Jellied riba: recepti

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati ribu s želeima
• Sa želatinom
• Bez želatine
• Kakvu ribu je bolje napraviti od mahuna
• Kako olakšati zalihe ribe
• Recept od žele s ribom
• Od ružičastog lososa
• Od pelengas
• Od fileta bakalara
• Od lososa
• Od pastrve
• Od riblje glave
• Od polloka
• Od šarana
• Od chum
• Od konzervirane ribe

---

U ruskoj kuhinji možete pronaći ne samo tradicionalna jela, već i ona koja su stigla iz drugih zemalja. Jellied, koji rođenje duguje francuskom galantinom, postao je poznat sovjetskim kuhinjama. Nalikuje aspiku, ali izgleda puno elegantnije.

Kako kuhati ribu s želeima

Neke domaćice zbunjuju ovo jelo i sok, iako se broj recepata koji se pojavljuju čini više poput kompromisa između prvog i drugog. Riblje punilo odlikuje se vrlo prozirnim i jakim juhom, u koji se miješa želatina. Gotov zalogaj ne smije biti mutan, a možete ga ukrasiti svijetlim povrćem ili kriškama kuhanog jaja. Ako ste ikada u životu radili želeu ribu, brzo ćete shvatiti kako kuhati ribu s želeima.

Sa želatinom

Postoji toliko mnogo mogućnosti za ovaj zalogaj da neće izraditi nijednu tehnologiju, međutim, postoji uobičajeni tradicionalni algoritam, čiji uvjeti zadovoljavaju sve recepte. Klasični riblji file s želatinom priprema se sa sljedećim omjerima sastojaka:

1. Glava i rep prelijevaju se vodom (približno 1,5 l), kuhaju se na maloj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzme truplo, vrijeme se smanjuje na pola sata.
2. Juha se slani, grije nekoliko minuta i filtrira kroz gazu nekoliko puta – dok tekućina ne postane bistra.
3. Istodobno se 10-12 g želatine prelije vodom.
4. Nakon četvrt sata, kada želatina nabubri, možete miješati tekućinu i ponovno zagrijati.
5. Podlogu možete zamrznuti ili na nju odmah uliti kriške povrća i ribe.

Bez želatine

Neke domaćice više vole ne previše gustu strukturu, pa izbjegavaju dodavanje želatine. To je moguće ako se koristi crvena riba, aspic je gotovo tradicionalan. S bijelom će se više podsjećati na riblje žele, čak i ako ste uzeli podebljani komad. Tehnologija ostaje standardna, pa je nema potrebe posebno razmatrati. Imajte na umu da će aspiracija riba bez želatine zahtijevati povećanje vremena skrućivanja..

Kakvu ribu je bolje napraviti od mahuna

Ovo jelo treba biti ne samo ukusno, već i lijepo, tako da su domaćice zainteresirane od toga što se riba pravi po pravilima. Profesionalci savjetuju korištenje onih vrsta koje imaju minimalan broj kostiju, a boja mesa i sadržaja masti ne igraju ulogu. Idealni su losos, pastrmka, pollock, zander, jesetra, srebrni šaran, bakalar. Jellied riba rijetko se kuha s riječnom ribom.

Kako olakšati zalihe ribe

Prozirna, gotovo blistava mliječ jedan je od ključnih kriterija kvalitete ovog jela. Ako se tehnologija pridržava, neće biti problema, ali ponekad hostese moraju hitno potražiti način da zakuhaju riblji juh na aspiku. Prije svega, trebate ga pustiti da se ohladi – profesionalci nazivaju 45-50 stupnjeva optimalnu temperaturu. Nakon što možete pribjeći metodi koju su kuhari i jednostavne domaćice testirali više puta:

1. Uzmite hladnu jajetu, pobijte bez aditiva dok jaka pjena. Za svaku litru juhe trebate 2 jaja.
2. Zgnječite ljusku, umiješajte u nju.
3. Dodajte ovu masu u juhu za aspic.
4. Pričekajte dok ne proključa, a na površini će se pojaviti poklopac.
5. Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi (10-12 minuta).
6. Ponovite korake 4-5 dva puta.
7. Ocijedite juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept od žele s ribom

Ovo hladno jelo priprema se prema standardnoj šemi, bez obzira na to koji su aditivi uvedeni i bez obzira na to kako se mijenja oblik posluživanja. Istražujući osnovni recept za ribu od žele, samostalno možete izvući idealnu formulu ovog zalogaja za sebe. Poslužite aspic, koji se pravi na bazi ribe, preporučuje se s hrenom ili s umakom od majoneza s začinskim biljem ili limunovom koricom, a na njega dodajte koricu raženog toplog kruha.

