Svinjski ražnjići: ukusni recepti

Sadržaj članka

---

• Kako marinirati svinjske pogače
• Koje meso je bolje
• Koliko se peče kebab
• Svinjski BBQ recept
• U pećnici
• U tavi
• Klasičan recept
• U zračnom roštilju
• Uz ocat
• Na kefir
• U pećnici na lim za pečenje
• bijele rase
• Na mineralnoj vodi
• U polaganom kuhaču
• Recepti za marinadu od svinjetine

---

Ako s obitelji ili prijateljima postoji prilika za izlazak u prirodu, roštilj se često odmah pojavljuje u planovima. Ovo je prekrasna ukusna opcija za ručak na svježem zraku, iako se može obaviti i u gradskom stanu. Kako pravilno kuhati takvo jelo u različitim uvjetima koristeći svinjetinu tradicionalnu za njega?

Kako marinirati svinjske pogače

Tri su faktora odgovorna za kvalitetu gotovog jela: pravilno odabrani dio lešine, postupak kiselosti i pravilno provedena toplinska obrada. Što se tiče druge točke, profesionalci stalno raspravljaju. Kako marinirati svinjetinu od kebaba kako se ne bi omekšala, ali i ne isušila prilikom prženja / pečenja? Nekoliko savjeta:

• Ulje se rijetko uključuje u marinadu, samo ako je odabran vrlo suh komad.
• Ocat se uvijek može zamijeniti limunovim sokom – vrijeme mariniranja se ne mijenja.
• Pokušajte rukama suhe sastojke utrljati u nasjeckane svinjske kriške..
• Preporuča se da luk protrljate, a ne režete – tako će dati više soka.

Koje meso je bolje

Mekoća, sočnost, nježnost – sve su ove osobine svojstvene svinjetini čak i nakon toplinske obrade, što je čini tako popularnom. Međutim, pogrešan odabir dijela trupa može negativno utjecati na rezultat. Prema profesionalcima, najbolje meso za svinjski kebab nalazi se u stražnjem dijelu vrata, tzv. ogrlice. Ovdje su masni slojevi smješteni tako da ne naiđete na previše suh ili, naprotiv, masni komad. Alternativa ovratniku može biti režanj, podvez ili rebrasti dio, ali uklonjen s kostiju.

Imajte na umu da:

• Svinjetinu treba ohladiti ili jednokratno smrznuti. To je lako odrediti – pritisnite prst na odabrani komad i provjerite vraća li se njegov izgled u prvobitni položaj. Ako rupa dugo traje, odbijte kupnju. Bojanje u ovom trenutku ne bi se trebalo mijenjati.
• Što je meso svjetlije, to je bolje – vrlo tamna, gotovo grimizna boja nije prikladna. Savršeno svijetlo ružičasta.
• Miris treba biti ugodan, bez kiselih ili kemijskih nota.
• Dobar komad je vlažan, ali nije ljepljiv, ne curi vodom.

Koliko se peče kebab

Profesionalci vjeruju da namakanje ovog mesa treba biti dugo, tako da neki recepti mogu postaviti vremensko ograničenje od 12 sati. Koliko kiselog svinjetine ovisi o skupu komponenti koje djeluju na njega, pa vrijeme varira od 3 do 10 sati. Nekoliko nijansi:

• Ne vrijedi kriške svinjetine držati ispod marinade manje od dva sata – neće imati vremena da se dobro natapaju.
• Vrijeme izlaganja hladnoći se uvijek povećava, pa za brzo kiselo lučenje ostavite zdjelu mesa na stolu.

Svinjski BBQ recept

Pod majonezom ili marinadom od đumbira? Sa cijelim asortimanom začina ili samo soli s mljevenim paprom? U tavi ili u pećnici? Nijedan kuhar neće vam reći kako izgleda najbolji recept za svinjski kebab jer to ovisi o ukusu osobe kojoj se poslužuje. Istražite donje opcije, naučite tajne profesionalaca i izvucite vlastite zaključke o ovom ukusnom i jednostavnom jelu..

