Choux tijesto: recepti

Sadržaj članka



Kod kuće je izrada tijesta, nazvanog choux, jednostavno, jer za to treba malo vremena i ne treba oskudna hrana. Vrijedno je naučiti značajke grickanja jednom kako bi iznenadili članove kućanstva ukusnim ukusnim pecivima – eclairs, palačinke, knedle ili paste.

Kako napraviti Choux tijesto

Od davnina je osnova krema od vrhnja poznata po proizvodnji peciva i drugih jela. Već u drevnoj Rusiji bilo je popularno tijesto koje se kuhalo kipućom vodom, od njega su se izrađivali knedle i palačinke. Kuhanje tijesta od vrhnja kod kuće započinje odabirom i kupnjom sastojaka. Trebat će vam svježe pšenično brašno, pileća jaja, maslac ili margarin, sol, šećer i nužno voda, kuhana i topla. Zahvaljujući upotrebi vode, tijesto se priprema, što čini da je osnovna tekstura mekana.

Iz nje se mogu ispeći i slatka jela i nezaslađena – profiterole, tjestenine, knedle. Izrada tijesta kod kuće vrlo je jednostavna: gotovo nikada nije tvrdo, ne treba ga vaditi, a proizvodi se formiraju kulinarskom špricom ili žlicom. Evo nekoliko tajni izrade prave baze krema:

  • prvo pecite proizvod na 220 stupnjeva, a nakon 10 minuta smanjite toplinu na 190 stupnjeva;
  • gotovi proizvodi stječu suhu čvrstu konzistenciju, peciva nije potrebno uzimati prije vremena kako ne bi počeli padati, već pričekati pojavu kore;
  • bolje je ne kuhati tijesto za budućnost, ali ako uspije, možete ga zamrznuti u zamrzivaču, omatajući ga ljepljivim filmom da se spriječi pucanje;
  • nakon zamrzavanja tijesto nije potrebno odmrzavati, morate ga odmah staviti u pećnicu;
  • tijesto od tijesta čuva se najviše tri dana, a ako se puni, onda samo dva;
  • Tijesto možete popraviti na sljedeći način: napravite dio guste mase i pomiješajte s glavnim;
  • ako je radni komad previše gust i strm, tada ga možete razrijediti s tekućim dijelom;
  • lim za pečenje proizvoda od vrhnja potrebno je samo malo namastiti tako da višak ne dovede do pojave pukotina na kore;
  • za slatka jela bolje je ispeći dugačke eklere, a za snack barove okrugle profiterole ili shu s odrezanim poklopcem.

Prava konzistencija tijesta od vrhnja

Recept za tijesto Choux

Tehnologija izrade tijesta od tijesta kod kuće je jednostavna: pomiješajte vodu s uljnom komponentom (ulje, margarin), prokuhajte. Nakon toga se cijelo prosijano brašno odmah izlije, sadržaj se intenzivno miješa i kuha dvije minute da se maslac rastopi. Nakon što se tijesto počne odmaknuti od zidova, trebate ukloniti tavu s vatre, ohladiti na temperaturu ljudskog tijela i, temeljito mijesiti, dodati jedno po jedno jaje.

Tako ćete dobiti homogenu, sjajnu masu s konzistencijom srednje gustoće, koja se neće raširiti po limu za pečenje. Peče se oko pola sata na 195 stupnjeva, a nakon što se spremnost proizvoda ohladi unutar pećnice. Možete napraviti tijesto od kvasca, čiji recept uključuje izlijevanje brašna kipućom vodom ili mlijekom, a zatim tucite jajima mikserom dok ne postane glatko. Na temelju toga miješa se kvasac sa šećerom, masa se brani i ostavlja sat vremena da se podigne i utrostruči u volumenu.

Za eklere

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcija po posudi: 4 osobe.
  • Kalorična jela: 215 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Kako napraviti jednostavno tijesto za kolače od vrhnja, detaljno će objasniti sljedeći korak po korak recept. Tajna proizvodnje smatra se vrućom parom proizvedenom iz kipuće vode – ona stvara šupljinu unutar proizvoda, što je čini pogodnom za punjenje slatkim punjenjem – klasičnom kremom od maslaca, šlagom. Ako komade tijesta napunite sirom, dobit ćete nezaslađena peciva za grickalice. Prvo isprobajte klasični recept, kasnije možete eksperimentirati.

