija.
• Ne preporučuje se grijanje ovog posuđa na indukcijskim pločama..

Keramičke posude

Oni su univerzalni, bezopasni i lijepi. Ovaj posuđe je sličan loncima koji se ne lijepe, ali samo bez kemijskog premaza.

Njegove prednosti:

• Inertnost (ne reagira na kisele, alkalne proizvode).
• Izdržava temperaturu pri kojoj se toči čak i nehrđajući čelik. Stoga se ne boji pećnice i mikrovalne, za razliku od metalnih posuđa.
• Nema pora. Materijal ne propušta metale u hranu.
• Keramički oblici s hranom mogu se čuvati u hladnjaku, zamrzivaču.
• Pogodno za posluživanje izravno na stolu.
• Lako se čisti, a možete koristiti čak i mekane četke, spužve, kemiju – sjaj neće nestati, izgled neće patiti. Pored toga, većina keramike može se umetnuti u perilicu posuđa.

Postoji nejasna značajka:

• Glatko grijanje, hlađenje. Neće biti precizne, fine kontrole kuhanja, ali će također pomoći da se izbjegne pretjerano prženje.

Osim kulinarskih i estetskih kvaliteta, keramika ima i očite nedostatke:

• Hrana se može zalijepiti nakon mjesec ili dva..
• Opipljiva težina.
• Mala čvrstoća.
• Stara posuđa od lončara i kamena može sadržavati olovo.

staklo

Prikladna opcija za pečenje, prženje.

Što je dobra staklena posuda:

• Brzo se zagrijava, zadržava toplinu duže od metala.
• Inercija.
• Glatka površina bez pora.
• Pogodna kontrola kuhanja (hrana je vidljiva kroz prozirno staklo).
• Može se poslužiti izravno na stolu.
• Dostupnost (jeftinija od keramike).

Staklene posude nisu univerzalne zbog svojih nedostataka:

• Neravnomjerno zagrijavanje (u nekim je materijalima toplije, u drugim – hladnije).
• Hrana se zalijepi za površinu.
• Velika težina.
• Krhkost, pukne kad padne na pod.
• Osjetljivost na temperaturu.
• Materijal se ne preporučuje za upotrebu na keramičkim staklenim pločama..
• Stara jela mogu sadržavati olovo.

emajlirane

To je isto metalno posuđe od lijevanog željeza, aluminija ili čelika, samo emajlirano.

Takva jela imaju dodatne prednosti:

• Nema reakcije na kiselinu, lužinu.
• Kvalitetno emajlirano posuđe ne gori.
• Glatka površina bez pora koja štiti hranu od metalnih iona.
• Dopušteno je koristiti na plinskim, električnim i keramičkim štednjacima.
• Pogodno za kuhanje, spremanje hrane, postavljanje stola.
• Lako se pere ručno, može se umetnuti u perilicu posuđa.
• Pristupačna cijena.

Značajke:

• Toplinska vodljivost ovisi o metalu od kojeg se izrađuju posuđe..
• Težina se također određuje na osnovnom materijalu. Modeli od lijevanog željeza, na primjer, bit će teški, a aluminijske posude bit će znatno lakše.

Dva nedostatka emajliranog posuđa:

• Čips i korozija osigurani su ako ih metalnim aparatima ogrebate ili udarate.
• Četke i grubi abrazivni puderi pokvariti izgled premaza.

Posuđe od bakra

Posebno je osjetljiv na promjene temperature grijanja. Precizna kontrola važna je za izradu umaka, složenih deserta, gulaša i rjava.

Prednosti bakrenog posuđa:

• Brzo, jednoliko grijanje (najbolja toplinska vodljivost među metalnim posudama).
• Kuhana hrana izrađena je s posebnim okusom..
• Hrana ne gori.
• Skupi izgled.

Postoji jedna značajka:

• Bakar obložen kositrom ili nehrđajućim čelikom ne reagira s kiselinama, lužinama. Bez ovog slojavanja, on je kemijski aktivan..

minusi:

• Visoka cijena.
• Mekoća materijala, što olakšava savijanje ili kaširanje.
• Posude s bakrom ne mogu se grijati na štednjacima s keramičkim staklom.
• Za očuvanje netaknutog sjaja posuđa potrebno je često poliranje. Ponovno usitnjavanje može biti potrebno svakih nekoliko godina..