U pećnici

• Vrijeme: 2 sata 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3 722 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Ovaj raž na skelama u svinjskoj pećnici zanimljiv je ne na način toplinske obrade, već u sastavu marinade. Zeleni kiseli kivi rade čuda jer omekšaju svako meso u vrlo kratkom vremenu. Iz tog razloga, profesionalci savjetuju pažljivo nadziranje vremena i sprječavanje dugotrajnog ukiseljenja – 1,5-2 sata smatraju se maksimalnim mogućim vremenom..

Sastojci:

• svinjska kašika – 1 kg;
• limun;
• Kivi – 2 kom .;
• svježi timijan – 3 kom .;
• sol, smjesa papra.

Način kuhanja:

1. Grubo nasjeckane (oko 4 * 4 cm) svinjske kriške, pospite paprom.
2. Promiješajte naribani kivi, sok pola limuna. Preostalu polovicu narežite na kriške i pošaljite tamo. Dodajte timijan.
3. Marinirajte 1,5-2 sata.U isto vrijeme namočite drvene skele pod čistom vodom.
4. Na njih stavite komade budućeg kebaba, pecite na 200 stupnjeva, proširivši ga na žice stalak. Vrijeme kuhanja – 45 minuta.

U tavi

• Vrijeme: 4 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 4 426 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ako nemate pristup roštilju, zračnom roštilju i drugim uređajima / konstrukcijama za rad s mesom na svježem zraku, vrijedno je smisliti kako kuhati kebab u tavi. Ispostavit će se isto ružičasto, s hrskavom kore, samo malo više masti zbog dodatka ulja. Ovaj se parametar može podesiti ako uzmete grill tavu s neljepljivim roštiljem. Sa suhim mesom (piletina) takav potez je bolje ne učiniti.

Sastojci:

• svinjetina – 1,2 kg;
• korijen đumbira – 2 cm;
• soja sos – 5 tbsp. l .;
• med – 2 žlice. l .;
• češnja češnjaka – 3 kom .;
• vapno – 1/2 kom .;
• sol;
• ulje za kuhanje.

Način kuhanja:

1. Napravite marinadu od naribanog korijena đumbira, toplog meda, sojinog umaka, cijeđene vapna, soli, mljevenog češnjaka.
2. Pomiješajte s ovom masom narezane velike komade svinjetine, ostavite 3-3,5 sati.
3. Niz na drvenim nabojima natopljenim u hladnoj vodi, vođen promjerom posude.
4. Pržite roštilj u vrućem ulju 5-6 minuta sa svake strane.

Klasičan recept

• Vrijeme: 4 sata 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 5 328 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Klasični recept svinjetine s roštilja s majonezom trebao bi svladati svaka domaćica. Meso ovom metodom ukiseljenja nevjerojatno je nježno, ne isušuje se niti pri prženju. Majonezu može koristiti bilo tko, no profesionalci uvjeravaju da se savršeni rezultat postiže samo s domaćim proizvodom. Dozvoljeno zamijeniti kiselo vrhnje s malo masnoće.

Sastojci:

• svinjski vrat – 1,2 kg;
• majoneza – 1,5 šalice;
• luk – 4 kom .;
• sol, crni papar.

Način kuhanja:

1. Meso isperite, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na velike identične kocke.
2. Nasjeckajte luk na kolutiće, pomiješajte s mesom, pokušavajući ih samljeti međusobno, tako da luk iz luka izađe.
3. Zalijte majonezom, dodajte sol sa mljevenim paprom. Pričekajte 4 h.
4. Stavite komade na naboje, kuhajte sa smrdećim ugljevima pola sata. Ne zaboravite da ne samo da zakrenete kebab, već i povremeno ulijevate vodu ili ostatke marinade.

U zračnom roštilju

• Vrijeme: 10 sati 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3 630 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Napraviti roštilj u svinjskom aerogrillu nije teže nego na roštilju – ovo je izvrsna zamjena za otvorenu vatru. Jedino što trebate odabrati je piljevina: izbjegavajte listopadna stabla daju mesnoj gorčini zbog smola koje se oslobađaju. Recept za marinadu i tehnika pripreme mesa ne ovisi o načinu toplinske obrade, tako da možete promijeniti skup komplementarnih proizvoda.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• limun – 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• lovorov list – 3 kom .;
• papar, sol.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte komade mesa s začinima i nasjeckanim lukom.
2. Dodajte kriške limuna. Kiselo povrće 10 sati, budite sigurni da ćete ugnjetavanje staviti na vrh.
3. Narežite svinjske kriške na nareske, zadržavajući malu udaljenost.
4. Dno zračnog roštilja napunite piljevinom trešanja, na srednji roštilj stavite skele. Kuhajte 40 minuta.

