Konvekcijska pećnica – što je to, princip rada, pregled modela s opisom funkcija, fotografija i troškova

Sadržaj članka

---

• Područje primjene
• Princip rada
• Konvekcijske peći
• UNOX
• Gemlux
• Smeg
• Apach
• Tecnoeka
• Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

---

Cilj razvoja mnogih posuđa i uređaja je ubrzati pripremu visokokvalitetne, ukusne hrane. Konvekcijska pećnica kućanski je aparat koji se koristi za toplinsku obradu proizvoda. Načelo njegova rada je jednolika cirkulacija vrućeg suhog zraka ili pare. Snaga ventilatora smještenih unutar komore može se podesiti zajedno s temperaturom i stupnjem vlaženja. Naziv peći je dao u čast fizičkog fenomena konvekcije – izmjene topline koju osiguravaju protoci čestica različitih temperatura.

Područje primjene

Najraširenija profesionalna oprema za grijanje, koja se temelji na učinku konvekcije, dobila je u kuhanju. Postoje i industrijski modeli čija duljina, širina i visina omogućuju smještaj predmeta različitih veličina i dimenzija. Glavnina konvekcijskih pećnica stvorena je s ciljem pripreme toplih jela u kuhinji, pečenja. Dodatnu funkciju električnog roštilja pružaju snažni grijaći elementi (cevasti električni grijači) koji se nalaze na gornjim i donjim unutarnjim pločama grijaće komore.

Pećnica, zahvaljujući podesivom vlaženju pare, također dobiva funkciju velikog dvostrukog kotla. Široki opseg konvekcijske pećnice u kombinaciji s impresivnim kapacitetom unutarnje komore poslužio je ovoj vrsti opreme dobrom uslugom: kombinirani parni uređaji poznatih proizvođača mogu se naći u kuhinji bilo kojeg velikog restorana ili blagovaonice.

Princip rada

Princip rada zračnog roštilja temelji se na učinku konvekcije: to je proces izmjene topline između usmjerenih protoka plina (u ovom slučaju zraka). To se postiže snažnim ventilatorom na stražnjem zidu komore za grijanje i 3-4 grijaća elementa iznad i ispod. Većina ovih uređaja ima funkciju podešavanja vlažnosti, što pomaže kuhati jela na pari, simulirajući proces kuhanja, kuhanja, vodene kupelji. Ako je odgovarajući prekidač postavljen na “nulu”, uključit će se standardni način roštiljanja, a vrlo suh vrući zrak ostat će u pećnici, pogodno za pečenje.

Konvekcijske peći

Različite tvrtke proizvode različite modele kombiniranih pare. Kompaktni uređaji napajani od 220 V dizajnirani su za kućnu upotrebu. Oprema je oskudna, malo je dodatnih funkcija. Profesionalni strojevi odlikuju se izdržljivijim kućištem, proširenim popisom načina rada, a dodatno su opremljeni izmjenjivim ladicama, setovima za čišćenje. Oni rade iz industrijskih utičnica s naponom od 380 V, imaju diodno osvjetljenje, funkciju elektromehaničkog blokiranja. Sljedeći proizvođači poznati su po svojim modelima pećnica:

• UNOX
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Šišmiš;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

UNOX

Otkrijte što je konvekcijska pećnica za samostalno kuhanje s Unox proizvodima. Softver kombinirane pare ima fleksibilan sustav za podešavanje načina kuhanja. Ciklus toplinske obrade može se sastojati od 6 stupnjeva s različitom konfiguracijom temperature, vlažnosti:

• naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cijena: 621000 r .;
• karakteristike: 16 razina s intervalima od 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, granična temperatura 260 stupnjeva;
• plusevi: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za spremanje programa kuhanja;
• kontra: nije pronađen.

Minimalistička profesionalna konvekcijska pećnica povoljno se uspoređuje s povećanim sigurnosnim sustavom. Ojačani mehanizam za zaključavanje neće se otvoriti dok se para ne ispušta kroz poseban ulaz. Ova mjera opreza štiti od nesreća u kuhinji:

• naziv modela: UNOX XV 593;
• cijena: 120 000 p .;
• karakteristike: 7 razina s intervalom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimalna temperatura 260 stupnjeva;
• plusevi: fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran mehanizam za magnetsko zaključavanje;
• nedostaci: snažno pomaknuto težište.

Gemlux

Konvekcijski kuhinjski roštilj otvara nove mogućnosti na području kuhanja. Odaberite između 11 načina rada ili koristite fleksibilne postavke da biste stvorili svoje jedinstveno jelo. U prodaji je ugrađena sonda koja daje još veću kontrolu nad toplinskom obradom proizvoda:

• naziv modela: Gemlux GL-OR-1500;
• cijena: 7500 r .;
• karakteristike: mini štednjak s konvekcijom u kućanstvu, 1.6 kW, 220V, 40-230 stupnjeva, 11 načina rada;
• pluse: male veličine, neljepljivi premaz na zidovima;
• kontra: dugo se hladi.

Mali kombinirani parni aparat ispunjava najviše zahtjeve za zaštitu. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se izvana tijekom kuhanja. Prilagođavanje snage okretnih ventilatora daje vam veću kontrolu nad efektom konvekcije, što je najvažniji dio načina roštiljanja:

• Naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
• cijena: 9000 r .;
• karakteristike: mini roštilj s okretnim ventilatorima, snaga 1,5 kW, 220 / 380V, 6 grijaćih elemenata, diodna rasvjeta, dvostruko staklo;
• plusevi: dobra zaštita od vanjskog zagrijavanja;
• kontra: nije pronađen.