Od ružičastog lososa

• Vrijeme kuhanja: 4 sata 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 729 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ova ukusna i zdrava fileta ružičastog lososa zanimljiva je po svom sastavu: tamo se dodaje povrće, tako da jelo može poslužiti kao hranjiv cjelovit obrok. Gljive i crvena riba – kombinacija ne baš popularna, ali srdačna i lagana. Da biste želeli ribi dali zanimljiviju boju, tijekom kuhanja možete baciti nekoliko grama šafrana u juhu.

Sastojci:

• ružičasti losos (odresci) – 400 g;
• šampinjoni – 160 g;
• mrkva – 100 g;
• konzervirani zeleni grašak – 50 g;
• želatina – 15 g;
• sušeni češnjak – 3 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Želatinu prelijte vodom prema uputama na vrećici.
2. Luk (1,5 L) odrezaka i mrkve kuhajte pola sata na srednje jakoj vatri. Začinite suhim češnjakom, solju.
3. Skuhajte gljive odvojeno, također s začinima.
4. Pomiješajte gazu od filtrirane gaze s natečenom želatinom.
5. Ulijte grašak u oblik. Na njemu rasporedite komade gljiva i ribe.
6. Ulijte juhu. Hladnjak od ribe ohladite 4 sata.

Od pelengas

• Vrijeme kuhanja: 5 sati 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 973 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ova morska bijela riba, umjetno uzgajana, pripada murvi, a ljubavnice se rijetko koriste, jer nisu univerzalno dostupne. Prepoznat kao ukusan proizvod, kojeg odlikuje izvrsno meko meso, koje je gotovo bez kostiju. Zadovoljstvo je kuhati aspik od pelengas, posebno uzimajući u obzir brzinu kuhanja fileta.

Sastojci:

• Pelengas – 1 kg;
• Bugarski papar;
• mrkva;
• sol, začini;
• instant želatina – 30 g.

Način kuhanja:

1. Napunite greben, ljuske i glavu ležaja vodom (2,5 l), pričekajte da prokuha. Kuhajte na minimalnoj vatri sat vremena – kako biste mogli smanjiti potrebnu količinu želatine.
2. Tri puta procijedite juhu, prokuhajte ponovo. Dodajte kriške fileta. Kuhajte 6 minuta.
3. Uhvatite ribu, ostavite da se ohladi. Proširite u obliku.
4. U blizini podijelite svježu mrkvu, kriške paprike.
5. Ulijte toplu juhu pomiješanu sa želatinom, ohladite 4 sata.

Od fileta bakalara

• Vrijeme kuhanja: 4 sata 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 1013 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ova bakalarna bakalara zanimljiva je s malom inovacijom: naučit ćete kako bojiti riblji juh, što će vam biti korisno za stvaranje prekrasnog aspira za blagdanski stol. Baza bi trebala biti jednaka prozirna i svjetlucava, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti ćete moći eksperimentirati s različitim prirodnim bojama..

Sastojci:

• bakalar – 1 kg;
• krupna repa (slatka) – 200 g;
• želatina – 25 g;
• mrkva – 200 g;
• začini, sol;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Odrežite glavu i rep bakalara, prelijte vodom (1,8 l). Nakon ključanja kuhajte 50 minuta, pazite da dodate začine.
2. Da biste očistili truplo od kostiju, uklonili i kožu. Izrežite na komade, bacite u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja. Istovremeno dodajte krugove oguljene mrkve.
3. Ulijte želatinu s vodom koja bubri.
4. Prelijte juhu, prebacite u drugu posudu. Ondje, bacajući nasjeckanu repu, kuhajte još četvrt sata – boja bi se trebala promijeniti.
5. Ocijedite juhu ponovo, u nju unesite želatinu, promiješajte.
6. Ispunite obrazac ribom (kockice fileta), zelenilom i mrkvom u slojevima. Ulijte juhu.
7. Cool jellied 3 sata, poslužite kao rez.

Od lososa

• Vrijeme kuhanja: 5 sati 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 1326 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli na post-sovjetskom prostoru svjesna je Hipolittove fraze ironije sudbine koja se tiče ribe žele. Postala je razlog sve većeg zanimanja za ovo jelo, sok od lososa – međuobrok koji je povezan uglavnom s novogodišnjim stolom. Nijedan negativan epitet neće treptati u glavama vaših gostiju: iznenadit će se ovom ukusnom aspilom. Umjesto lososa, može se koristiti bilo koja crvena riba..

Sastojci:

• jaja – 4 kom .;
• losos – 500 g;
• bilo koja bijela riba – 100 g;
• mali limun;
• b / c crne masline – 100 g;
• želatina – 8 g;
• mrkva – 2 kom .;
• hrpa zelenila;
• začina.