Uz ocat

• Vrijeme: 2 sata 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 3448 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Recept svinjskog kebaba s ocatom prikladan je za većinu domaćica dostupnošću svih proizvoda i kratkim vremenom kiselosti. Gotovo meso ima ugodnu kiselost, a istovremeno je i vrlo mekano, sočno, prženo. Profesionalci savjetuju soljenje svinjetine nakon kiselog jela, a poslužuju vruće jelo s limunom i listovima svježe salate. Birajte začine pažljivo, nemojte ih zlostavljati.

Sastojci:

• svinjsko meso – 1,3 kg;
• ocat 9% – 1/3 šalice;
• luk – 3 kom .;
• sol;
• šećer – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Izrežite opranu svinjetinu, pažljivo pomiješajte s mljevenim lukom rukama.
2. Otopite ocat na pola prokuhanom vodom, dodajte šećer. Kiselo meso s ovom tekućinom.
3. Nakon 2 sata stavite komade roštilja na ražnjiće, pržite ih na otvorenoj vatri (ugljevi samo tinjaju) 25-30 minuta.

Na kefir

• Vrijeme: 5 sati 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3 970 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Ovaj je recept podjednako pogodan za puretinu, teletinu, janjetinu i druge vrste mesa. Vrlo jednostavna marinada, jednostavan algoritam rada idealno je jelo za obiteljsku večeru ili izlet, čak i za neiskusnu domaćicu. Posluživanje domaćeg kebaba od svinjetine na kefiru poželjno je s lukom – to će mu pružiti okus mesa spravljenog na otvorenoj vatri.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• kefir – 1 l;
• bijeli luk – 2 kom .;
• mljeveni papar;
• sol.

Način kuhanja:

1. Sjeckani nasjeckano meso posolite. Režite paprikom.
2. Pomiješajte s naribanim lukom, prelijte kefirom. Luk 5 h.
3. Roštilj pola sata.

U pećnici na lim za pečenje

• Vrijeme: 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 3 956 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Kuhanje svinjskih ražnjića s pećnicom i jednostavnim rukavom za pečenje proces je koji bi svaka domaćica trebala naučiti. Meso je sočno, mekano, bez dodatnih kalorija i masti. Ako koristite pticu, jelo će biti apsolutno dijetalno. Poslužite bolje uz salatu, a ne garniranje ugljikohidrata, i uvijek s prstenovima kiselog ljubičastog luka.

Sastojci:

• svinjski vrat – 1 kg;
• pasta od rajčice – čaša;
• luk – 6 kom .;
• šećer – 1 tsp;
• hmelj-suneli – 1 tsp;
• sol.

Način kuhanja:

1. Da biste odbili svinjski vrat, izrezati na komade. Sol, pomiješajte s mljevenim lukom (1 kom.).
2. Nakon 2-2,5 sati dodajte pastu od rajčice, hmelj suneli. Promiješajte, ostavite još 1,5 sata.
3. Rukav napunite kiselim mesom, pecite na 200 stepeni sat.
4. Pripremite luk za kebab, prstenje prelijte šećerom i prelijte kipućom vodom. Nakon pola sata mogu se ukloniti.

bijele rase

• Vrijeme: 5 sati 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 4 791 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: srednja.

Kavkaški svinjski kebab ukusno je i nevjerojatno zadovoljavajuće jelo, poput svega što je tipično za kuhinju ovog naroda. Ne morate čak ni razmišljati o tome kako skuhati svinjetinu: sipajte tekućinu, pričekajte nekoliko sati i nastavite s radom. Janjetina je dobra i po ovom receptu – također je hranjiva i dobro se slaže s ostalim sastojcima.

