Glazura od kolača: recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti glazuru
• Recept za kolače od glazure
• Čokolada
• Ogledalo
• Od kakaa
• Šećer
• bijela
• Boja
• Protein
• Baršun
• U mlijeku
• kremast
• Glazazh za tortu – tajne kuhanja

---

Kad domaćica počne svladati stvaranje pečenja, suočava se s pitanjem ukrašavanja gotovih poslastica. Jedna od jednostavnih, često proračunskih, ali učinkovitih opcija dizajna za kolače, muffine, torte i kolače je glazura. Kako pravilno kuhati ovu masu, kako ju koristiti i koje sorte ima?

Kako napraviti glazuru

Klasični recept takvog premaza za tortu sastoji se od vruće vode i šećera u prahu (rjeđe, granuliranog šećera). Međutim, tu se ne završava: među komponentama glazure možete primijetiti limunov sok koji izbjeljuje smjesu, želatinu i / ili jaje bjelančeće, dopuštajući da se stvrdne. Za nju se mogu koristiti:

• kakao;
• med;
• čokolada;
• mlijeko;
• alkohol;
• voćni sok.

Važno je znati kako ukrasiti tortu glazurama – u središnju žlicu ulijte tekućinu, ostavljajući je da se sama širi. Gustina (na mastiku itd.) Položena je po cijeloj površini, izravnavajući se posebnom silikonskom lopaticom. Stranice se obrađuju odvojeno, za to je preporučljivo kolač sa glazurama staviti na poseban podij koji odgovara promjeru baze za pečenje, ili na okrugle rešetke.

Recept za kolače od glazure

S obzirom na činjenicu da se ova masa može koristiti ne samo za oblaganje, već i za lijepljenje dijelova ili za izvođenje pojedinih elemenata reljefa, recept za glazuru mora biti odabran, odlučivši o njegovoj svrsi. Među niže predstavljenim opcijama možete pronaći najjednostavnije kompozicije s kojima se može nositi čak i mlada domaćica i one s višekomponentanjima koji zahtijevaju poseban pažljiv pristup.

Čokolada

• Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 1884 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Vodeći kuhari sigurni su da se visokokvalitetna čokoladna glazura za tortu ne bi trebala pripremati od kakaa u prahu, već od graha i sličnog maslaca. Međutim, ove je komponente teško nabaviti, a cijena im nije proračunska, pogotovo ako hostesa želi vježbati kuhati i nanositi glazuru za slatki desert. Dobra alternativa je čokolada. Uzmite tamnu pločicu s najjednostavnijim mogućim sastavom.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko – čaša;
• tamna čokolada – 200 g;
• kremasta tekućina (idealna za Baileys) – 50 ml.

Način kuhanja:

1. Organizirajući vodenu kupelj, skuhajte vrhnje.
2. Smanjite snagu plamenika na 20%. Ulijte čokoladu narezanu na komade.
3. Miješajte dok se ne rastopi i sve komponente formiraju homogenu masu. Maknite sa štednjaka.
4. Unesite tekućinu, ponovo promiješajte. Koristite oblog topao.

Ogledalo

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 3756 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: teško.

Glazura zrcala za kolače među slastičarima naziva se “glazage” i zahtijeva dokazane kulinarske vještine. Koristi se uglavnom za hladne deserte. Osnova je želatina, koja pruža lijep sjaj na površini. Drugi važan uvjet je zasićenost boja: nije uobičajeno praviti prozirne glazure. Kako kuhati tako složenu, ali vrlo lijepu glazuru? Korak po korak recept s donje fotografije trebao bi vam pomoći da shvatite njegove osnovne nijanse..

Sastojci:

• glukozni sirup – 250 g;
• kondenzirano mlijeko – 200 g;
• šećer – 200 g;
• čokolada – 300 g;
• voda – 150 ml;
• želatina – 20 g.

Način kuhanja:

1. Donesite kuhanje glukoznog sirupa i vode.
2. Dodajte šećer, promiješajte.
3. Radnu masu ocijedite u blenderu ili tucite šlagom.
4. Dodajte kondenzirano mlijeko, naribanu čokoladu. Budite sigurni da i dalje tučete, a ako za to koristite mikser / blender, držite ga pod kutom – neće se pojaviti mjehurići.
5. Dajte želatini da nabubri (količina vode određuje se prema uputama proizvođača). Uvesti u buduću glazuru kada se ohladi (55-60 stupnjeva).
6. Promiješajte, procijedite tekućinu kroz gazu – ako preskočite ovaj korak, premaz neće zasjati.
7. Koristite kada temperatura ostatka padne na 35 stupnjeva.

Od kakaa

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 2594 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Tražite li uspješnu i brzu glazuru za mrlje na torti koja ima tekuću konzistenciju, ali brzo se smrzava? Isprobajte ovaj recept od kakao čokolade koji su dokazale stotine domaćica. Proračunska, lagana, ukusna gotova masa nije inferiorna od klasične, koja se mora pripremiti na čokoladnoj traci. Kondenzirano mlijeko daje gustoću i gustoću.