Nije ljepljivo

Ovo je najbolje posuđe za pripremu jednostavnih, osjetljivih i maksimalno jela bez masnoće. Njegova baza je metalna presvučena posebnim ljepljivim slojem (često teflonskim).

Što daje:

• Klizava površina omogućuje kuhanje bez ulja.
• Delikatna jela (riba, kajgana, palačinke) ne peku se, ne razbijaju na komade.
• Inertnost na kiseline, lužine.
• Isključeni pore.
• Lagana težina.
• Lako se pere, čak i sapunom ili u perilici posuđa (samo bez visoko koncentriranih proizvoda).

Kontroverzne nijanse:

• Toplinska vodljivost posuđa koji se ne lijepi ovisi o osnovnom materijalu..
• Teflonski premaz pukne kada se zagrijava sa 260 °, izdišući štetne plinove.

Nedostaci:

• Metalne uređaje lako oštećuju neljepljivu površinu..
• Teflon eksfolira uz dugotrajnu intenzivnu upotrebu. Kako hrana postaje više zasićena toksičnim komponentama.
• Deformacije uslijed toplotnog udara (pregrijavanje prazne posude, dodir vrućeg posuđa s hladnim itd.).
• Kratki vijek trajanja. Takve posude treba mijenjati svake 2 do 4 godine da se izbjegne šteta zdravlju..

Tave od nehrđajućeg čelika

To su lonci na plinske peći, pećnicu i direktnu vatru (krijes), koji se razlikuju:

• Otpornost na lužine, kiseline.
• Podloga bez pore.
• Izdržljiv, otporan na ogrebotine i koroziju.
• Trajnost (posuđe od nehrđajućeg čelika postoji već desetljećima).
• Lagana težina.
• Jednostavno čišćenje (može se staviti čak i u perilicu posuđa).
• Razumna cijena, posebno u usporedbi s bakrom.

Dvoumne točke:

• Sporo grijanje s modelom čelične jezgre.
• Indukcijske štednjake prikladne su samo magnetske kategorije od nehrđajućeg čelika. Ostali nisu.

Ovo jelo izrađeno je od legure metala, što utječe na njegove nedostatke:

• Jeftine posude – mekane, lako se izgaraju.
• Što je teže oštećen nehrđajući čelik, to obilnije oslobađa krom i nikl u hrani.

Posuđe od titana

Među turistima je velika potražnja zbog svojih svojstava:

• Inertnost do alkalne, kisele hrane.
• Hrana se ne lijepi za premaz (može se kuhati bez ulja).
• Pećnica, otvorena vatra sef za titan.
• Taj se pribor za kuhanje ne zagrijava na visokim temperaturama. Prikladne prirode: na primjer, krigle se ne zagrijavaju iz kipuće vode, ne spaljuju usne.
• Neporozna površina.
• Izuzetna trajnost, otpornost na udubljenje, ogrebotine, hrđu.
• Izdržljivost.
• Lagana težina.
• Jednostavna njega.

Titanium također ima kontroverzne točke, zbog kojih takav izbor posuda za kuhinju nije idealno rješenje:

• Dugo nejednoliko grijanje. Ako za kuhanje treba samo više vremena, tada će prženje mesa već biti problematično..
• Jeftine legure titana su krhke i mogu se puknuti kad ih se jako pogodi.

Očiti nedostatak materijala:

• Visoka cijena (skuplja od aluminija, nehrđajućeg čelika).

Organske moderne tave

To je isti pribor za kuhanje koji se ne lijepi, samo s keramičkom podlogom i ekološki prihvatljivijim premazom..

Slabosti su naslijeđeni od “baka i djedova”:

• Opipljiva težina.
• Novi premaz protiv ljepljenja također se ljušti s vremenom i hrana će se početi sve više lijepiti.
• Metalni kuhinjski uređaji mogu ostaviti čips, ogrebotine.