Način kuhanja:

1. Isperite losos, uklonite kožu. Filete narežite na kockice, prelijte vodom (2 litre).
2. Kuhajte četvrt sata, računajući vrijeme od trenutka ključanja. Za smrznute, vrijeme čekanja može se smanjiti na 10 minuta.
3. Učinite isto s bijelom ribom, samo uzmite zasebnu tavu s manjim volumenom i ulijte samo 1 litru vode. Ne zaboravite na začine.
4. Lopute žlicom hvatajte kriške ribe.
5. Ulijte želatinu prema uputama.
6. Tvrdo kuhana jaja, prerežite po dužini na pola.
7. Masline narežite na četvrtine ili kolutiće. Limun – krugovi.
8. Mrkvu ogulite, zamotajte u foliju, pecite 20 minuta (pećnica se zagrijava na 190 stupnjeva). Izrežite na krugove.
9. Obe juhe ocijedite u jednoj posudi, dodajte nabubrenu želatinu tamo. Zagrijati tako da se zrna rasprše, promiješati.
10. U veliku posudu napunite sve navedene komponente, nježno, u malim obrocima, prelijte juhom. Ohladiti 4-5 sati.

Od pastrve

• Vrijeme kuhanja: 8 sati 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 4132 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Oni koji su savladali klasičnu verziju stvaranja mahuna od ribe, možete pokušati shvatiti kako kuhati takav zalogaj bez želatine. Za trening, profesionalci predlažu izradu aspika od pastrve – ova crvena riba daje izvrsnu želatinoznu masnoću koja se dobro smrzava. Gustoća će se razlikovati u njegovoj koncentraciji: Dolje je predložena vrlo bogata sorta, i stoga je varijanta koja nakon hlađenja savršeno zadržava oblik.

Sastojci:

• pastrmka – 2 kg;
• voda – 1,3 l;
• peršinov korijen – 50 g;
• jaja – 3 kom .;
• lovorov list;
• mrkva – 2 kom .;
• začina;
• hrpa kopra.

Način kuhanja:

1. Odrežite glavu i rep ribama. Da se napuni vodom.
2. Dok ne dođe do vrenja, izvadite kosti pastrve, uklonite kožu. Izrežite na komade.
3. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Izrežite na krugove.
4. Nakon što prokuha buduću juhu za žele i repove, ulovite i odbacite, a naprotiv bacite komade ribe.
5. Dodajte korijen peršina, lovorov list, začin. Kuhajte 20 minuta.
6. Bacite kriške oguljene mrkve, kuhajte još 10 minuta.
7. Na dno kalupa lijepo položite ribu, jaja, sitno sjeckanu kopar, mrkvu.
8. Nježno sipajte juhu filtriranu kroz dva puta. Ostaviti u frižideru preko noći.

Od riblje glave

• Vrijeme kuhanja: 4 sata 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1402 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Kuhati aspic iz ribljih glava nije teže nego od fileta, ali postoji nekoliko nijansi. Prvo, obavezno uklonite škrge, inače pokvarite juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje podloge do aspika, a file će se i dalje morati izrezati na oblik (inače će biti ribljeg mesa iz džigerice). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta ribe: ako ste uzeli glavu ružičastog lososa, da biste napunili bok, uzmite njegovo truplo, a ne štuku, losos itd..

Sastojci:

• riblje glave – 500 g;
• riblje truplo – 500 g;
• nakloniti se;
• veliko jaje;
• mrkva;
• grašak paprike – 3 kom .;
• sol;
• želatina – 10 g;
• začina.

Način kuhanja:

1. Kuhajte juhu na bazi ribljih glava (koristite 1,5 l vode), ne zaboravite začiniti začinima i obavezno bacite grašak paprike i luk.
2. Procijedite dvaput kako bi bio proziran.
3. Skuhajte jaje stavite ga u kipuću vodu i odbrojavajte 8 minuta. Ogulite, narežite na krugove.
4. Mrkvu narežite na isti način ili upotrijebite kovrčavi nož.
5. Riblje filete skuhajte ili parite, narezite na kockice.
6. Potopite želatinu, nakon natečenosti pomiješajte s litrom juhe i ugrijte.
7. Ispunite obrazac ribom, mrkvom, jajima. Ulijte toplu juhu, ostavite 4 sata.

Od polloka

• Vrijeme kuhanja: 4 sata 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 714 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ova se inačica razlikuje od one koju je prethodno predložio i sustav isporuke i rada. Juha se može pripremiti pomoću sporog kuhala, što će ugoditi domaćicama koje su navikle na ovaj uređaj. Posluživanje će biti porcionirano i vrlo lijepo, tako da recept možete rezervirati za praznik. Lakše je kuhati filete od fileta nego druge vrste ribe, posebno ako dobijete oguljeni file.