Sastojci:

• maslac – 200 g;
• kondenzirano mlijeko – čaša;
• kakao prah – čaša.

Način kuhanja:

1. Maslac rastopite sa kondenziranim mlijekom.
2. Pospite kakaom tući masu.
3. Pirjajte kolač dok glazura nije umjereno vruća.

Šećer

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 1178 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: lako.

Klasična glazura od šećera za glazuru izvrsna je opcija za oblaganje keksa, kolača s kratkim hljebom, kolačića od đumbira u kući. Uvijek pomaže kućanicama koje imaju prazan hladnjak i kuhinjske ormare, jer uvijek možete pronaći malo šećera i samljeti ga. Limunov sok izborni je element koji je odgovoran samo za bjelinu gotove mase. Važna nijansa ovog recepta je da kolač morate glazirati vrlo brzo, budući da je brzina stvrdnjavanja proizvoda visoka.

Sastojci:

• šećer za glazuru – 300 g;
• voda – 5 tbsp. l .;
• limunov sok – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Više puta temeljito prosijte šećer u prahu, formirajući klizač.
2. Ulijte vruću vodu u sredinu, odmah umutite šlagom.
3. Ako se masa pokaže tečnom, dodajte malo šećera u prahu ili škroba.
4. Ulijte limunov sok bez zaustavljanja tuče dok smjesa ne bude prozračna.

bijela

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 3260 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Idealna bijela glazura za tortu koja ima prozračnu teksturu i ne gušće se vremenom? Možda ako ga skuhate na proteinskoj osnovi s maslacem. Nekoliko kapi limunovog soka spriječit će slučajne nagoveštaje žutosti. Ova glazura može se koristiti kao kapa za cupcakes i sloj za kolače – pruža se ukusan i izvana atraktivan desert.

Sastojci:

• maslac 82% – 300 g;
• jaja (protein) – 3 kom .;
• šećer za glazuru – 250 g;
• limunov sok – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Kuhajte hladne vjeverice aktivno, postepeno sipajući šećer u prahu žličicama.
2. Kada postignete ujednačenost mase, stavite posudu s njom na plamenik.
3. Nastavljajući tući, pričekajte da se podloga za glazuru zgusne i postane bijela.
4. Izvadite iz plamenika, ostavite da se ohladi.
5. Posebno umutite mekani maslac, prelijte limunovim sokom.
6. Obje mase spojite uključivanjem miksera. Koristite glazuru odmah za ukrašavanje kolača..

Boja

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1579 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Kad domaćice savladaju osnovne varijante premaza od šećera i proteina za deserte, razmišljaju o tome kako napraviti obojenu glazuru za tortu. U tu svrhu možete koristiti bilo koji recept za bijelu bazu dodavanjem boje za hranu ili voćnog soka. Ili isprobajte ukusnu opciju meda s agarima, čokoladnim i bobičastim sirupom (možete ga napraviti sami). Ako vam je potrebna sjajna površina, dodajte ovdje 7-10 g želatine.

Sastojci:

• med – 50 g;
• šećer – 70 g;
• bijela čokolada – 130 g;
• masna krema – 40 g;
• borovni sirup – pola čaše;
• agar-agar – 2 tsp;
• voda – 30 ml.

Način kuhanja:

1. U zdjeli pomiješajte šećer s medom i bobičastim sirupom. Zagrijati se.
2. Dodajte vodu, promiješajte.
3. Agar-agar sipati kipuću vodu (prema uputama proizvođača).
4. Topla krema sa odlomljenom čokoladom odvojeno, tako da se zadnja komponenta rastopi. Uklonite plamenik.
5. Pobijedivši ovu masu, u nju unesite šećer i bobice..
6. Pažljivo ubrizgajte želatinu da se spriječi nakupljanje..
7. Po potrebi pojačajte boju slastičarskom bojom. Radna temperatura ovog premaza je 45 stupnjeva.

Protein

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 1972 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavna ukusna glazura izrađena od proteina i šećera koristi se uglavnom za ukrašavanje kolačića – ako se priprema za tortu, onda često s ciljem stvaranja zasebnih reljefnih elemenata. Takva glazura koja se brzo podešava savršeno zadržava svoj oblik, pa uz lagano prilagođavanje receptu, postaje mastika, koja pogača odgovara. Pogodno je i izrezati figure iz njega za ukrašavanje deserta.

Sastojci:

• granulirani šećer – 240 g;
• šećer za glazuru – 250 g;
• Bjelanjak;
• limunska kiselina – 1 g;
• želatina – 7 g;
• voda – 75 ml.