Sastojci:

  • mlijeko – 120 ml;
  • voda – 120 ml;
  • maslac – 100 g;
  • brašno -? naočale;
  • jaja – 3 kom .;
  • sol – prstohvat;
  • šećer – 3 g.

Kako kuhati:

  1. Pomiješajte mlijeko, vodu, maslac, sol, šećer. Stavite posudu sa smjesom na vatru, miješajući, kuhajte dok ne proključa. Promiješajte drvenom žlicom tako da sadržaj dođe kružnim pokretima, prekrijte svo prosijano brašno.
  2. Brzo miješajte dok se na dnu ne formira gusta masa. Kuhajte dvije minute, smanjujući intenzitet vatre, tako da se formira lopta, koja se lako proteže sa zidova i dna.
  3. Maknite s vatre, ohladite masu, miješajući lopaticom, tako da postane topla na dodir. Možete ga pomiješati mikserom s noževima za mlaznice.
  4. Umutite jedno po jedno jaja, nakon svakog energičnog miješanja. Izradit će sjajnu, homogenu masu koja klizi iz žlice teškom širokom vrpcom.
  5. Oblikujte eklare, rasporedite ih na lim za pečenje, pecite dok ne kuhaju pola sata na 190 stepeni ili 20 minuta na 200 stupnjeva i 10 minuta na 160. Izrežite, izvadite mrvicu, započnite visoke kolače.

Kućne eklere

Za profiterole

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
  • Kalorična jela: 209 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Tijesto za profiterole ne razlikuje se puno od eclair tijesta, ali možete ga započeti različitim mljevenim mesom – od slatkog vrhnja s maslacem do crvenog kavijara sa sirom ili začinskim biljem. Možete odmah unijeti željeni nadjev u tijesto, miješajući ga s brašnom ako je suho (paprika, suhi češnjak), a nakon što jaja učvrstite jakom konzistencijom. Nakon pečenja, profiterole možete malo pržiti u fritezi sa dubokim uljima, a zatim ih napuniti.

Sastojci:

  • brašno – čaša;
  • maslac – 100 g;
  • voda je čaša;
  • jaja – 3 kom .;
  • sol – prstohvat;
  • šećer – prstohvat.

Kako kuhati:

  1. Zagrijte vodu, sol, zasladite, dodajte kockice ulja, prokuhajte. Brašno prosijte, brzo mijesite masom drvenom lopaticom.
  2. Uklonite s vatre, gnječite da se spriječi nakupljanje, vratite na minimalnu toplinu, nastavite miješati, tako da masa zaostaje za zidovima.
  3. Ohladite malo, tucite jaja, nakon svakog miješanja tijesta mikserom ili žlicom.
  4. Stavite profiterole na vrećicu pergamenta ili žličice natopljene u vodi, pecite 15 minuta na 190 stupnjeva. Među profiterolima bi trebao ostati razmak od oko tri centimetra.

Domaći profiteroli na tanjuru

Za knedle

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
  • Kalorična jela: 234 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Univerzalno choux tijesto za knedle je mekano, elastično i fleksibilno. Ugodno je i lako se raditi, a knedle imaju bogat ukus. Osim knedle, možete kuhati i knedle ili tjestenine, a uz pravilnu vještinu, čak i manti, pite i kolače od lisnatog tijesta. Dobivena masa se lako razvalja, tvoreći tanke krugove dobro napunjene mesom ili gljivama..

Sastojci:

  • jaja – 1 kom .;
  • sol – prstohvat;
  • brašno – 3 šalice;
  • biljno ulje – 20 ml;
  • kipuća voda – čaša.

Kako kuhati:

  1. Umutite jaje sa soli, dodajte brašno i maslac, promiješajte, kuhajte kipućom vodom.
  2. Prvo umutite žlicom, a zatim rukama, po potrebi dodajte malo brašna.
  3. Razvaljajte, izrežite krugove, pospite mljevenim mesom, kuhajte dok ne omekša. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Choux tijesto na ručniku

Napuhati

  • Vrijeme kuhanja: 12 sati.
  • Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
  • Kalorična jela: 274 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Kako napraviti lisnato tijesto od vrhnja, detaljno će objasniti korak po korak recept s fotografijom. Tajna proizvodnje leži u upotrebi tamnog piva, koje čini masu zasićenijom mjehurićima zraka. Nakon što oblikujete tijesto, morate ga zamrznuti i tek nakon toga obraditi da dobijete nekoliko slojeva. Proizvodi od pasteta odlikuju se povećanom volumenom i nježnošću..