Sastojci:

• pollock – 900 g;
• peršin i korijen celera – 100 g;
• voda – 1,2 l;
• mali luk;
• sol;
• limun;
• želatina – 12 g.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte slabu juhu od polovice ribe, pazite da tamo bacite korijenje. Poželjno je soliti prije mature. Multicooker način rada – „supa“, tajmer 40 minuta.
2. Preostalu ribu narežite na velike komade, stavite u zdjelu s više kuhanja. Dodajte nekoliko čaša vode, možete baciti začine. Pokrijte lukovima s lukom. Kuhajte juhu 45 minuta.
3. Želatinu prelijte vodom, ostavite da nabubri.
4. Toplo, ulijte u procijeđenu juhu dva puta, promiješajte.
5. Rasporedite komade polloka u šaržne oblike, na vrh stavite luk i kriške limuna. Ulijte juhu, ostavite da se ohladi i pirja (čekanje traje 2-3 sata).

Od šarana

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 1787 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Nježno i zadovoljavajuće jeleno riblje filete izgledat će sjajno na svečanom stolu i kao dodatak ležernom ručku. Za posluživanje možete ga izrezati na široke kriške, ukrasiti svježim biljem. Možete varirati broj začina i korijena s kojima se juha kuha prema vašim željama, ali pokušajte ne pretjerivati, jer treba ostati proziran.

Sastojci:

• šaran – 1 kg;
• konzervirani kukuruz – 200 g;
• mrkva – 2 kom .;
• sol;
• korijen celera;
• limun – 2 kom .;
• želatina – 50 g;
• začiniti.

Način kuhanja:

1. Namočite želatinu.
2. Krupno narežite celer i mrkvu. Dodajte komade ribe (izrezane ne prejako), dodajte vodu (2 l).
3. Kuhajte 40 minuta na maloj snazi.
4. Šaran narezati na kockice, narezati na kockice, mrkvu u krugove.
5. Rasporedite oblik, gornje krugove limuna i kukuruznih zrna.
6. Pomiješajte toplu juhu s želatinom, prelijte na vrhu. Ostavite nekoliko sati..

Od chum

• Vrijeme kuhanja: 6 sati 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 941 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Losos je odlična baza za aspik, koji kombinira dobar sadržaj masti potreban za ovo jelo i nisku cijenu (u usporedbi s drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate nabaviti usi iz šlaga, a ne iz aspika, mljejte ribu izravno u tavi i nemojte naprezati juhu: i rep i glava dobro će vam doći..

Sastojci:

• kum – 700 g;
• želatina – 10 g;
• mrkva – 1 kom .;
• začini za ribu;
• žarulja;
• hrpa zelenila.

Način kuhanja:

1. Izvadite kosti iz ribe, isperite, narežite na velike komade. Umotajte u gazu – da se ne raspadnu.
2. Ulijte vodu, kuhajte 25 minuta. Ne zaboravite baciti začine.
3. Bolje je dodati sol pred kraj kuhanja juhe, jer tekućina proključa.
4. Ostavite da želatina nabubri hladnom vodom, pomiješajte s toplom (!) Juhom. Predgrijati, ali ne dopustiti da prokuha.
5. Mrkvu lijepo narežite, luk prskajte lukom kipućom vodom. Položite ih na dno obrasca.
6. Odozgo raspodijelite zelje, sve prekrijte juhom. Ohladiti jelije 5-6 sati.

Od konzervirane ribe

• Vrijeme kuhanja: 3 sata 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 479 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ovo predjelo, prema profesionalcima, nije baš gusto, već jelo s konzerviranom ribom, jer teško je postići juhu s savršenom prozirnošću. Neugodnost dodaje i to da riba u konzervi drži svoj oblik lošijim od svježeg, posebno nakon dodatne toplinske obrade. Ali takvo je predjelo vrlo proračunsko i ne zahtijeva dugo pripreme: riblja mliječ iz konzervirane hrane vrlo brzo se smrzava.

Sastojci:

• konzervirana riba – 400 g;
• voda – 1 l;
• želatina – 20 g;
• začina;
• konzervirani zeleni grašak – 100 g;
• hrpa peršina.

Način kuhanja:

1. Želatinu prelijte hladnom vodom (proporcije prema uputama).
2. Skuhajte jednostavan juh na konzerviranoj hrani, prethodno izrezujući ribu i tekućinu iz konzervi.
3. U juhu dodajte začin, ulijte želatinu, ponovo zagrijte.
4. Izlijte sadržaj tave u oblike, dodajte grašak. Ohladiti 2-3 sata.