Način kuhanja:

1. Namočite želatinu.
2. Napravite šećerni sirup tako da ga prokuhate s vodom.
3. Unesite limunsku kiselinu, natečenu želatinu. miješanje.
4. Umutite proteine ​​mikserom dok masa ne dobije značajno volumen.
5. Dodajte šećer za glazuru, nastavite postupak tučenja dok ne dobijete lepršav zračni poklopac.
6. Premjestite ovu masu u šećer-želatinsku smjesu, napravite meku elastičnu kvržicu. Upotrijebite odmah ili čuvajte oko jedan dan, pokrivajući posudu s proizvodom za glazuru torte vlažnim ručnikom.

Baršun

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1433 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Baršunasta glazura za tortu čini gotov desert vrlo skupim i elegantnim, a nastaje u par minuta. Međutim, za njegovu upotrebu trebat će vam pištolj za raspršivanje koji podsjeća na zračnu četku. Kolač prije ostakljenja treba pažljivo ohladiti i staviti na rotirajuću podlogu. Koristite baršun premaz je poželjno za mousse ili jogurtove deserte.

Sastojci:

• čokolada – 100 g;
• kakao maslac – 100 g.

Način kuhanja:

1. Otopite čokoladu s kakao maslacem, pomiješajte.
2. Ohladite smjesu na 40 stupnjeva, izlijte u pištolj za prskanje. Sprej.

U mlijeku

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 673 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: lako.

Nježna mliječna glazura za tortu kaloričnom vrijednošću izgleda mnogo privlačnije od kremaste ili maslene. Vrhunac je aroma kave dobivena iz graha. Takva glazura lako će se preliti preko deserta, ali će se i brzo stvrdnuti, pa je morate pažljivo kuhati prije upotrebe. Pazite na svježinu mlijeka, inače će se curiti kad prokuha.

Sastojci:

• mlijeko – 100 ml;
• zrna kave – 3 žlice. l .;
• šećer od glazure – 100 g;
• škrob – 30 g.

Način kuhanja:

1. Toplo mlijeko, u njega ulijte zrna kave. Kuhajte četvrt sata.
2. Uhvatite ih, bacite.
3. Ulijte šećer u prahu, škrob. Pobijediti. Ostaviti da se malo ohladi i koristiti za tortu.

kremast

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1387 kcal.
• Namjena: za blagdanskim stolom.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: teško.

Oni koji vole karamele u desertima trebali bi smisliti kako kuhati glazuru od vrhnja. Sjajni je, stoga se preporučuje za kolače sa savršeno ravnom površinom. Preporučljivo je prethodno koristiti mousse kremu za glazuru ili barem gusti pekmez koji se izravnava lopaticom. Recept je što detaljniji, tako da vam njegov razvoj ne bi trebao biti težak.

Sastojci:

• vrhnje 35% – 175 g;
• želatina – 7 g;
• smeđi šećer – 200 g;
• voda – 175 g;
• kukuruzni škrob – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Namočite želatinu.
2. Nakon što je dva puta prosijao škrob, napunite vrhnjem (oni bi trebali biti hladni!), Pomiješajte, uklanjajući kvržice.
3. U tavi zagrijte šećer, pričekajte da potamni i počne se topiti. Snaga plamenika je minimalna, ne ometajte.
4. Kad šećer dobije karamelnu boju, nježno je prelijte zagrijanom vodom. Pojačajte vatru ispod tave tako da masa zavri.
5. Dodajte vrhnje sa škrobom, uklonite iz gorionika.
6. Kad se masa malo ohladila, dodajte želatinu. Miješati. Radna temperatura – 27 stupnjeva.

Glazazh za tortu – tajne kuhanja

Profesionalci uvjeravaju domaćice, koje se najprije bave ukrašavanjem domaćih peciva, da je lako pripremiti glazuru ako znate osnovna pravila i nijanse. Za idealan desert, još uvijek morate razmotriti značajke korištenja svake vrste obloga:

• Klasična gustoća svake glazure je prosječna, poput masne kisele pavlake.
• Profesionalci savjetuju da pripremite dodatnu kremu za glazuru, ako planirate tanki premaz zrcala.
• Ako razmišljate o tome kako napraviti čokoladnu glazuru, nemojte kupovati porozne pločice.
• Krema ispod glazure, ako je sjajna, ne možete je koristiti, ali tada morate tortu zamrznuti, inače će premaz ležati loše.
• Da biste promijenili boju, možete odabrati prirodne boje: bobica sok, neke začine. Tvorničke formulacije moraju biti topljive u vodi..
• Preporučljivo je držati kolače pomoću proteinske smjese u vrućoj (100 stupnjeva) pećnici nekoliko minuta kako bi se uklonila moguća salmoneloza.
• Na površini deserta ne bi trebalo biti kondenzacije prije nanošenja glazure, u protivnom će se deformirati nakon nekoliko sati.
• Masu, koja nakon toga postane sjajna, potrebno je usitniti vrlo velikom brzinom miksera – tako ćete izbjeći mjehuriće.
• Prije crtanja na glaziranom kolaču držite ga u hladnjaku četvrt sata.

Saznajte kako napraviti kolač od mastike.