Sastojci:

  • margarin – 250 g;
  • brašno – 4 čaše;
  • pivo – pola čaše.

Kako kuhati:

  1. Otopite margarin, dodajte brašno, ulijte pivo, umijesite tijesto.
  2. Ohladite malo, zamrznite.
  3. Nakon zamrzavanja otopite, tanko razvaljajte, preklopite u tri sloja, ponovite, razvaljajte.
  4. Proizvode oblikujte, pecite do zlatno smeđe boje.

Domaće lisnato tijesto

Za knedle

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
  • Kalorična jela: 223 kcal.
  • Odredište: za večeru.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Recept za pileće tijesto za knedle prikladan je i za pravljenje knedlica. Prema njegovim riječima, dobivena masa se tanko razvalja, iz nje se izrežu krugovi i formiraju se knedle. Možete ih napuniti sirom, krumpirom s gljivama, slatkim bobicama trešanja. Dobro je napraviti knedle s kupusom i mrkvom, lukom i začinskim biljem ili mljevenim mesom. Tijesto je vrlo izdržljivo, nakon zamrzavanja proizvodi se ne raspadaju tijekom kuhanja.

Sastojci:

  • brašno – 3 šalice;
  • kipuća voda – 1,5 šalice;
  • jaja – 1 kom .;
  • suncokretovo ulje – 30 ml;
  • sol – 5 g.

Kako kuhati:

  1. Solite pola brašna, prosijte na stol, napravite produbljivanje, ulijte ulje.
  2. Zalijte kipućom vodom, miješajte dok glatko ne ohladite pet minuta.
  3. Lagano umutite jaja, ulijte u tijesto, promiješajte.
  4. Prosijte drugu polovicu brašna na stol, ponovo ga produbite, položite radni komad, promiješajte. Pokrijte vlažnim ručnikom, ostavite da odstoji sat vremena.
  5. Razvaljati, izrezati krigle, pokrenuti, kuhati.
  6. Poslužite s kiselim vrhnjem ili ghee-om.

Sjeckana zdjela tijesta na dasci za rezanje

Za paštete

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
  • Kalorična jela: 231 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Kako napraviti choux tijesto za tjestenine s votkom, naučite recept u nastavku uz fotografiju. Zahvaljujući njemu, chebureks ispadne hrskav i usta, jer alkohol daje tijestu pravu konzistenciju. Zlatna kora mirisnog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim, posluživanje tjestenina je neovisna poslastica ili zajedno s toplim mlijekom ili toplim čajem.

Sastojci:

  • brašno – 4 čaše;
  • voda – 1,5 šalice;
  • jaja – 1 kom .;
  • biljno ulje – 40 ml;
  • vodka – 20 ml;
  • sol – 5 g.

Kako kuhati:

  1. Slana voda, pomiješajte s uljem, prokuhajte. Ulijte pola čaše brašna, promiješajte kvržice, ohladite.
  2. Umutite u jaje, ulijte votku, postepeno miješajte brašno dok ljepljivost ne nestane.
  3. Odložiti sat vremena, mijesiti, razvaljati, izrezati kriglice, napuniti mljevenim mesom, pržiti dok ne postane hrskava.

Pržene tjestenine

Kiselo vrhnje

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcija po posudi: 2 osobe.
  • Kalorična jela: 333 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Choux tijesto na kiselom vrhnju pogodno je za stvaranje knedla, knedla ili tjestenina. Jednostavno se kuha, ugodno je raditi s njim, jer je masa tanko valjana. Tijesto možete koristiti kao prazno za pizzu, ali u ovom slučaju morat ćete ga valjati deblji. Kiselo vrhnje daje masnu kremast i nježnost, što gotov proizvod čini mirisnim.

Sastojci:

  • brašno – čaša;
  • kiselo vrhnje – 30 ml;
  • maslac – 20 g;
  • sol – prstohvat;
  • kipuća voda – 75 ml.