Smeg

Kombinirana pećnica iz Smega je vrlo pogodna za upotrebu u kuhinji malog restorana ili kafića. Mala cijena izvrsne kvalitete u potpunosti opravdava kupnju takve opreme za male poduzetnike u oblasti ugostiteljstva. Mala potrošnja energije dodatno smanjuje troškove održavanja kuhinje:

• naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
• cijena: 55 000 p .;
• karakteristike: 4 stupnja ugradnje listova za pečenje, dimenzije 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusevi: osjetljivi rotacijski prekidači s fiksiranjem zadane vrijednosti;
• nedostaci: nema ugrađene sonde, timer je dizajniran za samo 60 minuta.

Velika industrijska konvekcijska pećnica otvara velike mogućnosti kuharima koji je koriste. Mnogi načini rada, fleksibilno prilagođavanje procesa toplinske obrade i funkcija postupnog cikličkog kuhanja pretvaraju ovaj model u punopravnog zaposlenika kuhinje:

• naziv modela: Smeg ALFA241VE
• cijena: 183000 r .;
• karakteristike: 6 stupnjeva ugradnje paleta, dimenzije 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusevi: povećana temperaturna granica od 280 stupnjeva, troslojno zaštitno staklo, mehanički mehanizam za zaključavanje;
• Cons: velika težina (113 kg), nestandardni zahtjevi za napon.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za kuhinju restorana može igrati pomoćnu ulogu kada su ostale pećnice zauzete. Prisutnost postupnog kuhanja otvara još veće mogućnosti kada koristite ovu pećnicu. Podesite je na toplinsku obradu s promjenom vlažnosti i temperature, a onda će sama pećnica kuhati proizvode:

• naziv modela: APACH AD46M;
• cijena: 66000 r .;
• karakteristike: promjenjivi naponski modovi 220/380 V, dimenzije 800x700x580 mm, ručno upravljanje opskrbom parom;
• pluse: mala težina, prisutnost sonde, pećnica se prilagođava mreži;
• nedostaci: mali broj razina za listove za pečenje.

Visoki i uski konvekcijski ormar dizajniran za velike količine proizvoda najpotrebnija je stvar u kuhinji blagovaonice, restorana ili velikog kafića. Raspon radne temperature uređaja povoljno se uspoređuje s drugim modelima s povećanom gornjom granicom. Upotrijebite minimalne postavke ako vam je potreban veliki dvostruki bojler, a maksimalne – da omogućite režim pećnice za pizzu:

• naziv modela: APACH A9 / 10DHS;
• cijena: 180 000 p .;
• karakteristike: vodilice za deset nivoa za palete, vanjske dimenzije 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, podesiva snaga konvekcije;
• plusevi: fleksibilno podešavanje načina rada;
• nedostaci: pomaknuto težište.

Tecnoeka

Kuhinjski uređaji Tecnoeka dizajnirani su posebno za upotrebu u velikim ugostiteljskim objektima dizajniranim za velike količine proizvodnje. Softver kombinirane pare ima fleksibilan sustav za podešavanje načina kuhanja. Ciklus toplinske obrade može se sastojati od 8 faza:

• naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC kontrola osjetljiva na dodir;
• cijena: 280.000 p .;
• karakteristike: 10 stupnjeva ugradnje paleta, vanjske dimenzije 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplinska izolacija za sigurnu upotrebu;
• plusevi: fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
• Protiv: velika težina, neregulirani mehanizam za zaključavanje.

Veliki kombinirani parni uređaj s povećanim rasponom radne temperature postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji restorana, velikoj blagovaonici. Programirajte model za samostalno kuhanje u nekoliko faza i napravite druge stvari sami:

• naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cijena: 340.000 r;
• karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturni opseg 50-270 stupnjeva;
• plusevi: postavljanje kuhanja u četiri koraka u receptu, tri snažna obožavatelja;
• kontra: velika cijena.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupnje svakako saznajte kako djeluje zračni grill kako ne biste kupili nepotrebni predmet za nekoliko desetaka tisuća rubalja. Zapamtite da je takva oprema pogodnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu upotrebu. Kako ne biste pogriješili u odabiru, obratite pažnju na sljedeće karakteristike kupljene opreme:

1. Granice temperature. Standardni kombinirani parni aparat mora imati minimalni namaz od 200 stupnjeva, kako bi mogli kuhati bilo koje jelo. Razmotrite modele s obrubima od 45-260 stupnjeva.
2. Mehanizam za zaključavanje. Profesionalni zračni roštilji često su opremljeni elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja sprječava otvaranje vrata u određenim uvjetima. Sjetite se da protok pare ili zraka s temperaturom od 200 stupnjeva uzrokuje jake opekline kože, sluznice grla, pluća.
3. Oprema. Industrijska oprema često se isporučuje s velikim brojem ladica koji prelaze broj podmetača unutar komore za grijanje, tako da raspodjela pripremljenog posuđa između hrane toplije i pećnice ne pravi poteškoće.
4. Napon. Čak se i standardna mini pećnica s konvekcijom može dizajnirati za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kod kuće se takva oprema neće uključiti u najboljem slučaju..
5. Programiranje. Neki se modeli mogu u potpunosti programirati za samostalno kuhanje u nekoliko stupnjeva, ovisno o postavkama vlage, vremena i temperature. Poput pametnog domaćeg lonca, takva se tehnika može uključiti vremenom ili u određeno vrijeme kako bi vam napravila topli doručak ili zagrijavanje ručka, večere.