Sastojci:

• svinjski vrat – 1,3 kg;
• bijeli luk – 600 g;
• vinova loza – 70 ml;
• voda – 3 čaše;
• svježi kilantro;
• peršin;
• sol papar;
• sjemenke šipak.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na komade, pomiješajte s prstenovima luka.
2. Posolite, dodajte papar, začinsko bilje. Nakon 20 minuta, ulijte vodu s grožđim ocatom. Luk 5 h.
3. Kuhajte na roštilju 17 minuta, ne zaboravljajući okretanje skela s roštiljem. Poslužite posute sjemenkama šipak.

Na mineralnoj vodi

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 3 894 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: Uzbekistanska.
• Poteškoća: srednja.

Shish kebab na mineralnoj vodi – poznati recept Stalika Khankishiyev. Meso se ukiseli vrlo jednostavno, ali izuzetno učinkovito. Jedino što kod domaćica često postavlja pitanje je kako napraviti sok od luka. Da biste to učinili, naribajte luk i procijedite kroz gazu. Preostali koraci nisu teški. Začini se dobro mljeju prije kiselog ukusa; mineralnu vodu također ne treba unaprijed otvarati. Možete kuhati u kotliću ili na otvorenoj vatri.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• sol – 1/2 žlice. l .;
• mineralna voda – 1 l;
• luk – 1 kg;
• korijander, zira, crni papar – 1 žličica svaki.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu izrezati na velike kvadrate.
2. Oljuštite začine peteljkom, pospite meso njima.
3. Dodajte mineralnu vodu, sok od luka. Sol.
4. Nakon 45 minuta, položite komade budućeg roštilja na vruću kotlu, kuhajte pola sata.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme: 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 4 767 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ako cijenite svoje vrijeme i energiju, trebali biste smisliti kako napraviti svinjske nareske u sporenoj ploči za kuhanje – jelo će ispasti ništa gore nego na roštilju. Model kuhinjskih uređaja ne igra ulogu – potrebna je samo funkcija prženja. Važna prednost ove metode kuhanja ukusnog roštilja kod kuće je odsutnost suvišnih masnoća: svinjetina je natopljena u vlastitom soku.

Sastojci:

• svinjska kašica – 1,2 kg;
• sol – 1 žlica. l .;
• glava češnjaka;
• kiselo vrhnje – 210 g;
• luk za posluživanje.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso nasjeckajte 4 sata pod kiselim vrhnjem s naribanim češnjakom. Sol poslije.
2. Na roštilju “prženje” trebate kuhati 50 minuta.
3. Prebacite se na način “kaše”, pričekajte još 10 minuta. Poslužite kebab na jastuku s lukom.

Recepti za marinadu od svinjetine

Prema klasičnoj tehnologiji, meso se prelije s kefirom i mora se miješati s mljevenim ili nasjeckanim lukom. Međutim, mariniranje svinjskih kebaba kod kuće može se obaviti u različitim formulacijama. Neke od najzanimljivijih za vaš stol:

• Najbrža marinada za roštilj od svinjskog mesa dobiva se iz mineralne vode. Vrlo brzo razgrađuje vlakna. Ne možete ga miješati ni sa čim – sipati i pričekati 1,5-2 sata.
• Klasična inačica luk-kefir preporučuje se napraviti sa sljedećim udjelom: 1 litra kefira i 4 luka za 2 kg mesa. Vrijeme izloženosti je 4 sata.
• Začinjena marinada priprema se od 1 kg rajčice nasjeckanog mikserom, mahune paprike čilija, nekoliko grama sjemenki korijandera i čaše biljnog ulja. Luk 4-5 sati.
• Pikantna marinada dobit će se od 6 luka, lovorovog lista (5-6 kom.), Čaše jabučnog octa i 400 g paste od rajčice razrijeđene na pola s vodom.
• Orijentalna mješavina od 300 ml soka od šipka, par češnja češnjaka, prstohvat ljekovitog bilja ugodit će poznavateljima neobičnog ukusa. Kiselo kuhanje bi trebalo biti oko 6 sati. Ako dodate sok od limete / limuna, ovo vrijeme možete smanjiti.