Kako kuhati:

  1. Kombinirajte brašno, kiselo vrhnje, sol.
  2. Prelijte kipućom vodom preko ulja, pomiješajte obje mase, gnječite tijesto žlicom, a zatim rukama.
  3. Odvojite pet minuta umotavajući vrećicu. Razvaljajte, oblikujte knedle ili tjestenine, kuhajte.

Dobro zamijesiti tijesto

Sand Choux

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
  • Kalorična jela: 283 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Kako napraviti tijesto od pijeska-chouxa, detaljnije je opisano u nastavku. Dobivena masa idealna je za pečenje pita ili pita u pećnici, mogu se napuniti slatkim sirom, džemom ili nezaslađenim mljevenim mesom, umakom ili crvenom ribom. Zbog povećane količine i mješavine ulja, konzistencija je masnija, pa proizvode karakterizira povećani udio kalorija.

Sastojci:

  • brašno – 2 čaše;
  • margarin – 200 g;
  • voda – 50 ml;
  • biljno ulje – 40 ml;
  • šećer – 40 g;
  • sol – 2 g.

Kako kuhati:

  1. Maslac pomiješajte s margarinom, prelijte vodom, solju i zasladite. Miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi i dobijete homogenu tvar..
  2. Ulijte brašno, mijesite prvo žlicom, a zatim rukama, skupljajte tijesto u grumen.
  3. Razvaljajte, oblikujte praznine za torte, pecite u pećnici.

Tijesto od peciva

Za palačinke u mlijeku

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
  • Kalorična jela: 246 kcal.
  • Odredište: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: srednja.

Kako kuhati palačinke od choux tijesta, dalje će reći recept s fotografijama. Na njemu ćete dobiti ukusne nježne palačinke, koje karakterizira ažurna tekstura s uzorkom rupa. Možete ih poslužiti na Shrovetide ili radnim danom kako biste ugodili voljenima mirisnim doručkom ili užinom. Palačinke možete poslužiti sa kiselim vrhnjem ili džemom, ali bolje je da ih napunite šunkom ili sirom..

Sastojci:

  • mlijeko – 3 čaše;
  • voda je čaša;
  • jaja – 3 kom .;
  • brašno – 1,5 šalice;
  • biljno ulje – 30 ml;
  • sol – prstohvat;
  • šećer – 10 g;
  • soda – prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Umutite jaja sa šećerom, soli, mlijekom.
  2. Prelijte kipuću vodu preko brašna, dodajte ulje, kombinirajte mase, izdvojite pola sata da inzistiraju.
  3. Zagrijte tavu, ispecite tanke palačinke.

Tijesto za palačinke

Kvasac

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Porcija po posudi: 2 osobe.
  • Kalorična jela: 375 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća: srednja.

Choux kvasno tijesto za peciva pomoći će u pečenju pečenih proizvoda u pećnici ili prženih predmeta u tavi. Možete ga koristiti na različite načine – da oblikujete peciva, pite s preljevima i bez. Zbog upotrebe kvasca, konzistencija se odlikuje povećanom prozračnošću i volumenom, tako da aromatični proizvodi postaju mekani i rastopit će se u ustima.

Sastojci:

  • brašno – 250 g;
  • šećer – 40 g;
  • sol – 5 g;
  • suhi kvasac – 5 g;
  • mlijeko – 250 ml;
  • maslac – 70 g;
  • jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte mlijeko, maslac, sol, šećer. Kuhajte dok se ne rastopi, dodajte dio brašna.
  2. Brzo miješajte dok se ne stvori gusta, ljepljiva tvar.
  3. Ulijte malu količinu kvasca vodom, dodajte brašno, žumanjke, toplu smjesu ulja.
  4. Hladiti, ostaviti po strani 1,5 sata. Tijekom tog vremena, tijesto će se početi dizati, razvaljati, oblikovati peciva ili pite, krafne, pržiti ili peći.

Dvije kriške kvasca od kvasca

Što se može kuhati od tijesta od kvasina

Najraznolikiji su proizvodi tijesta od kvasina. Evo kratkog popisa onoga što masovno temelje:

  • knedle, knedle;
  • naljepnice;
  • palačinke;
  • peciva;
  • torte i pite;
  • krafne
  • ekleri, kolači, kolači;
  • profiteroles;
  • kolači, cheesecakes;
  • medenjaci;
  • knedle, knedle.
Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Dodaj komentare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: